Study of short-wave ultraviolet treatments (UV-C) as a non-thermal preservation process for liquid egg products

La viabilidad de los tratamientos con radiación ultravioleta (UV-C) a 254 nm como proceso no térmico para la conservación de ovoproductos líquidos fue evaluada desde el punto de vista de la eficiencia en la descontaminación y sus efectos en los atributos de calidad. Los estudios cinéticos sobre la inactivación de microorganismos inoculados y de los principales grupos de microorganismos alterantes sirvieron para discriminar los parámetros más relevantes del tratamiento con UV-C. Los estudios de vida útil sirvieron para evaluar las ventajas aportadas por esta tecnología frente a tratamientos térmicos tradicionales. Las fracciones de huevo (clara, yema y huevo entero) tratadas con UV-C fueron analizadas en cuanto a los cambios de pH, color, estabilidad de lípidos (TBARS, colesterol y valor de peróxidos), efectos en las proteínas (oxidación proteica, DSC, SDS-PAGE), propiedades reológicas (viscosidad dinámica, comportamiento de flujo, viscosidad en función de la temperatura), propiedades funcionales (emulsionantes y espumantes), composición nutricional (vitaminas y minerales), composición de componentes saludables (carotenoides), y cito-genotoxicologia. Finalmente, la aceptación sensorial de los ovoproductos líquidos tratados por UV-C y de productos preparados con ovoproductos líquidos tratados por UV-C (mayonesa, bizcocho y pudin) fueron evaluadas por medio de pruebas triangulares y afectivas. El tratamiento con UV-C demostró ser una excelente alternativa a la pasteurización térmica. En microorganismos inoculados, se demostró una reducción de 5 Log tanto para Gram(+) como para Gram(-) en un equipo comercial para tratamientos en régimen continuo (UVivatec�). En tandas, los resultados también mostraron decrecimientos importantes en el recuento de microorganismos inoculados, aunque serían necesarios tiempos largos de tratamiento para producir una descontaminación comparable a la pasteurización térmica. Los ovoproductos líquidos tratados con UV-C fueron estables durante 8Mendes De Souza, P. (2012). Study of short-wave ultraviolet treatments (UV-C) as a non-thermal preservation process for liquid egg products [Tesis doctoral no publicada]. Universitat Politècnica de València. https://doi.org/10.4995/Thesis/10251/16696Palanci

Comparative study of milk pasteurization by convencional method and by microwaves

Orientadores: Antonio Marsaioli Junior, Mirna Lucia GiganteDissertação (mestrado) - Universidade Estadual de Campinas, Faculdade de Engenharia de AlimentosResumo: O leite é um dos alimentos mais completos da natureza devido ao seu elevado valor nutritivo, como riqueza de proteínas, gordura e vitaminas; por esta mesma razão o leite é um excelente substrato para uma grande gama de microorganismos. A pasteurização visa eliminar os microorganismos patogênicos, e reduzir ao máximo a flora banal; no entanto os métodos atuais de aquecimento causam degradação nutricional e sensorial já que o leite é exposto às superfícies de troca térmicas superaquecidas. O leite pasteurizado pode beneficiar-se de melhorias na sua qualidade usando-se a energia de microondas como fonte de aquecimento. O objetivo deste trabalho foi estudar comparativamente os processos de pasteurização por microondas e clássica quanto aos aspectos físico-químicos, microbiológicos e sensoriais. Foram realizados três processamentos sendo que em cada processamento o leite foi pasteurizado (72-75ºC/15-20s) simultaneamente em trocador de calor de placas e em sistema de microondas, refrigerado (4±1ºC), envasado em embalagens plásticas de polietileno e armazenado em câmara refrigerada (4±1ºC). O leite cru foi analisado quanto a pH, acidez titulável, extrato seco total, gordura, nitrogênio total, nitrogênio solúvel em pH 4,6 e em TCA 24%, contagem de microorganismos mesófilos e psicrotróficos. O leite pasteurizado foi analisado quanto a fosfatase, peroxidase, pH, acidez titulável, extrato seco total, gordura, nitrogênio total, nitrogênio solúvel em pH 4,6 e em TCA 24%, coliformes a 30-35ºC e a 45ºC, Salmonella spp, contagem de microorganismos mesófilos e psicrotróficos. Durante o armazenamento refrigerado amostras dos leites pasteurizados foram avaliadas quanto a pH, acidez titulável, nitrogênio total, nitrogênio solúvel em pH 4,6 em TCA 24%, contagem de microorganismos mesófilos e psicrotróficos. O leite produzido no terceiro processamento foi analisado sensorialmente para determinação de diferença e de aceitação das amostras, nos dias 1, 5, 7, 9, 12 e 14 da vida de prateleira. No terceiro processamento também foi feita a determinação do diâmetro dos glóbulos de gordura dos leites. O final da vida de prateleira do leite pasteurizado foi estabelecido como sendo o primeiro dia em que as amostras apresentassem contagem total me microorganismos aeróbios mesófilos superior a 8 x 104 UFC/mL. A pasteurização por microondas mostrou-se eficaz, já que obteve contagens microbiológicas dentro dos padrões estabelecidos em legislação; e mostrou-se mais eficiente do que a pasteurização clássica, já que atingiu 14 dias de vida de prateleira contra 11 dias atingidos pelo leite pasteurizado em trocador de calor de placas. Não foram observadas diferenças significativas entre a pasteurização por microondas e em trocador de calor de placas quanto às características físico-químicas do leite. No entanto houve diferenças significativas entre as amostras de ambos os sistemas quanto à contagem de microorganismos mesófilos e psicrotróficos, a contagem média de microorganismos mesófilos no leite pasteurizado por microondas foi de 4,7 x 101 e de microorganismos psicrotróficos foi de 1,8 x 100 enquanto que esses valores para o leite para o leite pasteurizado em trocador de calor de placas foram respectivamente 2,7 x 102 e 5,4 x 100. As amostras diferiram significativamente no decorrer da vida de prateleira quanto ao pH, caseína (%PV) e quanto à aceitabilidade sensorial, sendo que as notas médias atribuídas pelos provadores para as amostras pasteurizadas por microondas foram superiores àquelas pasteurizadas em TCP. Observaram-se também diferenças significativas entre os diâmetros dos glóbulos de gordura obtidos nos diferentes processos, evidenciando-se que o processamento por microondas promoveu a homogeneização do leite, sem que tenha sido realizada esta etapa durante os processamentosAbstract: Milk is one of most complete foods of the nature due to raised nutritional value, as wealth of proteins, fat and vitamins; for this same reason milk is an excellent substract for a large gamma of microorganisms. The pasteurization aims to eliminate the pathogenic microorganisms, and to reduce to the maximum the banal flore; however the current methods of heating cause nutricional and sensorial degradation since milk is expose to the overheated surfaces of thermal exchange. Pasteurized milk can benefit of improvements in the quality using the energy of microwaves as heating source. The objective of this work was to comparatively study the processes of pasteurization by microwaves and by classical method in the physicist-chemistries, microbiological and sensorial aspects. Three processes had been carried through being that in each processing milk was pasteurized (72-75ºC/15-20s) simultaneously in an plate heat exchanger and in a microwave system, then cooled (4±1ºC), packed in polyethylene plastic and stored in cooled chamber (4±1ºC). Raw milk were evaluated with respect to the pH, acidity, total dry extract, fat, total nitrogen, soluble nitrogen in pH 4,6 and in TCA 24%, counting of mesophiles and psychrotrophs microorganisms. Pasteurized milk were evaluated with respect to phosphatase, peroxidase, pH, acidity, total dry extract, fat, total nitrogen, soluble nitrogen in pH 4,6 and in TCA 24%, coliforms 30-35ºC and 45ºC, Salmonella spp, counting of mesophiles and psychrophs microorganisms. During the refrigerated storage samples of pasteurized milk were evaluated with respect to pH, acidity, total nitrogen, soluble nitrogen in pH 4,6 in TCA 24%, counting of mesophiles and psychrotrophs microorganisms. The milk produced in the third processes were sensorial analyzed for determination of difference and acceptance of the samples, in days 1, 5, 7, 9, 12 and 14 of the shelf life. In the third processes also was made the determination of the diameter of globules of fat of milk. The end of the shelf life of pasteurized milk was established as the first day in which the samples presented a total count of aerobic mesophilic microorganisms above 8 x 104 UFC/mL. The microwaves pasteurization revealed to be efficient, since it got microbiological counts established in legislation; and revealed to be more efficient then the classic pasteurization, since it reached 14 days of shelf life against 11 days reached by the milk pasteurized in the plate heat exchanger. Were not observed significant differences between the pasteurization by microwaves and in heat plate exchanger with respect to the physicist-chemistries characteristics of milk. However there were significant differences between the samples with respect to the counting of mesophiles and psycrotrophs microorganisms, the average counting of mesophiles microorganisms in the milk pasteurized by microwaves was of 4,7 x 101 and psycrotrophs microorganisms was of 1,8 x 100 while these values for the milk pasteurized in heat plate exchanger were respectively 2,7 x102 and 5,4 x 100. The samples were during the shelf life as respect with the pH, the casein (%PV) and the sensorial acceptability, being average notes attributed by the panel higher to the microwaved. Also were observed significant differences between the diameters of fat globules in the different treatments, showing that the microwave processing promoted the homogenization of milkMestradoMestre em Engenharia de Alimento

Effects of Radiation Technologies on Food Nutritional Quality

Generally, foods are thermally processed to destroy the vegetative microorganisms for food preservation. However, only thermal treatment triggers many unwanted biochemical reactions, which leads to undesirable sensorial and nutritional effects. Therefore, a number of nontraditional preservation techniques are being developed to satisfy consumer demand with regard to nutritional and sensory aspects of foods. Ensuring food safety and at the same time meeting such demands for retention of nutrition and quality attributes has resulted in increased interest in emerging preservation techniques. These emerging food preservation technologies can extend the shelf life of unprocessed or processed foods by inactivating the enzymes, reducing the food spoiling microbial growth rate or viability without altering the food quality attributes including flavor, odor, color, texture, and nutritional value. On the emerging technology, sphere promising results have been attained by the radiation processes. Ionizing radiation has been widely used in industrial processes, especially in the sterilization of medicals, pharmaceuticals, cosmetic products, and in food processing. Nonionizing radiation has been used in surface decontamination, as on the packaging sector. Although radiation techniques, as the other traditional or emerging techniques, can impair alterations that can modify the chemical composition and the nutritional value of foods, these changes depend on the food composition, the irradiation dose and factors such as temperature and presence or absence of oxygen in the irradiating environment. The aim of this chapter is to discuss retention or loss of vitamins and minerals in several food products submitted to a radiation process (gamma irradiation, short wave ultraviolet, microwave, and pulsed electric fields)

Gamma Irradiation and High Hydrostatic Pressure Applied to Hamburger Conservation

Human nutrition is an essential process, since it provides the essential nutrients for their development. Animal source foods are rich in protein, amino acids, vitamins, and minerals. And they are subject to contaminants from the raw material to the final consumption. To avoid microbial contamination and deterioration, various technologies are used to ensure their innocuity. These include gamma irradiation and high hydrostatic pressure (HHP), which are nonthermal treatments. Such treatments may reduce the known adverse effects that occur during thermal processing. In meat products, these technologies may induce lipid oxidation, and to limit this process, the addition of synthetic or natural food antioxidants or both are used. This chapter discusses the use of gamma irradiation, high hydrostatic pressure, and application of natural antioxidants in beef hamburger to ensure their quality

Bat species composition associated with restinga lagoons from the Paulo César Vinha State Park, Espírito Santo, Brazil

Restingas are coastal ecosystems associated with the Atlantic Forest. They are threatened by habitat degradation and forest fragmentation due to intense human occupation. Many restingas have coastal lagoons formed by bay sedimentation of bays, the presence of river estuaries, or emerging groundwater. The distance between lagoons and the ocean influences the biotic community in them. This study aimed to compare the diversity (composition, abundance and richness) of bat communities associated with three lagoons within the Paulo Cesar Vinha State Park, Espírito Santo state. Two lagoons (‘Feia’ and ‘Vermelha’ lagoons) are 2 km away from the ocean, while the third (‘Caraís’ lagoon) is just a few meters distant from the ocean. Species composition did not differ among the lagoons. Abundance of Carollia perspicillata and Glossophaga soricina was higher in the ‘Caraís’ lagoon. Abundance of Artibeus lituratus and Platyrrhinus lineatus was higher in the ‘Vermelha’ lagoon. Species with higher abundance in the ‘Vermelha’ are usually associated with urban and disturbed environments. ‘Vermelha’ lagoon is closer to human settlements and this could be a major driver of bat species abundance associated with this lagoon instead of distance from the ocean. These results may be used to guide conservations efforts in the restingas or habitats associated with restingas

Radiossensibilidade da Listeria monocytogenes, Salmonella enteritidis e Escherichia coli em leite tratado por irradiação gama / Radiossensibility of Listeria monocytogenes, Salmonella enteritidis and Escherichia coli in milk treated by gamma radiation

O estudo teve por objetivo investigar o efeito da irradiação gama na letalidade de microrganismos inoculados em leite. As amostras foram esterilizadas e inoculadas com culturas ativadas de S. enteritidis, E. coli e L. monocytogenes. As amostras foram irradiadas no Laboratório de Irradiação Gama (LIG)-BH. Para análise dos dados, utilizou-se o software SISVAR 5.3. Os resultados mostram que houve efeito significativo (p<0,05) das doses de irradiação sobre a população de microrganismos presentes

Caracterização da farinha de semente de abóbora obtida por secagem em micro-ondas e estufa / Characterization of pumpkin seed flour obtained by drying in microwaves and oven

Objetivou-se avaliar a influência dos tratamentos térmicos na composição nutricional e físico-químicas da farinha da semente de abóbora obtida pela secagem em micro-ondas e em estufa. As sementes de abóbora, da espécie Cucurbita maxima L, adquiridas da agricultura familiar da região de Diamantina - MG, foram extraídas para a produção da farinha. Uma parte das sementes foi submetida a secagem em estufa convencional e outra em micro-ondas. Determinou-se a composição centesimal e de minerais, solubilidade de nitrogênio, absorção de água e óleo, volume de espuma e estabilidade de emulsão, oxidação proteica e oxidação lipídica das farinhas produzidas. Os valores de carboidrato total, lipídios, resíduo mineral fixo e minerais não diferiram estatisticamente entre as amostras. O conteúdo médio de proteínas e fibra alimentar para a farinha de semente de abóbora obtida pelo tratamento térmico em micro-ondas e estufa, foi de 5,22±0,05 e 4,95±0,09 e 65,50±0,55 e 63,95±0,64, respectivamente. Com relação a solubilidade de nitrogênio de acordo com diferentes tipos de pH, houve diferença significativa entre os processamentos nos pHs 7, 8 e 9 e maiores valores de solubilidades na farinha de semente de abóbora seca em micro-ondas. Os tratamentos térmicos influenciaram significativamente na absorção de água, na oxidação proteica e lipídica, no volume de espuma nos tempos 30, 60, 90, 120 e 150 minutos e na estabilidade de emulsão em todos os tempos analisados

Cultivares de quiabeiro sob diferentes polinizações e seus efeitos na qualidade física e fisiológica das sementes/ Okra cultivars under different pollinations and their effects on the physical and physiological quality of seeds

O estudo objetivou avaliar a qualidade das sementes dos cvs. Amarelinho e Santa Cruz 47 sob efeito de diferentes polinizações. A pesquisa foi conduzida em campo, no Departamento de Fitotecnia do Centro de Ciências Agrárias da Universidade Federal do Piauí (Teresina, Piauí, Brasil). O delineamento experimental utilizado foi em blocos casualizados no arranjo fatorial 2x3 (duas cultivares e três tipos de polinização) com 20 repetições, totalizando 120 parcelas. Foram utilizados os tratamentos: autopolinização obrigatória, polinização manual e polinização natural dentro de cada cultivar, totalizando seis plantas por bloco.  As sementes foram avaliadas quanto à sua qualidade fisiológica, por meio dos testes de germinação, velocidade de germinação (VG), índice de velocidade de germinação (IVG), percentual de germinação e número de plântulas normais e anormais. O cv. Amarelinho obteve melhor germinação total, com maior tendência para a autopolinização obrigatória. Em cv. Santa Cruz 47, o destaque foi para a polinização natural, seguida da polinização manual. O cv. Santa Cruz 47 apresentou maior ocorrência de sementes duras, com tendência maior para a autopolinização obrigatória. O IVG foi maior para o cv. Amarelinho sem influência das polinizações. Entre os cultivares, o Amarelinho apresentou maior velocidade de germinação como também maior percentual de plântulas normais, sem influência dos métodos de polinização

HANSENÍASE NO BRASIL: DESAFIOS E AVANÇOS NA PREVENÇÃO, DIAGNÓSTICO E TRATAMENTO.

Leprosy is an infectious-contagious disease, which evolves slowly, and manifests itself mainly through dermatoneurological signs and symptoms: lesions on the skin and peripheral nerves, mainly in the eyes, hands and feet. The impairment of peripheral nerves is the main characteristic of the disease, making it have great potential to cause physical disabilities that can, consequently, evolve into deformities. The disease mainly affects the superficial nerves of the skin and peripheral nerve trunks. This study is a literature review that seeks to analyze and synthesize the available information about Leprosy, focusing on the situation in Brazil and public health policies, using data sources from LILACS, PubMed, Scielo and the Brazilian Ministry of Health. It is considered a neglected tropical disease because it remains endemic, almost exclusively in populations living in poverty in developing countries, even after the introduction of effective and free treatment more than 3 decades ago.Social stigmas associated with the disease often lead to isolation among patients, affecting their quality of life and employment opportunities. Lack of awareness among healthcare professionals results in late diagnoses, leading to neurological complications. Therefore, the disease affects not only physical health, but also has significant socioeconomic impacts.La lepra es una enfermedad infecto-contagiosa, que evoluciona lentamente, y se manifiesta principalmente a través de signos y síntomas dermatoneurológicos: lesiones en la piel y nervios periféricos, principalmente en ojos, manos y pies. La alteración de los nervios periféricos es la principal característica de la enfermedad, por lo que tiene un gran potencial para provocar discapacidades físicas que, en consecuencia, pueden evolucionar a deformidades. La enfermedad afecta principalmente a los nervios superficiales de la piel y a los troncos de los nervios periféricos. Este estudio es una revisión de la literatura que busca analizar y sintetizar la información disponible sobre la lepra, centrándose en la situación de Brasil y las políticas de salud pública, utilizando fuentes de datos de LILACS, PubMed, Scielo y el Ministerio de Salud de Brasil. Se considera una enfermedad tropical desatendida porque sigue siendo endémica, casi exclusivamente en poblaciones que viven en la pobreza en países en desarrollo, incluso después de la introducción de un tratamiento eficaz y gratuito hace más de tres décadas.Los estigmas sociales asociados con la enfermedad a menudo conducen al aislamiento de los pacientes, lo que afecta su calidad de vida y sus oportunidades laborales. La falta de concienciación entre los profesionales sanitarios provoca diagnósticos tardíos, lo que provoca complicaciones neurológicas. Por tanto, la enfermedad afecta no sólo a la salud física, sino que también tiene importantes impactos socioeconómicos.Hanseníase é uma doença infecto-contagiosa, que evolui de maneira lenta, e se manifesta principalmente através de sinais e sintomas dermatoneurológicos: lesões na pele e nos nervos periféricos, principalmente nos olhos, mãos e pés. O comprometimento dos nervos periféricos é a principal característica da doença, tornando-a um grande potencial para provocar incapacidades físicas que podem, consequentemente, evoluir para deformidades. A doença acomete principalmente os nervos superficiais da pele e troncos nervosos periféricos. Este estudo é uma revisão de literatura que busca analisar e sintetizar as informações disponíveis sobre a Hanseníase, com foco na situação no Brasil e nas políticas públicas de saúde, utilizando fontes de dados da LILACS, PubMed, Scielo e o Ministério da Saúde do Brasil. Sendo considerada uma doença tropical negligenciada por persistir endêmica, quase exclusivamente em populações em condição de pobreza nos países em desenvolvimento, mesmo após a introdução de tratamento eficaz e gratuito há mais de 3 décadas. Os estigmas sociais associados à doença frequentemente levam ao isolamento dos pacientes, afetando sua qualidade de vida e oportunidades de emprego. A falta de conscientização entre profissionais de saúde resulta em diagnósticos tardios, levando a complicações neurológicas.  Sendo assim, a doença afeta não apenas a saúde física, mas também tem impactos socioeconômicos significativos