Relatório atividades do estágio obrigatório : inspeção higiênicos sanitária e tecnologia de aves

Orientador : Luciano dos Santos BersotMonografia (graduação) - Universidade Federal do Paraná, Setor de Palotina, Curso de Graduação em Medicina VeterináriaInclui referênciasResumo : O presente relatório apresenta as atividades realizadas no período de 30 de Julho a 19 de novembro de 2018 na Cooperativa Agroindustrial Copagril – Marechal Candido Rondon, dentro da disciplina de Estágio Supervisionado Obrigatório da Universidade Federal do Paraná – Setor Palotina. As atividades foram realizadas na área de Inspeção Higiênicossanitária e Tecnologia de Aves, acompanhando o Controle de Qualidade, sob a supervisão do Médico Veterinário Adrian Alaver Fernandes e Admistradora e Chefe da Garantia da Qualidade Ivna Nalério, com orientação do Prof.º Dr.º Luciano dos Santos Bersot. Este relatório descreve o local de estágio, o fluxograma de abate e processamento de aves, as atividades desenvolvidas pelo Controle de Qualidade e pelo Serviço de Inspeção Federal. Além disso, apresenta as principais atividades realizadas e o conhecimento adquirido durante o estágio principalmente com relação aos monitoramentos realizados na indústria para ao final de todo o processo, obter um produto de qualidade e com segurança aos consumidores

Influência do tempo e temperatura de estocagem sobre a microbiota deteriorante do leite cru

The quality of raw milk depends on initial microbial contamination and conditions of storage until industry processing. Considering the influence of time and storage temperature on raw milk microbiota, the objective of this work was to quantify and monitor the multiplication of these groups under different conditions. For this purpose, 41 samples of raw milk were collected immediately after milking, stored in the following storage conditions: 25 °C/2 h; 35 °C/2 h; 7 °C/24 h; 7 °C/48 h and 7 °C/60 h and analyses of aerobic mesophilic, psychrotrophic and proteolytic psychrotrophic microorganisms. The milk samples analyzed in the study had an initial mean count of mesophilic aerobes of 5.38 Log CFU/mL at Time Zero. The milk stored at 25 °C/2 h and 35 °C/2 h kept the mesophilic aerobic counts within the limits established by the legislation (5.48 Log CFU/mL), with an increase in counts of psychrotrophic and proteolytic microorganisms. When stored at 7 °C/24 h and 7 °C/48 h, the count of mesophiles exceeded the established parameters. A significant increase in the count of proteolytic psychrotrophs and psychrotrophs was also observed during storage at 7 °C from 24 h. The results of this study indicate that the temperature of 7 °C is not suitable for the milk conservation, since it was not able to control the microbial multiplication. Thus, the results contribute to the change in milk storage temperature proposed by the new Brazilian legislation.A qualidade do leite cru depende da contaminação microbiana inicial e das condições de armazenamento até o processamento na indústria. Considerando a influência do tempo e da temperatura de armazenamento na microbiota do leite cru, o objetivo deste trabalho foi quantificar e monitorar a multiplicação desses grupos de microrganismos sob diferentes condições. Para tanto, foram coletadas 41 amostras de leite cru imediatamente após a ordenha, armazenadas nas seguintes condições de armazenamento: 25 °C/2 h; 35 °C/2 h; 7 °C/24 h; 7 °C/48 h e 7 °C/60 h para análise de microrganismos psicrotróficos, aeróbios mesófilos, psicrotróficos e proteolíticos. As amostras de leite analisadas no estudo apresentaram uma contagem média inicial de aeróbios mesófilos de 5.38 Log UFC/mL no Tempo Zero. O leite armazenado a 25 °C/2 h e 35 °C/2 h manteve as contagens aeróbias mesófilas dentro dos limites estabelecidos pela legislação (5,48 Log UFC/mL), com aumento nas contagens de microrganismos psicrotróficos e proteolíticos. Quando armazenado a 7 °C/24 h e 7 °C/48 h a contagem de mesófilos excedeu os parâmetros estabelecidos. Um aumento significativo na contagem de psicrotróficos e psicrotróficos proteolíticos também foi observado durante o armazenamento a 7 °C a partir das 24 h. Os resultados deste estudo indicam que a temperatura de 7 °C não é adequada para a conservação do leite, uma vez que não foi capaz de controlar a multiplicação microbiana. Assim, os resultados contribuem para a mudança na temperatura de armazenamento de leite proposta pela nova legislação brasileira

Métodos oficiais empregados para autenticidade, controle da qualidade e detecção de fraudes em leite cru refrigerado no Brasil/ Official methods used for authenticity, quality control and fraud detection in chilled raw milk in Brazil

O leite é de suma importância para a dieta humana, considerando que sua composição de macro e micronutrientes, ajuda no crescimento, desenvolvimento e manutenção de uma vida saudável. No entanto, devido ao alto número de fraudes envolvendo este produto, existe uma preocupação constante entre consumidores, técnicos e autoridades intrínsecas à área, em relação à sua qualidade e autenticidade. Diante do exposto, objetivou-se com esta revisão de literatura descrever o uso das metodologias oficiais de análises físico-químicas empregadas pela indústria laticinista para o controle da qualidade do leite cru refrigerado. A literatura elegida para este estudo foi coletada por meio de buscas no Google Acadêmico, na base de SCIELO (Scientific Electronic Library Online), em legislações e livros da área. Para isso, nas bases de dados os seguintes descritores foram empregados: “fraude no leite”, “fraude por água no leite” e “aguagem no leite”. De acordo com o acervo selecionado para este estudo foi possível evidenciar o uso das seguintes análises físico-químicas: prova do alizarol, acidez pelo método de Dornic; mensuração da densidade, crioscopia, porcentagem de gordura pelo Butirômetro de Gerber, sólidos totais (ST) e Extrato Seco Desengordurado (ESD).  A adoção de tais metodologias pela indústria de beneficiamento de leite dá suporte para a autenticidade da matéria-prima admitida, no entanto, métodos mais elaborados e conclusivos são necessários para detecção de fraudes por adição de conservantes, neutralizantes, reconstituintes e demais substâncias adicionadas ao leite cru de forma fraudulenta

Caracterização do perfil fenotípico e genotípico de resistência a antimicrobianos de isolados de Escherichia coli em uma cadeia produtiva de frango de corte

Orientador: Prof. Dr. Luciano dos Santos BersotCoorientadora: Profa. Dra. Cibeli VianaDissertação (mestrado) - Universidade Federal do Paraná, Setor de Palotina, Programa de Pós-Graduação em Ciência Animal. Defesa : Palotina, 15/03/2021Inclui referênciasÁrea de concentração: Saúde AnimalResumo: O objetivo do estudo foi caracterizar o perfil de resistência de isolados de Escherichia coli obtidos de amostras da cadeia produtiva de frangos corte. Foram coletadas 495 amostras em um abatedouro de aves regularmente fiscalizado pelo Serviço de Inspeção Federal, localizado no estado do Paraná (Brasil). O isolamento de E. coli foi realizado em ágar MacConkey e as colônias com morfologia típica de E. coli foram confirmadas bioquimicamente. Os isolados confirmados seguiram para os testes de diluição em ágar, realizado como triagem, onde os antimicrobianos testados foram: amoxicilina - AMO (32 yg), ceftiofur - CTF (8 yg), cloranfenicol - CLO (32 yg), tetraciclina - TET (16 yg), ciprofloxacina - CIP (1 yg) e sulfametaxazol + trimetropim - SUT (76/4 yg). Para o teste disco-difusão em ágar os antimicrobianos utilizados foram AMO (10 yg); CTF (30 yg); aztreonam - ATM (30 yg); imipenem - IPM (10 yg); CIP (5 yg); TET (30 yg); gentamicina - GEN (10 yg), SUT (23,75/1,25 yg), CLO (30 yg) e azitromicina - AZI (15 yg). Para a detecção de de E. coli produtora de beta-lactamases de espectro estendido (ESBL), foram utilizados quatro antimicrobianos: amoxicilina com ácido clavulânico (20/10 yg), ceftazidima - 30 yg, cefotaxima - 30 yg e cefepima - 30 yg. Para caracterização molecular, os genes blaTEM; aac(3)-II; tetA; qnrS; dhfrI; sul1; cmIA5 e floR foram avaliados pela técnica de reação em cadeia da polimerase (PCR). Um total de 1128 isolados de E. coli foram identificados nas amostras de carcaça de frango após a sangria, após depenagem, após evisceração e após a saída do chiller, água residual da escaldagem e chiller, caixa de transporte das aves e fezes funcionário. Nenhum isolado foi detectado na água industrial. A resistência mais comumente detectada no Breakpoint foi para os antimicrobianos SUT, TET e AMO. Para o teste de disco-difusão em ágar, 701 isolados foram avaliados, onde uma alta resistência foi detectada para a CIP (94,1%), TET (56,3%), SUT (54,3%) e AMO (48,1%), sendo um resultado preocupante, já que alguns desses antimicrobianos são utilizados para tratamento de casos graves em humanos e também de forma ampla na avicultura. Dentre os isolados, 578 foram multidroga resistente e apenas 15 isolados (2,2%) foram ESBL positivas. A resistência antimicrobiana entre os isolados de amostras dos funcionários e as demais amostras da cadeia avícola foram muito semelhantes, sendo um sinal de alerta, já que a exposição a esses antimicrobianos podem selecionar micro-organismos e resistentes. Um total de 74 isolados (42%) apresentaram a presença de um ou mais genes de resistência antimicrobiana. Os genes mais detectados nos isolados foram cmIA5, sul1 e dhfrl, totalizando 21,6%, 21% e 12,5% respectivamente. Em relação a correlação dos resultados fenotípicos e genotípicos observados pelo teste Kappa, amoxicilina demostrou uma concordância pobre, já os demais antimicrobianos uma concordância leve. O assunto envolvendo a resistência antimicrobiana deve ser tratado com cuidado, procurando maneiras para redução do uso de antimicrobianos, já que os efeitos adversos do uso incorreto e exagerado pode contribuir para disseminação de genes de resistência entre os microorganismos e pelo ecossistema.Abstract: The objective of the study was to characterize the resistance profile of Escherichia coli isolates obtained from samples of the broiler production chain. 495 samples were collected in a poultry slaughterhouse regularly inspected by the Federal Inspection Service, located in the state of Paraná (Brazil). E. coli isolation was performed on MacConkey agar and colonies with typical E. coli morphology were confirmed biochemically. The confirmed isolates went to the agar dilution tests, performed as a screening, where the tested antimicrobials were: amoxicillin - AMO (32 yg), ceftiofur - CTF (8 yg), chloramphenicol - CLO (32 yg), tetracycline - TET (16 yg), ciprofloxacin - CIP (1 yg) and sulfametaxazole + trimethoprim - SUT (76/4 yg). For the disk-diffusion test on agar, the antimicrobials used were AMO (10 yg); CTF (30 yg); aztreonam - ATM (30 ?g); imipenem - IPM (10 yg); CIP (5 yg); TET (30 yg); gentamicin - GEN (10 yg), SUT (23.75 / 1.25 yg), CLO (30 yg) and azithromycin - AZI (15 yg). For the detection of E. coli producing extended-spectrum beta-lactamases (ESBL), four antimicrobials were used: amoxicillin with clavulanic acid (20/10 yg), ceftazidime - 30 yg, cefotaxime - 30 yg and cefepime - 30 yg. For molecular characterization, the blaTEM genes; aac (3) -II; theta; qnrS; dhfrI; sul1; cmIA5 and floR were evaluated using the polymerase chain reaction (PCR) technique. A total of 1128 E. coli isolates were identified in the chicken carcass samples after bleeding, after plucking, after evisceration and after the chiller left, scalding and chiller residual water, poultry and employee feces transport box. No isolates were detected in industrial water. The most commonly detected resistance at agar dilution tests was for the antimicrobials SUT, TET and AMO. For the agar disc-diffusion test, 701 isolates were evaluated, where a high resistance was detected for CIP (94.1%), TET (56.3%), SUT (54.3%) and AMO (48.1%), being a worrying result, since some of these antimicrobials are used to treat severe cases in humans and also in a wide way in poultry. Among the isolates, 578 were multidrug resistant and only 15 isolates (2.2%) were ESBL positive. The antimicrobial resistance between isolates from employee samples and other samples from the poultry chain were very similar, being a warning sign, since exposure to these antimicrobials can select microorganisms and resistant. A total of 74 isolates (42%) presented the presence of one or more antimicrobial resistance genes. The most detected genes in the isolates were cmIA5, sul1 and dhfrl, totaling 21.6%, 21% and 12.5% respectively. Regarding the correlation between the phenotypic and genotypic results observed by the Kappa test, amoxicillin showed a poor agreement, while the other antimicrobials showed a slight agreement. The issue involving antimicrobial resistance should be treated with care, looking for ways to reduce the use of antimicrobials, since the adverse effects of incorrect and exaggerated use can contribute to the spread of resistance genes among microorganisms and the ecosystem

Relatório atividades do estágio obrigatório : inspeção higiênicos sanitária e tecnologia de aves

Orientador : Luciano dos Santos BersotMonografia (graduação) - Universidade Federal do Paraná, Setor de Palotina, Curso de Graduação em Medicina VeterináriaInclui referênciasResumo : O presente relatório apresenta as atividades realizadas no período de 30 de Julho a 19 de novembro de 2018 na Cooperativa Agroindustrial Copagril – Marechal Candido Rondon, dentro da disciplina de Estágio Supervisionado Obrigatório da Universidade Federal do Paraná – Setor Palotina. As atividades foram realizadas na área de Inspeção Higiênicossanitária e Tecnologia de Aves, acompanhando o Controle de Qualidade, sob a supervisão do Médico Veterinário Adrian Alaver Fernandes e Admistradora e Chefe da Garantia da Qualidade Ivna Nalério, com orientação do Prof.º Dr.º Luciano dos Santos Bersot. Este relatório descreve o local de estágio, o fluxograma de abate e processamento de aves, as atividades desenvolvidas pelo Controle de Qualidade e pelo Serviço de Inspeção Federal. Além disso, apresenta as principais atividades realizadas e o conhecimento adquirido durante o estágio principalmente com relação aos monitoramentos realizados na indústria para ao final de todo o processo, obter um produto de qualidade e com segurança aos consumidores

OCORRÊNCIA DE Salmonella sp. EM CARNE DE FRANGO NA ÚLTIMA DÉCADA: UMA REVISÃO

A carne de frango e seus derivados estão entre os principais alimentos envolvidos em infecções alimentares causadas pela Salmonella spp. Nos últimos anos houve um aumento global no consumo de carne de aves, com destaque pela alta produção e seu baixo custo. Neste estudo, a ocorrência de Salmonella spp. foi investigada por meio de levantamento de dados publicados sobre o tema entre 2010 e 2021 em todo o mundo. Os continentes que apresentaram maiores índices de positividade foram: Ásia (35,53%), seguido da África (33,31%), Europa (17,54%) e América do Norte e Central (14,24%). A América do Sul, de acordo com os trabalhos avaliados, foi o continente que apresentou a menor ocorrência, com 9,51% de amostras positivas para Salmonella spp. Não foram obtidos dados da Oceania. Os sorovares Typhimurium e Enteritidis foram os mais detectados nos continentes, sendo que os mesmos possuem uma importância em casos de salmonelose em humanos e também estão relacionados com perdas econômicas. Os dados encontrados mostraram que, ao longo do tempo, a prevalência de Salmonella tem sido constante, mesmo com todos os controles realizados no campo e indústria. Estudos e conhecimento sobre os mecanismos de persistência deste agente bem como as ferramentas para seu controle são ainda necessários

Effect of ginger essential oil and 6-gingerol on a multispecies biofilm of Listeria monocytogenes, Salmonella Typhimurium, and Pseudomonas aeruginosa

The objective of this study was to evaluate the potential antimicrobial and antibiofilm effect of ginger essential oil (GEO) and 6-gingerol on a multispecies biofilm formed by Listeria monocytogenes, Salmonella Typhimurium, and Pseudomonas aeruginosa on a polypropylene surface. The minimum inhibitory concentration concentrations obtained for GEO were 100 and 50 mg/mL and for 6-gingerol 1.25 mg/mL. Sessile cell counts ranged within 5.35--7.35 log CFU/cm2 in the control biofilm, with the highest sessile growth at 72 h. GEO treatments acted on the total population regardless of concentration at 1 and 48 h. L. monocytogenes behaved similarly to the total population, showing GEO action at 1 h and keeping the same pattern at 48, 72, and 96 h. Better action on S. Typhimurium was obtained at times of 1, 72, and 96 h. P. aeruginosa showed logarithmic reduction only when treated with GEO 50 mg at 24 h. As for 6-gingerol, in general, there was no significant action (p\thinspace>\thinspace0.05) on the evaluated sessile cells. GEO showed antimicrobial activity against L. monocytogenes, S. Typhimurium, and P. aeruginosa, acting as an inhibitor of biofilm formation. As for 6-gingerol, it was considered a possible antimicrobial agent but without efficacy during biofilm formation.The authors thank the National Council for Scientifc and Technological Development (Conselho Nacional de Desenvolvimento Científco e Tecnológico—CNPq, Brasília, DF, Brazil), the Coordination for the Improvement of Higher Education Personnel (Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior—CAPES, Brasília, DF, Brazil—Code 001 and CAPES PRINT Project, 88881310254/2018-01), and the Federal University of Paraná (Universidade Federal do Paraná—UFPR; nº 02/2020—RESEARCH/PRPPG/UFPR—Araucária Foundation).info:eu-repo/semantics/publishedVersio

Sobrevivência de Salmonella enterica às condições gástricas simuladas in vitro: papel dos fatores de adesão e resistência antibacteriana

The study aims to assess the adhesion and biofilm formation capacity of Salmonella spp. isolates producing extended-spectrum beta-lactamases (ESBL) and the resistance of ESBL-producing and non-producing isolates to in vitro simulated gastric and intestinal conditions. Eighteen Salmonella spp. isolates were obtained from frozen chicken cuts produced in the State of Paraná, Brazil. ESBL-producing isolates were evaluated phenotypically and genotypically for their adhesion and biofilm formation capacity on polypropylene coupons. Furthermore, all isolates underwent in vitro assessment of resistance to gastric and intestinal conditions, and cell counts were conducted after the simulations. Regarding adhesion and biofilm formation, 13 isolates demonstrated this capability. Concerning tolerance to gastric and intestinal conditions, the quantification of Salmonella spp. decreased (p<0.05) as they passed through the gastrointestinal tract. When comparing ESBL-producing and non-producing isolates, there was no difference (p>0.05) in the overall survival rate. The results demonstrate that, despite the decrease in microorganism counts during simulated passage through gastric and intestinal juices, the mean overall survival rate of Salmonella spp. isolates was high. This suggests that the isolates have the capacity to survive simulated gastrointestinal conditions and remain at levels capable of causing infection.O estudo tem como objetivo verificar a capacidade de adesão e formação de biofilme de isolados de Salmonella spp. produtores de enzimas beta-lactamases de espectro estendido (ESBL), bem como a resistência de isolados produtores ou não de ESBL, frente às condições gástricas e intestinais simuladas in vitro. Foram utilizados 18 isolados de Salmonella spp. obtidos de cortes de frangos congelados produzidos no Estado do Paraná, Brasil. Os isolados produtores de ESBL foram avaliados de forma fenotípica e genotípica quanto a capacidade de adesão e formação de biofilme em lâminas de polipropileno. Além disso, todos os isolados foram submetidos a avaliação in vitro de resistência às condições gástricas e intestinais e após as simulações, realizadas contagens das células sobreviventes. Com relação à adesão e formação de biofilme, 13 isolados apresentaram essa capacidade. Quanto a tolerância às condições gástricas e intestinais, a quantificação de Salmonella spp. diminuiu (p<0,05) conforme a passagem do trato gastrointestinal. Em relação a comparação de isolados produtores e não produtores de ESBL, não houve diferença (p>0,05) na taxa de sobrevivência total. Os resultados demonstram que, apesar da diminuição da contagem de microrganismos conforme a passagem simulada pelos sucos gástricos e intestinais, a taxa de sobrevivência média total dos isolados de Salmonella spp. foi alta, o que permite inferir que os isolados possuem a capacidade de sobreviver às condições gastrointestinais simuladas, e ainda sim permaneceram em número capaz de causar infecção