Caracterización de la microbiota de queso Serpa y selección de cepas nativas con aptitud probiótica

El queso Serpa, una Denominación de Origen Protegida (DOP), es un queso maturado de leche cruda de oveja producido en el sur de Portugal (Alentejo), en un área geográfica de producción establecida en el Decreto Reglamentario Nº 39/87. A pesar de ser un queso muy apreciado e importante en la economía local, no existen datos consistentes sobre la comunidad microbiana indígena involucrada. La presencia de esta microflora es esencial para la calidad final, la seguridad y la autenticidad del producto. Este trabajo tuvo como objetivo estudiar las poblaciones microbianas dominantes que actúan durante la elaboración del queso. Esto se realizó mediante una combinación de cultivo convencional y técnicas moleculares, para establecer las cepas más influyentes. Las cepas identificadas y representativas se caracterizaron en términos de su potencial bioactivo. La cantidad total de bacterias mesófilas al final de la maduración fue de 8,5 log ufc/g, siendo las bacterias del ácido láctico el grupo microbiano predominante, seguido de las enterobacterias y las levaduras. “Lactobacillus paracasei/casei” fue la principal especie entre las primeras y “Hafnia alvei” entre las enterobacterias, mientras que “Debaryomyces hansenii” y “Kluyveromyces marxianus” predominaron entre las levaduras. Los resultados obtenidos por secuenciación de alto rendimiento revelan el género “Lactococcus”, seguido de los géneros “Leuconostoc” y “Lactobacillus”. Teniendo en cuenta las características probióticas estudiadas se seleccionaron tres cepas, “Lb. brevis” C1Lb21, “Lb. plantarum” G1Lb5 y “Lb. pentosus” G4Lb7 porque su seguridad, mostraban buena tolerancia a las condiciones del tracto gastrointestinal (GIT) y la capacidad de colonizar el intestino.Serpa cheese, a Protected Designation of Origin (PDO), is a ripened raw ewes milk cheese produced in the south of Portugal (Alentejo), in a geographical area of production established in the Regulatory Decree Nº 39/87. Despite being a highly appreciated cheese and having great importance in the local economy, there is no consistent data, achieved by the use of molecular methods, about the indigenous microbial community involved. The presence of this microflora is essential to the final quality, security and authenticity of the product. Thus, this work aimed to study the dominant microbial populations that act during cheese making. This was done through a combination of conventional cultivation and molecular techniques, in order to establish the most influential strains. The identified and representative strains were characterized in terms of their bioactive potential. The total amount of mesophilic bacteria at the end of ripening was, on average, 8.5 log cfu/g, with lactic acid bacteria being the predominant microbial group, followed by Enterobacteria and yeasts. “Lactobacillus paracasei/casei” were the main species among the former and “Hafnia alvei” among the Enterobacteria, while “Debaryomyces hansenii” and “Kluyveromyces marxianus” predominated among yeasts. The results obtained by high-throughput sequencing reveal the “Lactococcus” genus, followed by the “Leuconostoc” and “Lactobacillus” genres. Considering the probiotic characteristics studied three potential probiotic strains (PPS) namely, “Lb. brevis”, “Lb. plantarum”, “Lb. pentosus” were selected as they were safe, showed good tolerance to stress conditions found in the gastrointestinal tract (GIT) and the ability to colonize the intestine.Ministerio de Agricultura y Desarrollo Rural de Portugal; Fondo Europeo Agrícola de Desarrollo Rural (FEDER), a través del acuerdo de asociación Portugal 2020-PDR: proyecto “SerpaFlora - Valorización de la flora nativa del queso Serpa” (PDR2020-101-031017

Yeast community in traditional portuguese Serpa cheese by culture dependent and independent DNA approaches

This study investigated the yeast community present in the traditional Portuguese cheese, Serpa, by culture-dependent and -independent methods. Sixteen batches of Serpa cheeses from various regional industries registered with the Protected Designation of Origin (PDO) versus non-PDO registered, during spring and winter, were used. Irrespective of the producer, the yeast counts were around 5 log CFU/g in winter and, overall, were lower in spring. The yeast species identified at the end of ripening (30 days), using PCR-RFLP analysis and sequencing of the 26S rRNA, mainly corresponded to Debaryomyces hansenii and Kluyveromyces marxianus, with Candida spp. and Pichia spp. present to a lesser extent. The culture-independent results, obtained using high-throughput sequencing analysis, confirmed the prevalence of Debaryomyces spp. and Kluyveromyces spp. but, also, that Galactomyces spp. was relevant for three of the five producers, which indicates its importance during the early stages of the cheese ripening process, considering it was not found among the dominant viable yeast species. In addition, differences between the identified yeast isolated from cheeses obtained from PDO and non-PDO registered industries, showed that the lack of regulation of the cheese-making practice, may unfavourably influence the final yeast microbiota. The new knowledge provided by this study of the yeast diversity in Serpa cheese, could be used to modify the cheese ripening conditions, to favour desirable yeast species. Additionally, the prevalent yeast isolates identified, Debaryomyces hansenii and Kluyveromyces spp., may have an important role during cheese ripening and in the final sensorial characteristics. Thus, the study of their technological and functional properties could be relevant, in the development of an autochthonous starter culture, to ensure final quality and safety of the cheese

Chemical-bromatological quality and productivity of peanut genotypes (Arachis hipogaea L.)

Peanuts (Arachis hipogaea L.) have a great potential for grain production for feed and forage production, being an alternative for producers, as it grows a double product. Grains have excellent quality and contain a greater amount of protein with which to feed the herd. The present study is a cut-off effect study with an application of Stimulate® phytostimulant to determine grain quality and peanut fodder genotype. In the first planting, the peanuts were cultivated under field conditions in a randomized block design in a 4 × 2 × 2 subplot scheme, with four cultivars and two cutting periods, with or without phytostimulant. The cultivars were IAC Tatu ST and Caiana (vertical growth), as well as non-flowering and harvesting seeds. For the second planting, a randomized block design was used with a subplot scheme of 3 × 2 × 2, with three cultivars and 2 cutting periods, with or without phytostimulant. The cultivars were IAC Tatu ST and Caiana (vertical growth) and IAC 503 (prostrate growth). All cultivars contained a high percentage of hay protein in the two plantings. The cultivar IAC 503 was efficient in the production of protein and fiber in the grains in both plantings, demonstrated the potential of protein for animal supplementation, and also presented high grain yield in the summer planting

Estudo das propriedades químicas do ligante asfáltico cap 50/70 modificado por adição de lignina proveniente de pinus e eucalipto / Study of the chemical properties of asphalt binder cap 50/70 modified by the addition of lignin from pine and eucalyptus

A modificação de ligantes asfálticos é uma prática que visa aumentar a resistência às deformações permanentes, como trincas ocasionadas por fadiga ou por variações térmicas, além de, consequentemente, melhorar as condições de segurança e conforto das rodovias e reduzir custos com manutenções. Assim, este trabalho tem o objetivo de estudar a modificação do ligante asfáltico 50/70 por dois tipos de lignina, provenientes de espécies diferentes, folhosa (Pinus) e coníferas (Eucalipto), nos teores de 3%, 6% e 9%. Nesta pesquisa foram realizados o procedimento de envelhecimento RTFO e o ensaio químico FTIR. Os resultados indicaram que a incorporação da lignina ao CAP 50/70 pode reduzir o processo de envelhecimento, através da redução da oxidação do ligante, principalmente no teor de 6% de lignina de Eucalipto, porém é necessário a realização de outros ensaios químicos que atestem as indicações verificadas neste trabalho. Dessa maneira, a utilização desse polímero natural pode ser uma alternativa viável para o aproveitamento do excedente de lignina das indústrias de papel e celulose, evitando o descarte inadequado no meio ambiente, como também, economicamente por poder substituir uma porcentagem em peso do ligante utilizado na pavimentação, gerando uma fonte de renda extra para as indústrias produtoras de papel e celulose, além de ser utilizada no lugar de polímeros sintéticos com custos elevados.

Concreto produzido com agregado reciclado: determinação das propriedades físicas/ Concrete produced with recycled aggregate: determination of physical properties

A construção civil é o setor com maior potencial para aproveitamento de vários tipos de resíduos industriais. A intenção é explorar as várias possibilidades que já existem, realizando, assim, uma interação e/ou integração entre segmentos e cadeias produtivos, no sentido de aproveitamento e reuso desses materiais. Na Paraíba, como em vários outros Estados da Federação, a disposição de borrachas provenientes do descarte de pneus vem sendo realizada de forma desordenada, causando danos ambientais que necessitam ser mitigados ou eliminados, e uma alternativa viável seria o aproveitamento como matéria-prima alternativa para construção civil. Assim, este estudo tem como principal objetivo avaliar as propriedades físicas do concreto simples incorporado com resíduos de borracha de pneus triturados. Foram realizados ensaios de caracterização química e física do resíduo e caracterização física dos agregados convencionais e do cimento, sequencialmente foi realizado o estudo da dosagem e moldagem dos corpos de prova nas dimensões de 10 cm x 20 cm com substituição parcial do agregado miúdo por teores de 10% e 20% de resíduo de borracha de pneus. Por fim, foi realizada a determinação das propriedades físicas nas idades de cura de 7, 14 e 21 dias. Observou-se que ocorreram modificações nas propriedades do concreto incorporado com o resíduo de borracha de pneus, no entanto os valores obtidos atendem aos parâmetros normativos

Caracterização física e mecânica do concreto incorporado com polímero / Physical and mechanical characterization of concrete incorporated with Polymer

Com o passar dos anos, um atributo que vem apresentando maior destaque no ramo científico, é a contração do tempo entre uma descoberta científica e o seu aproveitamento. Entretanto, diante dessa evolução, pode-se constatar também o crescimento populacional desenfreado em conjunto com a procura por produtos que apresentem ciclos de vida cada vez menores. Assim, diante deste cenário, estudos vêm sendo desencadeados para a incorporação de novos materiais no ramo da construção civil, entre eles temos o Politereftalato de Etileno (PET). O PET é um poliéster, polímero termoplástico, utilizado para fabricação de embalagens e, principalmente, garrafas para bebidas carbonatadas. Derivado do petróleo, substância não renovável, as embalagens de politereftalato de etileno levam no mínimo cem anos para se decompor - podendo variar de acordo com as condições ambientais - passando a ocupar grande parte dos aterros sanitários, contribuindo para os custos de coleta seletiva, transporte e descarte final de resíduos urbanos. Entre suas características evidenciam-se baixa densidade, a transparência, o brilho, o seu bom desempenho em diferentes designs, a facilidade de moldagem, além de proporcionar uma alta resistência mecânica e química, possui também uma excelente barreira para gases e odores. Assim, este trabalho tem como objetivo avaliar as características físicas e mecânicas do concreto incorporado com polímero (Politereftalato de etileno) em substituição parcial ao cimento Portland. Foram moldados corpos de prova nas dimensões de 15 cmx30 cm com substituição do cimento por Politereftalato de etileno nos teores de 2,5%, 7,5% e 10%. Verificou-se que o polímero ocasionou a redução da resistência do concreto quando comparado aos resultados obtidos para o concreto de referência, no entanto, os resultados obtidos atendem aos parâmetros normativos. 

Argamassas manufaturadas com substituição parcial do cimento por PET triturado/ Mortars manufactured with partial substitution of cement by crushed PET

O descarte inadequado do PET vem ocasionado diversos problemas ao meio ambiente, como a superlotação dos aterros sanitários. Diante dessas circunstâncias, novas formas de manejo dos resíduos têm despertado muito interesse, como a incorporação dos resíduos plásticos em concretos e argamassas, seja como materiais inertes ou como modificadores da pasta de cimento, não se restringindo apenas na questão ambiental, mas também às possíveis modificações nas propriedades do compósito final. Deste modo, visando um aproveitamento adequado do resíduo, essa pesquisa buscou avaliar a resistência à compressão simples de argamassas incorporadas com o PET triturado em substituição parcial ao cimento nos teores de 5% e 10%. Para isso foram moldados corpos de prova nas dimensões de 5 cm x 10 cm e então avaliadas a resistência a compressão para as idades de 7, 14 e 28 dias. Observou-se que a substituição do cimento por PET ocasionou redução do valor de resistência á compressão para todos os teores de substituição e idades de cura em estudo

Uso de agregado lateritico na produção do concreto: avaliação da resistência / Use of laterite aggregate in concrete production: strength evaluation

 A síntese de novas combinações entre agregados, cimento e água possibilita o surgimento de produtos com propriedades diversas, as quais devem ser devidamente exploradas na resolução de problemas, buscando sempre por inovações. O fator econômico é de grande importância quando se reflete sobre novas formas de preparar o concreto. Desta forma, este estudo tem como objetivo avaliar as resistências do concreto incorporado com agregado laterítico em substituição parcial ao agregado graúdo convencional (brita granítica) nos teores de 25% e 50%. Para tanto, foram moldados corpos de prova nas dimensões de 10 cm x 20 cm e foram avaliadas as propriedades mecânicas para as idades de 7, 14 e 21dias. Observou-se, portanto, que a substituição do agregado convencional por agregado laterítico promoveu resultados semelhantes aos do concreto convencional tomando como referência, e que pelo fato do agregado laterítico possuir um teor de absorção de água mais elevado que o concreto convencional, este apresentou níveis de resistência à compressão e tração por compressão diametral semelhantes aos da mistura de referência.

Utilização do resíduo de mármore na produção de argamassa/Use of marble residue in the production of mortar

A argamassa é um material de construção constituído por uma mistura homogênea de um ou mais aglomerantes (cimento ou cal), agregado miúdo inorgânicos (areia) e água. Podem conter alguns produtos especiais, como aditivos, com a finalidade de melhorar ou conferir determinadas propriedades aderência e endurecimento. Diante dos rejeitos de marmoraria, quando observadas as suas origens, independentes de serem rochas ígneas, sedimentares ou metamórficas, todas elas são comumente utilizadas na ornamentação. Um dos conceitos para rochas ornamentais é que seu valor está agregado a sua aparência estética. Na antiguidade foram bastante usados como elemento de vedação e construção, porém com o surgimento tanto do aço quanto do concreto, elas perderam essa funcionalidade.  Assim, esta pesquisa tem como objetivo principal analisar a utilização de resíduos de mármore para produção de argamassas. Foi definido o traço para moldagem dos corpos de prova de 1:2:9 (Cimento: Cal: Areia) com fator a/c 2,1, foram moldados corpos de prova nas dimensões de 5 cm x 10 cm para a argamassa de referência e para a argamassa incorporada com resíduo de mármore nos teores de 10% e 20% e avaliou-se a resistência a compressão simples e a absorção para a idade de 28 dias de cura. Observou-se que a incorporação do resíduo de mármore a argamassa proporcionou um leve aumento da absorção e redução da resistência, no entanto, os resultados obtidos satisfazem os parâmetros normativos. Desta forma é possível utilizar o resíduo de mármore para produção de argamassas reduzindo o custo do produto final, agregando valor ao resíduo e mitigando o impacto ambiental causado pelo seu descarte no meio ambiente

Adolescentes em território de grande circulação de substâncias psicoativas: uso e prejuízos

Objetivou descrever o perfil de problemas associados ao uso de substâncias entre adolescentes, estudantes de ensino fundamental de uma escola situada em território de intensa circulação de drogas, e verificar as relações com uso e características sociodemográficas. Estudo transversal e correlacional preditivo, com 109 estudantes do nono ano, que responderam ao questionário contendo informações sociodemográficas e o Drug Use Screening Inventory (DUSI). Os dados foram analisados por estatísticas descritivas, testes de associação e cálculo de densidades de problemas investigadas pelo DUSI. Houve maior densidade de problemas para todas as áreas de vida investigadas dentre os escolares que já haviam feito uso de substâncias psicoativas. “Praticar a religião” foi identificado como fator de proteção para o uso de substâncias psicoativas e “trabalhar” como fator de risco para o uso de álcool. Evidenciou-se a necessidade de estratégias preventivas direcionadas ao uso de substâncias e orientadas a esse público