Türkiye’de hasat edilen bazı buğday çeşitlerinin protein özelliklerinin karşılaştırılması

Physical and rheological characteristics activity of five wheat varieties, harvested in Turkey, having different origins including Tosunbey (Turkey) Adana-99 (Turkey) Negev (Israel), Esperia (Italy) and Bezostaya-1 (Russia) were investigated in this study. For this purpose, L*, a* and b* color values, thousand grain weight of wheat samples, protein content, gluten index value, zeleny sedimentation value, alveograph properties and falling number value of flours milled from these samples were analyzed. Bezostaya-1, Esperia and Negev wheat samples showed lower brightness and yellowness and higher redness compared to Tosunbey Adana-99 wheat samples. Among wheat samples, Esperia had the highest thousand grain weight. Adana-99 wheat flour had the higher gluten index value, zeleny sedimentation value and α-amylase activity compared to other wheat flours. Alveograph properties showed that tenacity (P) strength (W) and elasticity (Ie) of Adana-99 wheat flour were higher than those of other wheat flours. α-amylase activity of Bezostaya-1 wheat flour was lower than that of other wheat flours. As a consequence, Adana-99 wheat flour had the best protein quality and high α-amylase activity.Bu çalışmada, Tosunbey (Turkey), Adana-99 (Turkey), Negev (İsrail), Esperia (İtalya) ve Bezostaya-1 (Rusya) gibi farklı menşeili Türkiye’de hasat edilen 5 buğday çeşitinin fiziksel ve reolojik özelliklei incelenmiştir. Bu amaçla, bu örneklerden öğütülen unların L*, a* ve b* renk değerleri, bin tane ağırlığı, protein içeriği, gluten index değeri, zeleny sedimantasyon değeri, alveograf özellikleri ve düşme sayısı analiz edilmiştir. Bezostaya-1, Esperia ve Negev buğday çeşitleri, Tosunbey ve Adana-99 çeşitlerine kıyasla düşük parlaklık ve sarılık ve yüksek kırmızılık göstermiştir. Buğday örnekleri arasında, Esperia en yüksek bin tane ağırlığı değerini vermiştir. Adana-99 buğday unu, diğer buğday unlarına kıyasla yüksek gluten indeks değeri, zeleny sedimentasyon değeri ve α-amilaz aktivitesi göstermiştir. Alveograf özelliklerine göre, Adana-99 buğday unun yapışkanlık (P), stabilite (W) ve elastikiyet (Ie) değerleri diğer unlardan yüksek bulunmuştur. Bejostaja-1 buğday ununun α-amilaz aktivitesi diğer unlarınkinden düşüktür. Sonuç olarak, Adana-99 buğday unu en iyi protein kalitesi ve en yüksek α-amilaz aktivitesini göstermişti

Gebelikte Şiddetin Sağlıklı Yaşam Biçimi Davranışlarına Etkisinin Belirlenmesi

Amaç: Kadınlar hayatlarının her döneminde şiddete maruz kalmaktadırlar. Bu dönemlerden en özel ve hassas olanı gebelik dönemidir. Bu çalışmanın amacı, gebelikte şiddet sıklığı ile şiddetin gebe kadının sağlıklı yaşam biçimi davranışlarına etkisinin belirlenmesidir. Gereç ve Yöntem: Çalışmada tanımlayıcı araştırma tasarımı kullanılmıştır. Araştırmanın örneklemini 341 gebe kadın oluşturmuştur. Verilerin toplanmasında “Katılımcı Tanılama Formu”, “Gebelikte Sağlık Uygulamaları Ölçeği (GSUÖ)” ve “Aile İçi Kadına Yönelik Şiddet Ölçeği (AKŞÖ)” kullanılmıştır. Verilerin analizinde tanımlayıcı istatistik yöntemleri, regresyon analizi, t testi, ANOVA, One Way ANOVA, Levene testi, Bonferroni ve Tamhane’s T2 testi kullanılmıştır. Anlamlılık için

Acute effect of different blood flow restriction protocols on muscle damage

The aim of this study is to examine the acute effect of different blood flow restriction (BFR) protocols on muscle damage. Thirty (age 19.77±1.30 years) healthy young men were included in the study. Participants were randomly divided into three groups: Experiment 1 (continuous BFR+ barbell squat, n=10), Experiment 2 (intermittent BFR + barbell squat, n=10), and Control (only barbell squats without BFR, n=10). In 80% of their 1RMs, they performed barbell squat exercises for a total of six sets, with two repetitions in each set and a 3-minute rest interval between sets. For markers of muscle damage creatine kinase (CK), lactate dehydrogenase (LDH), aspartate transaminase (AST), and alanine transaminase (ALT), blood was drawn from the individuals twice before and immediately after the exercise. Analysis of variance in repeated measures (Repeated Measures ANOVA) test was used to analyze the data. In statistical analysis, the level of significance was accepted as

The examination of the secondary school student’s attitudes toward physical education lesson and their academic motivation according to some variables (Burdur province sample)Ortaöğretim öğrencilerinin beden eğitimi dersine ilişkin tutumları ve akademik güdülenme düzeylerinin bazı değişkenlere göre incelenmesi (Burdur il merkezi örneği)

In this study, it was aimed to examine the examination of the secondary schoolstudent’s attitudes toward physical education lesson and their academic motivation according to some variables. 191 femaleand 194 male, totally 385 secondary school students from Uso Anatolian High School, Mehmet Uzal Sosyal Sciences High School, Emekevler Vocationaland Technical Anatolian High School, and Burdur Vocationaland Technical Anatolian High School in Burdur Province were involved during 2015-2016 academic year in this research. İn this study, ‘Attitude Scale For Secondary School Student’s’ developed by Güllü and Güçlü (2009) and ‘Academic Motvation Scale’ developed by Bozanoğlu (2004) were used as data collection tools.Statistical analysis of the data obtained from the research was made by using SPSS 22.0 Spearman Correlation Analysis was applied to examine the relationship between the Attitude Scale Toward Physical Education Lesson and Academic Motivation Scale. Mann Whitney U, Kruskal Wallis H test were applied for the other analysis and significance level was identified as ‘p<0,05’ in all the analysis. As a result of the study, it was determined that there was a linear (low) and significant relationship between the attitude level of participants toward physical education lesson and their academic motivation level. (p<0,05) ÖzetYapılan bu araştırmada, ortaöğretim öğrencilerinin beden eğitimi dersine yönelik tutumları ve akademik güdülenme düzeylerinin bazı değişkenlere göre incelenmesi amaçlanmıştır. Araştırmaya 2015-2016 eğitim-öğretim yılında Burdur il merkezinde bulunan Uso Anadolu Lisesi, Mehmet Uzal Sosyal Bilimler Lisesi Emekevler Mesleki ve Teknik Anadolu (Kız Meslek)  Lisesi ve Burdur Mesleki ve Teknik Anadolu (Endüstri Meslek) Lisesi'nde öğrenim gören 191 kadın ve 194 erkek olmak üzere toplam 385 ortaöğretim öğrencisi katılmıştır. Araştırmada veri toplama aracı olarak Güllü ve Güçlü (2009) tarafından geliştirilen "Ortaöğretim Öğrencileri İçin Beden Eğitimi Dersi Tutum Ölçeği" ve Bozanoğlu (2004) tarafından geliştirilen ‘’Akademik Güdülenme Ölçeği’’ kullanılmıştır.Araştırmada elde edilen verilerin istatistiksel analizi SPSS 22.0paket programı kullanılarak yapılmıştır. Beden Eğitimi Dersine İlişkinTutum Ölçeği ve Akademik Güdüleme Ölçeği’nin birbirleriyle arasında ilişkinin incelenmesinde Spearman Korelasyon analizi uygulanmıştır. Diğer analizler için Mann Whitney U, Kruskal Wallis H testleri uygulanmış ve bütün analizlerde anlamlılık düzeyi “p<0,05” olarak belirlenmiştir. Araştırma sonucunda katılımcıların beden eğitimi dersine ilişkin tutum düzeyleri ile akademik güdüleme düzeyleri arasındal doğrusal (zayıf) ve anlamlı bir ilişki varlığı tespit edilmiştir (p<0,05)

Food banking in municipalities

Bu çalışmada, belediyelerin gıda bankacılığı konusunda uygulamaları, gıdaların muhafaza şartları ve uyulması gerekli kurallar hakkında bilgi verilmesi amaçlanmıştır. Gıda bankacılığında en önemli kriter, hijyenik açıdan gıdaların güvenilir olması ve son kullanma tarihinin geçmemiş olmasıdır. Bu yüzden gıdaların depolarda sürekli kontrolünün yapılması gerekmektedir. Gıda bankacılığı, belediyelere kurumlar tarafından bağış yapılan gıda maddelerinin uygun koşullarda depolanması ve ihtiyaç sahiplerine dağıtılmasıdır. Bu kapsamda, bağışı yapılan gıda maddelerinin sağlığa uygun olmasına, raf ömrünün dolmamış olmasına, uygun şartlarda depolanmasına ve barkot sistemi kullanılarak kayıt altına alınmasına dikkat edilir. Depolanacak, gıda maddelerinin ambalajında son kullanma tarihi, miktarı ve bileşenleri belirtilmelidir. Kusurlu gıda maddeleri, bağışı yapan kuruma iade edilir. Kontrolü yapılan gıda maddeleri çeşitine göre uygun depolarda dağıtımı yapılana kadar depolanır. Depolar, kuru yiyecek depoları, soğuk hava depoları ve dondurucular olarak 3’e ayrılmaktadırIn this study, it is aimed to give information about the practices of food banks in municipalities, the terms of preservation of food and the rules to be followed. The most important criterion in food banking is being reliable of foods as hygenic and not passing of expire date. For this reason, continuous control of foods in stores is required. Food banking is storing of food materials, donated by institutions to municipalities, at available conditions and distribution of them to people who need aid. In this scope, attention must be given to being of donated food products healthy, not filling of their shelf lifes, storing of them at available conditions and recording of products with barkod system. Expiration date, amount ant contents must be written at pockage of food materials which will be stored. Defective food materials are must be returned to institutions which donated them. Controlles food materials are stored at stores according to their types until distribution of them. Stores are dry food stores, cold air stores and freezers

Infrared heating in food processing

Bu çalışma, kızılötesi ısıtmanın çeşitli gıdalar üzerine uygulanmasının son yıllarda popüler olduğunu göstermektedir. Kızılötesi yakın kızılötesi (0.75 – 1.4 μm), orta kızılötesi (1.4 - 3 μm) ve uzak kızılötesi (3 - 1000 μm) olmak üzere 3 bölgeden oluşmaktadır. Kızılötesi ısıtma, bir ısıtma tekniğidir. Kızılötesi ısıtma, konveksiyonel ısıtma yöntemlerine kıyasla çok avantaja sahiptir. Bunlar, ısıtma süresinin kısalması, daha fazla enerji korunumu, homojen ısıtma ve daha iyi son ürün kalitesidir. Kızılötesi ısıtma, çeşitli gıdalara kurutma, pişirme, kavurma, pastörizasyon ve sterilizasyon amaçları için uygulanmaktadır. Kızılötesi uygulaması, sıcak hava ve mikrodalga ısıtma gibi yöntemlerle kombine olarak uygulanabilir. Gıda sistemleri, biyokimyasal moloküller, biyolojik polimerler ve inorganik tuzlar içerdiğinden komplekstir. Kızılötesi, moleküllerde titreşime neden olmaktadır. Proteinler, 3 - 4 μm ve 6 - 9 μm ile 2 güçlü absorbans bandına, karbonhidratlar 3 μm ve 7 - 10 μm’de 2 güçlü absorbans bandına, lipitler ise 3 - 4 μm, 6 μm ve 9 - 10 μm’de 3 güçlü absorbans bandına sahiptir. Kızılötesi (0.78 – 1000 μm) bir objeye uygulandığında, oluşan ısı enerjisi gıda tarafından tutulmaktadır. Konveksiyonel tekniklerde, ısı objenin dışında oluşmaktadır ve gıdaya sıcak havadan konveksiyon ile transfer olmaktadır. Son zamanları, kızılötesi gıda endüstrisinde genişce uygulanmaktadır. Kızılötesi, gıdaya uygulandığında, atom ve moleküllerin elektronik, vibrasyonel ve rotasyonel durumlarında değişimine neden olabilmektedir. Kızılötesi gıdaya uygulandığında, ışın absorplanır, yansır veya saçılır. Kızılötesi ısıtma, kurutma teknolojisinde uygulanmaktadır. Sebzeleri kurutmak için kızılötesi, konveksiyonel yönteme kıyasla uygulanmaktadır. Çünkü kızılötesi uygulamasının maliyeti, diğer ısıtma tekniklerinden düşüktür. Bir çalışmada, soğan dilimlerinin kuruma zamanını kızılötesi kısaltmıştır. Bir başka çalışmada, , kızılötesi ve konvensiyonel yönteminin birlikte baklagillere uygulanması, daha iyi kalite ve enerji korunumu sağlamıştır. Baklagillere sadece kızılötesi uygulanması, baklagillerin yüzeyinde çatlaklara neden olmuştur. Bir başka çalışmada, kızılötesi ve konveksiyonel ısıtmanın arpaya uygulanması, gereken enerjiyi azaltmıştır. Kızılötesi ısıtma enzim inaktivasyonunda kullanılmaktadır. Kızılötesinin diğer bir kullanım metodu, , potojenlerin inaktivasyonudur.This study shows that application of infrared heating on several foods has become popular in the recent years. Infrared has three regions which are near infrared (0.75 – 1.4 μm), medium infrared (1.4 – 3 μm ) and far infrared (3 – 1000 μm). Infrared heating is a technic of heating. Infrared heating has several advantages over conventional heating methods. These are reduce heating time, more energy saving, uniform heating and better final product quality. Infrared heating can be applied to various foods for drying, baking, roasting, pasteurization and sterilization. Infrared heating can be easily combined with other common technics such as hot air and microwave heating. Food systems are complex due to including biochemical molecules, biological polymers and inorganic salts. The infrared causes mechanical vibrations of molecules. Proteins yield 2 strong absorption bands localized at 3 – 4 μm and 6 – 9 μm, carbonhydrates yield 2 strong absorption bands at 3 μm, 7 - 10 μm, lipids yield 3 strong absorption bands at 3 - 4 μm, 6 μm and 9 - 10 μm. When infrared (0.78 - 1000 μm) is exposed to object, generated heat energy can be absorbed by food. In conventional technics, heat is generated outside the object and heat is transferred to food by convection of hot air. Recently, infrared has been widely applied in food industry. When infrared is applied to food, it may cause changes in electronic, vibrational and rotational states of atom and molecules. When food is exposed to infrared, it is absorbed, reflected or scattered. Infrared heating is applied in drying technology. For drying of vegetables infrared is used compared to conventional heating. Because cost of infrared is lower than other heating process. In one study it was reported that drying time of onion slices was reduced by infrared heating. In another study it was reported that a combination of infrared heating and conventional method were applied to legumes, it caused better quality and energy savings. If only infrared was applied to legumes, it caused cracking on the surface of legumes. In other study it was reported that when infrared heating and conventional heating were combined and applied to barley, energy required was reduced. Infrared heating can be used for enzyme inactivation. The other using method of infrared is inactivation of pathogens

Leyla Erbil's storyelling in the context of sociology of literature

YÖK Tez ID: 601769Yalçın, Seda, "Edebiyat Sosyolojisi Bağlamında Leylâ Erbil'in Öykücülüğü", Yüksek Lisans Tezi, Kırıkkale, 2019. 1950 kuşağı öykücülerinden olan Leylâ Erbil, yayımladığı öykü, roman ve diğer türlerdeki eserleriyle toplumsal meselelere ve toplumu ilgilendiren siyasi, sosyal olaylara eserlerinde ki yaklaşımı açısından edebiyatımızda önemli bir yerdedir. Bu çalışmada edebiyat sosyolojisinin dünyada ve Türkiye'deki gelişimi üzerine bilgi verilecek olup, bu bilgiler ışığında Leylâ Erbil'in öykülerinin edebiyat sosyolojisi bağlamında incelenmesine yer verilmiştir. Öykülerini edebiyat sosyolojisi bağlamında incelediğimiz yazar, yayımladığı üç öykü kitabında da toplumsal meselelere yer vermiş, eserin kaleme alınma sürecinde yaşanan siyasi, sosyal ve kültürel hayata kayıtsız kalmamış aynı zamanda kendi hayatından izdüşümleri de eserlerine konu etmiştir. Bu bakımdan edebiyat sosyolojisi açısından eserleri toplum ve insanın etkileşimi üzerine bilgi vermesi yönüyle ayna niteliğindedir. Anahtar Sözcükler: Leylâ Erbil, Edebiyat Sosyolojisi, Öykü, Edebiyat.Yalçın, Seda, "Leyla Erbil's Storytelling In the Context of Sociology of Literature", Master Thesis, Kırıkkale, 2019. Leyla Erbil, one of the story writers of the 1950s, published stories, novels and trials. The importance of her writings in Turkish Language and Literature is the social issues she mentioned in those genres. In this study, the development of literary sociology in Turkey and in the world was mentioned and the stories of Leyla Erbil were examined in this context. The author, whose stories are examined in the context of the sociology of literature, has included social problems in three short stories she has published. She was also influenced by the period of political, cultural and social perspective in which she lived. In this regard, her stories are obviously contain elements belonging to the sociology of literature. It is said to be the stories of Leyla Erbil serve as mirrors as they reflect the social and political problems of the period in which she lived. Key Words: Leyla Erbil, Sociology of literatüre, story, literatür

Infrared heating in food processing

Bu çalışma, kızılötesi ısıtmanın çeşitli gıdalar üzerine uygulanmasının son yıllarda popüler olduğunu göstermektedir. Kızılötesi yakın kızılötesi (0.75 – 1.4 μm), orta kızılötesi (1.4 - 3 μm) ve uzak kızılötesi (3 - 1000 μm) olmak üzere 3 bölgeden oluşmaktadır. Kızılötesi ısıtma, bir ısıtma tekniğidir. Kızılötesi ısıtma, konveksiyonel ısıtma yöntemlerine kıyasla çok avantaja sahiptir. Bunlar, ısıtma süresinin kısalması, daha fazla enerji korunumu, homojen ısıtma ve daha iyi son ürün kalitesidir. Kızılötesi ısıtma, çeşitli gıdalara kurutma, pişirme, kavurma, pastörizasyon ve sterilizasyon amaçları için uygulanmaktadır. Kızılötesi uygulaması, sıcak hava ve mikrodalga ısıtma gibi yöntemlerle kombine olarak uygulanabilir. Gıda sistemleri, biyokimyasal moloküller, biyolojik polimerler ve inorganik tuzlar içerdiğinden komplekstir. Kızılötesi, moleküllerde titreşime neden olmaktadır. Proteinler, 3 - 4 μm ve 6 - 9 μm ile 2 güçlü absorbans bandına, karbonhidratlar 3 μm ve 7 - 10 μm’de 2 güçlü absorbans bandına, lipitler ise 3 - 4 μm, 6 μm ve 9 - 10 μm’de 3 güçlü absorbans bandına sahiptir. Kızılötesi (0.78 – 1000 μm) bir objeye uygulandığında, oluşan ısı enerjisi gıda tarafından tutulmaktadır. Konveksiyonel tekniklerde, ısı objenin dışında oluşmaktadır ve gıdaya sıcak havadan konveksiyon ile transfer olmaktadır. Son zamanları, kızılötesi gıda endüstrisinde genişce uygulanmaktadır. Kızılötesi, gıdaya uygulandığında, atom ve moleküllerin elektronik, vibrasyonel ve rotasyonel durumlarında değişimine neden olabilmektedir. Kızılötesi gıdaya uygulandığında, ışın absorplanır, yansır veya saçılır. Kızılötesi ısıtma, kurutma teknolojisinde uygulanmaktadır. Sebzeleri kurutmak için kızılötesi, konveksiyonel yönteme kıyasla uygulanmaktadır. Çünkü kızılötesi uygulamasının maliyeti, diğer ısıtma tekniklerinden düşüktür. Bir çalışmada, soğan dilimlerinin kuruma zamanını kızılötesi kısaltmıştır. Bir başka çalışmada, , kızılötesi ve konvensiyonel yönteminin birlikte baklagillere uygulanması, daha iyi kalite ve enerji korunumu sağlamıştır. Baklagillere sadece kızılötesi uygulanması, baklagillerin yüzeyinde çatlaklara neden olmuştur. Bir başka çalışmada, kızılötesi ve konveksiyonel ısıtmanın arpaya uygulanması, gereken enerjiyi azaltmıştır. Kızılötesi ısıtma enzim inaktivasyonunda kullanılmaktadır. Kızılötesinin diğer bir kullanım metodu, , potojenlerin inaktivasyonudur.This study shows that application of infrared heating on several foods has become popular in the recent years. Infrared has three regions which are near infrared (0.75 – 1.4 μm), medium infrared (1.4 – 3 μm ) and far infrared (3 – 1000 μm). Infrared heating is a technic of heating. Infrared heating has several advantages over conventional heating methods. These are reduce heating time, more energy saving, uniform heating and better final product quality. Infrared heating can be applied to various foods for drying, baking, roasting, pasteurization and sterilization. Infrared heating can be easily combined with other common technics such as hot air and microwave heating. Food systems are complex due to including biochemical molecules, biological polymers and inorganic salts. The infrared causes mechanical vibrations of molecules. Proteins yield 2 strong absorption bands localized at 3 – 4 μm and 6 – 9 μm, carbonhydrates yield 2 strong absorption bands at 3 μm, 7 - 10 μm, lipids yield 3 strong absorption bands at 3 - 4 μm, 6 μm and 9 - 10 μm. When infrared (0.78 - 1000 μm) is exposed to object, generated heat energy can be absorbed by food. In conventional technics, heat is generated outside the object and heat is transferred to food by convection of hot air. Recently, infrared has been widely applied in food industry. When infrared is applied to food, it may cause changes in electronic, vibrational and rotational states of atom and molecules. When food is exposed to infrared, it is absorbed, reflected or scattered. Infrared heating is applied in drying technology. For drying of vegetables infrared is used compared to conventional heating. Because cost of infrared is lower than other heating process. In one study it was reported that drying time of onion slices was reduced by infrared heating. In another study it was reported that a combination of infrared heating and conventional method were applied to legumes, it caused better quality and energy savings. If only infrared was applied to legumes, it caused cracking on the surface of legumes. In other study it was reported that when infrared heating and conventional heating were combined and applied to barley, energy required was reduced. Infrared heating can be used for enzyme inactivation. The other using method of infrared is inactivation of pathogens

The production of regional bread including potato puree and sour dough

Son zamanlarda, insanlar sağlıklı gıdaları örneğin antioksidan, mineraller ve vitaminler içeren ekmek tercih ediyorlar. Bu bileşenler ekmeğin besleyici özelliğinde artışa neden olmaktadır. Önemli bir bitki olan patates, yüksek oranda klorojenik asit, gallik asit, ferulik asit, p-kumarik asit, sinamik asit şiringik asit ve vanilik asit gibi fenolik bileşenleri içeren fitokimyasallar, βkaroten, antosiyanin, tokoferol, mineraller ve vitaminler içermektedir. Fenolikler, β-karoten ve tokoferoller, oksidatif stresin zararlı etkisini azaltabilmektedir. Mineraller, kemikler için yapı materyelinin sağlanması ile sağlığa faydalı etki göstermektedir. Fenolikler, kanser, kalp – damar hastalıkları, deri rahatsızlığı ve yaşa bağlı dejenerasyon gibi kronik hastalıkların riskini azaltan yüksek oranda serbet radikal yakalama aktivitesine sahiptir. β-karoten, kanser ve kalp – damar hastalıklarının azalması, bağışıklık sisteminin gelişmesi, provitamin A aktivitesi gibi sağlıkla ilgili görevleri olan bir antioksidandır. E vitamini olan tokoferol gıdaların oksidasyonunu önlemekte ve kanser, kalp – damar hastalıklarını azaltmaktadır. Sonuç olarak, patates püresi ve ekşi hamur içeren yöresel ekmek üretiminin, sağlıklı ve besinsel olarak faydaları vardır. Ekmek, Türkiye’de hububatın önemli bir fırıncılık ürünüdür. Bu çalışmanın amacı, patates püresi ve ekşi hamur içeren geleneksel ekmek üretimidir. Bu ekmek, Türkiye’nin bir şehri olan Afyon’da popülerdir. Bu ekmek patates püresi içerdiğinden, β-karoten, potasyum, fosfor, kalsiyum, magnezyum, çinko ve fenolikleri yüksek oranda içermektedir. Patates püresi formülasyona %30 oranında katılmaktadır. Ekşi hamur, ekmek üretiminde maya olarak kullanılmaktadır. Hamur parçası bir önceki üretimden ayrılır. 10 gün bekletilir. Bu sürede hamur ekşir. Ekşi hamur, ekmek üretiminde kabartıcı etkiye sahiptir. Ekşi hamur ilavesi, ekmek hacmini, içini, aroma ve raf ömrünü pozitif yönde etkilemektedir. Ekmeğin içindekiler, tuz, un, patates püresi ve ekşi hamurdur. Ekmeğin üretimi, karıştırma, yoğurma, havalandırma ve pişirmeden oluşmaktadır. Üretim sırasında kullanılan aletler, eysiran, hamur teknesi ve senittir. Eysiran, hamuru kesmek için kullanılmaktadır. Hamur teknesi, hamuru karıştırmak için kullanılmaktadır. Senit, fırında hamuru dökmek için kullanılmaktadır.In recent years, people choose healthy foods such as bread including antioxidants, minerals and vitamins. These components cause an increase in nutritional value of bread. Potato which is an important crop, contains a wide range of phytochemicals including phenolic compounds like chlorogenic acid, gallic acid, ferulic acid, p-coumaric acid, cinamic acid, syringic acid, vanilic acid, β-carotene, anthocyanin, tocopherol, minerals and vitamins. Antioxidants such as phenolics, β-carotene and tocopherols can reduce harmful effects of oxidaive stress. Minerals show health maintenance effect by providing structural components for bones. Phenolics have high free radical scavenging activity which can reduce the risk of chronic diseases such as cancer, cardiovascular diseases, skin disorders and age related degeneneration. β-carotene is an antioxidant which shows health promoting functions such as provitamin A activity, enhancement of immune system and reduction of cancer and cardiovascular disease. Tokoferol, which is vitamin E, prevents oxidation of foods and reduces cancer and cardiovascular diseases. Therefore, the regional bread including potato puree and sour dough is healthy and recommended for its nutritional benefits. Bread is a major bakery product of cereal grain in Turkey. The aim of this study is the production of traditional bread including potato puree and sour dough. This bread is popular in Afyon which is a city of Turkey. This bread has β-carotene, potassium, phosphores, calcium, magnessium, zinc and phenolics at high ratio due to including potato puree. Potato puree was added to the formulation at the ratio of 30%. Sour dough was used in production of bread as yeast. Dough piece was separated from previus bread dough. It was waited for ten days. Dough was soured during that time. Sour dough was obtained. Sour dough shows leavening effect in bread production. Sour dough addition affects positively bread volume, crumb, flavour and shelf-life. The ingredients of bread was salt, flour, potato puree and sour dough. Production of bread involves mixing, kneading, proofing and baking. Instruments, used during production are eysiran, hamur teknesi and senit. Eysiran is used for cutting of dough. Hamur teknesi is used for mixing of dough. Senit is used for pouring of dough in ove

Sanayi devriminden günümüze özgün baskıresim sanatının önemi ve yükseköğretimde özgün baskıresim sanat eğitiminin sosyo-kültürel yansıma açısından incelenmesi

İnsanlık tarihinin gelişim sürecinde, teknolojik gelişmelerin özellikle 19. yüzyılın sonunda başlayıp 20. yüzyılda büyük bir ivme kazandığını görmekteyiz. Bu süreç içerisinde teknolojik gelişmelere paralel olarak ortaya çıkan sanayi devrimi, insanoğlunun toplumsal yaşam düzenini olumlu ya da olumsuz bir şekilde etkilerken sanat olgusu da toplumsal yaşam düzenimiz içinde teknolojik gelişmelere bağlı olarak yön kazanmaktadır. Yüzyıllardır yaşamın gereği, toplumun sosyal değerleri ve bu çerçevede gerekli tüm bilimsel, teknolojik ve sanatsal üretimler kendi doğrularını ve yanlışlarını hazırlamaktadır. Sanat da bu gerçekleri estetik değerler ölçüsünde yansıtmayı amaç edinmiştir. Ayrıca düşünebilen ve sorgulayabilen kimliklerin oluşumunda sanatın eğitici ve öğretici bir misyon taşıması dünü bugünle kıyaslayıp yarınlara aktarmamızı sağlamıştır. Dolayısıyla toplumsal yapılanma çerçevesinde eğitimin rolü oldukça büyüktür. Yükseköğretim düzeyindeki sanat eğitimi de bu yansımalardan etkilenerek şekillenmektedir. Özellikle sanat eğitimi alan bireyler estetik yargının belirlenmesinde büyük rol oynamaktadırlar. Bilgi çağının da genişletilmiş imkânlarıyla elde edilen kaynaklar sanatçının yaratıcılığına yeni vizyonlar kazandırmaktadır. Tamamen teknik donanıma dayanan bir sanat dalı olarak Özgün Baskıresmi incelediğimizde ise bilinmesi ve sorgulanması gereken büyük bir tarih sahnesi karşımıza çıkmaktadır. Ortaçağdan günümüze kadar önemini koruyan Özgün Baskıresim Sanatı verilen sanat eğitimi içinde önemli bir yer tutmaktadır. Ayrıca Yükseköğretim kurumlarında Özgün Baskıresim sanat eğitiminin gerekliliği, katkısı ve sorunları tarihsel süreçlere dayandırılarak incelendiğinde bu araştırmanın gerekliliğini ortaya koymaktadır. Yükseköğretim kurumlarında bu alanda açılan atölyelerin, sanatsal yeterlilikte eser üretimine imkân sağlanması ancak teknik açıdan yeterli düzeyde bir atölyenin varlığıyla sağlanabilir. Ayrıca Yüksek Öğretim düzeyinde sanat eğitimi veren kurumların yer aldığı bölgenin sosyal yaşantısı da öğrencinin sanatsal üretimini önemli ölçüde etkilemektedir. Bu tez çalışmasında, sanat olgusu içinde yüzyıllar boyu önemini korumuş olan Özgün Baskıresim sanatının sanayi devrimi ile birlikte nasıl bir serüven izlediği, estetik ve sosyolojik açıdan ortaya konularak değerlendirme yapılacaktır. Türkiye’de Yükseköğretim kurumlarının Güzel Sanatlar Eğitimi alanında, Özgün Baskıresim sanatı eğitimi veren üniversitelerin eğitim programları içerisinde nasıl bir uygulama ile çalışıldığı mevcut ders kredilerinin yüzde kaçını oluşturduğu durum saptaması yapılarak değerlendirilecektir. Son olarak, bu eğitim çerçevesinde üretilen eserlerin sosyo-kültürel açıdan nasıl etkilendiği değerlendirilecektir. ABSTRACT The development process of human history, we see great momentum gained in technological developments, especially beginning of the 19th at the end of the 20th century. In this process time the industrial revolution is occurring which is in parallel with technological developments. The social life of human beings affect the layout of either a positive or a negative way with art direction which is depending on technological developments is also directed the social life. For centuries the needs of human life, society’s social values and in this context all the necessary scientific, technological and artistic productions prepares his own mistakes corrections. Art also aims to reflect the extent that the aesthetic values of these facts. In addition to the formation of identities that can query and think, the art provides which carries an educational or teaching mission to transform the future with comparing the past to today. Therefore, the role of education within the framework of the social structure is quite large. Higher-level arts education shaped by the influence of these reflections also. Especially Individuals who takes art education, play a big role in determining the aesthetic judgment. Obtained from the expanded facilities of the information age brings new visions to the artist's the creativity of sources. It is appeared to be a great date the known and the questioning of the scene as we examine completely original printmaking as an art form based on the technical equipment. Printmaking Art plays an important role in art education which protects its importance from the Middle Ages to the present day. Addition to, the needs of Printmaking art education in higher education institutions, the contributions and the problems of this research is analyzed based on historical processes, put forward of this researches. For example, higher education institutions opened workshops in this area, allows production of artistic works to ensure sufficient as long as the presence of a workshop can be technically adequate. Besides that, the level of higher education institutions providing arts education in the social life of the region affects the student's artistic production significantly. In this thesis, a case of art for centuries in the art of Printmaking, which defended the importance of how an adventure with the industrial revolution followed, will be assessed by expressing the aesthetic and sociological perspective. In Turkey the Fine Arts Education in the field of higher education institutions, universities of training programs which provides training in the art of Printmaking how the percentage of loans created by the existing course to try with an application will be assessed by case study