İkinci Sınıf Toprak İşleme Aletlerinin Toprağın Bazı Fiziksel Özellikleri ve Ayçiçeği Verimini Üzerine Etkileri

In this study, field cultivator (FC), disk harrow (HD), combination of cultivator with spring teeth and rotary harrow (CS+RH) were used as secondary tillage equipment in spring. Physical properties of soil such as bulk density, porosity, mean weight diameter and aggregate stability were determined before and after tillage. Moreover, effect of different seedbed preparation techniques on yield of sunflower was also investigated. In the result of the study, differentiations among the secondary tillage equipment were observed due to bulk density and porosity. Small sized aggregates (1-5mm) were highly in tillage with combination of cultivator with spring teeth and rotary harrow. While the mean weight diameter, which shows the durability of aggregates to water, was 2.83 mm before tillage, it was 3.96 mm in tillage with DH, 1.80 mm in tillage with FC and 2.50 mm in tillage with combination equipment. Although the mean weight diameter in tillage with DH increased, decreased in tillage with FC. The best aggregate stability obtained from seedbed preparation by disc harrow. On the other hand field cultivator is the most affective soil embossing tool while the cultivator with spring teeth rotary harrow combination is smashing. The yield values were found 2.002 Mg ha-1 with DH, 2.106 Mg ha-1 with FC, 2.175 Mg ha-1 with CS+RH.Bu çalışmada, ayçiçeği tarımında tohum yatağı hazırlamak amacıyla tarla kültivatörü, döner ve yaylı ayaklara sahip kombine tırmık ve diskaro kullanılmıştır. Bu ikinci sınıf toprak işleme aletlerinin toprağın fiziksel özelliklerine olan etkisini ortaya koymak amacıyla toprağın hacim ağırlığı, porozitesi, ortalama ağırlıklı çapı ve agregat stabilitesi değerler ölçülmüştür. Bu işlemler toprak işleme öncesi ve sonrası yapılmıştır. Ayrıca, farklı tohum yatağı hazırlama tekniklerinin ayçiçeği verimi üzerindeki etkileri de araştırılmıştır. Araştırma sonucunda, toprak işleme aletlerinin toprağın hacim ağırlığı ve yoğunluğu üzerinde farklı etkiler yaptığı gözlenmiştir. Kombine tırmıkla işlenen topraklarda küçük boyutlu agregatların (1-5 mm) dağılımı oldukça yüksek bulunmuştur. Agregatların suya dayanımının ölçüsü olan ortalama ağırlıklı çap, toprak işlemeden önce 2.83 mm iken, bu değer diskaro ile işlemeden sonra 3.90 mm, tarla kültivatörü ile 1.80 mm ve kombine tırmıkla 2.50 mm olmuştur. Diskaro ile işlemeden sonra ortalama ağırlıklı çap artarken tarla kültivatörü ile işlemeden sonra bu değer azalmıştır. En iyi agregat stabilitesi diskaro ile işlemeden sonra elde edilmiştir. Diğer yandan tarla kültivatörü en etkili kabartma işlemini yaparken, parçalama ekinliği de kombine tırmıkta daha fazla olmuştur. Farklı tohum yatağı hazırlama yöntemlerinde ayçiçeği verimi, diskaro ile 2.002 Mg/ha, tarla kültivatörü ile 2.106 Mg/ha ve kombine tırmıkla 2.175 Mg/ha olarak gerçekleşmiştir

Determination Of Suitability Grades To Grape Juice Of Some Native Grape Varieties

Üzüm çeşitlerinin hepsinden aynı kalitede üzüm suyu üretmek mümkün değildir. Bu çalışmada ülkemizdeyetiştirilen bazı önemli üzüm çeşitlerinden elde edilen üzüm sularının fiziksel, kimyasal ve duyusalözellikleri incelenerek, teknolojik açıdan meyve suyuna işlenmeye uygunluklarının belirlenmesiamaçlanmıştır. Çalışma kapsamında Tekirdağ Bağcılık Araştırma Enstitüsü bağlarında yetiştirilen renkliçeşitlerden Adakarası, Kalecik Karası, Öküzgözü ve Papazkarası ile beyaz çeşitlerden Narince, GöğÜzüm, Mis Üzümü ve Yapıncak çeşitlerinden, uygun olgunluk düzeyine ulaşıldığı dönemde hasat edilenüzümler üzüm suyuna işlenmiştir. Örneklerde, şıra randımanı (%), suda çözünen kuru madde (%SÇKM),toplam asitlik, pH, invert şeker, askorbik asit (Vitamin C), uçar asit, hidroksimetilfulfurol (HMF), toplamfenolik madde, toplam antosiyanin, toplam tanen ve renk özellikleri belirlenmiş, duyusal tadım testiyapılmıştır. Yapılan analizler sonucu elde edilen verilerle yapılan tartılı derecelendirme çalışması ileincelenen çeşitlerin üzüm suyuna işlemeye uygunluk dereceleri belirlenmiştir. Beyaz çeşitlerde, şırarandımanı, askorbik asit, toplam tanen ve toplam fenolik madde özelliklerinde yüksek değerler alan MisÜzümü ön plana çıkarken, renkli çeşitlerde Öküzgözü ve Papazkarası şıra randımanı en yüksek çeşitlerolmuş, toplam fenolik madde, antosiyanin ve askorbik asit özellikleri açısından Adakarası ve Öküzgözüyüksek değerler almıştır. Beyaz çeşitlerde Göğ Üzüm, renkli çeşitlerde ise Öküzgözü duyusaldeğerlendirmede üzüm suyu en fazla beğenilen çeşitler olmuştur. Hesaplanan tartılı derecelendirmepuanlarına göre beyaz çeşitler arasında sıralama (yüksek puandan düşük puana doğru); Mis üzümü,Narince, Göğ Üzüm, Yapıncak şeklinde olurken, renkli çeşitlerde sıralama; Adakarası, Öküzgözü,Kalecik karası, Papazkarası olarak gerçekleşmiştir.It is not possible to produce grape juice of the same quality from all grape varieties. In this study, the physical, chemical and sensory properties of grape juices from some native grape varieties grown in our country were investigated. It is aimed to determine the suitability of these varieties for processing in grape juice. Within the scope of the study, Adakarası, Kalecik karası, Öküzgözü and Papazkarası (colorful varieties) and Narince, Göğ Üzümü, Mis Üzümü, Yapıncak varieties (white varieties) at the vineyards of the Tekirdağ Viticulture Research Institute were harvested at the stage of maturity. Then these grapes were processed into grape juice. In the samples, the total phenolic substance, total anthocyanin content (%), water soluble dry matter (%SÇKM), total acidity, pH, invert sugar, ascorbic acid (Vitamin C), hydroxymethylfulfurol, total tannin and color properties (L*,a*,b*) were determined and sensory tastes were tested. The results of the analysis are followed by a weighted grading study. And the grades of these varieties were determined to be suitable for processing grape juice. Among the white varieties, Mis Üzümü grape variety had high values in terms of must yield, ascorbic acid, total tannin and total phenolic substance. Among the colorful varieties, Öküzgözü and Papazkarası grape varieties had among the highest values in terms of must yield, ascorbic acid, total tannin and total phenolic substance. Adakarası and Öküzgözü had high values in terms of total phenolic substance, anthocyanin and ascorbic acid properties. Göğ Üzüm in white varieties and Öküzgözü in colorful varieties were the most popular varieties of grape juice in sensory evaluation. According to the calculated grading scores, ranking among white varieties (from high point towards low point) has been Mis Üzüm, Narince and Göğ Üzüm. The sorting of the colorful varieties was realized as Adakarası, Öküzgözü, Kalecik, Papazkarası

Semi-Dried Fruits and Vegetables

Since ancient times, the preservation of fruit and vegetables is an ancient method of drying. Sun drying method has been used more widely. In general, consumer-ready products are dried fruits, while the dried vegetables are the foods subjected to the rehydration processes such as boiling, heating and baking before consumption. In recent years, new products with high eating quality have been attempted to achieve without losing characteristic of raw material. With the improving of food technology, using developed methods (pH reduction with reducing aw, slight heating, preservatives use etc. as protective agent, and using a combination of a low rate) as an alternative to traditional food preservation process, products have been obtained without changing original characteristics of food. ‘Semi-dried 'or 'medium moist 'products with little difference between the taste and texture of the product with a damp have gained importance in recent years in terms of consumer preferences. Vegetables or fruits, which have water activity levels between 0.50 and 0.95 and the moisture content of between 26% and 60%, are called 'medium moist fruit or vegetables'. Two different manufacturing process to obtain a semi-dried or intermediate moisture products are applied. First, fully dried fruits and vegetables to be rehydrated with water are brought to the desired level of their moisture content. Second, in the first drying process, when the product moisture content is reduced to the desired level, the drying process is finished. The semi-dried products are preferred by consumers because they have a softer texture in terms of eating quality and like fresh products texture.</span

Determination of Suitability for Grape Juice of Çanakkale Native Grape Varieties in National Collection Vineyard

Tekirdağ Bağcılık Araştırma Enstitüsünde, Türkiye asma genetik kaynaklarının toplanması vetanımlanması çalışmaları kapsamında kurulu bulunan Milli Koleksiyon Bağında yer alan Çanakkale ili yerelüzüm çeşitlerinden bazıları incelenerek teknolojik açıdan meyve suyuna işlenmeye uygunluklarınınbelirlenmesine çalışılmıştır. Çalışmada Çanakkale yerel üzüm çeşitlerinden Beylerce, Kara Yaprak, Sıdalak,Kara Sakız ve Kara Lahana çeşitleri materyal olarak kullanılmıştır. Üzüm çeşitlerinin ve çeşitlerden elde edilenüzüm suyu örneklerinin şıra randımanı (%), suda çözünen kuru madde (% S.Ç.K.M), toplam asitlik, pH, toplamşeker, askorbik asit (Vitamin C), toplam fenolik madde, toplam antosiyanin ve toplam tanen özellikleribelirlenmiş, duyusal açıdan renk, koku ve tad özellikleri değerlendirilmiştir. Üzüm suyuna işlenen yerel üzümçeşitlerinin SÇKM (briks) değerleri % 15,2-22 arasında, toplam asit miktarının ise 3,8-7,1 g/L arasında olduğutespit edilmiştir. Kara Lahana (kırmızı) şıra randımanı en yüksek (% 69), çeşit olurken, % 57,6 randıman ileSıdalak (beyaz) ve % 57,1 randıman ile Kara Sakız (kırmızı) çeşidi şıra randımanı yüksek diğer çeşitlerolmuştur. Kara Lahana üzüm çeşidi, toplam fenolik madde (883 mg/L) ve toplam antosiyanin (100,4 mg/L)bakımından, Kara Sakız çeşidi ise toplam tanen miktarı (2,5 g/L) ve askorbik asit miktarı (6,4 mg/100 ml) enyüksek içeriğe sahip çeşitler olarak ön plana çıkmışlardır. Duyusal değerlendirmede çeşit renginin etkili olduğuve kırmızıve siyah renkli üzüm sularının, beyaz üzüm sularına nazaran daha yüksek puanlar aldığı görülmüştür.In this study, It was aimed to determine suitability for grape juice processing some of Çanakkale native grape varieties that located at National Collection Vineyard in Viticultural Research Institute-Tekirdağ. Within the scope of the study, Beylerce, Kara Yaprak, Sıdalak, Kara Sakız ve Kara Lahana varieties at vineyard were used plant material for grape juice production. . In the samples, the total phenolic substance, total anthocyanin content, water soluble dry matter (brix), total acidity, pH, total sugar, ascorbic acid, total tannin and color properties (L*,a*,b*) were determined and sensory tastes were tested. The native grape varieties processed in grape juice were found to have a brix value of 15.2-22 % and a total acid content of 3.8-7.1 g / L. Kara Lahana variety was highest must yield (69%), followed by Sıdalak (57.6%) and Kara Sakız (57.1%). Kara Lahana grape juice had highest values in terms of total anthocyanin and total phenolic substance respectively 100,4 and 883 mg/L. Kara Sakız grape juice had highest values in terms of total tannin and ascorbic acid properties respectively 2,5 g/L and 6,4 mg/100 ml. Sensory evaluation revealed that the color was effective and the red & black grape juices got higher scores than the white grape juices. Varieties color was effective on sensory evaluation points, which red & black grape juices have higher scores than white grape juices