Вплив теплової обробки антиоксидантами на утилізацію активних форм кисню впродовж зберігання огірків

The effect of heat treatment with antioxidants on the degree of chilling injury, the dynamics of malonic dialdehyde and enzymatic antioxidants in the storage of cucumbers is analyzed. It is shown that the combination of heat treatment and the antioxidant composition Chl+I+A makes it possible to avoid chilling injury until the end of storage.Cucumbers with heat treatment with antioxidants for the entire storage time demonstrate deviations from the background value of malonic dialdehyde by no more than 13.5 %, which reflects the stable functioning of the antioxidant system. Heat treatment with biologically active substances can slow the rate of decrease in activity of superoxide dismutase, which contributes to its activity at 60 % of the initial value after 28 days of storage.The use of this treatment induces catalase activity in cucumbers, which grows according to the degree of their cold tolerance. Heat treatment with antioxidants regulates the activity of peroxidase in cucumbers, which is evidence of the slowing down of aging processes.Исследовано воздействие тепловой обработки антиоксидантными композициями на снижение симптомов окислительного стресса, обусловленного охлаждением в огурцах. Установлено, что применение такой обработки снижает степень повреждения холодом при хранении огурцов. Комбинирование тепловой обработки и антиоксидантов способствует индуцированию энзиматического комплекса антиоксидантной защиты и снижению уровня пероксидации тканей при хранении огурцов.Досліджено вплив теплової обробки антиоксидантними композиціями на зниження симптомів окисного стресу, зумовленого охолодженням в огірках. Виявлено, що використання запропонованої обробки зменшує ступінь пошкодження холодом під час зберігання огірків. Комбінування теплової обробки та антиоксидантів сприяє індукуванню ензиматичного комплексу антиоксидантного захисту та зниженню рівня пероксидації тканин під час зберігання огірків

Investigation of the Respiration Rate During Storage of Fruit Vegetables Under the Influence of Abiotic Factors

The aim of the work was to establish the influence of most important abiotic planting factors (temperature, precipitation quantity) on the respiratory rate of fruit vegetables at storage and also a possibility of correction of respiratory metabolism by post-harvest thermal processing by antioxidant compositions. Fruits of cucumbers of the hybrids Masha and Afina, bush pumpkins Kavili and Tamino, sweet pepper of the hybrids Nikita and Hercules, tomato of the varieties Novachok and Rio Grande Original were used for the studies. It was established, that the respiratory rate of pumpkin fruit vegetables is importantly influenced by the variety specificity. The respiratory level of pumpkin vegetables directly correlates with the sum of active temperatures of the period of fruits formation and reversibly – with precipitation and hydrothermal coefficient.The influence of the variety specificity for nightshade vegetables is leveled, and among meteorological planting conditions the important intense influence on the respiratory rate is realized by the sum of active temperatures of the period of fruits formation and ripening. Precipitation and hydrothermal coefficient have the important influence only on pepper fruits.It was established, that the use of post-harvest thermal processing by antioxidant compositions results in inhibition of respiratory processes in fruit vegetables at storage

Development Of Recipes And Estimation Of Raw Material For Production Of Wheat Bread

The study of technological parameters of Midas wheat flour and possibility to use little-spread plants at wheat bread manufacturing was realized. Parameters and regimes for keeping and baking bread of new recipes were elaborated and selected. The elaborated method of bread manufacturing by new recipes relates to the field of agriculture and food industry and may be used at a laboratory baking of bread.There was experimentally grounded and introduced the change of a part of recipe quantity of wheat flour for dried and comminuted plants of Népeta mussinii L., Polymnia osotolysta L., Amaranthus tricolor L., Cosmos sulphureus L., Tanacetum parthenium L., Cyperus esculentus L., Physalis tomentous L. at baking bread. According to determined physical-chemical, organoleptic parameters of bread, a possibility of baking bread using plants was proved. The expedience of introducing vegetable additives of Népeta mussinii L., Polymnia osotolysta L., Amaranthus tricolor L., Tanacetum parthenium into wheat dough in the dose no more than 5 % to the flour mass; up to 10 % – Cosmos sulphureus L and up to 15 % – Cyperus esculentus L., Physalis tomentous L was proved. At these very dosages bread had an evenly colored crust, without breaks and cracks, elastic crumb, thin-walled porosity, expressed bread taste and pleasant smell of additives as opposite to other experimental samples

Вплив теплової обробки антиоксидантами на утилізацію активних форм кисню впродовж зберігання огірків

The effect of heat treatment with antioxidants on the degree of chilling injury, the dynamics of malonic dialdehyde and enzymatic antioxidants in the storage of cucumbers is analyzed. It is shown that the combination of heat treatment and the antioxidant composition Chl+I+A makes it possible to avoid chilling injury until the end of storage.Cucumbers with heat treatment with antioxidants for the entire storage time demonstrate deviations from the background value of malonic dialdehyde by no more than 13.5 %, which reflects the stable functioning of the antioxidant system. Heat treatment with biologically active substances can slow the rate of decrease in activity of superoxide dismutase, which contributes to its activity at 60 % of the initial value after 28 days of storage.The use of this treatment induces catalase activity in cucumbers, which grows according to the degree of their cold tolerance. Heat treatment with antioxidants regulates the activity of peroxidase in cucumbers, which is evidence of the slowing down of aging processes.Исследовано воздействие тепловой обработки антиоксидантными композициями на снижение симптомов окислительного стресса, обусловленного охлаждением в огурцах. Установлено, что применение такой обработки снижает степень повреждения холодом при хранении огурцов. Комбинирование тепловой обработки и антиоксидантов способствует индуцированию энзиматического комплекса антиоксидантной защиты и снижению уровня пероксидации тканей при хранении огурцов.Досліджено вплив теплової обробки антиоксидантними композиціями на зниження симптомів окисного стресу, зумовленого охолодженням в огірках. Виявлено, що використання запропонованої обробки зменшує ступінь пошкодження холодом під час зберігання огірків. Комбінування теплової обробки та антиоксидантів сприяє індукуванню ензиматичного комплексу антиоксидантного захисту та зниженню рівня пероксидації тканин під час зберігання огірків

Визначення основних залежностей тепло- та вологообміну при зберіганні сировини у зерносховищі

UK: Технологічна ефективність процесу охолодження залежить від багатьох факторів, які можуть бути розділені на дві групи: фактори, що обумовлені технологічними властивостями зерна, а також фактори, що залежать від режиму роботи та параметрів охолодження та умов його експлуатації. EN: The article presents a mathematical of thermal balance which takes place during grain cooling in a granary. The model was reliability was verified on the basis of empirical data and theoretical calculations

Вплив абіотичних факторів на інтенсивність дихання плодових овочів впродовж зберігання

The influence of abiotic factors on the respiration intensity of vegetables during storage is investigated. Considerable variability of respiratory metabolism was established over the years of research for cucumbers (27.51 %), zucchini (36.40 %) and pepper (exceeding 37 %); it is the lowest for tomato (up to 13.29 %). For all vegetables, regardless of the varietal specificity, we found a positive correlation between the intensity of respiration and the total of active temperatures during fruit formation period. The inverse correlation was established between respiratory activity and the amount of precipitation during vegetation season. A two-factor variation analysis revealed that the influence of abiotic factors on the level of respiration is essential, varying from 24.29 to 90.68 %.We analyzed the degree of influence of varietal and species specificity on the intensity of respiration. It was found that this indicator plays a key role in respiratory activity. Vegetables that are treated thermally with antioxidants are characterized by the deeper delay in respiratory activity. For tomatoes, thermal treatment can reduce the level of climactericx by 9 % compared to control. The duration of storage of the treated vegetables is extended by 1.3–1.7 timesУстановлена существенная вариативность респираторного метаболизма по годам исследований у огурцов, кабачков и перца, у томатов она самая низкая. Для всех овощей, независимо от специфики сорта, выявлена положительная корреляция между интенсивностью дыхания и суммой активных температур периода вегетации. Установлена обратная связь между дыхательной активностью и количеством осадков во время вегетации. Показано, что овощи после тепловой обработки антиоксидантами отличаются замедлением дыхания при храненииВстановлена суттєва варіативність респіраторного метаболізму за роками досліджень у огірків, кабачків і перцю; у томатів вона найнижча. Для всіх овочів, незалежно від специфіки сорту, виявлена позитивна кореляція між інтенсивністю дихання та сумою активних температур періоду вегетації. Встановлено зворотний зв'язок між дихальною активністю та кількістю опадів впродовж вегетації. Показано, що овочі після теплової обробки антиоксидантами відрізняються уповільненням дихання впродовж зберіганн

Effect of heat treatment by antioxidants on the utilization of active forms of oxygen during storage of cucumbers

UK: Відповідно до ДСТУ 3247-95, свіжі огірки з захищеного ґрунту можна зберігати до 15 діб при температурі 10–14 °С, а з відкритого ґрунту ‒ при 7–10 С . Огірки, як і інші фізіологічно недозрілі овочі, швидко реагують на зниження температури нижче оптимальних режимів появою фізіологічних розладів. Симптомами холодового пошкодження в них є поява невеличких темних виїмок з розм’якшеною обводненою поверхнею, що з часом стрімко збільшуються та ослизнюються. Встановлено, що їх розвиток обумовлений перш за все пошкодженням структури клітинних мембран, а ключовим мотивом деградації мембранних компартментів є перекисне окиснення ліпідів, яке активізується інтенсивною генерацією активних форм кисню. EN: According to DSTU 3247-95, fresh cucumbers from sheltered soil can be stored for up to 15 days at a temperature of 10-14 ° C, and from open soil - at 7-10 ° C. Cucumbers, like other physiologically immature vegetables, react quickly to lower the temperature below optimal regimes with the emergence of physiological disorders. Symptoms of cold damage in them are the appearance of small dark gutters with a softened watered surface, which over time, rapidly increase and become obsolete. It is established that their development is primarily due to damage to the structure of cell membranes, and the key motive for degradation of membrane compartments is peroxide oxidation of lipids, which is activated by the intensive generation of active forms of oxygen. RU: Согласно ГОСТУ 3247-95, свежие огурцы с защищенного грунта можно хранить до 15 суток при температуре 10-14 ° С, а с открытого грунта - при 7-10 С. Огурцы, как и другие физиологически незрелые овощи, быстро реагируют на снижение температуры ниже оптимальных режимов появлением физиологических расстройств. Симптомами холодового повреждения в них появление небольших темных выемок с размягченной обводненных поверхностью со временем стремительно увеличиваются и ослизняются. Установлено, что их развитие обусловлено прежде всего повреждением структуры клеточных мембран, а ключевым мотивом деградации мембранных компартментов является перекисное окисление липидов, которое активизируется интенсивной генерацией активных форм кислорода

Influence of abiotic factors on the intensity of breathing of fruit vegetables during storage

UK: Встановлена суттєва варіативність респіраторного метаболізму за роками досліджень у огірків, кабачків і перцю; у томатів вона найнижча. Для всіх овочів, незалежно від специфіки сорту, виявлена позитивна кореляція між інтенсивністю дихання та сумою активних температур періоду вегетації. Встановлено зворотний зв'язок між дихальною активністю та кількістю опадів впродовж вегетації. Показано, що овочі після теплової обробки антиоксидантами відрізняються уповільненням дихання впродовж зберігання RU: Установлена существенная вариативность респираторного метаболизма по годам исследований у огурцов, кабачков и перца, у томатов она самая низкая. Для всех овощей, независимо от специфики сорта, выявлена положительная корреляция между интенсивностью дыхания и суммой активных температур периода вегетации. Установлена обратная связь между дыхательной активностью и количеством осадков вo время вегетации. Показано, что овощи после тепловой обработки антиоксидантами отличаются замедлением дыхания при хранении. EN: An essential the variability of respiratory metabolism by years of research in cucumbers, courgettes and pepper, in tomatoes it is the lowest. For all vegetables, regardless of the specific character of the variety, a positive correlation between the intensity of respiration and the sum of the active temperatures of the growing season. Established feedback between respiratory activity and the amount of precipitation during vegetation. Shown, that Vegetables after heat treatment with antioxidants are characterized by a slowing of breathing during storage