Carotenoids in Raw Plant Materials

Carotenoids are rich sources of pro-vitamin A. These compounds are usually obtained from pumpkins (Cucurbita maxima, C. pepo, and C. moschata), as well as orange and yellow sweet potatoes. Carotenoids are C40 tetraterpenoids, which stand out for their antioxidant activity. Among them are carotenes (very apolar carbon and hydrogen molecules, like lycopene, β-carotene, α-carotene) and oxygenated derivatives and xanthophylls composed of oxygenated functions (less apolar molecules such as lutein, zeaxanthin, cryptoxanthin). β-Carotene is the most commonly found carotenoid, accounting for 25–30% of the total carotenoid content of plants. It is also the most active carotenoid, with the highest bioconversibility in the human body. β-Carotene is a suppressor of tumorigenesis in the skin, lung, liver, and colon, promoting the cessation of the cell multiplication cycle. Thermal processing can affect the sensory characteristics and the antioxidant compounds, altering the antioxidant potential of foods. Time, temperature, and style of cooking are determinant conditions for the increase or decrease of total antioxidant activity. The biological activity of carotenoids depends on their bioaccessibility and solubilization in the gastrointestinal tract. The purpose of this chapter is to offer information about some raw plant materials containing carotenoids

Análises microbiológicas e sensorial para pães de hambúrguer com utilização de subproduto da indústria cervejeira / Microbiological and sensory analysis for hamburger breads using a by-product from the brewery industry

No final da produção de cervejas ocorre o descarte parcial ou total do bagaço de malte, cujo destino habitual é produção de ração animal, porém ele se mostra um produto rico nutricionalmente a ser explorado para o consumo humano. A presença principalmente de fibras, resíduos proteicos e açúcares, o tornam um produto com grande empregabilidade no ramo da panificação como incremento às massas de pães. Visando a utilização desse produto nutritivo, agregação de valor ao bagaço de malte, bem como seu reconhecimento na alimentação humana, foi desenvolvida uma formulação para pães de hambúrguer contendo 60% e 75% de bagaço de malte úmido sobre o peso da farinha de trigo. Foram realizadas análises microbiológicas de Aeróbios mesófilos, Bolores e Leveduras para verificação de vida útil do produto nos tempos 0 – 4 – 8 – 12 dias. Os resultados foram satisfatórios apenas no tempo 0 do produto, o que pode ser justificado pela ausência de aditivos e conservantes e também ao fato do produto ter passado por um processo fermentativo anterior a produção dos pães. Também foi verificada a presença de Salmonella, a fim de se atestar a vida útil do produto para consumo humano. Para a análise de Salmonella foi detectada ausência em 25g e uma contagem de bolores e leveduras dentro dos limites estabelecidas na RDC 331/2019 e a IN 60/2019. Em seguida foi realizada a análise sensorial do produto, onde as três amostras apresentaram boa aceitação pelo público de avaliadores não-treinados, sendo as amostras controle e 60% as melhor aceitas. O trabalho pode ser considerado inovador por não terem sido encontradas referências na literatura com os valores utilizados (60% e 75% de malte úmido), além do produto ser uma alternativa de utilização do subproduto da cervejaria e como uma fonte rica de fibras. Os resultados das análises foram satisfatórios e de acordo com os padrões estabelecidos. 

Development of a thermogenic drink from whey/ Desenvolvimento de uma bebida termogênica a partir de soro de leite

O Brasil ocupa a posição de maior produtor e exportador de café a nível mundial e fica em segundo lugar no ranking de consumo do mesmo. O café é um alimento que trás uma prerrogativa de assistência à saúde, pois encontramos nele a cafeína, que ao ser ingerida e absorvida pelo organismo, contém efeitos benéficos à saúde, podendo auxiliar na perda de peso, suprir a fome temporariamente, além do efeito termogênico, e possui a viabilidade de auxiliar no desempenho de pessoas submetidas a exercícios regulares durante a prática destes. Assim como o café, como fonte de cafeína, as proteínas do soro de queijo podem ser utilizadas para auxiliar no desempenho de pessoas submetidas a exercícios regulares, isso se deve fato de possuírem aminoácidos essenciais. A bebida foi desenvolvida a partir de uma base de ingredientes que são soro de leite em pó, café solúvel em pó e adoçante, que foram diluídos em água para a mistura dos demais aditivos necessários à construção da bebida pronta para o consumo. O soro de leite em pó adicionado foi processado pelo método de desidratação “foam-mat”. O processo de secagem foam-mat, em três tratamentos diferentes, resultou em amostras com teores de proteínas 8,42%; 10,76% e 8,47% respectivamente dos tratamentos A, B e C, mostrando uma variação possivelmente ligada a concentração de emulsificante e estabilizante utilizados em cada tratamento. A análise de lipídio obteve 11,14%; 4,69; e 9,41; dos tratamentos, sendo na ordem de A, B e C. Na análise de umidade têm-se 4,92%; 8,28% e 6,63%. Em relação a aW chegou-se ao resultado de 0,11%; 0,11% e 0,10%. Já na densidade obteve-se os valores de 4,30; 2,67 e 2,32. O produto final resultou numa bebida gelada, onde foi empregada o tratamento B, mais o café solúvel e cafeína anidra. Com a pesquisa de mercado notou-se um interesse neste produto, além de ser considerado pelo público um produto funcional e inovador

Desenvolvimento e caracterização físico-química de farinha de batata-doce (Ipomoea batatas L) com adição de linhaça marrom (Linum usitatissimum L) / Development and physical-chemical characterization of sweet potato (Ipomoea batatas L) flour with addition of brown flaxseed (Linum usitatissimum L)

Surgiu, em âmbito mundial, nos últimos anos a necessidade do aperfeiçoamento de tecnologias para a elaboração de novos produtos, cuja funcionalidade e versatilidade atendem a consumidores que procuram alimentos de acessibilidade. Objetivou-se com este trabalho desenvolver um novo produto à base de batata-doce com adição de linhaça marrom e promover a caracterização físico-química do mesmo. A farinha foi obtida através da higienização, descascamento, corte, tratamentos (controle, branqueamento ou metabissulfito de sódio 0,5%), desidratação e trituração dos tubérculos e adição da linhaça.  A caracterização físico-química consistiu nas análises de umidade, extrato etéreo, proteína bruta, fibra bruta, cinza, fração glicídica e pH. Utilizou-se o software Assistat7.7 beta para realizar a análise estatística dos dados, as farinhas obtidas nesses tratamentos não diferenciaram estatisticamente entre si pelo teste de Tukey a 5% de probabilidade, com exceção da determinação de cinzas, onde as amostras submetidas ao branqueamento, apresentaram valores inferiores aos demais tratamentos. Após o enriquecimento da farinha com linhaça marrom, os valores obtidos na composição centesimal de estrato etéreo, proteína bruta, fibras totais, cinzas totais e fração glicídica foram superiores aos encontrados na literatura

AFERIÇÃO TÉRMICA EM ALIMENTOS QUE COMPÕEM REFEIÇÕES PORCIONADAS

Serviços de alimentação constituem os estabelecimentos onde o alimento é manipulado, preparado, armazenado e ou exposto à venda, podendo ou não ser consumido no local. Considerando a diversidade de segmentos de alimentação ofertados no Mercado Municipal de Salinas-MG, além da manipulação com produtos e dinheiro concomitantemente, são recorrentes as contaminações microbianas. As toxinfecções de origem bacteriana são as doenças veiculadas por alimentos que mais se relacionam com os serviços de alimentação. O presente trabalho objetivou avaliar as temperaturas de alimentos que compõem refeições porcionadas as quais são comercializadas em barracas no local supracitado. Diariamente, são servidas em oito barracas produtoras de refeições porcionadas os seguintes alimentos: arroz, feijão, carne e uma guarnição. Utilizou-se termômetro infravermelho digital Smart Sensor modelo AR 360 para efetuar as aferições e ficha de registros. Foram realizadas 480 aferições para cada alimento em um período de 4 meses. Os resultados foram analisados segundo as temperaturas preconizadas pela Resolução RDC n° 216 de 15 de Setembro de 2004 sendo considerados adequados quando em temperatura superior a 60°C para as preparações quentes. Os resultados mostraram que pelo menos 75% das temperaturas estavam em desacordo com a legislação vigente. Assim, é necessário a vigilância sanitária municipal acompanhar e fiscalizar as barracas. O processo produtivo das refeições precisa ser revisto e monitorado, de forma a garantir melhores temperaturas de armazenamento das preparações, garantido aos consumidores uma alimentação com menor risco higiênico-sanitário e melhor qualidade

Levantamento dos dados coletados da granja de suínos da Faculdade de Medicina Veterinária e Zootecnia da UNESP. 1. Tamanho da leitegada

With the data collected in the swine farm of the College of Medicine Veterinary and Animal Science, in the period of 1997 to 2007, the effect of childbirth order (CBO), season of childbirth (SCB), year of childbirth (YCB) were studied, in the variable: number of alive piglets at birth (NA), number of death piglets at birth (ND), number of total piglets at birth (NTP), number of piglets death to birth at weaned (NPDW) and total weaned piglets (TWP). The averages adjusted of NA, ND, NTP, NPDW and TWP was 9.541±2.520, 1.041±1.311, 10.582±2.656, 1.365±1.461 and 8.176±2.417, respectively. Do not observe effect of SCB on the all variable studied, and to YCB was observed a positive effect on the NPDW and TWP. The childbirth order (CBO) had significant quadratic effect on ND, NTP, and TWP, with better resulted observed in the third childbirth and linear to ND, with worse resulted in the first childbirth.Con los datos, que fueron obtenidos en la granja de porcinos de la Facultad de Medicina Veterinaria y Zootecnia, correspondiente al periodo de 1997 a 2007, se estudiaron los efectos de número de parto (NP), estación de parto (ESP), año de parto (ANOP) y de cerdas (CERDAS), sobre las variables:- número de lechones nacidos vivos/parto (NNV), número de lechones nacidos muertos/parto (NM), total de nacidos/parto (TN), número de lechones muertos del nacimiento al destete/parto (MND y total de destetados/parto (TD). Los promedios ajustados de NNV, NM, TN, MND y TD fueron respectivamente 9,541±2,520, 1,041±1,311, 10,582± 2,656, 1,365±1,461 y 8,176±2,417. No hubo efecto de ESP sobre ninguna de las variables estudiadas y de año apenas para MND y TD. El NP tuvo efecto cuadrático significativo sobre NNV, TN, y TD, con los mejores resultados obtenidos en el tercer parto y lineal para NM, con peores resultados en la primera parición.Com os dados coletados na granja de suínos da Faculdade de Medicina Veterinária e Zootecnia, no período de 1997 a 2007, estudaram-se os efeitos de ordem de parto (OP), estação de parto (ESP), ano de parto (ANOP) e de porcas (PORCAS), nas variáveis:- número de leitões nascidos vivos/parto (NV), número de leitões nascidos mortos/parto (NM), total de nascidos/parto (TN), número de leitões mortos do nascimento ao desmame/parto (MND) e total de desmamados/parto (TD). As médias ajustadas de NNV, NM, TN, MND e TD foram respectivamente 9,541±2,520, 1,041±1,311, 10,582±2,656, 1,365±1,461 e 8,176±2,417. Não houve efeito de ESP sobre nenhuma das variáveis estudadas e de ano apenas para MND e TD. A ordem de parto (OP) teve efeito quadrático significativo sobre NNV, TN, e TD, com melhores resultados obtidos no terceiro parto e linear para NM, com piores resultados na primeira parição

A multicenter study of biopsied oral and maxillofacial lesions in a Brazilian pediatric population

<div><p>Abstract The aim of this study was to investigate the prevalence of oral and maxillofacial lesions among children from representative regions of Brazil. A retrospective descriptive study was conducted. Biopsy records comprising the period from 2000 to 2015 were obtained from the archives of three Brazilian oral pathology referral centers. A total of 32,506 biopsy specimens were analyzed, and specimens from 1,706 children aged 0–12 years were selected. Gender, age, anatomical location and histopathological diagnosis were evaluated. Descriptive statistics was carried out. Likelihood ratio tests were used to evaluate the association between the categorical variables. The level of significance was set at 0.05. The post-hoc test was used to identify the subgroups that significantly differed from one another, and the Bonferroni correction was applied. A total of 1,706 oral and maxillofacial lesions were diagnosed in pediatric patients, including 51.9% girls. Oral mucocele was the most prevalent reactive/inflammatory lesion (64%). The most commonly affected sites were the lips (34.5%) and mandible (19.9%). A significant association was observed between age and the group of lesions of the oral cavity (p < 0.001), and between age and anatomical location (p < 0.001). Pediatric oral and maxillofacial lesions were frequent and showed wide diversity, with the prevalence of mucocele. Knowledge of oral lesions is important for pediatric dentists worldwide, since it provides accurate data for the diagnosis and oral health of children.</p></div

Outbreak of human malaria caused by Plasmodium simium in the Atlantic Forest in Rio de Janeiro: a molecular epidemiological investigation

Submitted by Sandra Infurna ([email protected]) on 2018-02-22T14:53:55Z No. of bitstreams: 1 ricardoL2_oliveira_etal_IOC_2017.pdf: 3250098 bytes, checksum: 3db6cf52fea707787d14e29556686c7f (MD5)Approved for entry into archive by Sandra Infurna ([email protected]) on 2018-02-22T16:10:10Z (GMT) No. of bitstreams: 1 ricardoL2_oliveira_etal_IOC_2017.pdf: 3250098 bytes, checksum: 3db6cf52fea707787d14e29556686c7f (MD5)Made available in DSpace on 2018-02-22T16:10:10Z (GMT). No. of bitstreams: 1 ricardoL2_oliveira_etal_IOC_2017.pdf: 3250098 bytes, checksum: 3db6cf52fea707787d14e29556686c7f (MD5) Previous issue date: 2017Fundação Carlos Chagas Filho de Amparo à Pesquisa do Estado de Rio de Janeiro, The Brazilian National Council for Scientific and Technological Development (CNPq), JSPS Grant-in-Aid for scientific research, Secretary for Health Surveillance of the Brazilian Ministry of Health, Global Fund, Fundaçao de amparo à pesquisa do estado de Minas Gerais (Fapemig), and PRONEX Program of the CNPq.Fundação Oswaldo Cruz. Instituto Nacional de Infectologia Evandro Chagas. Laboratório de Doenças Febris Agudas. Rio de Janeiro, RJ. Brasil / Fundação Oswaldo Cruz. Centro de Pesquisa, Diagnóstico e Treinamento em Malária. Rio de Janeiro, RJ, Brasil.Universidade Federal do Rio de Janeiro. Hospital Universitário Clementino Fraga Filho. Laboratório de Infectologia e Parasitologia Molecular. Rio de Janeiro, RJ, Brasil.Fundação Oswaldo Cruz. Instituto Nacional de Infectologia Evandro Chagas. Laboratório de Doenças Febris Agudas. Rio de Janeiro, RJ. Brasil / Fundação Oswaldo Cruz. Centro de Pesquisa, Diagnóstico e Treinamento em Malária. Rio de Janeiro, RJ, Brasil / Fundação Oswaldo Cruz. Instituto Oswaldo Cruz. Laboratório de Pesquisa em Malária. Rio de Janeiro, RJ, Brasil / Centro Universitário Serra dos Órgãos. Teresópolis, RJ, Brasil.Fundação Oswaldo Cruz. Instituto Nacional de Infectologia Evandro Chagas. Laboratório de Doenças Febris Agudas. Rio de Janeiro, RJ. Brasil / Fundação Oswaldo Cruz. Centro de Pesquisa, Diagnóstico e Treinamento em Malária. Rio de Janeiro, RJ, Brasil.Fundação Oswaldo Cruz. Instituto Oswaldo Cruz. Laboratório de Pesquisa em Malária. Rio de Janeiro, RJ. Brasil / Fundação Oswaldo Cruz. Centro de Pesquisa, Diagnóstico e Treinamento em Malária. Rio de Janeiro, RJ, Brasil.Fundação Oswaldo Cruz. Instituto Oswaldo Cruz. Laboratório de Parasitologia. Rio de Janeiro, RJ, Brasil.Universidade Federal do Rio de Janeiro. Hospital Universitário Clementino Fraga Filho. Laboratório de Infectologia e Parasitologia Molecular. Rio de Janeiro, RJ, Brasil.Fundação Oswaldo Cruz. Instituto Oswaldo Cruz. Laboratório de Patologia. Rio de Janeiro, RJ, Brasil.Fundação Oswaldo Cruz. Instituto René Rachou. Belo Horizonte, MG, Brasil.Ministério da Saúde. Secretaria de Vigilância em Saúde. Programa Nacional de Prevenção e Controle da Malária. Brasília, DF, Brasil.Fundação Oswaldo Cruz. Instituto Oswaldo Cruz. Laboratório de Doenças Parasitárias. Rio de Janeiro, RJ. Brasil.Universidade Federal de Goiás. Instituto de Patologia Tropical e Saúde Pública. Laboratório de Genoma e Biotecnologia. Goiânia, GO, Brasil / Universidade Nova de lisboa. Instituto de Higiene e Medicina Tropical. Lisboa, Portugal.Fundação Oswaldo Cruz. Instituto Oswaldo Cruz. Laboratório de Mosquitos Transmissores de Hematozoários. Rio de Janeiro, RJ, Brasil.Ministério da Saúde. Secretaria de Vigilância em Saúde. Programa Nacional de Prevenção e Controle da Malária. Brasília, DF, Brasil.Fundação Oswaldo Cruz. Instituto Nacional de Infectologia Evandro Chagas. Rio de Janeiro, RJ, Brasil.Fundação Oswaldo Cruz. Instituto Oswaldo Cruz. Laboratório de Doenças Parasitárias. Rio de Janeiro, RJ. Brasil.Centro Universitário Serra dos Órgãos.Teresópolis, RJ, Brasil / Centro de Primatologia do Rio de Janeiro. Rio de Janeiro, RJ, Brasil.Fundação Oswaldo Cruz. Instituto Oswaldo Cruz. Laboratório de Mosquitos Transmissores de Hematozoários. Rio de Janeiro, RJ. Brasil / Fundação Oswaldo Cruz. Centro de Pesquisa, Diagnóstico e Treinamento em Malária. Rio de Janeiro, RJ, Brasil.Fundação Oswaldo Cruz. Instituto René Rachou. Belo Horizonte, MG, Brasil.Fundação Oswaldo Cruz. Centro de Pesquisa, Diagnóstico e Treinamento em Malária. Rio de Janeiro, RJ, Brasil / Fundação Oswaldo Cruz. Instituto Oswaldo Cruz. Laboratório de Pesquisa em Malária. Rio de Janeiro, RJ, Brasil.Nagasaki University. Institute of Tropical Medicine. Department of Pathology. Malaria Unit. Nagasaki, Japan.Fundação Oswaldo Cruz. Instituto Oswaldo Cruz. Laboratório de Pesquisa em Malária. Rio de Janeiro, RJ. Brasil / Fundação Oswaldo Cruz. Centro de Pesquisa, Diagnóstico e Treinamento em Malária (CPD-Mal). Rio de Janeiro, RJ, Brasil.Background Malaria was eliminated from southern and southeastern Brazil over 50 years ago. However, an increasing number of autochthonous episodes attributed to Plasmodium vivax have recently been reported from the Atlantic Forest region of Rio de Janeiro state. As the P vivax-like non-human primate malaria parasite species Plasmodium simium is locally enzootic, we performed a molecular epidemiological investigation to determine whether zoonotic malaria transmission is occurring. Methods We examined blood samples from patients presenting with signs or symptoms suggestive of malaria as well as from local howler monkeys by microscopy and PCR. Samples were included from individuals if they had a history of travel to or resided in areas within the Rio de Janeiro Atlantic Forest, but not if they had malaria prophylaxis, blood transfusion or tissue or organ transplantation, or had travelled to known malaria endemic areas in the preceding year. Additionally, we developed a molecular assay based on sequencing of the parasite mitochondrial genome to distinguish between P vivax and P simium, and applied this assay to 33 cases from outbreaks that occurred in 2015, and 2016. Findings A total of 49 autochthonous malaria cases were reported in 2015–16. Most patients were male, with a mean age of 44 years (SD 14·6), and 82% lived in urban areas of Rio de Janeiro state and had visited the Atlantic Forest for leisure or work-related activities. 33 cases were used for mitochondrial DNA sequencing. The assay was successfully performed for 28 samples, and all were shown to be P simium, indicative of zoonotic transmission of this species to human beings in this region. Sequencing of the whole mitochondrial genome of three of these cases showed that P simium is most closely related to P vivax parasites from South America. The malaria outbreaks in this region were caused by P simium, previously considered to be a monkey-specific malaria parasite, related to but distinct from P vivax, and which has never conclusively been shown to infect people before. Interpretation This unequivocal demonstration of zoonotic transmission, 50 years after the only previous report of P simium in people, leads to the possibility that this parasite has always infected people in this region, but that it has been consistently misdiagnosed as P vivax because of an absence of molecular typing techniques. Thorough screening of local non-human primates and mosquitoes (Anopheline) is required to evaluate the extent of this newly recognised zoonotic threat to public health and malaria elimination in Brazil