Análise da presença de micotoxinas em rações para suínos e seus possíveis efeitos na qualidade do sêmen em uma propriedade rural de Santa Catarina

The presence of mycotoxins in swine feed can trigger off serious problems. Besides influencing the quality and quantity of semen produced, it can also cause weight loss, as well as alterations of the immune and reproductive systems. This study reports on an assessment of male swine reproductive parameters over the years 2010 to 2011, at a small rural property in Santa Catarina State, Brazil, seeking to correlate them with possible contamination of the swine’s diet by different mycotoxins. Out of a total of 12 samples of feed collected between August 2010 and February 2011, 58.3% were found to be contaminated with fumonisins (FBs). Only one sample of feed was contaminated by zearalenone (ZON) (64.10 μg kg-1). No contamination by aflatoxins (AFLs), ochratoxin A (OTA) and sterigmatocystin (EST) was detected. 75 swine semen samples were collected and analysed in relation to reproductive parameters (sperm motility, volume and density). The findings were correlated to the levels of mycotoxins in feed given to the sample donors. In spite of the levels of mycotoxin contamination found in the feed (FBs and ZON), no significant variations in sperm motility, volume or density were observed in this study.A presença de micotoxinas em alimentos para suínos pode desencadear sérios problemas. Além de influenciar na qualidade e quantidade do sêmen produzido, pode também causar a perda de peso, assim como alterações no sistema imunológico e reprodutivo. Este estudo relata uma avaliação dos parâmetros reprodutivos de machos suínos ao longo dos anos de 2010 a 2011, em uma pequena propriedade rural localizada em Santa Catarina, Brasil, buscando correlacionar estes dados com a possível contaminação das dietas de suínos por diferentes micotoxinas. Do total de 12 amostras coletadas entre agosto de 2010 a fevereiro de 2011, 58,3% estavam contaminadas por fumonisinas (FBs). Apenas uma amostra de ração estava contaminada por zearalenona (ZON) (64,10 μg kg-1). Nenhuma contaminação foi detectada para aflatoxina (AFLs), ocratoxina (OTA) e esterigmatocistina (EST). Foram coletadas 75 amostras de sêmen suíno e analisadas em relação aos parâmetros reprodutivos (motilidade, volume e densidade espermática). Os resultados foram correlacionados com os níveis de micotoxinas da ração fornecida aos reprodutores. Apesar dos níveis de contaminação encontrados nas rações (FBs e ZON), não foi observado neste estudo variações significativa na motilidade, volume ou densidade espermática

Resíduos de antimicrobianos em leite bovino: fonte de contaminação, impactos e controle

Milk is a food rich in its composition and widely consumed. In it, consumers seek nutrients for a healthy life, believing it to be free of contaminants and chemical residues. However, it is known that the presence of chemical waste is a common finding in milk, among them antimicrobial treatments in which the withdrawal period was not respected. Contaminated equipment, improper milking and milk adulteration and low sanitary conditions also lead to contamination with antimicrobial residue. These substances interfere in the dairy industry, generating losses and interfering with the routine laboratory tests in industries, such as phosphatase, peroxidase and reductase tests. However, the greatest risk is to human health, which can cause extensive deleterious effects such as hipersensivity processes, teratogenesis, changes in intestinal microbiota and may harm your gastromucoprotector action, as well as providing a selection of populations of highly resistant bacteria. This study aimed to raise bibliographic data about how milk contamination with antibiotics happens, their impact on society and how to control this problem.O leite é um alimento rico em sua composição e amplamente consumido. Nele, os consumidores buscam nutrientes para uma vida saudável, acreditando que seja livre de contaminantes e resíduos químicos. Porém, sabe-se que a presença de resíduos de substâncias químicas é um achado comum no leite, dentre elas os antimicrobianos de tratamentos nos quais não foram respeitados o período de carência. Equipamentos contaminados, ordenha incorreta e adulteração de leite com baixa qualidade higiênico-sanitária também levam à sua contaminação com resíduos antimicrobianos. Tais substâncias interferem na indústria de laticínios, gerando perdas e interferindo em análises laboratoriais de rotina nas indústrias, como testes de fosfatase, peroxidase e redutase. No entanto, o maior risco é para a saúde humana, na qual pode causar diversos danos como processos de hipersensibilidade, teratogênese, alteração da microbiota intestinal, podendo prejudicar sua ação gastromucoprotetora, além de propiciar a seleção de populações de bactérias altamente resistentes. Este trabalho teve por objetivo levantar dados bibliográficos sobre como acontece a contaminação do leite com os antibióticos, qual seu impacto na sociedade e como controlar este problema

Effect of Oxygen-Reducing Atmospheres on the Safety of Packaged Shelled Brazil Nuts during Storage

This work reports the application of oxygen-(O2-) reducing atmosphere methods on stored shelled Brazil nut (Bertholletia excelsa H.B.K.) packs aiming to evaluate the degree of aflatoxin degradation, nuts lipid oxidative stability, fungi control, and hygienic conditions improvement. The methods applied were (a) ozone: O3, (b) carbon dioxide: CO2, and (c) O2 absorber pads with and without vacuum. From all modified atmospheres evaluated, the best performance was obtained with O3, either with or without vacuum. It was the only nut treatment that was able to degrade aflatoxins. None of the spiked (AFLs: 15 μg·kg−1) nut samples O3- treated had aflatoxins detected up to the LC-MS/MS method LOQ (0.36 μg·kg−1 for total AFLs), thus producing safer nuts. Also it kept the fatty acid oxidation indicator—malondialdehyde stable and improved the sensory attributes for consumer acceptance. In addition, the destruction of fungi and yeast was observed since the O3 application (from 1.8 × 104 cfu/g to NG = no growth). All other treatments stabilized and/or inhibited microorganisms' growth only. By adding CO2 gas also played an important role in the nut quality. Regarding cost, gaseous O3 showed to be of low cost for application in the nut packs

Efeito de diferentes reatores de plasma não térmico na descontaminação fúngica em ração extrusada para cães naturalmente contaminadas

Foi analisado o efeito de diferentes reatores de plasma não térmico (PNT) na descontaminação fúngica em ração extrusada para cães. Foram analisados alimentos comerciais extrusados para cães contaminados naturalmente. As amostras foram divididas em quatro grupos para o estudo do efeito PNT. Três grupos de tratamento (um para cada reator) e um grupo controle (sem PNT). As amostras passaram por 10 min de tratamento a uma tensão de 4,5 Kv em corrente alternada. Após 7 dias de incubação não foram observados crescimento fúngico nas rações tratadas, independentemente do tipo de reator. O plasma não térmico é capaz de inativar fungos em rações extrusadas para cães naturalmente contaminadas. Os três tipos de reatores foram eficazes para a descontaminação desse alimento

Sujidades leves em alimentos extrusados para cães comercializados a granel e em embalagem fechada na região da Grande Florianópolis

Foi avaliada a presença de sujidades leves (insetos, ácaros e pelos de roedores) em alimentos extrusados para cães comercializados a granel e em embalagem fechada, bem como as condições ambientais de comercialização. Foram analisadas 25 amostras a granel e 25 embalagens fechadas. Quanto a sujidades leves, 34% tiveram alguma sujidade detectada, sendo 30% delas em alimentos comercializados a granel. A principal sujidade encontrada foram os fragmentos de insetos, 40% nas amostras a granel e 8% em embalagem fechada. Em relação à condição de comercialização, dos 16 comércios visitados, 4 tinham condições higiênicas sanitárias baixas com alimentos expostos ao ambiente, acesso a outros animais e local empoeirado. Condições ambientais inadequadas, como as observadas nos alimentos a granel, associadas à falta de boas práticas de comercialização, contribuem para o aumento da presença de vetores, como roedores e insetos

Quality and safety conditions of flocked oats (Avena sativa L.) stored in bags: Poster

Oats (Avena sativa L.) have reached the healthy food market worldwide due to its special nutrients composition and fiber high quality. Therefore, quality & safety control is a must, both during the storage and commercialization stages. The current study evaluated the physicochemical characteristics (flakes size/variation %, pH, moisture content-mc, water activity-aw), living organisms (insects & mites / mycoflora - fungi load& genera identification), mycotoxins(ochratoxin A – OTA / zearalenone – ZON / aflatoxins – AFLs / esterigmatocistin – EST)andthe storage conditions of flocked oats stored inbags.Regarding the oats physicochemical characteristics, flakes particle size varied, however most of the samples present size uniformityand only one sample had high percentage of residue. That indicates high insects and other living organisms activity (consumption / proliferation) of oats starch and other nutrients. The analysis through stereomicroscope showed intense presence of insects and mites. Samples were seen also sheltering those living organisms (27%), which are not allowed by regulation (no soils, parasites and larvae presence). As expected, mc (10.8-13.2%) and/or aw (0.61-0.90) varied, however they kept on the safer levels (< 13% / 0.90) insects/mites and fungi growth wise. With respect to pH, it varied from4.1to 5.85, indicating some rancidity/fermentation reactions taking place, thus changes in organoleptic parameters. The total fungi load ranged from 3x102 to 1.29x105 CFU/g, with Aspergillus and Rhizopusthe genera more identified. Only one sample was toxin contaminated (OTA - 80 µg/kg). Insects are known vectors of fungal spores and can spread their hyphae on their dead/live skeleton, apart from mites that can trigger allergies in humans and animals. Therefore, current data demonstrate that despite the storage conditions control application, living organisms can occur in flocked oats (stored in bags) and it is necessary to apply decontamination methods to control/prevent their proliferation.Oats (Avena sativa L.) have reached the healthy food market worldwide due to its special nutrients composition and fiber high quality. Therefore, quality & safety control is a must, both during the storage and commercialization stages. The current study evaluated the physicochemical characteristics (flakes size/variation %, pH, moisture content-mc, water activity-aw), living organisms (insects & mites / mycoflora - fungi load& genera identification), mycotoxins(ochratoxin A – OTA / zearalenone – ZON / aflatoxins – AFLs / esterigmatocistin – EST)andthe storage conditions of flocked oats stored inbags.Regarding the oats physicochemical characteristics, flakes particle size varied, however most of the samples present size uniformityand only one sample had high percentage of residue. That indicates high insects and other living organisms activity (consumption / proliferation) of oats starch and other nutrients. The analysis through stereomicroscope showed intense presence of insects and mites. Samples were seen also sheltering those living organisms (27%), which are not allowed by regulation (no soils, parasites and larvae presence). As expected, mc (10.8-13.2%) and/or aw (0.61-0.90) varied, however they kept on the safer levels (< 13% / 0.90) insects/mites and fungi growth wise. With respect to pH, it varied from4.1to 5.85, indicating some rancidity/fermentation reactions taking place, thus changes in organoleptic parameters. The total fungi load ranged from 3x102 to 1.29x105 CFU/g, with Aspergillus and Rhizopusthe genera more identified. Only one sample was toxin contaminated (OTA - 80 µg/kg). Insects are known vectors of fungal spores and can spread their hyphae on their dead/live skeleton, apart from mites that can trigger allergies in humans and animals. Therefore, current data demonstrate that despite the storage conditions control application, living organisms can occur in flocked oats (stored in bags) and it is necessary to apply decontamination methods to control/prevent their proliferation

Estudo da incidencia de aflatoxinas em amendoim (Arachis hypogaea L.) milho (Zea mays L.) e produtos derivados

Orientador : Delia Rodrigues AmayaDissertação (mestrado) - Universidade Estadual de Campinas, Faculdade de Engenharia de AlimentosResumo: Foram comparados vários métodos oficiais de triagem e quantificação de aflatoxinas para amendoim, milho e produtos derivados com a finalidade de encontrar um método confiável, de baixo custo, apropriado para as condições laboratoriais brasileiras. 0 método de triagem e quantificação de Romer mostrou-se superior em todos os aspectos, ou seja, precisão, exatidão, sensibilidade e rapidez. Utilizando o método escolhido, foi realizada uma avaliação da incidência de aflatoxinas em amendoim, milho e seus produtos comercializados na região de Campinas de 1980 a 1982. De 241 amostras de amendoim, 128 apresentaram resultado positivo, das quais 92 continham teores acima do limite de tolerância permitida pela legislação brasileira. Paçoca, amendoim japonês, amendoim crú sem casca e amendoim frito salgado foram os produtos que apresentaram maior contaminação. Por outro lado, de 83 amostras de milho coletadas durante o ano de 1982 somente 2 apresentaram aflatoxinas com valores de apenas 14 e 18 ppb. Com o objetivo de verificar a possível produção de aflatoxinas sob condições normais de armazenamento, produtos de amendoim foram preparados a partir de amendoim já contaminado (teores iniciais médios de 48 ppb de B1 e 24 ppb de G1) e amendoim isento de aflatoxinas. Os produtos foram embalados era sacos plásticos e armazenados ã temperatura ambiente na presença e ausência de luz. Foi utilizado amendoim crú caro controle. Não se detectou aflatoxinas em quaisquer amostras de amendoim crú e produtos provenientes de amendoim isento de aflatoxinas durante todo o período de estocagem {270 dias). Nas amostras de produtos preparados de amendoim contaminado, ocorreu elevação significativa dos teores de aflatoxinas B1 e nos produtos estocados ao abrigo da luz, ao passo que pouca ou nenhuma mudança foi constatada nos produtos estocados ã luz ambiente. Das amostras estocadas em ausência de luz, os amendoins crus (atingindo 302 ppb de e 251 ppb de G1) e amendoim doce (atingindo 394 ppb de e 190 ppb de G1) foram os que apresentaram o maior aumento de toxinas. Uma vez que o tratamento dos produtos foi suficiente para eliminar os fungos e seus esporos, a elevação dos teores de aflatoxinas se verificou aparentemente devido a uma nova invasão das sementes pelos fungos produtores de aflatoxinas apos processam mento. A possível presença de aflatoxinas em quatro cultivares de milho (Cubano, Maya Normal, Maya Opaco e Nutrimaiz) foi verificada em três estádios de maturação (verde pastoso e seco). Para cada cultivar, em cada estádio foi coletado 200 espigas, em amostras estratificadas dos lotes, isolados cultivados na área experimental do Departamento de Genética e Evolução, na UNICAMP. Não foram detectadas aflatoxinas em nenhuma das amostras. No estudo in vitro, os grãos das quatro cultivares no estádio seco foram inoculados com Aspergíllus parasiticus e incubados em umidade relativa de 81 e 90% â temperatura de 30°C. O crescimento de fungos tornou-se visível somente após 40 dias de incubação. Neste período, a cultivar Maya Normal não apresentou aflatoxinas nas duas condições de umidade relativa. As outras três cultivares apresentaram contaminação, sendo os níveis de aflatoxinas maiores para a umidade mais alta. As cultivares Nutrimaiz e Maya Opaco, ambas com qualidade superior de proteínas, demonstraram maior produção de aflatoxinasAbstract: Various official methods for screening and quantitation of aflatoxins in peanut, corn and their products were compared with the view of finding a method that is reliable, inexpensive and appropriate to Brazilian laboratory conditions. The screening and quantitation method of Romer was found superior in all aspects, i.e. precision, accuracy, sensitivity and time of analysis. Using the method chosen, an evaluation of the Incidence of aflatoxins in peanut, corn and their products commercialized in Campinas from 1980 to 1982 was undertaken. Of 241 peanut samples, 128 were found positive, 92 of which had levels higher than the tolerance limit permitted by Brazilian legislation. Ground peanut bar, soy peanut, raw shelled peanut and fried salted peanut showed greater contamination. On the other hand, of 83 samples of corn collected during the year 1982, only two samples had aflatoxins at levels of 14 and 18 ppb. To verify the possible production of aflatoxins under normal storage conditions, peanut products were prepared from a lot already contaminated, with initial average levels of 43 ppb of and 24 ppb of G1, and another lot free of aflatoxins. The products were stored in plastic bags at ambient temperature in the presence or absence of light. Raw peanut was utilized as control. No aflatoxins were detected in any of the samples of raw and processed peanut derived from the aflatoxin-free lot during the entire storage period (270 days). In the products prepared from contaminated peanuts, a significant increase in the levels of aflatoxins B and G was observed in the samples stored in the dark, while slight or no change was observed in the products exposed to light. Of the samples stored in the absence of light, the raw peanut (reaching 302 ppb of and 251 ppb de G1) and sugar-coated peanut (reaching 394 ppb of and 190 ppb of G1) presented the highest increase. Since the treatment received by the products was sufficient to eliminate the fungi and their spores, the" rise in aflatoxin content was apparently due to recontamination of the seeds by aflatoxin producing fungi after processing. The possible presence of aflatoxins in 4 cultivars of corn (Cubano, Maya Normal, Maya Opaco and Nutriraaiz was also verified at 3 stages of maturity (milk, soft dough, hard dough). For each cultivar at each stage, 200 corn ears were collected as stratified samples from the entire isolation block at the Experimental Field of the Department of Genetics and Evolution at UNICAMP. Aflatoxins were not detected in any of the samples. In an in vitro study, corn grains of the 4 cultivars in the dry stage ware inoculated with Aspergillus parasiticus and incubated at a relative humidity of 81$ or 31% at a temperature of 30°C. Fungal growth became visible only after 40 days of incubation. At this time the Maya Normal cultivar did not present aflatoxins at both conditions of relative humidity. The other cultivars were contaminated, the aflatoxin levels being higher at the higher relative humidity, The Nutrimaiz and Maya Opaco cultivars, both possessing superior protein quality, demonstrated higher production of aflatoxinsMestradoMestre em Ciência de Alimento

Fumonisins B1 and B2 in corn-based products commercialized in the state of Santa Catarina - Southern Brazil

Corn flour, "canjica" (corn grits), corn flakes and popcorn for human consumption, commercialized in Santa Catarina (n=82), were analyzed in order to detect the presence of fumonisins B1 (FB1) and B2 (FB2). From the samples, 92.68% showed detectable levels of Fumonisins (FBs). Corn flour showed the highest level of contamination (91.5%) with average levels of 3.811 and 5.737 mg/g for the home-processed and industrialized products, respectively. The next most contaminated product was popcorn with a average of 2.872 mg/g and an occurrence in 91.6% of the samples. All samples of corn flakes were contaminated with an average of 1.307 mg/g. The product with the lowest levels of FBs was "canjica" with a average contamination of 0.732 mg/g. These results indicated the need of monitoring corn-based products in this state