Importancia de las levaduras no-Saccharomyces durante la fermentacion de bebidas alcoholicas

Durante la fermentación de bebidas alcohólicas intervienen principalmente levaduras del genero Saccharomyces. Sin embargo, existen otros géneros de levaduras que también participan en los procesos fermentativos, y rara vez son tomados en cuenta, estas son las levaduras denominadas no-Saccharomyces, entre las que destacan: Kloeckera apiculata, Hanseniaspora uvarum, Rhodotorula glutinis, Rhodotorula mucilaginosa, entre otras; las cuales mediante la producción de congenéricos, enzimas y proteínas pueden enriquecer organoléptica y nutricionalmente las bebidas alcohólicas, lo que ayudaría a satisfacer el paladar de los consumidores más exigentes. (Résumé d'auteur

Evaluación de la persistencia de la toxicidad de extractos de fermentación de bacillus thuriengiensis almacenados por largos períodos contra trichoplusia ni

El contar en la FCB de la UANL, con una colección de extractos de fermentación de cepas de B.t almacenados por largos periodos, nos permitió conocer y determinar la toxicidad de los mismos, contra larvas neonatas de T.ni. En base a la importancia que tiene el B.t. var. kurstaki serotipo 3a 3b por su potencial bioinsecticida, se le seleccionó para determinar la toxicidad de las cepas de B.t. en forma de extractos fermentados y secados que fueron almacenados durante años a temperatura ambiente, por medios de bioensayos contra el gusano falso medidor (T. ni.) usando como referencia el estandar internacional B.t. s-endotoxina HD-1980. Por un muestreo al azar se escogieron 16 extractos de la var. kurstaki, correspondientes a diferentes años de fermentación; así como otros dos de la var. gallieriae (para que sirviera de modelo de comparación)

IDENTIFICATION OF YEAST ISOLATED FROM SOTOL (Dasylirion spp.) NATURAL FERMENTATION

ABSTRACT The fermentation of sotol juice is mainly a process traditionally carried out by indigenous microorganisms, and knowledge about them allows establishing control parameters during the process. The aim of this study was identified several yeast that participated as starter of stool natural fermentation. Specie identification was performed by 18S rDNA sequencing. Two different yeasts were identified, which had similar 18S rDNA sequences. The two sequences correspond to Kluyveromyces marxianus. The yeasts identified in this study are different from those found in the database