Effect of cooking and fruit ripening of papaya (Carica papaya L.) on quality of papaya in syrup

El presente trabajo tiene como objetivo estudiar el efecto del grado de maduración de la fruta y la cocción sobre la retención de calcio y la firmeza del mamón en almíbar. Para los ensayos se emplearon frutas en dos grados de maduración distintos. La elaboración de frutas en almíbar se realizó con un tratamiento previo. El pre-tratamiento consistió en impregnar la fruta en soluciones isotónicas de lactato de calcio y la cocción se realizó en solución de sacarosa. Además se realizaron ensayos de elaboración del producto por cocción de frutas verdes frescas, sin pre-tratamiento, en almíbar con adición de 1,5% de lactato de calcio y en almíbar sin adición de calcio. Se midió el contenido de calcio y la firmeza en la fruta fresca, pre-tratada y pos-cocción. Los resultados experimentales indicaron que durante el pre-tratamiento las frutas verde y madura ganan 84,1 y 103,2 mg Ca/100g fruta fresca, respectivamente. Durante la cocción se retiene un 52,8% y 65,6% del calcio ganado, en fruta verde y madura respectivamente. El proceso de cocción de fruta verde en almíbar con lactato de calcio generó un producto con una ganancia de calcio de 78,6 mg Ca/100 g de fruta fresca y la cocción en almíbar (sin calcio) mantuvo los valores del contenido de calcio de la fruta fresca. El pre-tratamiento con calcio incrementa la firmeza de la fruta; la posterior cocción en almíbar favorece la firmeza en el caso de la fruta madura pero disminuye marcadamente la firmeza de la fruta verde.Fil: Lovera, Nancy Noelia. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico la Plata. Centro de Investigaciones En Criotecnología de Alimentos (i); Argentina. Universidad Nacional de La Plata. Facultad de Ciencias Exactas; Argentina. Universidad Nacional de Misiones. Facultad de Ciencias Exactas, Químicas y Naturales; ArgentinaFil: Ramallo, Laura A.. Universidad Nacional de Misiones. Facultad de Ciencias Exactas, Químicas y Naturales; ArgentinaFil: Salvadori, Viviana Olga. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico la Plata. Centro de Investigaciones En Criotecnología de Alimentos (i); Argentina. Universidad Nacional de La Plata. Facultad de Ciencias Exactas; Argentin

Effect of processing conditions on calcium content, firmness, and color of papaya in syrup

Calcium impregnation is used as a pretreatment in the processing of papaya in syrup. The effect of process temperature (30 and 45°C), calcium source (calcium gluconate and calcium lactate), calcium concentration (0.5 and 1.5% w/w), and pH (4.2 and 6) were studied. The mineral source affected significantly the calcium uptake and the fruit firmness, and therefore, the product quality maximum content of calcium in the fruit was 240 and 72 mg/100 g fresh fruit in 8 h of treatment with calcium lactate and calcium gluconate, respectively. Greater firmness was observed in samples impregnated with calcium lactate. Impregnation treatments did not affect the surface color of fruit. Finally, the effect of cooking in sucrose syrup on product quality attributes (calcium retention, firmness, and color) was analyzed. Cooking in syrup had a positive effect on tissue firmness, despite the decrease of calcium content. During cooking in syrup, calcium content of treated fruit decreased between 9% and 37%. However, the calcium content of fruit in syrup was up to 6 times higher than in fresh fruit. Moreover, the cooking stage had a strong influence on color parameters, leading to a processed product darker than fresh fruit.Centro de Investigación y Desarrollo en Criotecnología de AlimentosFacultad de Ingenierí

Onboard Scientific Observers Provide a Realistic Picture of Harvesting and Management Priorities for the Precious Red Coral (Corallium rubrum L.)

Mediterranean red coral Corallium rubrum is considered the most precious coral worldwide. Harvesting activities are performed by licensed scuba divers and managed through the recent pan-Mediterranean management plan issued by General Fisheries Commission for the Mediterranean (GFCM) along with measures locally enacted, imposing limits on licenses, harvesting season, minimum depth of dive, and size. The use of Remotely Operated Vehicles (ROVs) is prohibited, with the only exception being for scientific purposes. Despite measures already in force, the implementation of additional management tools has been recently recommended. This article reports results from the first monitoring campaign on C. rubrum harvesting based on ROVs for seabed exploration and Onboard Scientific Observers (OSOs), carried out from 2012 to 2015 along the coast of Sardinia (Mediterranean Sea—Western basin). More than 450 dives were monitored, confirming how ROV's support eases the scouting of exploitable banks, leading to increases in catches. OSOs reported the collection of colonies below the minimum reference size and catches/dive above limits. Onboard observers collected data also on colony diameter, which is crucial for the estimation of population size structure and exploitation status. OSOs proved to be valid tools in providing additional and reliable information on red coral harvesting, thus deserving to be included among mandatory measures for the sustainable exploitation of red coral in the Mediterranean Sea

"Argento Deaurato" or "Argento Biancheggiato"? A Rare and Interesting Case of Silver Background in Italian Painting of the XIII Century

The painting depicting the "Virgin with the Child and two angels" by a Tuscan anonymous artist of the XIII century, has raised great interest regarding the execution technique including the use of silver, applied on wood as a background. An in-depth investigation was carried out especially concerning the burnishing process of the silver leaves as well as a detailed inspection of the nature of the organic compounds over the metal leaf and the degradation products of the silver layer. To this aim, a multianalytical approach was used including UV–VIS microscopy along with an Ultra-High-Resolution Scanning Electron Microscopy (UHR-SEM), as well as Fourier Transform Infrared (FTIR), fluorescence and micro-Raman spectroscopies. As a result, the presence of an oil-resin varnish layer in the uppermost layer and a wax-protein layer between the varnish and the metal layer as well as the evidence that the silver leaf was applied with high accuracy directly to the preparation layer, were clearly demonstrated. Furthermore, degradation products of the silver leaf were identified as sulphides, chlorides, and oxides. The holistic approach herein adopted enabled a step forward in the knowledge of the 13th century silver leaf gilding technique, adding value to the originality of this artwork. In this respect, the scientific evidence led to the assumption that likely this painting originally showed a silver-colored background ("argento biancheggiato") as compared to the initial theory of a case of "argento deaurato"

Effects of different freezing methods on calcium enriched papaya ( Carica papaya L.)

The effect of calcium impregnation on drip loss, colour, mechanical properties, sensory perception and freezing time on frozen-thawed papaya was studied, evaluating different freezing methods: cryogenic, tunnel and household freezer freezing. Osmotic dehydration as pre-treatment was also evaluated. Freezing in liquid nitrogen was considered an inappropriate method for papaya preservation due to cracking. Calcium impregnation and osmotic dehydration increased tissue firmness and decreased freezing time (freezing time for fresh, calcium impregnated and osmo-dehydrated fruit was 23, 17 and 5 min in a tunnel and 118, 83 and 60 min in a household freezer, respectively). Calcium lactate was the most effective way to protect tissue’s firmness before and after a freeze-thaw cycle (maximum stress values approx. 300–400% of the raw tissue for tunnel freezing and 260% for household freezer). Microstructure analysis showed better tissue integrity retention in papaya samples impregnated with calcium lactate than in those with calcium gluconate, after a freezing–thawing cycle, in agreement with the drip loss results. In spite of these results, consumers preferred frozen papaya without pre-treatment or impregnated with calcium gluconate.Centro de Investigación y Desarrollo en Criotecnología de Alimento

Effect of cooking and fruit ripening of papaya (Carica papaya L.) on quality of papaya in syrup

El presente trabajo tiene como objetivo estudiar el efecto del grado de maduración de la fruta y la cocción sobre la retención de calcio y la firmeza del mamón en almíbar. Para los ensayos se emplearon frutas en dos grados de maduración distintos. La elaboración de frutas en almíbar se realizó con un tratamiento previo. El pre-tratamiento consistió en impregnar la fruta en soluciones isotónicas de lactato de calcio y la cocción se realizó en solución de sacarosa. Además se realizaron ensayos de elaboración del producto por cocción de frutas verdes frescas, sin pre-tratamiento, en almíbar con adición de 1,5% de lactato de calcio y en almíbar sin adición de calcio. Se midió el contenido de calcio y la firmeza en la fruta fresca, pre-tratada y pos-cocción. Los resultados experimentales indicaron que durante el pre-tratamiento las frutas verde y madura ganan 84,1 y 103,2 mg Ca/100g fruta fresca, respectivamente. Durante la cocción se retiene un 52,8% y 65,6% del calcio ganado, en fruta verde y madura respectivamente. El proceso de cocción de fruta verde en almíbar con lactato de calcio generó un producto con una ganancia de calcio de 78,6 mg Ca/100 g de fruta fresca y la cocción en almíbar (sin calcio) mantuvo los valores del contenido de calcio de la fruta fresca. El pre-tratamiento con calcio incrementa la firmeza de la fruta; la posterior cocción en almíbar favorece la firmeza en el caso de la fruta madura pero disminuye marcadamente la firmeza de la fruta verde.Centro de Investigación y Desarrollo en Criotecnología de AlimentosFacultad de Ciencias ExactasConsejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnica

Effect of cooking and fruit ripening of papaya (Carica papaya L.) on quality of papaya in syrup

El presente trabajo tiene como objetivo estudiar el efecto del grado de maduración de la fruta y la cocción sobre la retención de calcio y la firmeza del mamón en almíbar. Para los ensayos se emplearon frutas en dos grados de maduración distintos. La elaboración de frutas en almíbar se realizó con un tratamiento previo. El pre-tratamiento consistió en impregnar la fruta en soluciones isotónicas de lactato de calcio y la cocción se realizó en solución de sacarosa. Además se realizaron ensayos de elaboración del producto por cocción de frutas verdes frescas, sin pre-tratamiento, en almíbar con adición de 1,5% de lactato de calcio y en almíbar sin adición de calcio. Se midió el contenido de calcio y la firmeza en la fruta fresca, pre-tratada y pos-cocción. Los resultados experimentales indicaron que durante el pre-tratamiento las frutas verde y madura ganan 84,1 y 103,2 mg Ca/100g fruta fresca, respectivamente. Durante la cocción se retiene un 52,8% y 65,6% del calcio ganado, en fruta verde y madura respectivamente. El proceso de cocción de fruta verde en almíbar con lactato de calcio generó un producto con una ganancia de calcio de 78,6 mg Ca/100 g de fruta fresca y la cocción en almíbar (sin calcio) mantuvo los valores del contenido de calcio de la fruta fresca. El pre-tratamiento con calcio incrementa la firmeza de la fruta; la posterior cocción en almíbar favorece la firmeza en el caso de la fruta madura pero disminuye marcadamente la firmeza de la fruta verde.Centro de Investigación y Desarrollo en Criotecnología de AlimentosFacultad de Ciencias ExactasConsejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnica

Productos de papaya y manzana enriquecidos y reducidos en calorías

Se evaluó el efecto de la impregnación con calcio y magnesio en la elaboración de manzana y papaya en almíbar. La fruta en almíbar se obtuvo a partir de discos (1 cm de espesor y 2,5 cm de diámetro) de fruta fresca y de fruta impregnada en soluciones isotónicas de ambos minerales (1,5% lactato de calcio y 1% cloruro de magnesio) durante 4 h, a 45 ºC. Se ensayaron 3 formulaciones de almíbares para cada fruta: SM1 (0,1% estevia y 20% sacarosa), SM2 (40% sacarosa) y SM3 (0,1% estevia, 20% sacarosa y 1,5% lactato de calcio) en manzana; y SP1 (0,1% estevia y 30% sacarosa), SP2 (60% sacarosa) y SP3 (0,1% estevia, 30% sacarosa y 1,5% lactato de calcio) en papaya. La cocción de fruta fresca e impregnada en los distintos almíbares se realizó a temperatura de ebullición durante 20 min (manzana) ó 60 min (papaya). Con la pulpa remanente de ambas frutas se elaboraron mermeladas de papayamanzana reducida en calorías con cantidades similares de cada fruta, pectina cítrica (1%) y lactato de calcio (1%): (M1: 30% de sacarosa y 0,23% estevia y M2: 20% de sacarosa y 0,27% estevia). La cocción se realizó hasta una concentración final de 65ºBrix. Se monitorearon distintas características de calidad en las frutas y los almíbares (antes y después de la cocción). En las frutas se analizaron: contenido de calcio y magnesio, fuerza máxima y humedad. En las soluciones se determinaron: transmitancia óptica y comportamiento reológico. En la mermelada se determinaron: contenido de calcio y magnesio, consistencia (test de extrusión por retroceso en texturómetro) y comportamiento reológico; se compararon los resultados con una mermelada de papaya comercial. La impregnación previa a la cocción aumentó el contenido de calcio de la fruta en almíbar respecto de la fruta fresca entre 3-4 veces en manzanas y entre 2-3 veces en papayas. La fuerza máxima de manzanas en almíbar fue aproximadamente igual a la fruta fresca y de papaya en almíbar hasta 5 veces mayor a la fruta fresca. En cuanto a la incorporación de magnesio, se obtuvo manzana en almíbar con contenido de magnesio entre 5 y 7 mg/100g en base húmeda (bh), y papaya en almíbar entre 12 y 17 mg/100g (bh). Los valores de transmitancia óptica de los almíbares presentaron menor variación durante la cocción de frutas impregnadas que durante la cocción de frutas frescas. Todas las soluciones luego de la cocción presentaron un comportamiento newtoniano. En mermelada, el contenido de calcio fue en promedio 200±23 mg/100g (bh), en cuanto a sus propiedades mecánicas se encontró que la consistencia fue significativamente mayor que el valor registrado en la mermelada comercial. En cuanto a la reología, el ajuste con el modelo de Herschel-Bulkley fue satisfactorio. En base a los resultados anteriores se concluye que es factible obtener manzana y papaya en almíbar y mermelada de manzana-papaya enriquecidas en calcio y/o magnesio; y reducidas en calorías.Centro de Investigación y Desarrollo en Criotecnología de Alimento

Presenza dei genitori e vittimizzazione dei giovani in Italia: risultati dell’International Self-report Delinquency Study-3

Il presente studio si inserisce all’interno di un più ampio progetto di ricerca internazionale sulla devianza minorile, International Self-Report Delinquency Study-3 (ISRD-3), e si propone di fornire una maggiore conoscenza del legame esistente tra la presenza/assenza genitoriale, il supporto emotivo parentale percepito dai giovani e la vittimizzazione giovanile. I dati elaborati rientrano tra quelli raccolti attraverso la somministrazione del questionario ISRD-3 ad un campione nazionale di 3.508 studenti italiani delle classi seconde e terze della scuola media inferiore e delle classi prime della scuola media superiore. I risultati mostrano come gli adolescenti con maggiore rischio di vittimizzazione siano coloro che vivono in famiglie mono-genitoriali o con caregivers diversi dai genitori (nonni, zii, altri parenti ecc.). Inoltre, ponendo l’attenzione alla percezione che l’adolescente ha del supporto emotivo parentale, dai risultati appare come più scarsa è tale percezione maggiore è la vitti-mizzazione subìta. La ricerca suggerisce che le strategie di intervento sul fenomeno della vittimizzazione giovanile dovrebbero coinvolgere tutti i membri della famiglia in cui il giovane è inserito e avere come obiettivo principale il miglioramento della qualità delle relazioni

Absence of RAGE in an animal experimental model of Duchenne muscular dystrophy results in reduced muscle necrosis and inflammation

Duchenne muscular dystrophy (DMD) is a lethal X-linked neuromuscular disorder characterized by progressive muscle degeneration due to lack of dystrophin, a protein essential for the integrity of sarcolemma during contraction. Chronic inflammation is a hallmark of muscles in DMD subjects, and contributes to progressive muscle wasting. RAGE (receptor for advanced glycation end-products) is a multiligand receptor of the immunoglobulin superfamily involved in physiological and pathological processes including inflammation and myogenesis [1]. While absent in healthy adult muscle tissue, RAGE is expressed in regenerating myofibers during muscle regeneration [2,3], in dystrophic muscles and activated immune cells. To have information about the role of RAGE in the pathophysiology of DMD we generated a double mutant mouse lacking dystrophin and RAGE (mdx/Ager–/– mouse) by cross-breeding dystrophic (mdx) mice with RAGE-null (Ager-/-) mice. Comparison of Quadriceps femoris of mdx and mdx/Ager–/– mice at different ages (i.e., 2, 3, 4 and 5 weeks, and 6 and 12 months of age) showed that the absence of RAGE in dystrophic mice did not affect the onset of the pathology. However, compared with age-matched mdx mice, muscles of 5 week- and 6 and 12 month-old mdx/Ager–/– mice showed i) significantly reduced numbers of necrotic myofibers, ii) a shift towards higher values of the cross-sectional areas (CSA) of myofibers, which was also evident in regenerating (centrally-nucleated) myofibers, and iii) reduced areas of immune cell infiltrate. The expression of MAC3, a marker of activated macrophages, was strongly reduced in muscles of mdx/Ager–/– mice compared with mdx mice. Moreover, muscles of mdx/Ager–/– mice exhibited significantly reduced PAX7+ve and myogenin+ve cell numbers, suggesting a reduced recruitment of muscle precursor cells and more efficient regeneration in dystrophic mice lacking RAGE. Our results suggest that RAGE may sustain inflammatory and degenerative processes in dystrophic muscles, and the inhibition of its expression/activity might represent a potential therapeutic approach in DMD patients.This work was supported by grants from MIUR 2012N8YJC3, AFM-Téléthon 16812 and Fondazione CRP 2015.0325.021