Influência do sistema de cultivo e da secagem do shiitake (Lentinula edodes) no perfil de metabólitos secundários e desenvolvimento de cookies sem glúten

Orientador: Prof. Dr. Alvaro Luiz MathiasDissertação (mestrado) - Universidade Federal do Paraná, Setor de Tecnologia, Programa de Pós-Graduação em Engenharia de Alimentos. Defesa : Curitiba, 17/08/2021Inclui referências: p. 71-84Resumo: Lentinula edodes, ou popularmente shiitake, é um cogumelo da classe dos basidiomicetos, sendo o segundo cogumelo mais consumido no mundo. O shiitake pode ser cultivado em material lignocelulósico, como toras e blocos axênicos; uma mistura de carboidratos, compostos nitrogenados e minerais. Seu corpo frutificado é um alimento com presença de compostos protetores da saúde humana, como agentes antioxidantes e fibras nutricionais, mas que se degradam rapidamente de modo que a perda deste alimento pode ser evitada pela secagem. Neste contexto, o objetivo do presente estudo foi avaliar a influência do sistema de cultivo e o processo de secagem do shiitake na composição nutricional, mineral e perfil de metabólitos secundários. Aditivamente, biscoitos doces "tipo cookies" foram desenvolvidos a partir da farinha dos cogumelos. A matriz de cultivo de fungo, toras de carvalho e blocos axênicos, foram caracterizadas quanto sua composição de lignina solúvel, insolúvel, perfil de açúcares por cromatografia iônica, teor de minerais e análise elementar antes de inoculação e após três ciclos de cultivo, ou seja, exauridos. Também, a composição elementar, centesimal, mineral, termoestabilidade (TG/DSC), compostos fenólicos totais, atividade antioxidante (ABTS, DPPH e FRAP), glucanas, grupos funcionais (FTIR-ATR), perfil de metabólitos secundários (CGMS) dos corpos frutificados no último ciclo foram avaliados. Ainda, a farinha de shiitake seco foi caracterizada para composição centesimal e características tecnológicas (índice de absorção de água e óleo, e solubilidade em água), e usada como substituta de farinha de arroz na formulação de cookies de chocolate, o qual também teve sua composição centesimal e cor instrumental avaliada. Os compostos orgânicos e minerais dos trancos foram mais biodisponíveis e concentrados pela emissão do CO2 durante biodegradação cultivo. O shiitake cultivado em toras apresentou maior teor de proteínas, fibras alimentares solúveis (ß-glucanas) e cinzas (minerais), enquanto que o cultivo em blocos axênicos apresentou maior teor de minerais (K, Mg, Cu, Fe e Zn) essenciais a saúde humana. A secagem do shiitake a 45ºC evitou a termodegradação de componentes orgânicos após a perda total de umidade e pode ser prevista pelo modelo de Midilli. A farinha de shiitake substituiu adequadamente a farinha de arroz para a produção de cookies chocolates, um alimento vegano e sem glúten, sendo que disponibilizou maiores teores de proteínas, fibras alimentares e minerais essenciais para a alimentação humana.Abstract: Lentinula edodes, or popularly shiitake, is a mushroom of the basidiomycete class, being the second most consumed mushroom in the world. Shiitake can be grown in lignocellulosic material, such as logand axenic blocks, a mixture of carbohydrates, nitrogen compounds and minerals. Its fruited body is a food with the presence of protective compounds of human health, such as antioxidant agents and nutritional fibers, but which degrade rapidly so that the loss of this food can be avoided by drying. In this context, the aim of this study was to evaluate the influence of the cultivation system and the drying process of shiitake on the nutritional, mineral and secondary metabolite profile. Additively, sweet cookies "cookie type" were developed from the flour of mushrooms. The growth matrix of fungus, oak toras and axenic blocks were characterized as their composition of soluble, insoluble lignin, sugar profile by ionic chromatography, mineral content and elemental analysis before inoculation and after three cycles of cultivation, that is, exhausted. Also, the elemental composition, centesimal, mineral, thermostability (TG/DSC), total phenolic compounds, antioxidant activity (ABTS, DPPH and FRAP), glucans, functional groups (FTIR-ATR), secondary metabolite profile (CG-MS) of fruitbodies in the last cycle were evaluated. Furthermore, dry shiitake flour was characterized for centesimal composition and technological characteristics (water and oil absorption index, and water solubility), and used as a substitute for rice flour in the formulation of chocolate cookies, which also had its centesimal composition and instrumental color evaluated. The organic and mineral compounds of the strides were more bioavailable and concentrated by CO2 emission during biodegradation cultivation. The shiitake cultivated in toras showed higher protein content, soluble dietary fibers (ß-glucans) and ash (minerals), while the cultivation in axinblocks presented higher content of minerals (K, Mg, Cu, Fe and Zn) essential to human health. Drying of shiitake at 45ºC avoided thermodegradation of organic components after total moisture loss and can be predicted by the Midilli model. Shiitake flour adequately replaced rice flour for the production of chocolate cookies, a vegan and gluten-free food, and provided higher levels of protein, dietary fibers and minerals essential for human food

EQUIPAMENTOS CULTURAIS EM JARDIM/MS: POR QUE VALORIZÁ-LOS?

Ao longo de mais de quatro anos trabalhando no Museu da CER-3 (Comissão de Estradas de Rodagem nº 3) e no Cemitério dos Heróis da Retirada da Laguna (CHRL), sempre somos questionados da real importância dos equipamentos culturais existentes no município de Jardim-MS. Estes locais salvaguardam a memória da formação territorial jardinense. Para se compreender quem é o seu povo, são paradas obrigatórias. São bens culturais que constituem, simultaneamente, patrimônio material e imaterial, zelados por aqueles que se dispõem a serem seus guardiões. Inclusive, estes bens são a salvaguarda perpétua da memória do desenvolvimento local. A partir da apresentação de referências teóricas, dados e experiências pessoais, este artigo se propõe a demonstrar a importância de valorizar a temática cultural

Mobilidade Urbana com Bicicletas e a Hegemonia do Automóvel no Espaço Urbano de Maringá

The perspective of this paper is to diagnose the geographical and cultural aspects involving urban mobility with bicycles in the city of Maringá, Paraná, Brazil, signaling to awareness policies and changes in the infrastructure in order to enable the use of this means of transportation and thus improve the conditions in urban displacements. This is a critic about the automotive dominance, which has failed in several aspects since the cities based on this urban model are too costly and environmentally polluted. It will also be investigated the historical moment in which the preference for individual motorized transport in detriment of others was consolidated, since Maringa already has had another picture in these aspects. The methodology adopted in the survey has a multidimensional character involving the sources crossing from: collection of statistical data, documentary research, bibliographic research, comparative analysis and semi-directed interviews, in order to extract qualitative information of the deponents. It will also address the right to urban areas, because we believe that the predominance of the motorized means in roads precludes citizens their "right to the city", therefore a new meaning to the city is necessary.A perspectiva deste trabalho é diagnosticar os aspectos geográficos e culturais envolvendo a mobilidade urbana com bicicletas no município de Maringá, Paraná, sinalizando para políticas de conscientização e mudanças na infraestrutura no sentido de viabilizar o uso deste meio de transporte e, assim, melhorar as condições nos deslocamentos urbanos. Trata-se de uma crítica ao predomínio automobilístico, que tem falhado em vários aspectos, pois as cidades baseadas nesse modelo urbanístico se mostram mais custosas e poluídas ambientalmente. Também será investigado o momento histórico em que se consolidou a preferência pelo transporte individual motorizado em detrimento dos demais, visto que Maringá já teve outro retrato nestes aspectos. A metodologia adotada na pesquisa possui um caráter multidimensional envolvendo o cruzamento de fontes a partir de: coleta de dados estatísticos, pesquisa documental, levantamento bibliográfico, análise comparativa e entrevistas semi-direcionadas, de forma a extrair informações qualitativas dos depoentes. Também será abordado o direito ao meio urbano, pois entendemos que o predomínio dos modais motorizados nas vias impossibilita o cidadão ao seu “direito à cidade”, sendo assim, é preciso ressignificá-la

Tutores inteligentes voltados à matemática: um mapeamento do cenário nacional

A dificuldade no aprendizado de matemática é um problema conhecido nos cursos das exatas e que pode ser amenizado pelo uso de Sistemas Tutores Inteligentes (STI). Para facilitar a adoção dessas tecnologias pelos professores e destacar oportunidades de pesquisa, este trabalho apresenta um mapeamento sistemático da literatura sobre o uso de tutores virtuais aplicados à educação matemática, destacando suas principais características e funcionalidades, benefícios e limitações. Os resultados apontam que os STI analisados oportunizam o ensino de matemática, especialmente nas disciplinas de Álgebra e Geometria da educação básica, destacando a criação de soluções que procuram identificar os erros dos alunos, criar soluções interativas que engajem e sejam efetivas no ensino e aprendizagem dos alunos, bem como, construir mecanismos que atuem em questões afetivas e ligadas aos estados emocionais dos alunos durante a interação com os STI

ANÁLISE ESPACIAL DA PLANTAÇÃO DE OLEAGINOSAS PARA A PRODUÇÃO DE BIODIESEL

Nos últimos anos a agricultura familiar passou a usufruir de maior atenção e destaque por parte dos programas governamentais, mormente pelo Programa Nacional de Fortalecimento da Agricultura Familiar (Pronaf), e mais atualmente pelo Programa Nacional de Produção e Uso do Biodiesel (PNPB). Contudo os gargalos relativos à infra-estrutura logística e os demais custos relativos à cadeia de biodiesel podem tornar vantajoso economicamente para as indústrias produzir seus próprios insumos, ou mesmo os adquirirem dos grandes produtores rurais. Tendo em vista essa possibilidade foi utilizado o ferramental da Análise Exploratória de Dados Espaciais (AEDE), como forma de verificar como as variáveis rendimento médio de óleo vegetal advindo da agricultura familiar (insumos), produção efetiva de biodiesel, e malha rodoviária total (estrutura logística) se relacionaram durante o ano de 2005. Usando as técnicas de análise espacial bivariada, os resultados revelam que todas as interações espaciais globais são positivas e significativas, mas existem diferenças quando se investiga padrões locais por meio da emergência de agrupamentos espaciais. -------------------------Over last years the familiar agriculture has received more attention by public policies, as in the National Program of Strenghtening of familiar agriculture and in the National Program of production and use of biodiesel. However the obstacles referring to logistics and the other costs related to biodiesel system may get advantageous in economic terms for industries to produce their own inputs or even to buy from big rural farmers. Having this in mind, the exploratory spatial data analysis (ESDA) is adopted by verifying as the variables such as average receipt, biodiesel output and transport network relate each other during the year 2005. Using the bivariate spatial analysis techniques, the findings reveal all global spatial interactions are positive and significant, but there are differences when investigating local patterns by means of emerging of spatial clusters.Agricultura Familiar, Biodiesel e Análise Exploratória de Dados Espaciais, familiar agriculture, biodiesel and exploratory spatial data analysis, Agricultural and Food Policy,

ANALYSIS OF SLEEP QUALITY, RISK OF FALLS AND FUNCTIONAL CAPACITY IN PHYSICALLY ACTIVE ELDERLY: A CROSS-SECTIONAL STUDY

Introdução: O envelhecimento provoca alterações na qualidade do sono, sendo considerado um fator de risco para as quedas, além disso pode influenciar a capacidade funcional dos idosos. A atividade física é considerada um fator de prevenção aos danos advindos do envelhecimento. Objetivo: Avaliar a qualidade do sono, risco de quedas e a capacidade funcional em idosos fisicamente ativos. Metodologia: estudo transversal, composto por 29 idosos participantes do programa de fisioterapia preventiva para a terceira idade do estágio em atenção básica à saúde do curso de Fisioterapia na cidade de Uberlândia. A coleta iniciou-se pelos questionários: IPAQ (International Physical Activity Questionnaire) que avaliou o nível de atividade física e o MEEM (Mini Exame do Estado Mental) mensura comprometimento cognitivo, ambos utilizados como critérios de inclusão dos participantes. A partir da inclusão foram aplicados os instrumentos: MSQ (Mini-Sleep Questionare) para avaliação da qualidade do sono e o Índice de Barthel que avaliou a capacidade funcional, e o teste TUG (Time Up and Go) avaliou risco de quedas. Resultados: A amostra apresentou que 18 (62.06%) idosos tinham sono bom, 21 (72.40%) idosos com baixo risco de quedas e 22 (75.86%) idosos com independência total para executar as atividades de vida diária. Conclusão: A maioria dos idosos avaliados no estudo apresentaram um sono bom, baixo risco de quedas e independência total para realizar as atividades de vida diária.Introduction: Aging causes changes in the quality of sleep, which is considered a risk factor for falls, in addition to influencing the functional capacity of the elderly. Physical activity is considered a factor in preventing damage from aging. Objective: To assess sleep quality, risk of falls, and functional capacity in physically active elderly people. Methodology: a cross-sectional study, consisting of 29 elderly participants in the preventive physiotherapy program for the elderly in the basic health care internship of the physiotherapy course in the city of Uberlândia. The collection started with the questionnaires: the IPAQ (International Physical Activity Questionnaire), which evaluated the level of physical activity, and the MMSE (Mini-Mental State Examination), which measures cognitive impairment, both were used as inclusion criteria for the participants. From the inclusion, the instruments were applied: MSQ (Mini-Sleep Questionnaire) to assess sleep quality, and the Barthel Index which assessed functional capacity, and the TUG (Time Up and Go test) assessed the risk of falls. Results: The sample showed that 18 (62.06%) seniors had a good sleep, 21 (72.40%) seniors indicated a low risk of falls, and 22 (75.86%) seniors showed complete independence to perform activities of daily living. Conclusion: Most of the elderly evaluated in the study had good sleep, a low risk of falls, and total independence to carry out activities of daily living

Construção de robô autônomo com o kit lego para modalidade prática OBR - fase regional/ Construction of autonomous robot with the lego kit for practical OBR - regional phase

Este trabalho descreve o desenvolvimento de um robô utilizando o Kit Lego EV3 para a modalidade prática da OBR. Foi desenvolvido um robô capaz de seguir linha, ultrapassar redutores, subir rampas, tomar decisões e desviar de obstáculos. Para desenvolvimento foi utilizado o software livre EV3dev juntamente com a linguagem Python e a biblioteca ev3devpython. Além disso, foi utilizado um controlador PID (Proporcional-Integrativo-Derivativo). Foram realizados testes em laboratório para ajuste dos parâmetros e, posteriormente, o robô desenvolvido participou da Etapa Regional da OBR e obteve o segundo lugar, classificando a equipe para a Etapa Estadual. Este artigo visa descrever o processo de desenvolvimento do robô, apresentar os resultados obtidos e apresentar as dificuldades encontradas. Espera-se que este possa incentivar e contribuir no desenvolvimento de projetos relacionados à robótica

MODELAGEM DO FENÔMENO DE TRANSFERÊNCIA DE MASSA NA HIDRATAÇÃO DO CEREAL MATINAL

The crunchiness of the morning cereal is associated with product quality and is of paramount importance among its sensorial characteristics. The process of hydration which it usually suffers before being ingested may cause changes in this characteristic and some factors such as amount of available fluid, temperature and time of hydration directly affect this process. The objective of the study was to use empirical models (1st Order Kinetic and Exponential) in order to evaluate the hydration parameters of a milk cereal hydrated with milk. The hydration occurred in 3 proportions, 3 temperatures and during 2 hours, being analyzed samples of this cereal and the milk every 15 minutes of hydration. From the empirical models, the exponential model was the one that best described the hydration kinetics. However, none of the two models showed satisfactory adjustment parameters, making it necessary to use another model that best fits the experimental data.A crocância do cereal matinal está associada a qualidade do produto e é de suma importância dentre suas características sensoriais. O processo de hidratação o qual ele geralmente sofre antes de ser ingerido, pode ocasionar alterações nesta característica e alguns fatores como, quantidade de fluido disponível, temperatura e tempo de hidratação afetam diretamente esse processo.  O objetivo do trabalho foi utilizar modelos empíricos (Cinético de 1ª Ordem e Exponencial) afim de avaliar os parâmetros de hidratação de um cereal matinal hidratado com leite. A hidratação ocorreu em 3 proporções, 3 temperaturas e durante 2 horas, sendo analisadas amostras desse cereal e do leite a cada 15 minutos de hidratação. Dos modelos empíricos, o modelo exponencial foi o que melhor descreveu a cinética de hidratação, porém, nenhum dos dois modelos utilizados mostraram parâmetros de ajustes tão satisfatórios, fazendo necessário o uso de outro modelo que melhor se ajuste aos dados experimentais

Antimicrobial activity of products based on potassium monopersulfate on bacteria associated with avian infections

O objetivo deste trabalho foi avaliar a atividade antimicrobiana de quatro novos produtos à base de monopersulfato de potássio em biofilmes bacterianos associados a infecções aviárias, para a desinfecção de bebedouros em granjas avícolas. Inicialmente, realizaram-se testes em células bacterianas planctônicas, para verificar a atividade antimicrobiana e a concentração inibitória mínima dos produtos, denominados PA, PB, PC e PD. Esses produtos foram testados em biofilmes maduros dos patógenos aviários Escherichia coli, Salmonella enterica subsp. enterica serovar Enteritidis e Listeria monocytogenes, cultivados em espécimes preservados em blocos de acrílico, por meio da contagem de unidades formadoras de colônias, por microscopia eletrônica de varredura e por microscopia de fluorescência confocal. Todos os produtos foram eficazes contra as espécies bacterianas avaliadas. Os produtos PA e PB inibiram o crescimento bacteriano em concentrações ≤ 0,13%, e PC e PD apresentaram o mesmo efeito em concentrações ≤ 0,25%. Além disso, o produto PA foi capaz de eliminar os biofilmes maduros de S. enterica subsp. enterica serovar Enteritidis e L. monocytogenes. Os produtos à base de monopersulfato de potássio avaliados, notadamente o PA, são eficazes contra biofilmes bacterianos associados a infecções aviárias e apresentam potencial como sanitizantes e desinfetantes em bebedouros de granjas avícolas.The objective of this work was to evaluate the antimicrobial activity of four new potassium monopersulfate-based products on bacterial biofilms associated with avian infections, in order to disinfect drinking fountains in poultry farms. Initially, tests were performed in planktonic bacterial cells, to verify the antimicrobial activity and the minimum inhibitory concentration of the products, named PA, PB, PC, and PD. These products were tested on mature biofilms of the avian pathogens Escherichia coli, Salmonella enterica subsp. enterica serovar Enteritidis, and Listeria monocytogenes, grown on specimens preserved in acrylic blocks, by counting colony-forming units, scanning electron microscopy, and confocal fluorescence microscopy. All products were effective against the evaluated bacterial species. The PA and PB products inhibited the bacterial growth at ≤ 0.13% concentrations, and PC and PD showed the same effect at ≤ 0.25% concentrations. Furthermore, the PA product was able to eliminate mature biofilms of S. enterica subsp. enterica serovar Enteritidis and L. monocytogenes. The evaluated monopersulfate-based products, notably PA, are effective against bacterial biofilms associated with avian infections and show potential as sanitizers and disinfectants for drinking fountains in poultry farms

MODELAGEM DO FENÔMENO DE TRANSFERÊNCIA DE MASSA NA HIDRATAÇÃO DO CEREAL MATINAL

The crunchiness of the morning cereal is associated with product quality and is of paramount importance among its sensorial characteristics. The process of hydration which it usually suffers before being ingested may cause changes in this characteristic and some factors such as amount of available fluid, temperature and time of hydration directly affect this process. The objective of the study was to use empirical models (1st Order Kinetic and Exponential) in order to evaluate the hydration parameters of a milk cereal hydrated with milk. The hydration occurred in 3 proportions, 3 temperatures and during 2 hours, being analyzed samples of this cereal and the milk every 15 minutes of hydration. From the empirical models, the exponential model was the one that best described the hydration kinetics. However, none of the two models showed satisfactory adjustment parameters, making it necessary to use another model that best fits the experimental data.A crocância do cereal matinal está associada a qualidade do produto e é de suma importância dentre suas características sensoriais. O processo de hidratação o qual ele geralmente sofre antes de ser ingerido, pode ocasionar alterações nesta característica e alguns fatores como, quantidade de fluido disponível, temperatura e tempo de hidratação afetam diretamente esse processo.  O objetivo do trabalho foi utilizar modelos empíricos (Cinético de 1ª Ordem e Exponencial) afim de avaliar os parâmetros de hidratação de um cereal matinal hidratado com leite. A hidratação ocorreu em 3 proporções, 3 temperaturas e durante 2 horas, sendo analisadas amostras desse cereal e do leite a cada 15 minutos de hidratação. Dos modelos empíricos, o modelo exponencial foi o que melhor descreveu a cinética de hidratação, porém, nenhum dos dois modelos utilizados mostraram parâmetros de ajustes tão satisfatórios, fazendo necessário o uso de outro modelo que melhor se ajuste aos dados experimentais