Caracterização e avaliação da influência das propriedades físico-químicas sobre a incidência de Staphylococcus aureus em hambúrguer de carne bovina produzido em um frigorífico localizado no município de Campo Grande/MS

Bactérias da espécie Staphylococcus aureus são um importante veículo de Doenças Transmitidas por Alimentos (DTAs). Este micro-organismo é amplamente encontrado em alimentos à base de carne bovina, como hambúrgueres. Neste contexto, o presente estudo tem como objetivo estimar a influência dos teores de cinza, proteína, umidade, gordura, cálcio e carboidratos no desenvolvimento de Staphylococcus aureus em hambúrguer de carne bovina. Utilizou-se uma amostragem de 69 lotes de hambúrgueres de carne bovina produzidos em indústria de alimentos localizada em Campo Grande, MS, Brasil. Os resultados obtidos mostraram que os parâmetros físico-químicos avaliados não apresentam correlação com o crescimento de S. aureus em hambúrguer de carne bovina. Vê-se como importante a elaboração de outros estudos com o objetivo de determinar os fatores que influenciam o crescimento desta bactéria em produtos cárneos

PERFIL DE CONGELAMENTO DO CARRÉ SUÍNO: UM ESTUDO DE CASO

Este estudo teve como objetivo verificar as características de um túnel de congelamento de uma empresa da região oeste do estado de Santa Catarina – Brasil, realizando análise do perfil da velocidade de congelamento do carré suíno e avaliar a influência da velocidade do ar no congelamento em diferentes pontos do túnel. A análise detalhada dos dados permitiu observar a existência de dois períodos distintos de congelamento para todos os pontos estudados. Os resultados indicam que o congelamento do carré suíno no túnel estudado é inadequado nos três pontos investigados. Uma análise da velocidade média do ar indica que o túnel estudado opera de forma bastante heterogênea proporcionando um efeito direto na qualidade e no tempo de congelamento

Estudo do Índice de Refração de Soluções Líquidas Binárias Formadas por Álcool e Água em Diferentes Temperaturas

O estudo refratométrico de soluções líquidas binárias pode fornecer informações relevantes relacionadas ao comportamento das moléculas presentes em uma solução. No presente trabalho foram determinados os valores de índice de refração para as soluções líquidas binárias formadas por água e etanol ou isopropanol, assim como os desvios de índice de refração, nas temperaturas de 293 K, 303 K, 313 K, 323 K e 333 K para toda a faixa de composição molar. A equação de Redlich-Kister foi aplicada para correlacionar os valores do desvio de índice de refração

Modelagem do crescimento de Salmonella Enteritidis em maionese adicionada de óleo essencial de orégano

A Salmonella Enteritidis é um micro-organismo patogênico que está associado a surtos de salmonelose acarretados por produtos à base de ovos. Uma alternativa para a inibição do crescimento da Salmonella envolve o uso de óleos essenciais. Estas substâncias são constituídas por compostos fenólicos que atuam na membrana da célula microbiana interferindo em seu funcionamento. Neste contexto, a adição do óleo de orégano em alimentos pode ter um efeito benéfico do ponto de vista do crescimento da Salmonella. Neste trabalho avaliou-se o crescimento da Salmonella Enteritidis em maionese industrial do tipo caseira em pH 5 a três temperaturas diferentes, para posterior avaliação da atividade do óleo essencial de orégano e sua influência sobre os parâmetros cinéticos de crescimento da bactéria. Para este fim, o método utilizado para enumeração das células microbianas foi a contagem padrão em placas. Os resultados obtidos indicam que o óleo é mais eficiente para temperaturas mais elevadas e que a ação bactericida é mais eficiente para concentrações maiores do óleo essencial. Estudos adicionais são necessários para que se obtenham modelos matemáticos secundários que permitam a estimativa de parâmetros cinéticos em função da concentração de óleo essencial de orégano

Solubilidade do Metanol, Etanol e Isopropanol em Óleos Vegetais a Diferentes Temperaturas e Pressão Atmosférica

O estudo da solubilidade de alcoóis em diferentes óleos vegetais é importante para processos industriais como, por exemplo, refino do óleo bruto, extração de óleos vegetais e processos de produção de biodiesel. Os resultados foram obtidos a partir de estudo do equilíbrio líquido-líquido utilizando célula de equilíbrio com agitação e termostatização. Os óleos vegetais escolhidos para o estudo foram óleo de canola, óleo de girassol, óleo de milho e óleo de soja. Os estudos foram conduzidos na faixa de 293,15 K a 333,15 K para os solventes metanol e etanol e na faixa de 290,15 K a 296,15 K para o isopropanol. Observou-se um aumento da solubilidade dos alcoóis nos óleos vegetais com o aumento da temperatura. Observou-se também um aumento da solubilidade dos alcoóis nos óleos vegetais com o aumento da cadeia carbônica do álcool

ESTUDO EXPERIMENTAL DA SOLUBILIDADE DE SACAROSE EM SOLUÇÕES LÍQUIDAS BINÁRIAS FORMADAS POR ÁGUA E ÁLCOOL ISOPROPÍLICO A 303,2 K E 313,2 K

Com o futuro esgotamento de energias não renováveis, faz-se interessante o estudo de novas fontes energéticas. O Brasil, como uns dos principais produtores do ramo agropecuário no mundo se destaca por possuir diversas culturas que incitam a pesquisa na área. Um caso especial é encontrado na cana-de-açúcar, que possibilita o desenvolvimento de produtos químicos e combustíveis provenientes da biomassa. A sacarose, retirada da cana-de-açúcar, é uma importante fonte de carbono, podendo ser utilizada para rotas químicas de transformação. O presente estudo teve como objetivo avaliar a solubilidade da sacarose nas temperaturas de 303,2 K e 313,2 K, em soluções liquidas binárias formadas por álcool isopropílico e água em toda faixa de composição molar. Os dados obtidos indicam que a solubilidade da sacarose aumenta conforme acréscimos na concentração de água na solução. O mesmo ocorre com o aumento da temperatura. Os resultados obtidos são de grande importância para o conhecimento do equilibro sólido-líquido, podendo servir como ponto de partida para outros estudos em diversas áreas do conhecimento

<b>Comparing non-linear mathematical models to describe growth of different animals

The main objective of this study was to compare the goodness of fit of five non-linear growth models, i.e. Brody, Gompertz, Logistic, Richards and von Bertalanffy in different animals. It also aimed to evaluate the influence of the shape parameter on the growth curve. To accomplish this task, published growth data of 14 different groups of animals were used and four goodness of fit statistics were adopted: coefficient of determination (R2), root mean square error (RMSE), Akaike information criterion (AIC) and Bayesian information criterion (BIC). In general, the Richards growth equation provided better fits to experimental data than the other models. However, for some animals, different models exhibited better performance. It was obtained a possible interpretation for the shape parameter, in such a way that can provide useful insights to predict animal growth behavior.     Comparing non-linear mathematical models to describe growth of different animal

Mathematical modeling of microbial growth in milk

A mathematical model to predict microbial growth in milk was developed and analyzed. The model consists of a system of two differential equations of first order. The equations are based on physical hypotheses of population growth. The model was applied to five different sets of data of microbial growth in dairy products selected from Combase, which is the most important database in the area with thousands of datasets from around the world, and the results showed a good fit. In addition, the model provides equations for the evaluation of the maximum specific growth rate and the duration of the lag phase which may provide useful information about microbial growth

Modelagem do crescimento de Salmonella Enteritidis em maionese adicionada de óleo essencial de orégano

A Salmonella Enteritidis é um micro-organismo patogênico que está associado a surtos de salmonelose acarretados por produtos à base de ovos. Uma alternativa para a inibição do crescimento da Salmonella envolve o uso de óleos essenciais. Estas substâncias são constituídas por compostos fenólicos que atuam na membrana da célula microbiana interferindo em seu funcionamento. Neste contexto, a adição do óleo de orégano em alimentos pode ter um efeito benéfico do ponto de vista do crescimento da Salmonella. Neste trabalho avaliou-se o crescimento da Salmonella Enteritidis em maionese industrial do tipo caseira em pH 5 a três temperaturas diferentes, para posterior avaliação da atividade do óleo essencial de orégano e sua influência sobre os parâmetros cinéticos de crescimento da bactéria. Para este fim, o método utilizado para enumeração das células microbianas foi a contagem padrão em placas. Os resultados obtidos indicam que o óleo é mais eficiente para temperaturas mais elevadas e que a ação bactericida é mais eficiente para concentrações maiores do óleo essencial. Estudos adicionais são necessários para que se obtenham modelos matemáticos secundários que permitam a estimativa de parâmetros cinéticos em função da concentração de óleo essencial de orégano

Evaluation of a new mathematical model to describe Clostridium perfringens growth during the cooling of cooked ground beef

A mathematical model previously developed to study microbial growth in food products under an isothermal environment was adapted to a time-varying temperature regime. The resulting model was applied to study the growth of Clostridium perfringens in meat products. This micro-organism is of particular relevance to public health and economy due to the loss of productivity caused by it. Results showed a similar performance of the model used compared to the Baranyi model under an isothermal situation and a slightly better performance under a non-isothermal temperature profile