Kinetika Enzim Nitrilase Dari Sel Utuh Rhodococcus spp Pada Biotransformasi Mandelonitril

Rhodococcus spp can be used as mandelonitrile substrate for carbon and nitrogen source in life cycle of metabolism. They have potential of activity biotransformation for produced (R/S)-mandelic acid from mandelonitrile. (R/S)-mandelic acid is an important biotransformation product for production of pharmaceuticals such as semisynthetic penicillins, cephalosporins, antitumor agents, antiobesity agents and antiinflamation agents. This research was conducted to determine the enzyme kinetics (Km and Vmax) of nitrilase from Rhodococcus TPIK, LP3, GLB5 (induction acetonitrile 1000 mM - mandelonitrile 100 mM) with florometric methods, spectrophotometer analysis (λ = 413 nm). This research was carried out by assaying nitrilase enzyme activities in various concentration of mandelonitrile subtrates which were between 10 mM – 100 mM with 10 mM interval. The result showed that the enzyme kinetics of nitrilase from Rhodococcus TPIK (Km was 72.303 mM and Vmax was 2.075 mM/ml cell/minute), Rhodococcus LP3 (Km was 47.048 mM and Vmax was 1.942 mM/ml cell/minute), Rhodococcus GLB5 (Km was 34.375 mM and Vmax was 2.083 mM/ml cell/minute). Nitrilase enzyme from Rhodococcus GLB5 have smallest Km value. So we can interpretationed, this enzyme have good complexity Enzyme-Substrate, high affinity with substrate, and high speed reaction for forms product mandelic acid

Pengaruh Fermentasi Bakteri Asam Laktat Terhadap Sifat Fisikokimia Tepung Gadung Modifikasi (Dioscorea hispida)

Yam (Dioscorea hispida) is one of the tubers belonging to the family dioscoreaceae. Yam tubers not only have high content of carbohydrate, but also contain some toxic compounds such as: cyanogenic glycosides, alkaloids dioscorin, dehydrodioscorin, saponin and sapogenin. Fermentation of yam tubers can affected for physicochemical and amylography characteristics of modified yam flour and reduced toxic compounds. This study was aimed to determine effect of lactic acid bacteria (LAB) fermentation on the physicochemical properties and characteristics of yam flour amilography modification. From the 15 isolates of Lactobacillus plantarum had been selected two isolate (L. plantarum B291 and B307) with the highest amylase enzyme activity to be used as starter fermentation to produce modified yam flour. Fermentation of LAB could reduce levels of HCN on modified yam flour, although decreased levels of HCN was not significant with requirements of SNI. Fermentation of LAB increased levels of protein, fat and lactic acid, but decreased pH value and carbohydrate content in modified yam flour. Based on results of amylography analysis, control of yam flour with shredded without fermentation had the best gelatinization profile because it most resistant about heating.ABSTRAKGadung (Dioscorea hispida) merupakan salah satu jenis umbi-umbian yang tergolong dalam family Dioscoreaceae.  Ubi gadung memiliki kandungan karbohidrat yang tinggi, akan tetapi juga mengandung beberapa senyawa racun berupa glikosida sianogenik, alkaloid dioscorin, dehydrodioscorin, saponin dan sapogenin yang berbahaya bagi kesehatan. Fermentasi umbi gadung dapat mempengaruhi sifat fisikokimia dan amilografi tepung gadung modifikasi serta menurunkan senyawa toksiknya. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh bakteri asam laktat (BAL) penghasil amilase terhadap sifat fisikokimia dan amilografi tepung gadung modifikasi. Sebanyak 15 isolat Lactobacillus plantarum telah diseleksi, sehingga diperoleh 2 isolat BAL yaitu L. plantarum B291 dan B307 dengan aktivitas enzim amilase paling tinggi untuk digunakan sebagai starter dalam fermentasi pembuatan tepung gadung modifikasi. Penambahan BAL pada proses fermentasi dapat menurunkan kadar HCN tepung gadung modifikasi, walaupun penurunan kadar HCN yang dihasilkan tidak signifikan dan belum memenuhi persyaratan SNI. Perlakuan fermentasi BAL menyebabkan peningkatan kadar protein, lemak dan asam laktat pada tepung gadung modifikasi, namun berdampak pada penurunan nilai pH dan kadar karbohidratnya. Dari hasil analisis amilografi diketahui bahwa tepung gadung kontrol yang diparut tanpa fermentasi memiliki profil gelatinisasi yang paling baik karena paling tahan panas

SELEKSI DAN KARAKTERISASI MIKROBA LIGNOSELULOLITIK YANG DIISOLASI DARI LIMBAH SERBUK GERGAJI SEBAGAI MEDIA TANAM JAMUR TIRAM (Pleurotus ostreatus)

Spent Mushroom Substrate (SMS) is a composted growing medium that results from the mushroom growing process. The utilization of SMS for biofertilizer or soil conditioner would be an important point in green agriculture. The study revealed the lignocellulolytic activity from 20 isolates of Fungi and 13 isolates of Bacteria which were isolated from sawdust as a spent mushroom substrate of Pleurotus ostreatus. The selected microorganism then would be used as inocullant for the production of biofertilizer using SMS as a main material. The lignocellulolytic system consist of laccase, cellulase and xylanase activity was analyzed. The results shown that among 20 isolates of Fungi, the highest activity of laccase, cellulase, and xylanase was obtained from the isolates 2F1, 2F4 and 2F5. There was (6.153 U, 4.662 U, 3.791U) for laccase, (6.740, 3.711 U, 3.605 U) for cellulase and (6.870 U, 4.673 U, 3.773 U) for xylanase respectively for 2F1, 2F4 and 2F5. Furhtermore, the characterization of the highest lignocellulytic fungi was also conducted. The isolate 2F1 opimally grow in pH 5 at 40oC, isolate 2F4 in pH 9 at 30oC and isolate 2F5 in pH 5 at 30oC. The identification of isolated fungi are in the progress

RELATIONSHIP BETWEEN VULVA HYGIENE AND VULVOVAGINALIS CANDIDIASIS OF REPRODUCTION AGE WOMAN IN PUBLIC HEALTH CENTER CIPAYUNG

Abstrak Latar belakang: Kandidiasis vulvovaginalis adalah infeksi mukosa pada vagina maupun vulva yang disebabkan oleh jamur Candida. Infeksi terjadi secara akut, subakut, dan kronis, baik endogen maupun eksogen yang menimbulkan keluhan pada vagina. Umumnya infeksi pertama di vagina disebut vulvitis. Tujuan: Penelitian ini bertujuan menganalisis hubungan kebersihan vulva dengan kejadian kandidiasis vulvovaginalis pada usia subur di Puskesmas Kecamatan Cipayung. Metode: Penelitian dilakukan dengan menggunakan pendekatan cross sectional. Penelitian dilakukan pada bulan Februari sampai Juli 2018 di Unit Infeksi Menular Seksual Puskesmas Kecamatan Cipayung. Populasinya adalah sejumlah orang yang datang ke Puskesmas Kecamatan Cipayung. Sampel adalah sebanyak 33 orang, metode pengambilan sampel adalah secara accidental sampling kemudian data dikumpulkan dengan menyebarkan kuesioner dan pemeriksaan laboratorium. Analisis statistik yang digunakan adalah Chi-Square.  Hasil: Hasil penelitian menunjukkan bahwa kebersihan vulva tidak baik (75,8%) dan berpengaruh positif terhadap kandidiasis vulvovaginalis di Puskesmas Cipayung (87,9%). Hasil uji statistik diperoleh nilai p = 0,036 (p<0,05), atau ada hubungan kebersihan vulva dengan kejadian kandidiasis vulvovaginalis pada wanita usia subur di Puskesmas Cipayung. Kesimpulan: Kebersihan vulva ada hubungannya dengan kejadian kandidiasis vulvovaginalis di Puskesmas Kecamatan Cipayung. Hal ini disebabkan oleh kurangnya kebersihan vagina pada wanita usia subur yang menyebabkan meningkatnya kejadian kandidiasis.   Kata kunci: Kebersihan vulva, kandidiasis vulvovaginalis, wanita usia subur, puskesmas cipayung   Abstract Background: Vulvovaginalis candidiasis is infection in the mucosal of vagina or vulva caused by Candida fungus. Infection can occur acutely, subacute, and chronic, both endogenously and exogenously which often cause symptoms in the vagina. Generally, first infection in the vagina called vulvitis. Objective: This study aims to determine the association of the vulva higiene with vulvovaginal candidiasis on fertile age in Cipayung sub-district Public Health Center (PHC). Method: The study used cross sectional design approach. The study was conducted from February to July 2018 in sexually transmitted infection unit. Total sample was 33 patients at Cipayung sub-district PHC. The sampling method is purposive sampling and data were collected by questionnaire and laboratory results. Statistical analysis used is Chi-Square. Results: The results showed that the vulva hygiene was poor (75.8%) and there was positive association with vulvovaginal candidiasis in Cipayung PHC (87.9%). The result of statistical tests obtained p-value = 0.036 (p <0.05), or there is a relationship of vulva hygiene with vulvovaginal candidiasis in women of childbearing age at Cipayung PHC. Conclusion: There is a relationship between vulva hygiene and vulvovaginal candidiasis at Cipayung sub-district PHC due to lack of vaginal hygiene on woman of childbearing age, which increased the incidence of candidiasis. Keywords: Vulva hygiene, vulvovaginal candidiasis, woman age reproductive, public health center cipayun

IDENTIFIKASI PERMASALAHAN DAN STRATEGI PENGOLAHAN IKAN LELE PADA UKM PENGOLAH IKAN DI KABUPATEN BOGOR

Pengolahan ikan lele pada UKM di Kabupaten Bogor perlu dilakukan identifikasi dari sistem input, proses, hingga produksi agar diketahui permasalahan yang ada sehingga dapat memberikan rekomendasi dan strategi yang efektif pada usahanya.  Penelitian ini bertujuan mengidentifikasi permasalahan pengolahan ikan lele pada UKM pengolah ikan di kabupaten Bogor dan memberikan rekomendasi strategi guna perbaikan kualitas produk dan pengembangan usaha pada UKM pengolah ikan di Kabupaten Bogor. Metode penelitian yang dilakukan adalah observasi partisipatif dengan analisis deskriptif diagram tulang ikan. Penelitian dilakukan di empat lokasi unit pengolahan ikan lele, yaitu UKM Cihil Mandiri Sejahtera, UKM Darma Tirta, UKM Amanah Frozen dan UKM Anugrah Gile. Hasil penelitian menunjukkan bahwa dari empat lokasi tersebut, ditemukan permasalahan utama yang serupa yaitu permasalahan bahan baku dan permasalahan pada proses penyiangan. Sementara untuk UKM Amanah Frozen terdapat satu lagi permasalahan utama, yaitu kurangnya pengelolaan terhadap limbah dari hasil proses produksi. Permasalahan pada bahan baku, meliputi kurang terjaminnya keamanan pangan pada bahan baku, kurangnya higienitas dan pemilihan bahan baku yang belum berstandar.  Permasalahan pada proses penyiangan, yaitu kurang tepatnya langkah yang dilakukan pada saat pemingsanan/ pematian ikan, menyebabkan lamanya proses penyiangan dan terjadinya kemunduran mutu. Adapun permasalahan tentang tidak adanya pengelolaan limbah yang dihasilkan dari kegiatan produksi, sebaiknya limbah tersebut perlu diolah dan dimanfaatkan kembali agar menjadi produk yang memiliki nilai tambah. Kesimpulan dari penelitian ini adalah permasalahan pada empat UKM yang diteliti memiliki kecenderungan yang sama yaitu disebabkan oleh kurangnya pemahaman dan kepedulian pekerja dalam menangani bahan baku olahan, masih sederhananya peralatan yang digunakan, dan ruang produksi yang kurang memadai. Studi lanjutan diperlukan untuk mengetahui mutu produk yang dihasilkan oleh empat UKM tersebut sehingga dapat memperdalam kajian

The Evaluation of Pectin Concentration and Heat Treatment on Physical Properties of Banana Peel Pectin Edible Coating

Edible coating from banana peel pectin is one of the alternative packagings that utilizes organic compounds to preserve food quality. The research was conducted to study the characteristics of banana peel pectin coating with different concentrations of pectin (0.5%, 1%, 1.5%, 2%, and 2.5%) and heat treatment added during the processing. The research showed a significant difference from the different concentrations of pectin on the parameters which correlate with the amount of total solid dissolved in the coating. The difference concentration showed an increase in thickness value from 0.033 ± 0.0005 to 0.106 ± 0.001 mm and a decrease in transmittance value from 73.75% to 53.6%. Meanwhile, heat treatment showed insignificant differences (except the light transmittance) in several physical properties where the heat treatment only contributes to the dispersion interval of the pectin. The research concluded that banana peel pectin was one of the potential alternatives for fabricating edible film

Survivability and release process of Lactobacillus plantarum SU-LS36 encapsulated with native and modified taro starch under simulated digestive conditions

This research aimed to evaluate the viability, survivability, and release process of the encapsulated Lactobacillus plantarum SU-LS36 in the simulated gastric juice (SGJ), simulated intestinal juice (SIJ), and simulated colon juice (SCJ). We tested four types of encapsulations: native taro starch (NTS), modified taro starch (MTS) by heat moisture treatment (HMT), autoclaving-cooling-2 cycles (AC-2C), and maltodextrin (commercial encapsulant). We found that L. plantarum SU-LS36 with AC-2C-modified taro starch (MTS) showed the highest viability in SGJ (6.95 log CFU/g), SIJ (7.09 log CFU/g), and SCJ (7.85 log CFU/g) after incubation up to 4 h. AC-2C MTS dissolved or released more rapidly from its encapsulant material in the colon in SCJ than in NTS, HMT MTS, and maltodextrin. The longest time release of L. plantarum SU-LS36 encapsulated in AC-2C MTS was 3 h in SIJ conditions, 2 h in SGJ, and the fastest (1 h) in SCJ. The encapsulated L. plantarum SU-LS36 was released through a dissolution process (SGJ and SCJ) and by pancreatin activity (SIJ). Conclusively, AC-2C MTS could maintain the viability of L. plantarum SU-LS36 cells to the colon at 6.04 log CFU/g and fulfilled the minimum requirement of biovalue (MBV) probiotics set forth by the US FDA (6-7 log CFU/g)

Pengaruh Fermentasi Bakteri Asam Laktat Terhadap Sifat Fisikokimia Tepung Gadung Modifikasi (Dioscorea hispida)

Yam (Dioscorea hispida) is one of the tubers belonging to the family dioscoreaceae. Yam tubers not only have high content of carbohydrate, but also contain some toxic compounds such as: cyanogenic glycosides, alkaloids dioscorin, dehydrodioscorin, saponin and sapogenin. Fermentation of yam tubers can affected for physicochemical and amylography characteristics of modified yam flour and reduced toxic compounds. This study was aimed to determine effect of lactic acid bacteria (LAB) fermentation on the physicochemical properties and characteristics of yam flour amilography modification. From the 15 isolates of Lactobacillus plantarum had been selected two isolate (L. plantarum B291 and B307) with the highest amylase enzyme activity to be used as starter fermentation to produce modified yam flour. Fermentation of LAB could reduce levels of HCN on modified yam flour, although decreased levels of HCN was not significant with requirements of SNI. Fermentation of LAB increased levels of protein, fat and lactic acid, but decreased pH value and carbohydrate content in modified yam flour. Based on results of amylography analysis, control of yam flour with shredded without fermentation had the best gelatinization profile because it most resistant about heating.ABSTRAKGadung (Dioscorea hispida) merupakan salah satu jenis umbi-umbian yang tergolong dalam family Dioscoreaceae.  Ubi gadung memiliki kandungan karbohidrat yang tinggi, akan tetapi juga mengandung beberapa senyawa racun berupa glikosida sianogenik, alkaloid dioscorin, dehydrodioscorin, saponin dan sapogenin yang berbahaya bagi kesehatan. Fermentasi umbi gadung dapat mempengaruhi sifat fisikokimia dan amilografi tepung gadung modifikasi serta menurunkan senyawa toksiknya. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh bakteri asam laktat (BAL) penghasil amilase terhadap sifat fisikokimia dan amilografi tepung gadung modifikasi. Sebanyak 15 isolat Lactobacillus plantarum telah diseleksi, sehingga diperoleh 2 isolat BAL yaitu L. plantarum B291 dan B307 dengan aktivitas enzim amilase paling tinggi untuk digunakan sebagai starter dalam fermentasi pembuatan tepung gadung modifikasi. Penambahan BAL pada proses fermentasi dapat menurunkan kadar HCN tepung gadung modifikasi, walaupun penurunan kadar HCN yang dihasilkan tidak signifikan dan belum memenuhi persyaratan SNI. Perlakuan fermentasi BAL menyebabkan peningkatan kadar protein, lemak dan asam laktat pada tepung gadung modifikasi, namun berdampak pada penurunan nilai pH dan kadar karbohidratnya. Dari hasil analisis amilografi diketahui bahwa tepung gadung kontrol yang diparut tanpa fermentasi memiliki profil gelatinisasi yang paling baik karena paling tahan panas.</p

Terasi, exploring the Indonesian ethnic fermented shrimp paste

Abstract Terasi is an Indonesian traditional fermented shrimp paste commonly used as a condiment to enhance flavor in Indonesian cuisines. This product has distinctive sensory characteristics and is known by various names in Asian countries. The primary reaction that occurs during terasi fermentation is proteolysis by endogenous enzymes generated by microorganisms to produce taste and aroma compounds. This review elaborates on various aspects of terasi, including history, microbiology, fermentation process, nutritional properties, bioactivities, potential hazards, and the future, challenges, and prospects of terasi. Apart from limiting its nutritional value, the long-duration process and high salt content of terasi appear to prevent the formation of toxic biogenic amines. Therefore, this review article also discussed innovative bioprocesses such as low-salt fermentation and the use of novel starter cultures to speed up fermentation and produce terasi with better quality and safety for human consumption

Kemampuan Kapang Dark Septate Endophyte Dari Akar Tanaman Aren Dalam Menghambat Ganoderma sp.

Ganoderma merupakan kapang patogen yang dapat menyebabkan penyakit busuk pada basal batang tanaman. Penyakit ini merupakan ancaman bagi produksi kelapa sawit khususnya di Asia Tenggara. Kapang Trichoderma dapat&nbsp; mengendalikan penyakit Basal Stem Rot pada Ganoderma boninense, namun belum efektif. Salah satu solusi yang dapat dilakukan untuk menghambat pertumbuhan Ganoderma adalah dengan penggunaan kapang Dark Septate Endophyte (DSE). Penelitian DSE yang diisolasi dari tanaman aren (Arenga pinnata Merr.) belum banyak dikaji. Tanaman aren adalah famili Arecaceae yang berkerabat dengan tanaman kelapa sawit. Penelitian ini bertujuan menganalisis potensi kapang DSE asal akar tanaman aren dalam menghambat kapang patogen Ganoderma sp. Tahapan penelitian ini adalah isolasi dan purifikasi kapang DSE dari akar aren, uji antagonis DSE terhadap Ganoderma sp., dan uji senyawa volatile DSE terhadap Ganoderma sp. Hasil isolasi dan purifikasi menunjukan terdapat 18 isolat kapang DSE yang dikelompokkan berdasarkan persamaan morfologi berupa warna koloni kapang DSE dimana terdapat 10 isolat kapang yang mewakilkan 10 warna koloni yang berbeda yakni isolat A.3.1 (1); A.3.2 (2); A.4.1 (2); A.4.1 (3); A.4.2; A.5.2; A.5.3; A.6.1 (a); A.6.2 (a); A.6.4 (a). Sebanyak 8 isolat kapang dilakukan pengujian antagonis dan pengujian senyawa volatile terhadap kapang Ganoderma sp. Hasil uji antagonis menunjukkan isolat kapang DSE A4.1(2) memiliki persentase daya hambat tertinggi dengan nilai 36,12% dan isolat A6.2 memiliki persentase daya hambat terendah dengan nilai 15,65%. Hasil pengujian senyawa volatil menunjukan isolat kapang DSE A4.2 memiliki persentase daya hambat tertinggi terhadap Ganoderma sp. sebesar 18,25% sedangkan persentase penghambatan terendah diperoleh dari isolat kapang DSE A5.2 dengan nilai 0,43%. &nbsp