Marco Integrado de Información Geoespacial para la Gestión Sostenible del Catastro Multipropósito: Modelo de Evaluación SIG para Argentina, nivel provincial.

La evolución hacia una gestión eficiente del territorio exige asumir procesos de estandarización, interoperabilidad e implementación de infraestructuras de datos geográficos, así como generar modelos ágiles que permitan medir resultados, orientar la inversión tecnológica y lograr un retorno sostenible por parte de los gobiernos locales y sus administraciones catastrales. Esta investigación propone adecuar y aplicar la guía de Evaluación de Referencia del Marco Integrado de Información Geoespacial, que diseñó el Comité de Expertos de las Naciones Unidas sobre la Gestión Mundial de la Información Geoespacial, sobre el caso de estudio del Sistema Catastral Federal de Argentina, con el objetivo de evaluar la naturaleza de los estándares y geo-tecnologías interoperables comprometidas en el proceso de transformación de sus catastros provinciales. Metodológicamente, se emplea una encuesta georreferenciada para recoger información cualitativa y cuantitativa a nivel provincial, y se utilizan herramientas de minería de datos para obtener y relacionar los datos obtenidos con un enfoque geográfico, a través de tecnologías SIG. Los resultados a nivel provincial se centran en los ejes de la modernización catastral y tecnológica con un enfoque multipropósito y su discusión concluye en recomendaciones sobre el uso eficiente de modelos de evaluación globales y su adaptabilidad en las administraciones gubernamentales. Con la aplicación de la guía se espera medir el progreso y los desafíos que asumen las administraciones provinciales frente a la adopción de un modelo multifinalitario. Finalmente, se destaca el rol de las tecnologías geoespaciales actuales para promover la colaboración intersectorial y replicar la experiencia en otros países de América Latina

XVII Revista Jornadas de Investigación 2025

La investigación científica constituye uno de los pilares fundamentales sobre los cuales se construye la misión de la universidad contemporánea. En un escenario global atravesado por desafíos ambientales, tecnológicos, sanitarios y sociales cada vez más complejos, la producción de conocimiento se vuelve no sólo una tarea académica, sino también una responsabilidad ética y pública. En este marco, la Universidad Juan Agustín Maza reafirma su compromiso con el desarrollo de la ciencia, la formación de investigadores y la generación de espacios de intercambio que favorezcan la construcción colectiva del conocimiento. La presente revista reúne los trabajos presentados en el II Congreso Internacional de Investigación, Ciencia y Universidad (CIICU), un encuentro académico que formó parte de las celebraciones por el 65.º aniversario de la Universidad Juan Agustín Maza y que se consolida como un espacio de diálogo científico interdisciplinario y de proyección internacional. Este congreso se inscribe en una trayectoria institucional iniciada con las jornadas científicas realizadas en 2015, 2017, 2020 y 2023, y continúa fortaleciendo una tradición de encuentro entre investigadores, docentes, becarios, estudiantes y profesionales comprometidos con el avance del conocimiento. Bajo el lema “Educación superior y desarrollo sostenible”, el CIICU se propuso reflexionar críticamente sobre el papel de la universidad frente a los desafíos contemporáneos, en consonancia con los debates promovidos por los Objetivos de Desarrollo Sostenible de las Naciones Unidas. En este sentido, el congreso convocó a pensar la investigación universitaria como un proceso orientado no sólo a la producción académica, sino también a la generación de impactos sociales, culturales y territoriales que contribuyan al desarrollo sostenible de nuestras comunidades. La diversidad de contribuciones reunidas en esta publicación refleja la riqueza temática y metodológica de los trabajos presentados, provenientes de distintos países y contextos institucionales. Las investigaciones se organizan en torno a cuatro grandes áreas científicas: derechos y sociedad; educación y ciudadanía mundial; ciudades y comunidades sostenibles; y salud y bienestar, ejes que sintetizan preocupaciones contemporáneas centrales para la investigación universitaria y evidencian la creciente importancia de los enfoques interdisciplinarios. En este II Congreso Internacional Investigación, Ciencia y Universidad (CIICU 2025) se presentaron 94 trabajos entre Orales Presenciales, Orales a Distancia y Pósteres y participaron 486 personas. Asimismo, este Congreso se articuló con otros espacios científicos relevantes, como las V Jornadas Internacionales de Investigación, Ciencia y Universidad, las XVII Jornadas de Investigación de la Universidad Juan Agustín Maza, la Reunión Científica Anual de la Sociedad de Biología de Cuyo y el seminario del Doctorado en Ciencias Biológicas (PROBIOL). Esta convergencia de iniciativas refuerza la vocación de la universidad por consolidar redes de cooperación académica y promover la circulación del conocimiento en ámbitos locales, regionales e internacionales. La publicación que el lector tiene en sus manos es, por tanto, el resultado del trabajo colectivo de una comunidad científica amplia y diversa. Cada artículo, póster o comunicación constituye una expresión del esfuerzo sostenido de investigadores, equipos de trabajo, estudiantes y jóvenes científicos que, desde diferentes disciplinas, contribuyen al fortalecimiento de la investigación universitaria. Finalmente, queremos expresar nuestro reconocimiento a quienes hicieron posible este encuentro académico: a los Comités Científico y Organizador, al equipo del Área de Ciencia y Técnica, a las autoridades universitarias y, especialmente, a las y los investigadores que compartieron sus trabajos y experiencias. Su compromiso con la producción y difusión del conocimiento es la verdadera fuerza que impulsa iniciativas como el CIICU y proyecta a la Universidad Juan Agustín Maza hacia nuevos horizontes de excelencia académica. Confiamos en que esta Revista constituya no sólo un registro de las investigaciones presentadas, sino también un estímulo para continuar generando preguntas, fortaleciendo colaboraciones y ampliando las fronteras del conocimiento

Efectividad de microondas respecto a la pasteurización para asegurar la estabilidad microbiológica de jugos de uva

La pasteurización es un tratamiento térmico ampliamente utilizado para asegurar la estabilidad microbiológica de bebidas no fermentadas. Sin embargo, diversos estudios han evidenciado el impacto de estos tratamientos sobre los atributos sensoriales y la composición química de los jugos de frutas. En este contexto, tecnologías emergentes como las radiaciones no ionizantes, la luz pulsada y las altas presiones hidrostáticas están siendo investigadas como alternativas potenciales a la pasteurización convencional, para preservar la calidad del producto sin comprometer su inocuidad. El trabajo tuvo como objetivo evaluar el impacto del tratamiento con microondas en comparación con la pasteurización tradicional sobre la estabilidad microbiológica en jugos de uva. Se emplearon jugos elaborados con uvas de mesa sin semilla desarrolladas por el INTA de las variedades Marisela, Delicia, Grandeza y Revelación. Los tratamientos aplicados fueron: a) jugos con 800 mg/L de sorbato de potasio: sin tratamiento, jugos pasteurizados (70°C-30 min), jugos tratados con microondas (70% potencia-10 minutos y 70%-15 minutos); b) jugos sin sorbato de potasio, pasteurizados (70°C-30 min), tratados con microondas (70% potencia-10 minutos y 70%-15 minutos). Los ensayos se realizaron por duplicado. Se registró la temperatura antes y después del tratamiento con microondas. Se evaluó la presencia de levaduras, mohos, bacterias aerobias mesófilas como indicadores de estabilidad microbiológica y enterobacterias como indicadores de posible presencia de patógenos, antes y después de la aplicación de cada tratamiento. Pudo observarse que la acción combinada del uso de sorbato de potasio y aplicación de microondas logró una mayor reducción de la carga microbiana. Sin embargo, el tratamiento de microondas durante 10 min dejó poblaciones de microorganismos que afectaron la estabilidad microbiológica del producto final. Por otro lado, el tratamiento con microondas durante 15 min permitió mayor efectividad en cuanto a reducción de las poblaciones microbianas analizadas alcanzando la estabilidad y seguridad microbiológica deseada. Se concluye que el tratamiento con microondas durante 15 min combinado con el uso de sorbato de potasio podría ser empleado de forma alternativa a la pasteurización tradicional para asegurar la estabilidad microbiológica de los jugos de uva

Flora Exótica y lymnaeidos en la Reserva Natural Laguna del Diamante

La fasciolosis, causada por Fasciola hepatica, es una zoonosis de importancia veterinaria y sanitaria cuyo ciclo depende de caracoles de la familia Lymnaeidae como hospederos intermediarios. Además de afectar a animales domésticos, existen numerosos reportes en fauna silvestre, lo que subraya la necesidad de evaluar su impacto en ecosistemas naturales. La ecología de los moluscos vectores está condicionada por factores bióticos y abióticos, entre los cuales la vegetación acuática y periacuática cumple un rol esencial como sustrato y fuente de alimento.El objetivo de este trabajo fue caracterizar la flora presente en vegas de la Reserva Natural Laguna del Diamante (RNLD) y analizar su relación con la abundancia y distribución de lymnaeidos, identificando especies vegetales que favorecen la persistencia del ciclo parasitario. Se estudió la composición florística asociada a la presencia de lymnaeidos en el Arroyo de la Guardia Vieja y su desembocadura en el Arroyo Cruz de Piedra, en el marco de una investigación sobre la epidemiología de F. hepatica en guanacos (Lama guanicoe). Se realizaron relevamientos sistemáticos en distintos sectores del arroyo y vegas asociadas, registrando especies vegetales mediante transectas y cuadrantes. Paralelamente, se colectaron caracoles para confirmar su presencia sobre las plantas y se identificaron mediante criterios morfológicos. La composición florística estuvo dominada por especies exóticas, probablemente introducidas por el ganado doméstico que realiza veranada en la zona. Se identificaron 11 especies pertenecientes a 7 familias, todas de origen exótico: Fabaceae: Medicago lupulina, Trifolium repens; Phrymáceae: Mimulus luteus, Veronica anagallis-arvensis; Asteraceae: Senecio bonariensis, Taraxacum officinale; Ranunculaceae: Ranunculus peduncularis, Halerpestes cimbalaria; Araceae: Lemna gibba; Plantaginaceae: Veronica anagallis-aquatica; Brassicaceae: Nasturtium officinale. Entre ellas, Mimulus luteus y Medicago lupulina representaron cerca del 80% de la cobertura vegetal. Los caracoles se observaron utilizando estas plantas como sustrato y fuente de alimento, confirmando asociaciones previamente descritas en la literatura. Cabe destacar que Nasturtium officinale, considerada especie característica de humedales con lymnaeidos, estuvo presente, pero con baja abundancia en el sitio. La flora exótica, más tierna y palatable que la autóctona, favorece tanto el pastoreo de ganado como la alimentación de los caracoles, generando condiciones óptimas para su desarrollo. La persistencia de estas especies durante todo el año asegura la continuidad del ciclo de F. hepatica, con transmisión en verano hacia animales domésticos y en invierno hacia fauna silvestre como el guanaco. El número de especies exóticas halladas coincide con máximos reportados en la bibliografía, aunque con menor diversidad de familias, lo que refuerza la singularidad del sitio estudiado. En conclusión, la composición florística de la vega, dominada por especies exóticas, constituye un factor clave en la ecología de los lymnaeidos y en la epidemiología de la fasciolosis en la RNLD. La identificación de estas asociaciones vegetales permite reconocer indicadores de riesgo epidemiológico y subraya la necesidad de integrar el manejo de flora y fauna doméstica en estrategias de conservación y control sanitario

Genotoxicity in Unconventional Mammalian Models of Wild, Urban, and Agricultural Ecosystems: A Systematic Review Under the One Health Approach

Background/Objectives: This systematic review evaluates unconventional mammalian models from wild, agricultural, and urban/domestic ecosystems for genotoxicity assessment under the One Health framework. Non-human primates (NHPs), cattle, and domestic dogs are analyzed as sentinel species due to their distinct environmental niches, unique human interactions, and species-specific traits. In conjunction with this, evidence is presented about the in vitro use of cells of these mammals for the genotoxicological evaluation of different chemical substances, such as veterinary drugs, environmental pollutants, and pesticides. The synthesis focuses on standardized genetic toxicology assays (e.g., chromosomal aberrations, micronucleus, comet assay) aligned with Organization for Economic Cooperation and Development (OECD) guidelines. Methods: A structured search of international literature identified studies employing OECD-compliant genotoxicity assays in NHPs, cattle, dogs, and others not listed in OECD. Data was categorized by species, assay type, chemical class evaluated, environmental context (wild, agricultural, urban), and merits of the papers. Results: NHPs, despite their phylogenetic proximity to humans, show limited genotoxicity data in contrast to biomedical research, which has been constrained by ethical concerns and fieldwork logistics. Cattle emerge as robust models in agricultural settings due to the abundance of studies on the genotoxic capacity of pesticides, veterinary drug, and environmental biomonitoring, with direct implications for food safety. Domestic dogs are recognized as powerful sentinels for human health due to shared exposomes, physiological similarities (e.g., shorter cancer latency), and reduced lifestyle confounders; however, genotoxicity studies in dogs remain sparse compared to chemical exposure monitoring or cancer research. Conclusions: This review advocates for expanded, integrated use of these models to address genotoxic threats across ecosystems, which would benefit both animal and human health. In the application of biomonitoring studies with sentinel animals, a critical gap persists: the frequent lack of integration between xenobiotic quantification in environmental and biological samples, along with genotoxicity biomarkers evaluation in sentinel populations, which hinders comprehensive environmental risk assessment

Estado sanitario preliminar de una población de felinos domésticos de vida libre en la Reserva de Biosfera Ñacuñán, Mendoza, Argentina

Los felinos domésticos de vida libre constituyen una problemática creciente en áreas naturales y rurales debido a su capacidad para establecer poblaciones fuera del control humano. Estos animales representan un riesgo tanto ecológico como sanitario: pueden generar impactos negativos sobre la fauna silvestre a través de la depredación directa, la competencia por recursos y la transmisión de patógenos compartidos entre animales domésticos y especies nativas. En este contexto, el presente trabajo tuvo como objetivo evaluar de manera preliminar el estado sanitario de una población de gatos domésticos (Felis catus) de vida libre en la Reserva de Biosfera Ñacuñán, provincia de Mendoza, Argentina. Se muestrearon 24 ejemplares entre individuos juveniles y adultos durante las campañas de cirugía de castración, todos pertenecientes a la población establecida dentro y en las inmediaciones del área poblada de Ñacuñán. Los muestreos fueron realizados desde septiembre 2022 hasta agosto 2025. Los animales fueron evaluados clínicamente, se registraron variables básicas (sexo, edad estimada, condición corporal) y se tomaron muestras sanguíneas y fecales para análisis parasitológicos y virológicos. Un primer grupo de 18 ejemplares fue analizado mediante test inmunocromatográficos rápidos para la detección de anticuerpos contra el virus de la inmunodeficiencia felina (VIF) y antígenos del virus de la leucemia felina (ViLeF). Todos los animales resultaron negativos para ambas enfermedades. En un segundo grupo, conformado por seis gatos, se amplió la caracterización sanitaria mediante técnicas moleculares (PCR convencional) dirigidas a la detección de VIF, ViLeF, coronavirus felino (FCoV) y hemoparásitos de los géneros Mycoplasma haemofelis, Candidatus Mycoplasma haemominutum y Candidatus Mycoplasma turicensis. En todos los casos, los resultados fueron no detectables. De forma complementaria, a los 24 ejemplares se les realizaron frotis sanguíneos con tinción diferencial y observación microscópica con el fin de identificar la presencia de hemoparásitos intraeritrocitarios o extracelulares. Ninguno de los frotis presentó estructuras compatibles con organismos hemoparasitarios. La exploración física permitió la detección de ectoparásitos en tres individuos juveniles, identificándose la presencia de garrapatas Rhipicephalus sanguineus y pulgas Ctenocephalides felis, especies comúnmente asociadas a felinos domésticos y potenciales vectores de agentes zoonóticos. Asimismo, se recolectaron 18 muestras de materia fecal correspondientes a individuos capturados y a deposiciones encontradas en recorridas dentro del poblado. Las muestras fueron conservadas a 4 °C y procesadas mediante técnicas de flotación y sedimentación para la detección de formas evolutivas de parásitos gastrointestinales. Todos los análisis resultaron negativos. Los resultados obtenidos corresponden a una etapa preliminar del estudio, y evidencian un estado sanitario general favorable en la población evaluada, sin detección de agentes virales ni parasitarios de importancia en salud animal o pública. No obstante, la presencia de ectoparásitos resalta la necesidad de mantener programas de control sanitario y campañas de esterilización, con el fin de reducir el contacto entre gatos domésticos de vida libre y la fauna nativa. Estos resultados constituyen una primera aproximación diagnóstica sobre la situación sanitaria de los felinos domésticos de vida libre en la Reserva de Biosfera Ñacuñán, aportando información relevante para el diseño de estrategias de manejo integrado entre fauna doméstica y silvestre en áreas protegidas de la región árida de Mendoza

Compuestos fenólicos totales en hollejos, semillas y vinos de 20 variedades de vid patrimoniales de Argentina

Las vides autóctonas en la Argentina son variedades adaptadas de manera natural a los ecosistemas locales, aportando identidad y diversidad a la vitivinicultura nacional. Su estudio permite recuperar y preservar recursos vitícolas únicos, muchos de los cuales han sido desplazados por variedades internacionales más difundidas. Analizar la composición química de estas uvas es fundamental porque sus perfiles de compuestos fenólicos y volátiles pueden revelar características enológicas distintivas y oportunidades para desarrollar vinos con tipicidad regional. Asimismo, el conocimiento de la composición química permite modular su síntesis tanto a campo como mediante el empleo tecnologías enológicas para mejorar y/o potenciar atributos sensoriales. El objetivo de este trabajo fue evaluar la composición fenólica total de uvas y vinos de 20 variedades de uvas patrimoniales de Argentina. Las variedades 2025 evaluadas fueron: Torrontés riojano (TR), Torrontés mendocino (TM), Torrontés sanjuanino (TS), Blanca oval (BO), Apicia (AP), Anís (AN), Criolla blanca (CB), Criolla chica blanca (CHB), Moscatel blanco (MB), Moscatel amarillo (MA), Moscatel rosado (MO, I y II en uva), Pascua (PA, I y II en uva y vino), La Loca (LO), Ferra (Fe), Moscatel tinto (MT), Negra peluda (NP), Andina (AND), Criolla chica salteña (CHS), Canela (CA) y Balsamina (BA). Se pesaron 50 bayas, se separaron hollejos y semillas. Ambos componentes fueron pesados en fresco y posteriormente liofilizados. Se obtuvo el peso seco y se evaluó la cantidad de semillas por variedad. Se realizó la extracción de compuestos fenólicos con una solución hidroalcohólica acidulada. Se evaluó el contenido total de compuestos fenólicos en hollejos, semillas y vinos por el método Folin Ciocalteu. Los vinos se elaboraron en tanques de 20 o 100 kg de capacidad (dependiendo el rendimiento de variedad), siguiendo protocolo estándar para vinificaciones en tinto y en blanco del Centro de Estudios Enológicos de INTA Mendoza. Los vinos fueron elaborados por triplicado empleando para ello la uva de tres, tres y cuatro plantas, respectivamente. Los vinos terminados fueron muestreados y conservados a 4°C hasta su análisis. Los hollejos de uva Pascua II mostró el menor contenido de compuestos fenólicos (17,66±0,57 y 23,46 mg AG/g hollejo seco), mientras que el mayor contenido fue observado en la variedad Balsamina (74,83±2,86). En semillas, resultó mostrar menor contenido de compuestos fenólicos la variedad tinta Andina (61,9±2,86) y el mayor contenido la variedad blanca Criolla blanca (158,24±8,94). Respecto de los vinos, Criolla blanca mostró el menor contenido (218,21±2,87) y el mayor contenido fue observado en (3996,38±38,49). Al evaluar la relación de fenoles totales de semilla y hollejos, Andina es la única variedad que tiene una relación menor a cero, es decir que los hollejos mostraron mayor concentración que las semillas. Uva Pascua II tuvo la mayor relación de fenoles totales, mostrando que los fenoles totales en semillas fueron 7 veces superiores que en hollejos. Este trabajo muestra por primera vez el contenido de fenoles totales en hollejos, semillas y vinos de 20 variedades de vid patrimoniales de Argentina

Impacto del nivel socioeconómico sobre el desarrollo motor y cognitivo observado en la clase de Ed. Física en alumnos de 1er ciclo de la escuela N° 1-663 Docentes Jubilados Del Este, La Colonia, Junín, Mendoza 2025

Estudio de tipo descriptivo, correlacional y de campo, con un diseño no experimental y de corte transversal desarrollado con el objetivo de analizar la relación entre el nivel socioeconómico de los estudiantes y su desempeño motor y cognitivo durante las clases de Educación Física en una muestra n= 70 alumnos de 1er ciclo de la Escuela N.º 1-663 Docentes Jubilados del Este, La Colonia, Junín, Mendoza – 2025. Para la recolección de datos se aplicaron una encuesta socioeconómica, el Test de Matrices Progresivas Escala Coloreada de Raven para la evaluación del desarrollo cognitivo y la batería motriz 3JS para la valoración del desarrollo motor. Los resultados indicaron que el 64,27 % de los alumnos presentó un nivel de desarrollo motor bajo o muy bajo, mientras que solo el 10 % alcanzó un desempeño muy bueno. En cuanto al desarrollo cognitivo, el 64,28 % obtuvo puntajes iguales o inferiores a la media, con un promedio de 9,6 puntos (DE = 1,56) en la Serie A del test de Raven. El análisis estadístico mediante la prueba de chi cuadrado evidenció una asociación significativa entre el nivel socioeconómico y el desarrollo motor (χ² = 30,39; p = 0,0024) y entre el nivel socioeconómico y el desarrollo cognitivo (χ² = 23,84; p = 0,021), lo que permitió aceptar la hipótesis de investigación. Se concluye que el nivel socioeconómico influye significativamente en el desarrollo motor y cognitivo de los niños, afectando su rendimiento y participación en las clases de Educación Física. Estos resultados destacan la necesidad de promover políticas educativas inclusivas que garanticen igualdad de oportunidades y estimulación integral en contextos de vulnerabilidad social

Contextualismo y determinación del contenido de derechos humanos en la adjudicación. Presupuestos epistemológicos a partir de los aportes de las corrientes hermenéuticas holistas

La investigación se propuso explorar las complejidades emergentes de la configuración del esquema actual en el que se desenvuelven los procesos de adjudicación judicial. Como punto de partida se identificó el reto que enfrenta la agencia judicial en lo atinente a la determinación del contenido de derechos humanos en el acto adjudicativo cuando los marcos de referencia disponibles y aplicables resultan extremadamente genéricos, abstractos, vagos y ambiguos. Específicamente se buscó explorar las corrientes hermenéuticas conocidas como holismo semántico (o contextualismo) cuyo eje transversal remite a un axioma de comprensión de significados en el marco de una red lingüística específica dentro de la cual opera. Concretamente este enfoque propone que las asignaciones de sentido a los términos normativos y/o iusfundamentales se debe realizar según la dependencia semántico-contextual del significado. Este enfoque se encuentra representados en el ámbito de la filosofía del lenguaje por autores como Donald Davidson, Ludwig Wittgenstein y Willard Van Orban Quine entre otros. La principal cuestión a elucidar en el marco operativo diseñado por el holismo semántico es la posibilidad de modificación del significado de los términos en función de los contextos lingüísticos en los que se desempeña. Se buscó identificar y señalar las dificultades que se agregan al proceso hermenéutico cuando la materia de la interpretación está constituida por enunciados de dos términos, como es el caso de los principios lo que multiplica significativamente las posibilidades de interpretación como efecto no solo de la diversidad contextual sino también de la incidencia de factores subjetivos del agente. El objetivo fue indagar en las implicancias de la adopción de estos criterios en el ámbito de la agencia judicial, sus alcances y límites. Se advirtió sobre los riesgos emergentes de una aplicación irrestricta de este paradigma hermenéutico en los procesos de determinación de derechos humanos y sobre la necesidad de identificar presupuestos epistémicos que posibiliten unificar los márgenes de operación en las instancias de interpretación de principios iusfundamentales con miras a la determinación del contenido de derechos humanos. Por último, nos propusimos demostrar que todo acto de asignación de sentido de principios iusfundamentales que concluye en la determinación del contenido de derechos humanos requiere la adopción necesaria de una teoría semántica y metaética o antropológica de tipo referencialista, y que toda lectura de tipo contextual u holística de enunciados iusfundamentales está condicionada por estos presupuestos epistemológicos si el derecho como práctica social de tipo autoritativa aspira a conservar su pretensión de objetividad y razonabilidad. De este modo se sustraen la materia de los derechos humanos de los influjos variables del contexto. La ejecución del proyecto ha requerido una metodología de tipo cualitativo consistente en tres etapas: una heurística, una de desarrollo, y una de transferencia en la que se concluye a priori sobre la insuficiencia de las teorías holistas para la resolución de problemas de interpretación en el marco de una cultura jurídica de tipo sustantiva

Omega 3 y salud metabólica: un estudio comparativo entre zonas andinas y costeras

Los ácidos grasos omega 3 se consideran esenciales, siendo necesario incorporarlos desde la alimentación. La evidencia indica que desempeñan un papel relevante en alteraciones metabólicas, contrarrestando el sobrepeso, obesidad, dislipidemia, hipertensión arterial, resistencia a la insulina, diabetes tipo 2, hígado graso no alcohólico y osteoporosis. Además, se los considera antiinflamatorios y beneficiosos en enfermedades como las cardiovasculares, inflamatorias intestinales, artritis reumatoide, etc. Sin embargo, en la población argentina, su consumo resulta limitado y poco estudiado. El presente trabajo tuvo como objetivo describir y comparar la ingesta de omega 3 en dos muestras poblacionales: Mendoza y zonas costeras. Además, analizar su asociación con trastornos metabólicos. Se realizó un estudio observacional, transversal y descriptivo, incluyendo cuestionarios de frecuencia de consumo, datos antropométricos y antecedentes metabólicos. La muestra contuvo participantes de zonas costeras y mendocinas. Las variables se analizaron mediante estadística descriptiva e inferencial, utilizando Excel y GraphPad Prism 8.0. Los hallazgos mostraron similar consumo de omega 3 total en ambas zonas. Pero la ingesta de EPA más DHA es mayor en la zona costera, en Mendoza no alcanzó las recomendaciones de la OMS. El consumo de pescado fue 3,4 veces mayor en zona costera que en Mendoza. Esto se acompaña de una elevada relación omega 6/3 promoviendo una alimentación proinflamatoria. Además, se identificó que alrededor de ¾ partes de cada muestra presenta alteraciones metabólicas, posiblemente relacionadas con el consumo de omega 3, principalmente en Mendoza. El estudio confirmó que el consumo de pescado está influenciado por la ubicación geográfica. Estos resultados refuerzan la necesidad de implementar estrategias de educación nutricional, desarrollo de alimentos funcionales y promoción de políticas que faciliten el acceso a fuentes de omega 3, con el fin de contribuir a la prevención de enfermedades crónicas y a la promoción de la salud integral