Вплив гриба Flammulina velutipes та соєвої олії як замінників жиру на якість курячих сосисок

Low-fat meat products are the major trends in developing healthier meat products. Attention is drawn that the animal fat is essential for emulsified meat products to enhance the stability, flavor, cooking yield, and texture. The low energy density and healthier ingredients can replace some or all of the fat in emulsified meat products according to some studies. As can be noted that compound fat substitutes, such as vegetable protein and carrageenan, vegetable oil and vegetable fibre, cellulose, and water, improved texture better than single fat substitutes. Nevertheless, the character of the emulsified meat product will eventually decrease as the amount of animal fat is reduced. Therewith, a little information is available about using Flammulina velutipes and soybean oil as fat alternatives in the manufacture of chicken meat products. The chicken sausage was used as the research object, and Flammulina velutipes and soybean oil were used as fat substitutes to study their effects on the quality of the chicken sausage. Chicken meat, salt and sodium polyphosphate were used for preparation of the sausages. Firstly, the mushroom and soybean oil were mixed in a ratio of 1:1.5, replacing the fats of 25 %, 50 %, 75 % and 100 % respectively. Then, cooking yield, folding test, pH, color, and sensory evaluation were measured. The experimental results showed that when adding Flammulina velutipes and soybean oil, the cooking yield, pH, L* and b* value were increased; folding test values for the 75 % and 100 % experimental groups decreased; chicken sausage with 50% fat replacement had the highest sensory score. In summary, replacing 50% of the fat in chicken sausage with Flammulina velutipes and soybean oil was optimal. The addition of Flammulina velutipes and soybean oil increased the brightness and yellowness of the chicken sausages. The low addition of Flammulina velutipes and soybean oil decreased the redness of the sausage, which increased when Flammulina velutipes and soybean oil completely replaced the fat Flammulina velutipes and soybean oil compound is a promising fat substitute in the development of low-fat meat products.М’ясні продукти з низьким вмістом жиру є основними трендами під час розробки м’ясних продуктів для здорового харчування. Слід звернути увагу на те, що тваринний жир необхідний для емульгованих м’ясних продуктів для підвищення стабільності, смаку, виходу та покращення текстури. Згідно з деякими дослідженнями, сировина з низькою енергетичною цінністю та більш корисні інгредієнти можуть замінити частину або весь жир у емульгованих м’ясних продуктах. Варто зазначити, що такі замінники жиру, як рослинний білок і карагенан, рослинна олія і рослинна клітковина, целюлоза і вода, досить суттєво покращують консистенцію готового продукту. Крім того, досить небагато інформації щодо використання Flammulina velutipes і соєвої олії як альтернативних замінників жиру при виробництві продуктів з курячого м’яса. Курячі сосиски були об’єктом дослідження, а Flammulina velutipes і соєва олія використовувались як замінники жиру. Для приготування сосисок використовували куряче м’ясо, сіль і поліфосфат натрію. Було вивчено вплив цих компонентів на якісні показники курячих сосисок. Спочатку комбінували грибну сировину та соєву олії у співвідношенні 1:1,5, замінивши жири 25 %, 50 %, 75 % та 100 % відповідно. Потім вимірювали вихід, текстурні показники, pH, колір і сенсорні показники. Експериментальні результати показали, що при додаванні Flammulina velutipes і соєвої олії збільшувались вихід, значення рН, L* і b*; значення текстурних показників для 75 % і 100 % експериментальних зразків знизилися; курячі сосиски з 50 % заміною жиру виявили найкращі сенсорні показники. Загалом, заміна 50 % жиру в курячих сосисиках на Flammulina velutipes і соєву олію була оптимальними. Додавання Flammulina velutipes і соєвої олії посилило яскравість і жовтизну курячих сосисок. Низьке додавання Flammulina velutipes і соєвої олії зменшило почервоніння ковбаси, яке посилилося, коли Flammulina velutipes і соєва олія повністю замінили жир. Flammulina velutipes і соєва олія є перспективним замінником жиру при розробці нежирних м’ясних продуктів

МЕТОД РОЗПІЗНАВАННЯ ТА ІДЕНТИФІКАЦІЇ НАКИДІВ І ЗАМИКАНЬ НА ЗЕМЛЮ У ВИСОКОВОЛЬТНИХ ЛІНІЯХ ЕЛЕКТРОПЕРЕСИЛАНЬ

Theoretical principles of image recognition methods based on algebraic, structural, geometric, statistical, correlation and spectral analyses are highlighted; their systemic characteristics are substantiated. It is shown that the most effective of these methods are the methods of estimation of the Euclidean and Hamming distances, which are simpler while implementing compared with the metrics of Minkowski, Mahalanobis, Rogers-Tanimoto, Jaccard, Gower, Zhuravliov, Voronin, Mirkin, Bray-Curtis and others. The differential-difference method for recognition of load surges and ground faults is proposed. It is implemented according to the algorithm for digital harmonic signal processing, which includes building digitograms of phase currents with a constant sampling and quantization step, which are analysed in quadratic space with half-period interval of harmonic frequency. In addition, the quality of the harmonic signal remains unchanged both before and after short circuit, as after the load surge the amplitudes of the phase currents are increased without distorting their harmonic signals. In case of ground fault, there is the amplitude jump in the phase current and a significant distortion of the harmonic signal with the interval of several periods and with an exponential component of power damping. Structural and system characteristics of the following components (analog-to-digital converter, the multi-bit shift register, the structure of the logical elements "Exclusive OR", digital multiplier and special processor for calculating the threshold value of the pulse-quadratic function, which identifies load surges and ground fault) of the device for load surges and ground fault recognition are explored. The information technology for designing structural solutions of special processor of relay protection of high-voltage power transmission lines is described. The existing relay protection means based on hardware and software-hardware microprocessor controllers of digital security are systemized. The components of the special processor are classified and their characteristics related to 6 kV power transmission lines are substantiated. The time diagrams of the rectified values of voltage phase, current and load surges phase difference Δφ, short circuits and powerful electric motors launching in high voltage power transmission lines are shown.Изложены теоретические основы методов распознавания образов на основе алгебраического, структурного, геометрического, статистического, корреляционного, спектрального анализов и обоснованы их системные характеристики. Предложен дифференциально-разностный метод распознавания накидов и замыканий на землю, который выполняется согласно алгоритму обработки цифровых гармонических сигналов, включая: формирование цифрограмм фазных токов с постоянным шагом дискретизации и квантирования, которые анализируются в квадратичном пространстве на интервале одного полупериода гармоничной частоты. Исследованы структуры и системные характеристики следующих компонентов устройства распознавания накидов и замыканий на землю: АЦП развернутого типа, многоразрядного регистра сдвига, структуры логических элементов "Исключительное ИЛИ", цифрового умножителя и спецпроцессора вычисления порогового значения импульсно-квадратичной функции, который идентифицирует накид или замыкание на землю. Изложена информационная технология проектирования структурных решений спецпроцессора релейной защиты высоковольтных линий электропередач. Систематизированы существующие средства релейной защиты на основе аппаратных и программно-аппаратных микропроцессорных контроллеров цифровой защиты. Классифицированы компоненты спецпроцессора и обоснованы их характеристики, ориентированные на линии электропередач 6 кВ. Продемонстрированы временные диаграммы выпрямленных значений фазных напряжений, тока и разности фаз Δφ при накиде, коротком замыкании и запуске мощных электродвигателей в высоковольтных ЛЭП.Викладено теоретичні засади методів розпізнавання образів на основі алгебраїчного, структурного, геометричного, статистичного, кореляційного, спектрального аналізів та обґрунтовано їх системні характеристики. Запропоновано диференціально-різницевий метод розпізнавання накидів і замикань на землю, який виконується згідно з алгоритмом опрацювання цифрових гармонічних сигналів, що включає: формування цифрограм фазних струмів з постійним кроком дискретизації та квантування, які проаналізовано у квадратичному просторі на інтервалі одного півперіоду гармонічної частоти. Досліджено структури та системні характеристики таких компонентів пристрою розпізнавання накидів та замикань на землю: АЦП розгорнутого типу, багаторозрядного регістра зсуву, структури логічних елементів "Виключне АБО", цифрового перемножувача та спецпроцесора обчислення порогового значення імпульсно-квадратичної функції, яка ідентифікує накид або замикання на землю. Викладено інформаційну технологію проектування структурних рішень спецпроцесора релейного захисту високовольтних ліній електропересилань. Систематизовано наявні засоби релейного захисту на основі апаратних та програмно-апаратних мікропроцесорних контролерів цифрового захисту. Класифіковано компоненти спецпроцесора та обґрунтовано їх характеристики, орієнтовані на лінії електропересилань 6 кВ. Продемонстровано часові діаграми випрямлених значень фазної напруги, струму та різниці фаз Δφ під час накидів, коротких замикань та запуску потужних електродвигунів у високовольтних ЛЕП

New approach to the assessment of functional and metabolic activity of phagocytes in phtisyotrytic practice

Phagocytosis - the protective mechanism of the person from pathogens. New ways of an assessment of metabolic activity of phagocytes cells give the chance to study reaction of an organism to M. tuberculosis. Studying of a new way of determination of metabolic activity of phagocytes of blood by a method of a flowing cellular flyuorimetriya became a research objective. Research was conducted with participation of 25 people: 15 patients with the diagnosis tuberculoma a lung and 10 donors of blood. Statistical processing is carried out with Microsoft Office Excel 2007 program and STATISTICA use. Changes of phagocytes activity of cages, the main indicators of a cellular link of immune system at patients with tuberculoma are noted. The quantity of phagocytes cells cages decreases. Reduction of quantity of NK-, В - and T-cells and their subpopulations is noted. Decrease multidirectional also depends on a sex of the person.Фагоцитоз - универсальный защитный механизм организма человека от патогенов. Новые способы оценки функционально-метаболической активности фагоцитов позволяют изучать реакцию организма на М. Tuberculosis, что лежит в основе патогенетической терапии. Целью исследования стало изучение возможностей нового способа определения функционально-метаболической активности фагоцитов крови с применением метода проточной цитофлюориметрии. Данное исследование проводилось с участием 25 человек: 15 больных с диагнозом туберкулома легкого и 10 доноров крови. Статистическая обработка проведена с использованием программы Microsoft Office Excel 2007 и STATISTICA v 6.0. Установлены изменения фагоцитарной активности клеток и основных показателей клеточного звена иммунной системы у пациентов с туберкуломами. Отмечалось значительное снижение числа фагоцитирующих клеток, уменьшение количества основных иммунокопетентных клеток - NK-, В- и Т-клеток, а также их субпопуляций. Снижение было разнонаправленным и зависело от гендерного признака

Preparation and performance of multidiscplinary testing during the general medicine faculty graduates state final certification in the context of the new coronavirus pandemic

This paper analyzes the process of preparing and carrying the State Final Certification of General Medicine Faculty graduates in the constraints and limitations caused by the pandemic novel coronavirus infection COVID-19. The article discusses measures to adapt test tasks to the current epidemiological situation. Remote certification mode advantages and limitations are reviewed, taking into account the requirements for ensuring the quality of primary health care specialists trainingРабота посвящена анализу процесса подготовки и проведения Государственной итоговой аттестации (ГИА) выпускников лечебно-профилактического факультета в условиях ограничений, вызванных пандемией новой коронавирусной инфекции COVID-19. Обсуждаются мероприятия по адаптации фонда оценочных средств и технологий проведения ГИА к условиям текущей эпидемиологической остановки, преимущества и ограничения дистанционных методов аттестации с учетом требований к обеспечению качества подготовки специалистов первичного звена здравоохранения

NEW ASPECTS OF ASSESSMENT THE ACTIVITY OF BLOOD PHAGOCYTES IN PULMONARY TUBERCULOSIS

Abstract. The phagocytosis is the key mechanism of organism protection from Mycobacterium tuberculosis. The aim of the study is to assess the phagocytal activity of cells in lung tuberculosis by the flowing cytofluorometric method. Overall 39 patients were examined including 14 patients with infiltrative lung tuberculosis, 15 patients with tuberculoma, 10 healthy persons. The patient testing was provided by the machine COULTER®Epics®XL, reagents Phagotest® (Orpegen Pharma), BurstTestKit (Glycotope Biotechnology) and monoclonal antibodies to detect subpopulation of lymphocytes. All obtained data were statistically processed by the software STATISTICА. It was established that the assessment of phagocytal activity of cells is the important criteria of detection of tuberculosis activity in the early stages of observation as well as during the treatment. The flowing cytometria allows rapidly, accurately and objectively assess the phagocytal cells of blood. It was determined that markers of early activation of cells could reflect the activity of pathological process and it can be used for prognosis of clinical course of lung tuberculosis

Lomustine is beneficial to older AML with ELN2017 adverse risk profile and intermediate karyotype: a FILO study

International audienc