Alimentos comercializados para la sensibilidad al gluten y la intolerancia a la lactosa

Las reacciones adversas a los alimentos son hoy en día temas de máxima actualidad en el campo de la nutrición y alimentación. Entre ellas destacan, por suprevalencia y relevancia clínica, la intolerancia a la lactosa (IL) y diversos trastornos relacionados con el gluten, como la enfermedad celíaca (EC). En los últimos años se han producido importantes avances en el conocimiento científico de ambos trastornos, al mismo tiempo que se publicaban nuevas regulaciones y normativas para los alimentos aptos para las personas que padecen alguno de ellos con el fin de mejorar la protección de las mismas. Paralelamente la industria alimentaria ha diseñado una gran variedad de productos sin gluten y sin lactosa que han experimentado un crecimiento considerable en los últimos tiempos..

Lactose malabsorption and intolerance: a review

Food lactose and lactose intolerance are today hot topics in the field of food and nutrition. About 70% of the adult world population is lactose-intolerant, due to low levels of intestinal lactase, also called lactase-phlorizin hydrolase (LPH), a β-D-galactosidase found in the apical surface of the intestinal microvilli. This may be due to the loss of intestinal lactase in adulthood, a condition transmitted by an autosomal recessive gene, which differs in humans according to race. According to the cultural-historical hypothesis, the mutation that allows the metabolization of lactose appeared about 10 000 years ago in the inhabitants of Northern Europe where mammalian milk continued in the diet after weaning, and lactase-persistent populations were genetically selected in some areas. Many intolerant individuals can tolerate low levels of lactose in their daily diet. Probiotics have also been proposed as an alternative that could avoid some symptoms of lactose intolerance. Many products are marketed nowadays as alternatives to dairy products for lactose-intolerant individuals. However, the rules for low-lactose foods are currently not harmonised in the European Union. As scientific knowledge on lactose intolerance has notably advanced in recent decades, the aim of this work was to review the current state of the knowledge on lactose and lactose intolerance, its diagnosis and clinical management, and the various food products that are offered specifically for non-tolerant individuals

Metodologías colaborativas en el proceso de enseñanza-apredizaje de la historia contemporánea

Memoria ID-315. Ayudas de la Universidad de Salamanca para la innovación docente, curso 2013-2014

Materiales docentes en formato audio. Podcasts de Historia Contemporánea

Memoria ID-0310. Ayudas de la Universidad de Salamanca para la innovación docente, curso 2014-2015

La producción cinematográfica como instrumento para la reconstrucción del pasado. Un eficaz recurso pedagógico para la enseñanza-aprendizaje de la historia y del arte

Memoria ID-0173. Ayudas de la Universidad de Salamanca para la innovación docente, curso 2016-2017

Uso docente de recursos digitales: testimonio y discursos de los artistas

Memoria ID-0168. Ayudas de la Universidad de Salamanca para la innovación docente, curso 2015-2016