Study Of Oxidation Processes In Duck Meat With Application Of Rosemary And Grape Seed Extracts

The substantiation of the expedience of using antioxidants of a natural origin to decelerate oxidation processes in different meat products is an urgent direction of these studies. The prospective way of a solution of the problem of meat products oxidation spoilage is the use of vegetable extracts. The experimental studies of the effective use of the composition of rosemary and grape seed extracts in Peking duck forcemeat at the long storage were realized. Their influence on the dynamics of hydrolytic and peroxide oxidation of forcemeat lipids was studied. The analysis of oxidation secondary products accumulation was realized at the same time.The positive effect of the combined use of rosemary and grape seeds extracts on frozen Peking duck forcemeat was established, the optimal concentration of offered preparations was determined

Трансформация публичной дипломатии Соединённых Штатов Америки: от легитимизации «жёсткой силы» до построения диалога с миром

У статті аналізуються зміни у підходах США до публічної дипломатії, характеризуються основні напрямки та структура організації роботи сучасної публічної дипломатії Сполучених Штатів.The article analyses the changes in USA approach to public diplomacy and reviews main directions and organizational structure of the contemporary United States’ public diplomacy.В статье анализируются изменения в подходах США к публичной дипломатии, характеризуются основные направления и структура организации работы современной публичной дипломатии Соединенных Штатов

Оцінка якості м’ясомістких посічених напівфабрикатів з м’ясом качки

An urgent issue for meat processing companies is to expand their product range and increase production, and to make the product economically viable for the consumer. One of the ways to solve this problem is to produce meat-containing foods. Research on the development of new meatcontaining semi-finished formulations using locally sourced meat and animal protein ingredients to make high-value, affordable food available to consumers is promising and needs further development. The purpose of our work was to substantiate the feasibility of production of meatcontaining chopped semi-finished products with duck meat and mechanically deboned turkey meat, expanding the range of meat products, while increasing the biological value. Three model recipes were developed on the basis of the recipe-analogue of “Domashni” cutlets. The possibility of replacing of pork and beef for duck meat and mechanically deboned turkey meat was studied in semi-finished chopped meatcontaining products. The total number of duck meat and mechanically deboned turkey meat (MDTM) was 61%. The other components of the formulations did not change. Combining duck meat with MDTM in the proposed proportions in the meatcontaining systems of the patties allows improving the nutritional and biological value of the product and its quality indicators. Replacing second-grade beef with MDTM and pork with duck meat allows getting model minced meat with functional and technological indicators at the level of traditional patties. The use of secondary protein raw materials, namely MDTM, makes possible to obtain chopped semi-finished products with high nutritional value: increased protein content – 11.96–12.45 g/100 g of food, which is 1.10–5.24% higher than in patties with traditional raw materials; with reduced fat content – by 15% compared to the test samples. The proposed formulations made it possible to increase the biological value of meat-containing chopped cutlets, namely to reduce the number of limiting amino acids from six to two. Replacing of pork and beef in duck meat and MPMO recipes had a positive effect on sensory evaluation of the products. The highest overall score was obtained from the recipe 1 containing 25% duck meat and 36% MPMO.Питання розширення асортименту продукції та збільшення обсягів виробництва м’ясомістких продуктів харчування дозволяє підвищити його споживчу привабливість, що є актуальним питанням для м’ясопереробних підприємств. Серед напрямків вирішення цієї проблеми є розробка м’ясомістких продуктів харчування, виробництво яких можна вважати одним із кластерів технології комбінованих продуктів на основі м’ясної сировини. Дослідження, спрямовані на розробку рецептур нових м’ясомістких напівфабрикатів з використанням доступних джерел м’ясної сировини і білкових інгредієнтів тваринного походження з метою отримання продуктів з високими споживчими характеристиками є перспективними і потребують подальшої розробки. Метою нашої роботи було обґрунтування доцільності виробництва м’ясомістких січених напівфабрикатів із м’ясом качки та м’ясом механічного обвалювання індика, розширення асортименту м’ясної продукції з одночасним підвищенням біологічної цінності. Було розроблено три модельні рецептури на основі рецептури-аналогу котлет “Домашніх”. Вивчено можливість заміни у складі рецептури м’ясних напівфабрикатів “Домашніх” м’яса яловичини та свинини на м’ясо качки та м’ясо птиці механічного обвалювання індиче. Загальна кількість м’яса качки та МПМО становила 61%. Решта компонентів рецептур не змінювалась. Підтверджено, що комбінування м’яса качки з МПМО індичатини в наведених співвідношеннях у складі фаршевих систем м’ясомістких посічених напівфабрикатів дозволяє поліпшити харчову та біологічну цінність продукту та його якісні показники. Доведено, що заміна яловичини другого ґатунку на МПМО, а свинини на м’ясо качки дозволяє отримати модельні фарші з функціонально-технологічними та органолептичними показниками на рівні традиційних для посічених напівфабрикатів. Застосування  м’яса качки і МПМО індика в заданих співвідношеннях дозволяє отримати посічені напівфабрикати із високою харчовою цінністю: підвищивши якісний склад білка та його частку в межах 11,96–12,45 г/100 г напівфабрикатів, що на 1,10–5,24% вище, ніж в котлетах із традиційною м’ясною сировиною

Розробка м’ясо-містких напівкопчених ковбас з м’ясом качки мускусної та білого товстолобика

The article is devoted to the substantiation of expediency of combining white carp (Hypophthalmichthys molitrix) with Muscovy duck meat (Cairina moschata), grown in farms of the Sumy region. The recipes of meat-containing minced sausage systems for the production of meat-containing semi-smoked sausages have been developed. A complex of research of nutritional value and functional and technological indices of perfume systems and finished products was carried out. It was shown that the protein content in samples of meat- containing semi-smoked sausages increased by 4.00–5.16% and amounted to 16.75–16.93 g/100 g. The fat content of the developed samples of meat-containing semi-smoked sausages decreased for 41.40–50.92%. The energy value of the prototype samples decreased and ranged from 212 to 241 kcal per 100 g, which is 32.30–40.45% less compared to the analogue formulation. On the basis of the analysis of functional and technological indicators, the possibility of obtaining high functional and technological indicators of the model minced meat-containing semi-smoked sausages. The moisture-bonding ability was in the range of 91.65–94.05%, and wet-binding index – up to 51.69%. The use of duck meat with freshwater fish does not negatively affect the physic-chemical parameters of finished semi-smoked sausages, and allows products with parameters that meet the standard to be obtained. Meat-containing semi-smoked sausages with Muscovy duck meat and white carp have high organoleptic characteristics. The conducted researches show that the developed recipes of meat and fish meat-containing semi-smoked sausages can be recommended for production by enterprises of meat industry.Стаття присвячена обґрунтуванню доцільності комбінування м’яса товстолобика білого (Hypophthalmichthys molitrix) із м’ясом качки мускусної (Cairina moschata), вирощених в господарствах Сумської області. Розроблені рецептури м’ясо-містких фаршевих систем для виготовлення м’ясо-містких напівкопчених ковбас. Проведений комплекс досліджень харчової цінності та функціонально-технологічних показників фаршевих систем та готової продукції. Показано, що вміст білка в зразках м’ясо-містких напівкопчених ковбас збільшився на 4,00–5,16% і становив 16,75–16,93 г/100 г. Вміст жиру в розроблених зразках м’ясо-містких напівкопчених ковбас зменшився на 41,40–50,92%. Енергетична цінність дослідних зразків зменшилась і коливалася від 212 до 241 кКал в 100 г, що на 32,30–40,45% менше порівняно з рецептурою-аналогом. На підставі аналізу функціонально-технологічних показників підтверджено можливість отримання високих функціонально-технологічних показників модельних фаршів м’ясо-містких напівкопчених ковбас: ВЗЗа в межах 91,65–94,05%, ВУЗ – до 51,69%. Використання м’яса качки разом із м’ясом прісноводної риби не впливає негативно на фізико-хімічні показники готових напівкопчених ковбас, і дозволяє отримати вироби із параметрами, що відповідають стандарту. М’ясо-місткі напівкопчені ковбаси із м’ясом качки мускусної та білого товстолобика мають високі органолептичні показники. Проведені дослідження показують, що розроблені рецептури м’ясо-рибних напівкопчених ковбас можуть бути рекомендовані до виробництва підприємствами м’ясної промисловості

Reconstruction from Radon projections and orthogonal expansion on a ball

The relation between Radon transform and orthogonal expansions of a function on the unit ball in \RR^d is exploited. A compact formula for the partial sums of the expansion is given in terms of the Radon transform, which leads to algorithms for image reconstruction from Radon data. The relation between orthogonal expansion and the singular value decomposition of the Radon transform is also exploited.Comment: 15 page

Дослідження органолептичних та функціонально-технологічних показників м’ясних хлібів із використанням м’яса птиці механічного обвалювання

Creation of combined meat products combining traditional consumer properties, as well as the possibility of using non-traditional raw materials in their recipes, is aimed at the expansion and rational use of the raw material base of the meat processing complex and solves the problem of reducing nutrient deficiency in the diet of the population. Therefore, the issue of the use of mechanically deboned poultry meat in meat bread technology and its impact on qualitative indicators and functional and technological properties is relevant. The aim of the research was to study the feasibility of the use of mechanically deboned poultry meat in the technology of combined products. Three model recipes based on the formula-meat analogue “Chainyyi” were developed. The possibility of replacing beef and pork meat with duck meat and mechanically deboned poultry meat of turkey was studied in the bread recipes. The total amount of duck meat and mechanically deboned poultry meat was 63%. As a protein ingredient able to bind moisture and relatively inexpensive compared to meat raw material, 20% of the pig's heart was added to the formulation, as well as 2% XB Fiber. Other components of the analogue formulation have not changed. Combination of duck meat with mechanically deboned poultry meat of turkey and pork hearts in the abovementioned ratios as part of meatcontaining bread stuffing systems allowed to improve the nutritional value of the product and its qualitative indices. The research confirmed the possibility of combining regional and relatively cheap raw materials to increase the nutritional value of meatcontaining products, namely breads. The bulk of proteins in the experimental samples increased by 6.57–10.38% and was within the range of 17.96–17.34%. On average, 4.98% decreased the fat content, the product became less calorie relative to the analogue by 15.98–16.76%. The formulations of model minced meat were distinguished by a higher index of the water-holding capacity, the content of binding moisture and the best indicators of plasticity. This affected the quantity of finished products, which amounted to 120.64–117.3% to the mass of raw materials, while in the control sample this figure was lower by 3.49–7.47%.Створення комбінованих м’ясопродуктів, що поєднують традиційні споживчі властивості, а також можливість використання нетрадиційної сировини в їхніх рецептурах, спрямована на розширення і раціональне використання сировинної бази м’ясопереробного комплексу та вирішує проблему зменшення дефіциту нутрієнтів в раціоні харчування населення. Тому є актуальним питання застосування МПМО в технології м’ясних хлібів та його вивчення впливу на показники якості та функціонально-технологічні властивості. Метою досліджень було вивчення можливості застосування МПМО у технології комбінованих виробів. Було розроблено три модельні рецептури на основі рецептури-аналогу м’ясного хліба “Чайний”. Було вивчено можливість заміни у складі рецептури м’ясного хлібу “Чайний” м’яса яловичини та свинини на м’ясо качки та м’ясо птиці механічного обвалювання індиче. Загальна кількість м’яса качки та МПМО становила 63%. Як білковий інгредієнт, здатний зв’язувати вологу, та відносно недорогий порівняно з м’ясною сировиною до рецептури додавали 20% свинячого серця, а також клітковину XB Fiber в кількості 2%. Інші складові рецептури-аналогу не змінювались. Комбінування м’яса качки з МПМО індичим та свинячого серця в наведених співвідношеннях у складі фаршевих систем м’ясомістких хлібів дозволило поліпшити харчову цінність продукту та його якісні показники. В результаті досліджень визначено можливість комбінування регіональної та відносно дешевої сировини для підвищення харчової цінності м’ясомістких виробів, а саме хлібів. Масова частка білків у дослідних зразках збільшилась на 6,57−10,38% і була в межах 17,96−17,34%. В середньому на 4,98% зменшився вміст жиру, продукт став менш калорійним порівняно з аналогом на 15,98−16,76%. Розроблені рецептури модельних фаршів відрізнялися вищим показником ВУЗ, вмістом зв’язаної вологи та кращими показниками пластичності. Це вплинуло на вихід готових виробів, який становив 120,64−117,3% до маси сировини, в той час як у контрольному зразку цей показник був нижче на 3,49−7,47%

Stability and function of adult vasculature is sustained by Akt/Jagged1 signalling axis in endothelium.

The signalling pathways operational in quiescent, post-development vasculature remain enigmatic. Here we show that unlike neovascularization, endothelial Akt signalling in established vasculature is crucial not for endothelial cell (EC) survival, but for sustained interactions with pericytes and vascular smooth muscle cells (VSMCs) regulating vascular stability and function. Inducible endothelial-specific Akt1 deletion in adult global Akt2KO mice triggers progressive VSMC apoptosis. In hearts, this causes a loss of arteries and arterioles and, despite a high capillary density, diminished vascular patency and severe cardiac dysfunction. Similarly, endothelial Akt deletion induces retinal VSMC loss and basement membrane deterioration resulting in vascular regression and retinal atrophy. Mechanistically, the Akt/mTOR axis controls endothelial Jagged1 expression and, thereby, Notch signalling regulating VSMC maintenance. Jagged1 peptide treatment of Akt1ΔEC;Akt2KO mice and Jagged1 re-expression in Akt-deficient endothelium restores VSMC coverage. Thus, sustained endothelial Akt1/2 signalling is critical in maintaining vascular stability and homeostasis, thereby preserving tissue and organ function

Coping with Environmental Constraints: Geographically Divergent Adaptive Evolution and Germination Plasticity in the Transcontinental \u3cem\u3ePopulus tremuloides\u3c/em\u3e

Societal Impact Statement Syntheses clearly show that global warming is affecting ecosystems and biodiversity around the world. New methods and measures are needed to predict the climate resilience of plant species critical to ecosystem stability, to improve ecological management and to support habitat restoration and human well-being. Widespread keystone species such as aspen are important targets in the study of resilience to future climate conditions because they play a crucial role in maintaining various ecosystem functions and may contain genetic material with untapped adaptive potential. Here, we present a new framework in support of climate-resilient revegetation based on comprehensively understood patterns of genetic variation in aspen. Summary Elucidating species\u27 genetic makeup and seed germination plasticity is essential to inform tree conservation efforts in the face of climate change. Populus tremuloides Michx. (aspen) occurs across diverse landscapes and reaches from Alaska to central Mexico, thus representing an early-successional model for ecological genomics. Within drought-affected regions, aspen shows ploidy changes and/or shifts from sexual to clonal reproduction, and reduced diversity and dieback have already been observed. We genotyped over 1000 individuals, covering aspen\u27s entire range, for approximately 44,000 single-nucleotide polymorphisms (SNPs) to assess large-scale and fine-scale genetic structure, variability in reproductive type (sexual/clonal), polyploidy and genomic regions under selection. We developed and implemented a rapid and reliable analysis pipeline (FastPloidy) to assess the presence of polyploidy. To gain insights into plastic responses, we contrasted seed germination from western US and eastern Canadian natural populations under elevated temperature and water stress. Four major genetic clusters were identified range wide; a preponderance of triploids and clonemates was found within western and southern North American regions, respectively. Genomic regions involving approximately 1000 SNPs under selection were identified with association to temperature and precipitation variation. Under drought stress, western US genotypes exhibited significantly lower germination rates compared with those from eastern North America, a finding that was unrelated to differences in mutation load (ploidy). This study provided new insights into the adaptive evolution of a key indicator tree that provisions crucial ecosystem services across North America, but whose presence is steadily declining within its western distribution. We uncovered untapped adaptive potential across the species\u27 range which can form the basis for climate-resilient revegetation

Stabilisation of the Fc Fragment of Human IgG1 by Engineered Intradomain Disulfide Bonds

We report the stabilization of the human IgG1 Fc fragment by engineered intradomain disulfide bonds. One of these bonds, which connects the N-terminus of the CH3 domain with the F-strand, led to an increase of the melting temperature of this domain by 10°C as compared to the CH3 domain in the context of the wild-type Fc region. Another engineered disulfide bond, which connects the BC loop of the CH3 domain with the D-strand, resulted in an increase of Tm of 5°C. Combined in one molecule, both intradomain disulfide bonds led to an increase of the Tm of about 15°C. All of these mutations had no impact on the thermal stability of the CH2 domain. Importantly, the binding of neonatal Fc receptor was also not influenced by the mutations. Overall, the stabilized CH3 domains described in this report provide an excellent basic scaffold for the engineering of Fc fragments for antigen-binding or other desired additional or improved properties. Additionally, we have introduced the intradomain disulfide bonds into an IgG Fc fragment engineered in C-terminal loops of the CH3 domain for binding to Her2/neu, and observed an increase of the Tm of the CH3 domain for 7.5°C for CysP4, 15.5°C for CysP2 and 19°C for the CysP2 and CysP4 disulfide bonds combined in one molecule

Initial intramuscular perfusion pressure predicts early skeletal muscle function following isolated tibial fractures

<p>Abstract</p> <p>Background</p> <p>The severity of associated soft tissue trauma in complex injuries of the extremities guides fracture treatment and decisively determines patient's prognosis. Trauma-induced microvascular dysfunction and increased tissue pressure is known to trigger secondary soft tissue damage and seems to adversely affect skeletal muscle function.</p> <p>Methods</p> <p>20 patients with isolated tibial fractures were included. Blood pressure and compartment pressure (anterior and deep posterior compartment) were measured continuously up to 24 hours. Corresponding perfusion pressure was calculated. After 4 and 12 weeks isokinetic muscle peak torque and mean power of the ankle joint in dorsal and plantar flexion were measured using a Biodex dynamometer.</p> <p>Results</p> <p>A significant inverse correlation between the anterior perfusion pressure at 24 hours and deficit in dorsiflexion at 4 weeks was found for both, the peak torque (R = -0.83; p < 0.01) and the mean power (R = -0.84; p < 0.01). The posterior perfusion pressure at 24 h and the plantar flexion after 4 weeks in both, peak torque (R = -0.73, p =< 0.05) and mean power (R = -0.7, p =< 0.05) displayed a significant correlation.</p> <p>Conclusion</p> <p>The functional relationship between the decrease in intramuscular perfusion pressures and muscle performance in the early rehabilitation period indicate a causative and prognostic role of early posttraumatic microcirculatory derangements and skeletal muscle function. Therapeutic concepts aimed at effective muscle recovery, early rehabilitation, and decreased secondary tissue damage, should consider the maintenance of an adequate intramuscular perfusion pressure.</p