Harina de Marolo (fruto brasileño) como ingrediente saludable para formular barritas de cereales

Abstract

Actualmente la preservación de la biodiversidad en sistemas agrícolas es uno de los objetivos prioritarios de ERA (European Research Area), enfocada en la protección del medio-ambiente y en la sostenibilidad de Europa, además de en la bio-economía global. El objetivo de este proyecto de cooperación ha sido caracterizar un cultivo de frutos autóctono de Brasil, y explorar su posible utilización como ingrediente en barritas de cereales. El fruto en cuestión es el marolo, que se cultiva en el sudeste de Brasil, concretamente en la Savannah. La harina del fruto se obtuvo de la pulpa deshidratada y se determinó su composición química. Dicha harina se incorporó en la formulación de barritas de cereales para incrementar el valor nutricional de este producto, el cual se evaluó sensorialmente y se cuantificó su composición química y capacidad antioxidante. La presencia de cantidades crecientes (hasta 20% base harina) de harina de marolo en las barritas fue valorada positivamente desde el punto de vista sensorial. Con ello se consiguió incrementar significativamente el contenido de proteínas y fibras, sobre todo fibra dietética insoluble. La actividad antioxidante en las barritas se incrementó con la adición de niveles crecientes de harina de marolo. Los resultados confirman que la harina de marolo puede ser un ingrediente atractivo para obtener barritas de cereales enriquecidas y con buena aceptación sensorial.Peer Reviewe