The Presence of listeria monocytogenes in soft cheeses from the southern region of Tejo

Introdução: Nas últimas décadas, o número de casos de infeções de origem alimentar provocadas por Listeria monocytogenes tem vindo a aumentar. Objetivo: Deteção e quantificação de Listeria monocytogenes em queijos de pasta mole produzidos na região a Sul do Tejo. Metodologia: Foram analisadas 30 amostras de queijos de pasta mole de diferentes fabricantes, dos quais 66,7% produzidas a partir de leite de ovelha cru. Resultados: Das amostras analisadas, 10% (n = 3) estavam contaminadas com Listeria monocytogenes e 17% (n=5) com Listeria innocua. Conclusão: O consumo de queijos de pasta mole está associado com o aumento do risco de ocorrência de listeriose.info:eu-repo/semantics/publishedVersio

Detection of norovirus and hepatitis A virus in foodtuffs

Em 2014, os dados reportados para a European Food Safety Authority (EFSA), evidenciam que o número de surtos causado por vírus foi superior ao causado por Salmonella spp. contudo, em 2015, este número diminuiu. A nível mundial e de acordo com a Organização Mundial da Saúde (OMS), entre 2007 e 2015 os vírus foram os principais agentes causais de doenças diarreicas. Com o objetivo de incrementar a sua capacidade de resposta no esclarecimento de surtos de toxinfeção alimentar bem como na vigilância, monitorização e controlo de géneros alimentícios, o Laboratório de Microbiologia do Departamento de Alimentação e Nutrição (DAN) implementou em 2015 o método de deteção de Norovírus (NoV) genogrupo GI e genogrupo GII e vírus da Hepatite A (HAV) de acordo com a ISO/TS 15216-2. As amostras analisadas em 2015-2016 incluíram moluscos bivalves, frutos vermelhos, vegetais e superfícies do ambiente de produção/manipulação de alimentos. Em amostras dos moluscos bivalves não depurados foram detetados NoV GI e GII. Surtos de origem alimentar de NoV e HAV são um problema emergente em saúde pública, pelo que as estratégias de controlo deverão orientar-se essencialmente para a vigilância e prevenção da contaminação dos géneros alimentícios mais suscetíveis, identificando e minimizando o impacte dos diversos fatores de risco inerentes ao ambiente de produção, preparação, conservação, distribuição e consumo.In 2014 the data reported to European Food Safety Authority (EFSA), evidenced that the number of foodborne outbreaks caused by viruses was higher than those caused by Salmonella spp., but in 2015 this number decreased. At global level and according to the World Health Organization (WHO), between 2007 and 2015 viruses were the main diarrhoeal diseases agents. With the objective to contribute to the clarification of foodborne outbreaks of viral origin associated to foodstuffs consumption and to enhance the laboratory capacity, the Food Microbiology Laboratory of the Food and Nutrition Department, implemented in 2015 the method for detection of Norovirus (NoV) Genogroup I and II and Hepatitis A Virus (HAV) according to ISO/TS 15216-2. The samples analysed included bivalve molluscs, soft fruits, vegetables and surfaces of the environment of production/handling of foodstuffs. In samples of bivalve molluscs, not depurated, Norovirus GI and GII were detected. Foodborne outbreaks caused by NoV and HAV are a public health emerging problem, and so the control strategies should be oriented essentially to the surveillance and prevention of the contamination of more susceptible foodstuffs, identifying and minimizing the impact of several risk factors inherent to the environment of production, preparation, conservation, distribution and consumption.info:eu-repo/semantics/publishedVersio

Purés de batata desidratados: quantificação de Bacillus cereus e avaliação nutricional

Com a globalização e as constantes alterações do estilo de vida da população, o recurso a alimentos de confeção rápida e com longos períodos de vida útil, é cada vez mais frequente. Atualmente os consumidores encontram-se sensibilizados para a importância da segurança alimentar e composição nutricional, como fundamentais para a saúde. O perigo de contaminação microbiológica dos alimentos, durante a manipulação e/ou processamento é uma realidade podendo sob condições favoráveis ao desenvolvimento, alterar as características sensoriais e causar deterioração. Podem ainda ser responsáveis por intoxicações alimentares, como é o caso do Bacillus cereus. Esta é uma bactéria ubiquitária, com a capacidade de esporular e produzir toxinas (emética e diarreica), podendo ser isolada de uma diversidade de matérias-primas e alimentos processados, nomeadamente produtos desidratados ricos em amido. Os macronutrientes são macromoléculas como as proteínas, hidratos de carbono e gorduras, que têm como principal função o fornecimento de energia, sendo essenciais ao crescimento, metabolismo entre outras funções. Este estudo teve como objetivos, a quantificação de Bacillus cereus em purés de batata desidratados, a deteção da toxina diarreica, e a avaliação nutricional, tendo sido determinados os teores de humidade, proteína, cinzas, gordura e hidratos de carbono e o teor em sódio.N/

A sustentabilidade da pesca amazônica: estudo comparativo entre a pesca artesanal e industrial na captura da pescadinha-gó Macrodon ancylodon na Costa Norte, Brasil (Paper 373)

Os recursos pesqueiros economicamente importantes devem ser cada vez mais estudados, em busca do manejo sustentável do estoque pesqueiro. Diante disso, o objetivo do estudo é comparar o comprimento médio de captura da pescada-gó entre as distintas artes de pesca (curral, rede de emalhe e rede de arrasto), além do percentual de jovens capturados por elas. Os dados biométricos foram coletados nos anos de 1997 a 2008, do controle de desembarque de pescado nos municípios de Bragança, Vigia de Nazaré, Curuçá, São João de Pirabas e Belém, procedentes da pesca artesanal e industrial. E para o cálculo das médias de comprimento foi utilizado teste t de Student. Encontramos uma maior concentração de jovens nos meses de abril a outubro para a maioria dos anos, justificada pela maior disponibilidade de alimento no período. As pescarias dos currais e de rede de arrasto apresentaram percentual superior a 50% de captura de jovens, enquanto a rede de emalhar obteve abaixo de 20% na média. Na comparação das médias de comprimento da espécie entre as frotas, apetrecho e os anos amostrados o teste t mostrou que as médias de comprimento são estatisticamente diferentes, e a espécie vem sofrendo sobrepesca. Concluímos que a possibilidade da “tragédia dos comuns” surge no momento de sobrepesca, e por isso é necessário gerar mudanças na mentalidade dos agentes e legisladores a incentivar a sustentabilidade da pesca.Palavras-chave: Pesca Artesanal. Pescada-Gó. Manejo Sustentável

Presença de Listeria monocytogenes em estabelecimentos de restauração coletiva, da região de Lisboa e Vale do Tejo

Objetivos: Monitorizar a presença de L.monocytogenes em alimentos servidos em estabelecimentos de restauração coletiva e descrever o estudo efetuado, para identificação da origem de L.monocytogenes, num caso de contaminação de alimentos prontos para consumo numa cozinha hospitalar

Avaliação da qualidade e segurança microbiológica de refeições de sushi prontas a consumir em Portugal

Being a food product that contains perishable ingredients and involves a significant degree of manual handling during preparation, sushi is regarded as a potentially hazardous food, which may lead to foodborne disease outbreaks. In Portugal, consumption of takeaway sushi meals has strongly increased throughout the past few years; however, there is limited information regarding its compliance with food quality standards. Under this context, the present study aimed to evaluate the microbiological quality and safety of take-away ready-to-eat sushi meals in Lisbon, Portugal. Sixty- two samples were collected from different origins (restaurant and hypermarket), and each sample was tested for aerobic mesophilic microorganisms, Enterobacteriaceae, Escherichia coli, positive coagulase Staphylococci, presumptive Bacillus cereus count, as for detection of pathogenic microorganisms, such as Salmonella spp., Listeria monocytogenes and Vibrio parahaemolyticus, V. cholerae and V. vulnificus. Results revealed that 48.4% (30/62) were deemed unsatisfactory, 35.5% (22/62) were classified as borderline and only 16.1% (10/62) were considered satisfactory. Even though we did not detect the incidence of potentially pathogenic microorganisms in sushi, the presence of B. cereus and coagulase- positive Staphylococci was detected at unsatisfactory levels. Furthermore, significant differences between the place of origin (restaurant vs. hypermarket) and type of fish were also observed. Overall, the high number of samples classified with a level of microbiological quality “unsatisfactory” and “borderline” highlights the need to review good hygiene practices, as well as the quality of the raw materials used, to obtain a final product with a satisfactory quality and safety levelRESUMO - Por ser um género alimentício que contém ingredientes perecíveis e envolve um grau significativo de manipulação manual durante a sua preparação, o sushi é considerado um alimento potencialmente perigoso, que pode causar surtos de doença de origem alimentar. Em Portugal, o consumo de refeições de sushi prontas a consumir tem aumentado ao longo dos últimos anos. No entanto, a informação sobre o cumprimento das normas de qualidade alimentar é limitada. Neste contexto, o presente estudo teve como objetivo avaliar a qualidade e a segurança microbiológica de refeições de sushi prontas para consumo em take-way, na região de Lisboa, Portugal. Foram colhidas 62 amostras de diferentes origens (restaurante e hipermercado), e em cada amostra foi efetuada a contagem de microrganismos aeróbios mesófilos, Enterobacteriaceae, Escherichia coli, estafilococos coagulase positiva, Bacillus cereus presuntivos, e deteção de microrganismos patogénicos, tais como: Salmonella spp., Listeria monocytogenes, Vibrio parahaemolyticus, Vibrio cholerae e Vibrio vulnificus. Os resultados revelaram que 48,4% (30/62) das amostras foram consideradas insatisfatórias, 35,5% (22/62) foram classificadas como “borderline” e apenas 16,1% (10/62) foram consideradas como satisfatórias. Embora não tenham sido detetados microrganismos potencialmente patogénicos nas amostras de sushi, a presença de B. cereus e estafilococos coagulase positivos foram detetados em níveis insatisfatórios. Além disso, também foram observadas diferenças significativas entre o local de origem (restaurante vs. hipermercado) e tipo de peixe. No geral, o elevado número de amostras classificadas com um nível de qualidade microbiológica insatisfatória e “borderline” evidência a necessidade de revisão das boas práticas de higiene, bem como da qualidade das matérias- primas utilizadas, para obter um produto final com qualidade e segurança satisfatóriainfo:eu-repo/semantics/publishedVersio

Semiologia oftalmológica

In the care of patients with complaints or ophthalmic manifestations, it is imperative to adopt an evaluation guide that includes a comprehensive analysis of the visual system. In the present text, our goal is to present an ophthalmological semiology script divided into anamnesis and ophthalmological examination. The physical examination is structured from the visual acuity measurement and the different eye structures and its annexes.No atendimento ao paciente com queixas ou manifestações oftalmológicas, é importante adotar um roteiro de avaliação que contemple uma análise completa do sistema visual. Neste texto, nosso objetivo é apresentar um roteiro de semiologia oftalmológica dividido entre anamnese e exame físico. O exame físico é estruturado a partir da avaliação da acuidade visual e das diversas estruturas do globo ocular e seus anexos

Períodos de condicionamento alimentar de juvenis de pirarucu na transição da alimentação de ração úmida para seca

The objective of this work was to evaluate the effect of feed training periods on the productive performance and survivorship of pirarucu juveniles (Arapaima gigas), during the transition from ground fish mass diet to a dry-feed diet. Animals with 15.8±1.2 g were evaluated with gradual substitutions of the diet at every 2, 3, 4, and 5 days. After 12 days from feed training, the substitutions at every two and three days provided the highest specific growth rates. The replacement of diet based on forage fish by dry formulated diet may be done every two or three days.O objetivo deste trabalho foi avaliar o efeito de períodos de condicionamento alimentar sobre o desempenho produtivo e a sobrevivência de juvenis de pirarucu (Arapaima gigas), durante a transição da alimentação com massa de peixe moída para dieta formulada seca. Animais com 15,8±1,2 g foram avaliados com substituições graduais da dieta a cada 2, 3, 4 e 5 dias. Após 12 dias de condicionamento alimentar, as substituições a cada dois e três dias proporcionaram as maiores taxas de crescimento específico. Recomenda-se a substituição da dieta à base de peixe moído por dieta formulada seca a cada dois ou três dias