CERTEZAS EM CONFRONTO: O FUNCIONAMENTO DOS SENTIDOS EM RELAÇÃO A “NEGRO” NO BRASIL

Este artigo analisa o funcionamento da linguagem na construção de certezas nos dizeres de duas figuras públicas no Brasil, o jornalista e presidente da Fundação Cultural Palmares (FCP), e o também jornalista, escritor, crítico literário e ativista no movimento negro, pai do presidente daquela instituição. Desse modo, buscamos compreender como, ao dizer do negro e do Movimento Negro ou do Dia da Consciência Negra, as certezas em funcionamento nas enunciações do primeiro se opõem às certezas em funcionamento nas enunciações do segundo, e, nesse jogo de embates de sentidos, as certezas podem ser questionadas, contestadas. O aporte teórico-analítico se constitui a partir da posição teórica da Semântica Enunciativa do Acontecimento (GUIMARÃES, [2002] 2005, 2018). Abordamos também a teoria das certezas em Wittgenstein (1969) e a teoria performativa desenvolvida por Austin ([1962] 1990), contudo, posteriormente retomada e rediscutida por Guimarães, com o objetivo de analisar o funcionamento político da linguagem na construção dos sentidos em torno da palavra “negro” que apontam a direção das certezas no funcionamento argumentativo que se dá como uma prática política em que se inscrevem os sentidos

A MONITORIA COMO ESTRATÉGIA DE ENSINO E APRENDIZAGEM NAS AULAS DO CURSO DE LETRAS PORTUGUÊS DA UNIFESSPA

RESUMO: Este trabalho tem por objetivo descrever ações de ensino e aprendizagem desenvolvidas no âmbito das disciplinas do curso de graduação em Letras Português da Faculdade de Estudos da Linguagem da UNIFESSPA. As ações descritas neste trabalho fazem parte do Programa de Monitoria Geral da Pró-Reitoria de Ensino de Graduação, que destinou uma bolsa de ensino para o desenvolvimento das atividades propostas pelo projeto

Curcumim and norbixin: action of lipidic metabolism in poultry

Estudos em animais experimentais têm mostrado que corantes naturais previnem o desenvolvimento de doenças cardiovasculares. O objetivo deste trabalho é avaliar o efeito de curcuma e norbixina na redução dos lipídios sanguíneos em pintos hipercolesterolêmicos. Os resultados mostraram que curcuma e norbixina provocaram reduções significativas nos níveis de colesterol total, colesterol-LDL, colesterol-VLDL e triacilglicerol, não se apresentando reduções nos níveis de colesterol-HDL.Studies in experimental animals have been suggesting that natural colorants they protect against the development of cardiovascular diseases. The objective went evaluate the curcumin effect and norbixin in the reduction of the blood lipids in poultry hypercholesterolemics. The results showed that curcumin and norbixin presented significant reductions in the levels of total cholesterol, cholesterol-LDL, cholesterol-VLDL and triacylglicerol, not presenting reductions in the levels of cholesterol-HDL

Sorvete a base de inhame e mamão enriquecido com fibras / Yam and papaya ice cream enriched with fibers

O sorvete é uma sobremesa muito consumida no Brasil, apesar de nos últimos cinco anos ter tido uma redução em relação ao crescente consumo por parte dos consumidores. O consumidor tem buscado cada vez mais alimentos que possam contribuir nutricionalmente ao funcionamento do organismo. Com isso, o objetivo desse trabalho é incorporar nessa formulação de sorvete de ingredientes que possua funcionalidade ao organismo e que proporcione ao consumidor um aporte nutricional em sua vida diária. O sorvete foi obtido através das etapas de sanitização, descascamento e branqueamento do inhame e mamã, pesagem das matérias-primas. Em seguida, tudo foi misturado em um liquidificador até se obter uma mistura homogênea.  O valor de pH encontrado para essa formulação de sorvete foi de 6,63. O resultado da acidez titulável foi 0,14g em 100g de ácido cítrico e teor de sólidos solúvel total encontrado foi 20,5 ºBrix. Esse produto obteve uma boa aceitação por grande parte dos provadores, tornando assim, viável a sua comercialização. Assim, esse produto pode ser consumido facilmente todos os dias o que favorece ao consumidor um ganho nutricional.

Obtenção, caracterização e avaliação da estabilidade de corantes de frutos de cactáceas: uma breve revisão / Obtaining, characterizing and evaluating the stability of dyes from cactus fruits: a brief review

De acordo com CHRSITIAN HANSEN (19--), é de suma importância ter o conhecimento do controle e processo da matéria-prima para a extração e, até mesmo formulação de corantes naturais de sucesso com fácil aplicação na indústria de alimentos. Desse modo, temos que novos estudos em relação ao elevado poder tintorial e estabilidade das betalaínas presentes no fruto da palma (Opuntia ficus indica) é primordial para a extração, avaliação e aproveitamento desses pigmentos como potencial corante alimentício, buscando a obtenção de um produto de fácil extração com boa estabilidade, além do uso de matérias-primas acessíveis no Brasil. Portanto, o objetivo de tal artigo é revisar estudos, metodologias e resultados para aplicação nesse ramo de pesquisa. 

Potencial de biscoito amanteigado enriquecido com corante de Jenipapo/Buttery cookie potential enriched with Jenipapo dye

Os novos alimentos, como os biscoitos, têm utilizado ingredientes diversos para enriquecer sua formulação, como o uso de corantes naturais. O objetivo deste trabalho foi formular biscoito amanteigado enriquecido com corante natural do jenipapo (Genipa Americana) e avaliar seus atributos sensoriais: aparência, aroma, textura, sabor, impressão global e intenção de compra. O que resultou em uma aceitação global de 8 pontos na escala hedônica e uma intenção de compra de valores iguais para certamente compraria e possivelmente compraria

Aplicação da bixina microencapsulada em sitemas alimentícios / Application of microencapsulated bixin in food systems

O presente trabalho descreve o uso de bixina microencapsulada em queijo prato, iogurte e bebida láctea fermentada, para verificar a sua aplicabilidade em sistemas alimentícios. Paralelamente, foi utilizado o norbixinato, normalmente adicionado nestes alimentos, de forma a fazer um estudo comparativo do desempenho das duas formas de corantes. As matérias-primas empregadas como corante foram bixina microencapsulada e, como testemunha, o norbixinato em pó. A primeira foi elaborada durante este trabalho e a segunda cedida pela Christian Hansen.  Para elaboração da bixina microencapsulada a mesma teve como agente encapsulante uma mistura de 10% de maltodextrina DE 20 e 20% de goma-arábica na proporção corante/agente 1:4 e foi obtida pelo processo de encapsulação por “spray dryer”. As formulações corantes aplicadas nos produtos alimentícios foram previamente dissolvidas em água destilada, obtendo-se soluções com teor de 0,8% de corante. Foi efetuada a caraterização da cor para cada produto em colorímetro (Colorquest II do sistema Hunter), com leitura por reflectância das coordenadas “L”, “a” e “b”. Ambos os corantes foram facilmente incorporáveis ao produtos. Os produtos avaliados tiveram comportamento similar, não apresentando variação ao longo do tempo para os parâmetros analisados não havendo degradação dos pigmentos. No caso da bebida láctea, o produto em que foi utilizado o norbixinato apresentou, a partir do décimo dia de armazenamento, migração do corante, que foi sedimentando. Apesar de o sal da norbixina formar complexos com a caseína, evitando sua migração para o meio e protegendo-o da degradação, o mesmo não se manteve disperso homogeneamente na bebida láctea. Isto torna a sua aplicação em tais sistemas alimentícios desaconselháveis. O produto microencapsulado, por sua vez, permaneceu inalterado e a cor homogênea em todo período avaliado. O corante microencapsulado apresentou excelente desempenho nos três sistemas alimentícios aos quais foi adicionado, não sofrendo degradação durante o período avaliado. Além disso, a coloração dos produtos permaneceu homogênea, não sendo percebida qualquer alteração do meio. O uso de bixina microencapsulada pode ser+ recomendado sem restrições em produtos como queijos e derivados lácteos

Meningite em pessoas vivendo com HIV: Aspectos clínico-epidemiológicos de casos em um hospital de referência no Estado do Pará, Brasil / Meningitis in people living with HIV: Clinical-epidemiological aspects of cases in a reference hospital in the state of Pará, Brazil

A inflamação das meninges pode ser causada por diversos agentes infecciosos e sua prevalência está associada a fatores como o estado imunitário do indivíduo. Pessoas que vivem com HIV/AIDS (PVHIV) apresentam maior risco de adoecimento, podendo evoluir com complicações severas devido a gravidade desta doença. Este foi um estudo retrospectivo, descritivo e observacional em PVHIV adultos com notificação compulsória de meningite, no período de janeiro de 2015 a dezembro de 2017. Dos 130 casos analisados, 65,3% eram do sexo masculino, 96,5% eram pardos e 79,2% dos casos residiam na região metropolitana de Belém. A idade da população variou de 19 a 61 anos com média de 33,9 anos sendo 55,4% analfabetos ou tinham apenas o ensino fundamental, 13,1% apresentavam carga viral com o valor de 105 a 106 cópias/mL e 46,2% apresentaram LTCD4+ menor que 250 células/mm³. Quanto ao tipo de meningite, 42,3% dos casos eram de meningite tuberculosa (TBM), 40,8% meningite criptocócica (MC) e 16,9% era meningite por outras causas. Os sinais e sintomas mais frequentes na população estudada foram cefaleia (93,1%), febre (86,0%) e vômito (61,5%). A síndrome da imunodeficiência adquirida (SIDA) foi responsável por 26,1% das causas de óbito, seguida de meningite com 22,8% de casos. Os pacientes com MC acumularam o maior número de óbitos (46,0%). A contagem de LTCD4 e LTCD8 foi significativamente mais alta em pacientes com TBM quando comparada a pacientes com MC. A maioria dos casos de óbito apresentava contagem de linfócitos TCD4+ abaixo de 200 células/mm³ e contagem de LTCD8+ abaixo de 1.000 células/mm³. A população analisada em nosso estudo apresentou um padrão clínico e epidemiológico com predomínio de homens, com idade média de 34 anos, pardos, com baixo nível de escolaridade, pertencentes à região metropolitana de Belém e com alto grau de comprometimento imunológico. Demonstrando também que embora a maioria dos casos fosse de meningite tuberculosa o maior índice de óbitos foi associado aos casos de meningite criptocócica