Extracción asistida por ultrasonidos del aceite de semillas de ciruelas rojas (Spondias purpurea L.): perfil fenólico, ácidos grasos y caracterización química de la torta, residuo de la extracción del aceite

The ultrasound-assisted method was used to extract oil from the red mombin seed, mainly aiming to analyze yield. A multivariate analysis served to define optimized parameters (6.46 minutes and S/S ratio of 1:23.10 mass:volume) for ultrasound-assisted extraction (UAE) with the objective of maximizing yield, using the response surface methodology (RSM) and desirability graph with central variables and axial points determined by the central composite rotatable design (CCRD). In addition to the optimization of oil extraction, oil was chemically characterized in terms of antioxidant capacity and nutritional aspects to test the quality and chemical characteristics of red mombin seed oil extraction residue (cake). Analyses showed 32% unsaturated fatty acids, such as palmitoleic acid, linolelaidic acid, and α-linolenic acid, and the presence of phenolic compounds, especially catechin. High dietary fiber content and the presence of phenolic compounds, such as chlorogenic acid, vanillin, and gallic acid, were found in the cake, which allows the possibility of incorporating this material into food products.Se utilizó el método asistido por ultrasonido para extraer el aceite de semillas de ciruelas rojas, principalmente con el objetivo de analizar el rendimiento. Un análisis multivariante permitió la elección de los parámetros óptimos (6.46 minutos y una relación S/S de 1:23.10 masa:volumen) para extracción asistida por ultrasonido (EAU) con el objetivo de maximizar el rendimiento, utilizando la metodología de superficie de respuesta (RSM) y un gráfico de optimización, con variables centrales y puntos axiales determinados por el diseño giratorio de compuesto central (CCRD). Además de la optimización de la extracción del aceite, éste se caracterizó químicamente con respecto a la capacidad antioxidante y los aspectos nutricionales, para probar la calidad y las características químicas la torta, residuo de la extracción del aceite de semilla de ciruela roja. Los análisis mostraron un 32% de ácidos grasos insaturados, como el palmitoleico, linolelaídico y ácido α-linolénico, y la presencia de compuestos fenólicos, especialmente catequina. En la torta se encontró un alto contenido de fibra dietética y la presencia de compuestos fenólicos, como ácido clorogénico, vainillina y ácido gálico, lo que permite la posibilidad de incorporar este material en los productos alimenticios

Yield, quality and conservation of heterozygous tomatoes in alcobaça, nonripening and ripening inhibitor loci

O objetivo deste trabalho foi avaliar os atributos de produtividade, qualidade e conservação pós-colheita de tomates, para comparar os efeitos promovidos pelos alelos alcobaça (norA), nonripening (nor) e ripening inhibitor (rin) em heterozigose, isoladamente ou em duplas combinações, sobre frutos de tomateiros híbridos. Foram avaliados dez tratamentos: sete híbridos experimentais quase-isogênicos, com background FloraDade x Tropic de genótipos nor+/norA, rin+/rin, nor+/nor, nor/norA, nor+/norA rin+/rin e nor+/nor rin+/rin; e três testemunhas comerciais (Floradade, Tropic e Carmen F1). Contrariamente aos genótipos rin+/rin e nor+/nor, o genótipo nor+/norA não prolongou, significativamente, a firmeza dos frutos em pós-colheita. Os genótipos duplo-mutantes norA/nor, nor+/norA rin+/rin e nor+/nor rin+/rin foram eficientes em atrasar a perda de firmeza e a evolução da coloração dos frutos; os efeitos dos locos nor+/norA e rin+/rin, juntos, sofreram desvios significativos em relação à soma dos efeitos desses locos, quando atuaram separadamente, no sentido de intensificarem esses atrasos. O uso de híbridos heterozigotos, nas duplas combinações entre os locos norA, nor e rin, mostrou-se vantajoso por propiciar frutos firmes, com maior extensão da vida pós-colheita, em comparação com o uso dos híbridos portadores desses locos isoladamente. A qualidade dos frutos duplo-mutantes não foi limitada pelo atraso na evolução da coloração vermelha.Thie objective of this work was to evaluate yield, quality and postharvest conservation of tomatoes, to compare the effects promoted by the alcobaça (norA), nonripening (nor) and ripening inhibitor (rin) alleles, in heterozygosis, singly or in double combinations on hybrid tomato fruits. Ten treatments were evaluated: seven experimental nearly isogenic hybrids of FloraDade x Tropic background or reciprocal with nor+/norA, rin+/rin, nor+/nor, nor/norA, nor+/norA rin+/rin and nor+/nor rin+/rin genotypes, and three commercial checks (FloraDade, Tropic and Carmen F1). Oppositely to the genotypes rin+/rin and nor+/nor, the genotype nor+/norA did not significantly extend the firmness of the fruits in postharvest. The double mutant genotypes norA/nor, nor+/norA rin+/rin and nor+/nor rin+/rin were efficient in delaying firmness loss and the evolution of fruits colouring; the effects of loci nor+/norA and rin+/rin, together, underwent significant deviations relatively to the sum of these loci effects, when acting singly, in the sense of enhancing those delays. Use of heterozygous hybrids in the double combinations among loci norA, nor and rin proved advantageous for providing firm fruits with a longer postharvest lifetime, as compared with the hybrids carrying these loci singly. The quality of double mutant fruits was not restricted by the delay in the evolution of red coloration

Harina de Marolo (fruto brasileño) como ingrediente saludable para formular barritas de cereales

Actualmente la preservación de la biodiversidad en sistemas agrícolas es uno de los objetivos prioritarios de ERA (European Research Area), enfocada en la protección del medio-ambiente y en la sostenibilidad de Europa, además de en la bio-economía global. El objetivo de este proyecto de cooperación ha sido caracterizar un cultivo de frutos autóctono de Brasil, y explorar su posible utilización como ingrediente en barritas de cereales. El fruto en cuestión es el marolo, que se cultiva en el sudeste de Brasil, concretamente en la Savannah. La harina del fruto se obtuvo de la pulpa deshidratada y se determinó su composición química. Dicha harina se incorporó en la formulación de barritas de cereales para incrementar el valor nutricional de este producto, el cual se evaluó sensorialmente y se cuantificó su composición química y capacidad antioxidante. La presencia de cantidades crecientes (hasta 20% base harina) de harina de marolo en las barritas fue valorada positivamente desde el punto de vista sensorial. Con ello se consiguió incrementar significativamente el contenido de proteínas y fibras, sobre todo fibra dietética insoluble. La actividad antioxidante en las barritas se incrementó con la adición de niveles crecientes de harina de marolo. Los resultados confirman que la harina de marolo puede ser un ingrediente atractivo para obtener barritas de cereales enriquecidas y con buena aceptación sensorial.Peer Reviewe

Propriedades mecânicas e estrutura celular de melão desidratado osmoticamente em soluções de sacarose ou maltose, com adição de lactato de cálcio Mechanical properties and cellular structure of osmodehydrated melon in sucrose or maltose solutions with calcium lactate addition

Objetivou-se, neste trabalho, estudar a influência do lactato de cálcio e do tipo de açúcar nas propriedades mecânicas e na estrutura celular de pedaços de melão desidratados osmoticamente. O processo foi conduzido por duas horas com agitação de 120 rpm e temperatura controlada (30º C), utilizando-se soluções desidratantes de sacarose ou maltose a 40ºBrix, contendo lactato de cálcio em concentrações de 0, 0,5, 1,0 e 1,5% (p/v). As amostras foram submetidas às determinações de perda de água, ganho de sólidos, incorporação de cálcio, propriedades mecânicas (tensão e deformação na ruptura) e microscopia óptica. Os ensaios com maltose, em ação conjunta com o sal, promoveram uma maior perda de água e um menor ganho de sólidos. A adição de lactato de cálcio na solução osmótica de sacarose ou maltose resultou em maiores valores de tensão na ruptura para as frutas, sendo que tal aumento foi mais pronunciado nos ensaios com sacarose, devido à maior incorporação de cálcio observada nesses tratamentos. O lactato de cálcio mostrou-se eficiente na preservação da estrutura celular das amostras, quando utilizado em concentrações de até 1,0%. A maltose apresentou um maior efeito protetor na manutenção da funcionalidade da membrana celular, enquanto que o processo realizado apenas com soluções de sacarose, assim como os ensaios realizados com concentração de sal igual a 1,5% provocaram danos na parede celular e intensa plasmólise do citoplasma.<br>The purpose of this work was to study the influence of calcium lactate and sugar type on mechanical properties and cellular structure of osmodehydrated melon pieces. The process was carried out for two hours under controlled temperature (30º C) and agitation (120 rpm), using a 40ºBrix sucrose or maltose solution containing calcium lactate (0 to 2,0%). Samples were analyzed with respect to water loss, solids and calcium gain, mechanical properties (stress and strain at rupture) and structure by light microscopy. Maltose treatments in combination with the salt action promoted higher water loss and lower solids gain rates. The calcium lactate addition in the sucrose or maltose solution resulted in higher stress at rupture values. This increase was more pronounced for sucrose treatments, due to the higher calcium uptake observed in these experiments. Calcium lactate was efficient in the maintenance of melon cellular structure when used at concentrations up to 1,0%. Maltose showed a higher protector effect in cellular membrane functionality, while the treatment performed only with sucrose solution as well as both treatments with salt concentration at 1,5%caused an intense cytoplasm plasmolysis and cell wall damages

Manejo da podridão de melão pelo controle do amadurecimento através do 1-mcp, sob duas condições de armazenamento Melon rot management by ripening control whith 1-MCP treatment under two storage conditions

Objetivou-se neste trabalho avaliar o efeito de 1-MCP (300 nL.L¹) nas alterações fisiológicas que ocorrem durante o amadurecimento do melão, tipo Orange cv. Orange Flesh e sua influência no controle da podridão causada por Fusarium pallidoroseum, em dois ambientes de armazenamento, sem refrigeração (29 ± 1 ºC e umidade relativa de 65 ± 2 %) e refrigerado (10 ± 2 ºC e umidade relativa 90 ± 3 %) durante 15 dias e nove dias adicionais em condição ambiente. Avaliouse a atividade respiratória, produção de etileno, perda de matéria fresca, cor da casca e da polpa, firmeza da polpa, pH, acidez total titulável, sólidos solúveis totais, açúcares solúveis totais e severidade da doença. O delineamento foi inteiramente casualizado em arranjo fatorial com quatro repetições/tratamento. Frutos tratados com 1-MCP, armazenados em ambiente sem refrigeração, mantiveram firmeza da polpa praticamente inalterada até o 15º dia e quando em refrigeração mantiveram-se inalterados até o final da avaliação aos 24 dias após a colheita, retardando também a abscisão do pedúnculo, uma variável indicativa de maturação. O tratamento com 1-MCP retardou o amadurecimento de frutos controlando a podridão de F. pallidoroseum. Este tratamento também reduziu a respiração, produção, etileno, perda de peso, não influenciando significativamente as variáveis de qualidade do fruto: coloração da casca e polpa dos frutos, teor de sólidos solúveis totais e açúcares solúveis totais durante o período de armazenamento, bem como pH e acidez total titulável nas diferentes condições de armazenamento estudadas. A refrigeração interagiu positivamente com o 1-MCP, aumentando o tempo de conservação e sanidade do melão.<br>The objective of this experiment was to evaluate the effect of 1-replicates. Fruit treated with 1-MCP stored at room temperature MCP (at 300 nL.L-1)on de physiological changes occurring during kept the pulp firmness until 15th day and when combined with ripening of Orange type melon fruits cv. Orange flesh and on the refrigeration firmness was kept until the end of evaluation on 24th control of Fusarium pallidoroseum, causal agent of rot in melon day after harvest delaying the peduncle abscission. The treatment fruit, under two environment conditions at room temperature (29 ± with 1-MCP delayed fruit ripening by controlling the rot caused by F. 1 ºC) and 65 ± 2 % R. H. and at refrigeration temperature (10 ± 2 ºC pallidoroseum. The use of 1-MCP contributed to reduce the and 90 ± 3 % RH) during 15 days and additional 9 days at room respiration, etilene production, weight loss. Non significant changes temperature. Respiratory rate, ethylene production, weight loss, skin on skin and pulp color, soluble solids and total soluble sugar was and pulp color pulp firmness, pH, total soluble sugars, total titrable observed during the storage period. For pH and total titratable acidity acidity, total soluble solids, and disease severity were evaluated. The the treatment with 1-MCP had no significant effect at both storage experimental design was completely randomized, factorial with four conditions