Development of Jams with Ancestral Seed Aggregates

ARTÍCULO PUBLICADO EN REVISTA EXTERNA. Small-scale food producers have been negatively impacted by the present pandemic and have been forced to use innovations with low-risk products as a means to increase sales. The object was to determine variations in the nutrient profile of peach jam with the introduction of amaranth or quinoa seeds, the latter having been rinsed beforehand to reduce saponin content. Three varieties of the jam were made, and these were subjected to a sensory evaluation by a panel of 30 untrained judges (consumers) and analysed to determine the variation in their composition as a result of the addition of the seeds. To the basic preparation, which consisted of peaches and sugar (PJ), 20% of quinoa seeds were added (QJ) at the bottling stage. To the third jam preparation, amaranth seeds were added in the same proportion (AJ). Official analytical techniques were used to determine their nutrient profile. The protein content increased from 0.23 g% (PJ) to 2.52 g% (QJ) and 3.38 g% (AJ). Total fat increased from 0.35 g% (PJ) to 0.74 g% (QJ) and 1.72 g% (AJ). Fibre increased from 2.13 g% (PJ) to 4.24 g% (QJ) and 2.86 g% (AJ). The incorporation of amaranth and quinoa improved protein profile, fibre and total fat intake and also resulted in a jam with a better nutrient profile, although there was only a slight reduction in carbohydrates, from 68 g% to 66 g%, after the seeds were added. Plum and apricot jam were also tested, and in all instances, the results were similar

Hybrid Oven (Solar + Biomass) for Cooking. Design, Construction and Thermal Evaluation

Solar energy for cooking is an interesting option to achieve energy efficient cooking, while reducing environmental impact and facilitating nutritious cooking on a daily basis, especially to provide nutrition for young children. Solar oven delivers high thermal performance running on solar energy alone on clear days. On cloudy days, the amount of solar energy is not enough to use the solar oven. Therefore, it is necessary to cook with electricity, gas or firewood, which breaks the continuity of the use of the solar oven. Then, when it is possible to use the solar oven again (on the subsequent clear day), it is difficult because of the habit established of fuel use. The hybrid oven (solar + biomass) allows for cooking every day of the year (clear or cloudy), with the same device, even at night. This paper presents the design, construction and thermal evaluation of a hybrid solar oven with biomass as an auxiliary source of energy. The basis is the drum solar oven, widely used for its characteristics: easy to build, efficient performance and optimum cooking capacity. It incorporates a specially designed appliance which takes advantage of the biomass and generates energy efficient cooking. Thermal tests are carried out to determine the characteristic parameters: figures of Merit F1 =0.100; F2 =0.253, standardized cooking power for 50°C, 31.2 W, and cooking efficiency 23.3% for operation only with solar energy and standardized cooking power for 50°C, 378.3W and cooking efficiency 5.8% for the oven with hybrid operation. Temperatures reached by the absorber plate are 120°C for solar-only energy operation and 173°C for hybrid operation. These temperatures do not endanger the integrity of the materials used. Only a minimum amount of energy is needed to reach the necessary temperature and power for cooking. It is therefore an interesting and economical solution for all communities of any climatic condition, especially those that are isolated from energy supply networks.Fil: Quiroga, Viviana Noelia. Universidad Nacional de Cuyo. Facultad de Ciencias Agrarias; Argentina. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet - Mendoza; ArgentinaFil: Esteves Miramont, Alfredo. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet - Mendoza. Instituto de Ambiente, Hábitat y Energía; Argentina. Universidad de Mendoza; ArgentinaFil: Bailey, Jannika. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet - Mendoza. Instituto de Ambiente, Hábitat y Energía; ArgentinaFil: Esteban, Ester Sonia. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet - Salta. Instituto de Investigaciones en Energía no Convencional. Universidad Nacional de Salta. Facultad de Ciencias Exactas. Departamento de Física. Instituto de Investigaciones en Energía no Convencional; Argentin

Efficient Cooking for Montainous Areas: Development, Assembly and Thermal Behavior of Cylindrical Heat Retention Box

On mountainous areas, fuel for cooking, such as propane or firewood, has to be transported. A heat retention box(HRB) is an energy-efficient cooking device by completing the cooking process while reducing energy consumption andpreserving all of the foods organoleptic properties. In this article we present the design of a cylindrical-shaped HRB(C-HRB), its construction and thermal evaluation. In addition, we have compared its thermal performance and its cost to theparallelepiped heat retention box (P-HRB), traditionally used in rural and urban areas of Mendoza, Argentina. Results showthat the P-HRB keeps the food only 3.3°C warmer than the C-HRB after 1 hour. This period is an average cooking time formost meals. Furthermore, the cost is similar to the P-HRB, and it is more durable during transport. This box is easily portableby mule, the pack animal most commonly used to transport goods and equipment in mountainous regions worldwideFil: Bailey, Jannika. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet - Mendoza. Instituto de Ambiente, Hábitat y Energía; ArgentinaFil: Esteves Miramont, Alfredo. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet - Mendoza. Instituto de Ambiente, Hábitat y Energía; ArgentinaFil: Quiroga, Viviana Noelia. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet - Mendoza. Instituto de Ciencias Humanas, Sociales y Ambientales; Argentina. Universidad Nacional de Cuyo. Facultad de Ciencias Agrarias; ArgentinaFil: Raimondo, Emilia Elisabeth. Universidad Nacional de Cuyo. Facultad de Ciencias Agrarias; Argentin

Cocción de pan con chía en horno solar

La chía es una semilla oleaginosa rica en proteína y fibra y en los últimos años ha habido un aumento de su consumo y de su cultivo. El uso de la chía es amplio como semilla o como harina y se emplea habitualmente en cualquiera de estas formas en productos panificados. La tecnología solar es una herramienta muy eficiente y de costo muy bajo para realizar todo tipo de cocciones, entre ellas panes con chía

Cocción de lentejas en caja térmica: su evaluación y proyección

Un grupo importantes de alimentos son las legumbres, y entre las más frecuentemente consumidas por la población argentina se encuentran las lentejas. Las mismas requieren un gasto energético elevado para ser consumidas, dado la necesidad de su cocción (generalmente por ebullición sobre hornalla a gas). Cuando no hay disponibilidad para el acceso a la energía nos encontramos frente a la imposibilidad de cocinarlos y al no consumirlos se deja de ingerir los nutrientes que estos proveen. La energía invertida para cocinar en la actualidad, no solo reviste importancia en comunidades rurales o urbano-marginales propias de las sociedades en vías de desarrollo, sino también en zonas urbanas. Sin embargo, tanto cuando se utilice leña o gas envasado, el contar con un dispositivo que permita el uso de energía no convencional, aparece como una opción atractiva. Una alternativa interesante resulta el uso de la cajas térmicas, también llamada «Olla Bruja» o «Caja Caliente»; la misma permite ahorrar aproximadamente 30-50% en el consumo de gas, cuando se requiere una cocción de base húmeda, es decir, al preparar arroz, fideos, guisos, verduras hervidas, sopas, pucheros, postres, mermeladas y otros alimentos que necesiten de un medio líquido para su cocción. Así entonces se vislumbra al citado medio como una alternativa práctica y eficaz para la cocción y promoción del consumo de esta legumbre

Caja Térmica de Base circular transportable en mula: desarrollo, construcción y uso en zona de montaña

Las expediciones de montaña requieren del transporte de energéticos como gas licuado(GLP) o leña para realizar las cocciones diarias necesarias para la ingesta de alimentos. La posibilidadde utilizar cocción energéticamente eficiente lo da el uso de cajas térmicas, que permiten completarcocciones, reduciendo el consumo energético y conservando todas las propiedades organolépticas delos alimentos. Se presenta el diseño, construcción y evaluación de una caja térmica de base circular.La misma además se adapta al transporte en mulas, medio utilizado en gran parte del mundo en altamontaña. Adicionalmente se realiza la comparación térmica y económica de la caja de base circularcon la caja de base rectangular, llegando a la conclusión de que la primera mantiene 4°C más que lasegunda luego de transcurrido 1 hora, tiempo necesario para realizar las cocciones. Además tiene uncosto similar a la caja rectangular y resulta más resistente para su transporte.Fil: Bailey, Jannika. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet - Mendoza. Instituto de Ambiente, Hábitat y Energía; ArgentinaFil: Esteves Miramont, Alfredo. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet - Mendoza. Instituto de Ambiente, Hábitat y Energía; ArgentinaFil: Raimondo, Emilia Elisabeth. Universidad Nacional de Cuyo. Facultad de Ciencias Agrarias; Argentin

Efecto de irradiación UV en el secado de uvas con horno solar

Los hornos solares son una tecnología de uso para cocción y secado, especialmente, en países en vías de desarrollo donde el acceso a energía no renovable(gas, electricidad, leña) es escaso y caro. En el método tradicional de secado solar, los alimentos reciben una alta exposición a la irradiación UV y contaminaciones e infecciones microbianas por su exposición en el suelo. En la uva tinta y blanca las especies químicas antioxidantes mayoritarias son los polifenoles, encargados de absorber en el tejido vegetal la irradiación solar

Cocción de panes con y sin semillas de chía en horno solar

La chía es una semilla oleaginosa rica en proteína y fibra. El uso de la chía es amplio como semilla o como harina y se emplea habitualmente en cualquiera de estas formas en productos panificados. La tecnología solar es una herramienta muy eficiente y de costo muy bajo para realizar todo tipo de cocciones. Por ello el objetivo fue: comparar panes sin semilla y con semillas de chía enteras o previamente hidratadas, cocinados en horno solar. Para ello se elaboraron panes con la misma receta base siendo la única diferencia el agregado o no de semillas de chía, y que estas últimas estuvieran enteras o hidratadas

Effect of solar radiation on cooking/drying process of grapes using solar oven

[EN] Solar ovens have become a very popular technology for cooking, specially, in underdeveloped countries where access to firewood is scarce, time consuming and expensive. The benefits of solar cooking are multiple, such as saving money, as this device requires no fuel, as well as having an important impact in the environment, decreasing carbon dioxide emissions and decreasing deforestation. One challenge for food industry is to get to know the behaviour of food cooked with solar technology. The aim of this study was to model the drying process of white and red grape in solar oven using thermodynamics and spectrophotometry measurements, controlling the irradiation effect blocking the Ultraviolet radiation using a polarized vinyl filmThe authors Pedro J. Fito and Marta Castro-Giraldez acknowledge the financial support from the Spanish Ministerio de Economía, Industria y Competitividad, Programa Estatal de I+D+i orientada a los Retos de la Sociedad AGL2016-80643-R, Agencia Estatal de Investigación (AEI) and Fondo Europeo de Desarrollo Regional (FEDER). The autor Jannika Bailey wants to thank “Servicio Español para la Internacionalización de la Educación (SEPIE)”, Bec.ar and “Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas (CONICET)” for the support in her PhD studies, as well as her mobility and stay in Spain.Bailey, J.; Castro Giráldez, M.; Esteves, A.; Fito Suñer, PJ. (2018). Effect of solar radiation on cooking/drying process of grapes using solar oven. En IDS 2018. 21st International Drying Symposium Proceedings. Editorial Universitat Politècnica de València. 723-730. https://doi.org/10.4995/IDS2018.2018.7878OCS72373

Desarrollo premezcla multiuso para panificación con harina de chía y amaranto, y semillas de chía, girasol, sésamo y lino

El objetivo de este trabajo fue desarrollar una premezcla multiuso para productos panificados con mejor perfil nutricional mediante el agregado de semillas y harinas de amaranto y chía