Desenvolvimento de Novas Técnicas Culinárias a Partir da Desidratação Osmótica de Soluções de Metilcelulose

Nas duas últimas décadas alguns hidrocolóides, até então apenas usados pela indústria alimentar, foram introduzidos na prática gastronómica. Destaca-se a metilcelulose (MC). Atendendo à sua propriedade de gelificar a quente, no presente trabalho explorou-se a sua utilização em novas aplicações culinárias. Atualmente algumas das suas aplicações envolvem a desidratação de géis ou espumas ao ar, ou em estufas. O objetivo deste trabalho foi desenvolver uma nova técnica culinária utilizando a desidratação osmóticas dos géis de MC. A utilização de soluções de sacarose permitiu efetuar a desidratação osmótica dos géis, em forma de fios, mantendo estes a sua estrutura a quente e a frio. Procedeu-se a estudos, usando soluções de MC em água, que envolveram análises de teor de humidade, atividade de água, textura (firmeza e força na deformação máxima) e cor, para avaliação do efeito das variáveis independentes investigadas - concentração de MC (3 a 5%), concentração da solução de sacarose (30 a 60%) e tempo de permanência na solução (3 a 7 min) - nas características do produto final. Observou-se que a firmeza e a força na deformação máxima dos fios obtidos aumentavam com o incremento das variáveis concentração de MC, concentração da solução de sacarose e tempo de desidratação. Por outro lado, o teor de humidade diminuía com o incremento das variáveis referidas. Após este estudo, das soluções de MC em água, concluiu-se que as condições ótimas de firmeza, força na deformação máxima e humidade, são – 4% MC e tempo de desidratação de 5 min, numa solução de sacarose com 50%. Com base nos valores obtidos selecionaram-se as condições para aplicações culinárias da técnica. Aplicações com sumo de laranja e creme de baunilha foram caracterizadas, pelo teor de humidade e força na deformação máxima. Finalmente foi realizado um teste de análise sensorial para avaliar a aceitação destas aplicações culinárias. Conclui-se que os consumidores preferiram fios com maior teor de humidade e menor força de deformação (fios de sumo de laranja com 4% MC, desidratados durante 2 min e fios de creme de baunilha com 3% MC, desidratados durante 3 min, ambos numa solução de 50% sacarose)

AS CONTRIBUIÇÕES DA PÓS-GRADUAÇÃO STRICTO SENSU PARA A FORMAÇÃO DE PROFESSORES DO ENSINO BÁSICO

Pretende-se nesse estudo analisar até que ponto os Programas de Pós-graduação stricto sensu da Universidade Federal de Juiz de Fora focam a formação docente de seus alunos para atuarem como professores e profissionais da educação, de um modo geral, no Ensino Básico. Ou seja, procura-se ir além da compreensão da pós-graduação stricto sensu como centro de pesquisa, identificando um diálogo direto de seus alunos, também, com a educação básica, justificando tal percepção a partir da crescente procura de professores do ensino fundamental e médio pela pós-graduação. A preocupação da relação das pesquisas realizadas nos Programas de Pós-graduação com a inserção nacional, o retorno à sociedade tendo como foco a formação de educadores e uma sintonia desses programas com o restante do Brasil, com as políticas e reformas públicas. Será feito um mapeamento da formação dos professores do Ensino Básico da Rede Municipal de Juiz de Fora-MG e a relação de suas pesquisas com a atuação em sala de aula

SISTEMA ANUAL DE MONITORAMENTO E AVALIAÇÃO DOS PROGRAMAS DE PÓS-GRADUAÇÃO STRICTO SENSU DA UNIVERSIDADE FEDERAL DE JUIZ DE FORA

O objetivo deste trabalho é a criação de um processo de acompanhamento e monitoramento interno dos Programas de Pós-graduação stricto sensu da Universidade Federal de Juiz de Fora - UFJF, como ação para diagnosticar, acompanhar e corrigir rumos, com a finalidade de se consolidarem e conseguirem conceitos melhores junto a Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior – CAPES, na próxima trienal. Por não se ter uma avaliação anual pela CAPES, sentiu-se necessidade de traçar um plano de ação para acompanhar esses programas e apoiá-los na melhoria de suas excelências, pensando metas e diretrizes a serem estabelecidas para essa consolidação. O projeto inicia-se com o estudo do resultado do programa na última avaliação, diagnosticando os pontos fortes e fracos. Um calendário de visitas ao programa foi planejado para expor essa intenção e plano de ações específicas. Serão traçados indicadores próprios de desempenho, baseados nos indicadores da CAPES e será criado um sistema de avaliação interno da UFJF para um monitoramento anual

New flavone from the leaves of Neea theifera (Nyctaginaceae)

Neea theifera Oerst. (Nyctaginaceae) is widely used in Brazilian folk medicine for the treatment of gastric ulcers and inflammation. Phytochemical investigation of the leaves of Neea theifera afforded the isolation of the new flavone luteolin-7-O-[2″-O-(5‴-O-feruloyl)-β-D-apiofuranosyl]- β-D-glucopyranoside (1) besides the eight-known compounds vitexin, isovitexin, isoorientin, orientin, vicenin-2, chrysoeriol, apigenin and luteolin. Their chemical identification was established by NMR spectroscopic methods including 2D-NMR, as well as UV and ESI-MS analyses. ©2007 Sociedade Brasileira de Química

Relato de experiência: cartas que motivam em tempos difíceis

Introdução: O alto desempenho profissional está intrinsecamente relacionado à motivação e satisfação, sendo proporcional ao reconhecimento e equilíbrio na carga laboral1. Tendo em vista o momento de pandemia vivenciado e diante da suspensão das ações presenciais nos Centros de Saúde da Família (CSF), membros de um subgrupo do Programa PET - Saúde/Interprofissionalidade verificaram a necessidade de (re)aprender novas formas de trabalho, de comunicação e de apoio às equipes de saúde do CSF, no qual o grupo está inserido. Nesse sentido, perante o conhecimento de relatos por profissionais de saúde atuantes na linha de frente sobre a sobrecarga de trabalho e risco iminente de exposição ao coronavírus, com consequente desgaste físico e psicológico, desmotivação e aumento do número de solicitações de afastamento do trabalho, gerou-se uma inquietação dentre os membros do PET e, a partir de discussões e reflexões sobre como contribuir com o CSF, mesmo à distância, entendeu-se que seria possível manifestar apoio e reconhecimento aos profissionais por meio de palavras escritas. Objetivo: Relatar a experiência da escrita de cartas de apoio e agradecimento aos profissionais de saúde do CSF Leste do município de Chapecó-SC. Metodologia: Foi realizado um levantamento pelas preceptoras de todos os trabalhadores do CSF, sendo contabilizados 52 profissionais em atuação em maio de 2020. Cada um dos 13 integrantes ficou responsável em escrever uma carta para 4 profissionais selecionados de forma aleatória, com palavras solidárias e de agradecimento, de cunho pessoal e espontâneo. As cartas foram digitalizadas e enviadas para impressão pela coordenadora do grupo, que fez a entrega presencialmente aos profissionais no CSF junto com um bombom. Resultados: O contentamento da equipe foi imediato ao recebimento das cartas que, tão logo, expressaram sua gratidão por meio de mensagens no grupo de WhatsApp e redes sociais, com recados como: “Muito grata pelo carinho, pessoas como vocês é que fazem a diferença”; “Muito bom receber esse carinho em tempos difíceis”; e “Gratidão pela mensagem de apoio e reconhecimento e pela doçura do bombom”. Em reunião virtual, a avaliação da atividade foi positiva, atingindo o objetivo proposto, ao demonstrar que é possível contribuir com a UBS, mesmo que à distância. Considerações Finais: A atividade das cartas foi considerada importante, tanto para membros do PET, quanto aos profissionais, uma vez que gerou reflexão sobre o momento vivenciado e os desafios enfrentados pelos profissionais de saúde no cotidiano, que além dispensar cuidado com o outro, também precisa zelar por sua saúde, especialmente a mental. Por fim, esta apresentou-se como uma boa ferramenta de aproximação interprofissional à equipe ao superar a distância física, motivar e encorajar a realização do seu trabalho de forma mais efetiva, além de instigar o grupo PET a criar outras maneiras de contribuir com as equipes de saúde. Palavras-chave: Carta. Pandemia. Motivação. Saúde do trabalhador

Validação de instrumentos para o cuidado em pediatria: um estudo integrativo

Objective: This is an integrative review study, which aims to analyze the national and international scientific production on the validation of instruments used as tools to enhance pediatric care. Material and Methods: We searched the databases SCIELO, LILACS, CINHAL, PUBMED and SCOPUS, using the descriptors in Portuguese, English and Spanish validation, instrument, nursing. 1278 articles were identified. After inclusion and exclusion criteria, we obtained 21 studies that composed the sample. Results: The presentation of the results and the final discussion were done through descriptive statistics, presented the flowchart and interrelated through the content. Of the studies included in the review, 42.8% were published in 2017. Regarding the type of research, 80.9% were methodological studies. The types of validation most portrayed were content, transcultural and integral adaptation. Conclusion: After analysis, it was possible to identify a growing production in relation to methods considered valid for care in pediatrics, aiming at the transformation of the care practice regarding methodological innovations within the nursing process.Objetivo: Se trata de un estudio de revisión integrativa, donde se objetivó analizar la producción científica nacional e internacional sobre la validación de instrumentos utilizados como herramientas para potenciar el cuidado en pediatría. Material y Métodos: Se realizó la búsqueda en bases de SCIELO, LILACS, CINHAL, PubMed y Scopus, usando las palabras clave en portugués, Inglés y validación española, instrumento, de enfermería. Se identificaron 1278 artículos. Después de criterios de inclusión y exclusión, se obtuvieron 21 estudios que compusieron la muestra. Resultados: La presentación de los resultados y la discusión final se realizaron a través de la estadística descriptiva, presentados en forma de diagrama de flujo e interrelacionados a través del contenido. De los estudios incluidos en la revisión, el 42,8% fueron publicados en 2017. En cuanto al tipo de investigación, el 80,9% fueron estudios metodológicos. Los tipos de validación más retratados fueron del contenido, adaptación transcultural e integral. Conclusión: Después del análisis, fue posible identificar una creciente producción frente a métodos considerados válidos para el cuidar en pediatría, anhelando una transformación de la práctica asistencial en cuanto a innovaciones metodológicas dentro del proceso de enfermería.Objetivo: Se trata de un estudio de revisión integrativa, donde se objetivó analizar la producción científica nacional e internacional sobre la validación de instrumentos utilizados como herramientas para potenciar el cuidado en pediatría. Material y Métodos: Se realizó la búsqueda en bases de SCIELO, LILACS, CINHAL, PubMed y Scopus, usando las palabras clave en portugués, inglés y español validación española, instrumento, enfermería. Se identificaron 1278 artículos. Después de criterios de inclusión y exclusión, se obtuvieron 21 estudios que compusieron la muestra. Resultados: La presentación de los resultados y la discusión final se realizó a través de la estadística descriptiva, en forma de diagrama de flujo e interrelacionados a través del contenido. De los estudios incluidos en la revisión, el 42,8% fueron publicados en 2017. En cuanto al tipo de investigación, el 80,9% fueron estudios metodológicos. Los tipos de validación más retratados fueron del contenido, adaptación transcultural e integral. Conclusión: Después del análisis, fue posible identificar una creciente producción frente a métodos considerados válidos para el cuidar en pediatría, anhelando una transformación de la práctica asistencial en cuanto a innovaciones metodológicas dentro del proceso de enfermería