Validation of an analytical method for determining nitrites in meat samples

According to FAO, global food demand is increasing as a consequence of population, economic and urbanization growth, particularly in developing countries. Therefore, food industry must develop conservation methods that allow the food to last longer and in better conditions. In the case of meat, sodium nitrite (nitrite) is used in preservation processes. This is because nitrites have the ability to inhibit the anaerobic development of microorganisms. In addition, it is usually used because of  its ability to fix the color in red meats and to improve the organoleptic characteristics of the food, making its texture, flavor and color are more attractive to the consumer. However, its use is regulated by the Commission Regulation (EU) No 1129/2011 of 11 November 2011 amending Annex II to Regulation (EC) No 1333/2008 of the European Parliament and of the Council which establish a list of food additives with relevance. Nitrites are included among these additives because they are important precursors of the formation of the N-nitrosamines, which are carcinogenic and mutagenic compounds. These additives, when consumed in processed food, has been linked to the risk of gastric cancer in humans. Therefore, it is essential to develop analytical methods that help to determine adequately nitrites concentration in foods at levels required by legislation.The analytical method selected was based on the reaction of the nitrite present in foods with a sulfanilic acid reagent (α-naphthylamine). This results in a colorimetric reaction that forms a pink compound that can be measured spectrophotometrically. We prepared the sample to homogenization with an electric mixer to get a better extraction of de nitrite. Later, the sample was added with a known concentration of a reference material.Several assays were done for determine the reproducibility, replicability and accuracy of the method. Recovery results (70-80%) show that the selected method is adequate to carry out nitrite determination in meats. Moreover, during the startup of the method it was observed that this methodology is influenced by the homogenization of the sample and the conservation time of the reagents, revealing the importance to control and standardized the procedure.

New developments in low clinker cement paste mineralogy

The use of industrial waste as a cement addition often changes the composition and development of the hydrated phases and with them matrix performance and durability, in particular at later ages. The effect of the presence in blended cement of 20% to 50% kaolinite based activated carbon waste (ACW) on paste hydration has been characterized by means of XRD, SEM/EDX, TG/DTG, NMR and FTIR to identify and monitor the mineralogical phases forming in materials at ages of up to 180 d. The results showed that the main reaction products forming in the first 7 d included C-S-H gels, C4ACH12 and C4AH13 (hydroxy-AFm). Whilst monocarboaluminate (Mc) content declined with rising percentages of ACW, the amount of hexagonal phase hydroxy-AFm rose. Then microstructure of the C-S-H gels developing in the OPC and the 50% additioned paste differed. Compact C-S-H gel plates, and phyllosilicate-like laminar spongy microplates with high polymerised C-S-H gel formed in the blended cement paste.Peer ReviewedPostprint (author's final draft

Adiposity biomarkers and lipid profile in Costa Rican school children in San Juan de La Union district, Cartago province

Introducción: Las alteraciones en las concentraciones plasmáticas de leptina y adiponectina son la causa de las alteraciones metabólicas en la infancia como, por ejemplo, resistencia a la insulina, glicemias elevadas y perfil lipídico alterado. El desequilibrio de estas adipoquinas es la consecuencia metabólica del exceso de tejido adiposo en el individuo. La obesidad infantil es un problema de salud pública en el mundo, al ser una condición predisponente para el desarrollo de exceso de peso en la adultez y, consecuentemente, de padecimientos crónicos como enfermedad cardiovascular, diabetes, síndrome metabólico, entre otras. De ahí la importancia de su detección en etapas tempranas de la vida para su prevención o tratamiento. Por tanto, el objetivo del presente estudio fue analizar el perfil lipídico y biomarcadores de adiposidad, con el fin de establecer la prevalencia de dislipidemias y riesgo de aterogenicidad en niños escolares del distrito de Tres Ríos, cantón de La Unión, provincia de Cartago. Metodología: Se determinó la concentración plasmática de leptina, adiponectina, insulina y lípidos de un grupo de 108 escolares del cantón de La Unión, Cartago, Costa Rica, con edades entre 6 y 10 años, a los cuales se les realizó la evaluación antropométrica y la determinación por duplicado de los biomarcadores. Resultados: Las concentraciones plasmáticas de colesterol total y triglicéridos se encontraban fuera del rango de normalidad en la población en estudio. El exceso de peso evidencia una relación significativa y positiva con las concentraciones plasmáticas de leptina e insulina. Condiciones como la edad y el sexo no afectaron el comportamiento de los indicadores estudiados. Conclusiones: El colesterol total, los triglicéridos, la leptina e insulina podrían constituirse en indicadores metabólicos para el monitoreo del riesgo de enfermedades crónicas en poblaciones pediátricas.Introduction: Childhood obesity is a public health problem in the world, being a predisposing condition for the development of excess weight in adulthood and consequently of chronic diseases such as cardiovascular disease, diabetes, metabolic syndrome, among others, hence the importance of its detection in early stages of life for prevention and / or treatment. Alterations in plasma concentrations of leptin and adiponectin in childhood are the reason for the metabolic alterations that may occur in this population such as insulin resistance, high blood sugar levels and altered lipid profile. The imbalance of these adipokines is the metabolic consequence of excess adipose tissue in the individual. Therefore, the objective of the present study was to analyze the lipid profile and biomarkers of adiposity, in order to establish the prevalence of dyslipidemias and risk of atherogenicity in school children in the Tres Ríos district, La Unión canton, Cartago province. Methodology: The serum concentration of leptin, adiponectin, insulin and lipids was determined from a group of 108 schoolchildren from the canton of La Unión, Cartago, Costa Rica, aged between 6 and 10 years, to whom the anthropometric evaluation and duplicate determination of biomarkers. Results: Plasma concentrations of total cholesterol and triglycerides were outside the normal range in the study population. Excess weight shows a significant and positive relationship with plasma concentrations of leptin and insulin. Conditions such as age and sex did not affect the behavior of the indicators studied. Conclusions: Total cholesterol, triglycerides, leptin, and insulin could be metabolic indicators for monitoring the risk of chronic diseases in pediatric populations.Consejo Nacional para Investigaciones Científicas y Tecnológicas de Costa Rica//CONICIT/Costa RicaUniversidad de Costa Rica/[450-A4-332]/UCR/Costa RicaUCR::Vicerrectoría de Docencia::Salud::Facultad de Medicina::Escuela de MedicinaUCR::Vicerrectoría de Docencia::Salud::Facultad de Medicina::Escuela de Nutrició

Concentraciones sanguíneas de leptina y adiponectina en escolares después de la implementación del modelo de prevención de obesidad infantil “Póngale Vida

“Póngale Vida” es un modelo para la preven- ción de la obesidad en escolares costarricenses, que incluye estrategias para promover la alimentación saludable y la ac- tividad física en el aula, la escuela, la familia y la comuni- dad. Este estudio tuvo como objetivo evaluar los cambios en la concentración sérica de leptina y adiponectina de un grupo de escolares del cantón de La Unión, Cartago, Cos- ta Rica, luego de una intervención de 8 meses de duración, en la cual se aplicó el modelo “Póngale Vida”. El estudio incluyó 108 escolares (37 casos y 71 controles) con edades entre 6 y 10 años, a los cuales se les realizó la evaluación antropométrica y la determinación por duplicado de leptina y adiponectina antes y después de la intervención. Se de- terminó que la adiponectina (22.38 ng/mL ± 7.36 vs 28.12 ng/mL ± 7.96, p<0.001), el IMC (16.46 kg/m2 ± 1.78 vs 16.83 kg/m2 ±2.09) y el porcentaje de grasa (31.22 ± 3.79 vs 32.87 ±4.55, p<0.001) aumentaron en el grupo interve- nido. La leptina (5.21 ng/mL ± 4.13 vs 5.98 ng/mL ±3.46) y la relación leptina/adiponectina (0,2823 ng/mL vs 0,2353 ng/mL) no mostraron cambios significativos. Se encontró que el cambio señalado para adiponectina fue independiente de la reducción del IMC. Se identificó que el sexo y el esta- do antropométrico influyen en el comportamiento de las adi- poquinas. El aumento en los niveles séricos de adiponectina muestran que el modelo “Póngale Vida” resultó ser efectivo, aun en un periodo corto de intervención, lo que podría suge- rir beneficios metabólicos asociados con el perfil lipídico y respuesta a la insulina.Consejo Nacional para Investigaciones Científicas y Tecnológicas de Costa Rica (CONICIT) y la Universidad de Costa RicaUCR::Vicerrectoría de Docencia::Salud::Facultad de Medicina::Escuela de NutriciónUCR::Vicerrectoría de Docencia::Salud::Facultad de Medicina::Escuela de Medicin

Effect of Cytomegalovirus (CMV) and Ageing on T-Bet and Eomes Expression on T-Cell Subsets

The differential impact of ageing and cytomegalovirus (CMV) latent infection on human T-cell subsets remains to some extent controversial. The purpose of this study was to analyse the expression of the transcription factors T-bet and Eomes and CD57 on CD4+, CD4hiCD8lo and CD8+ T-cell subsets in healthy individuals, stratified by age and CMV serostatus. The percentage of CD4+ T-cells expressing T-bet or Eomes was very low, in particular in CD4+ T-cells from young CMV-seronegative individuals, and were higher in CMV-seropositive older individuals, in both CD57− and CD57+ CD4+ T-cells. The study of the minor peripheral blood double-positive CD4hiCD8lo T-cells showed that the percentage of these T-cells expressing both Eomes and T-bet was higher compared to CD4+ T-cells. The percentage of CD4hiCD8lo T-cells expressing T-bet was also associated with CMV seropositivity and the coexpression of Eomes, T-bet and CD57 on CD4hiCD8lo T-cells was only observed in CMV-seropositive donors, supporting the hypothesis that these cells are mature effector memory cells. The percentage of T-cells expressing Eomes and T-bet was higher in CD8+ T-cells than in CD4+ T-cells. The percentages of CD8+ T-cells expressing Eomes and T-bet increased with age in CMV-seronegative and -seropositive individuals and the percentages of CD57− CD8+ and CD57+ CD8+ T-cells coexpressing both transcription factors were similar in the different groups studied. These results support that CMV chronic infection and/or ageing are associated to the expansion of highly differentiated CD4+, CD4hiCD8lo and CD8+ T-cells that differentially express T-bet and Eomes suggesting that the expression of these transcription factors is essential for the generation and development of an effector-memory and effector T lymphocytes involved in conferring protection against chronic CMV infection

Use of coal mining waste as pozzolanic material in new blended cement matrixes

Research and eco-innovation geared to obtain alternative sources of raw materials from waste constitute pathways for enhancing the competitiveness of resource-intensive industries. Cement and concrete manufacture calls for new sources of new, highly pozzolanic products to improve the mechanical properties and durability of the resulting matrices, while at the same time reducing production costs and environmental impact. Spanish coal mining wastes generated in the extraction and washing steps from a mine in the Castilla-León region were investigated. Mineralogically, these wastes are composed by kaolinite (20-30%), illite (45-70%) and quartz (5-15). This composition is very interesting in order to activate, by controlled thermal activation, the present kaolinite that generates metakaolin, a highly pozzolanic product. Morphological, textural and microstructural changes affect the activity and reactivity of activated wastes. These first studies open up a new research line, practically unknown to the international research community, and stand out the important economic and environmental benefits associated with the recycling of these wastes as supplementary cementing materials for future commercial blended cements.Peer ReviewedPostprint (published version

Catàleg dels manuscrits de les obres de Francesc Eiximenis, OFM, conservades en biblioteques públiques. Primera part: Obres originals en català/2. Segona part: Refoses. Tercera part: Obres originals en llatí. Quarta part: Traduccions. Cinquena part: Obres atribuïdes

Amb el moviment endegat pel centenari de l’escriptor gironí, s’han posat sobre la taula tot de qüestions; com ja era previsible, han emergit notícies de manuscrits eiximenisians nous, ha aparegut bibliografi a nova sobre els mateixos i s’han guanyat algunes perspectives de treball que fi ns al 2009 havien romàs en fase d’elaboració. Aquest segon lliurament se’n benefi cia, gràcies sobretot a la decisió del grup animador del congrés de Girona4 i del grup d’investigació BITECA (Bibliografi a de Textos Catalans Antics) del departament de Filologia Romànica de la UB de sumar-se a l’esforç de completar un catàleg que es formava feia any

Satisfacción del paciente post operado inmediato y calidad del cuidado de enfermería en la unidad de recuperación post anestésica del Hospital de Supe, 2023.

La presente investigación tuvo como propósito determinar la relación que existe entre el nivel de satisfacción del paciente post operado inmediato y la calidad del cuidado de enfermería en la Unidad de Recuperación Post Anestésica del Hospital de Supe. El diseño de investigación es no experimental, con un enfoque cuantitativo, de tipo descriptivo-correlacional de corte transversal y prospectivo. Constituido por una muestra de 92 pacientes pos operados inmediatos de la unidad de recuperación pos anestésica del Servicio de Centro Quirúrgico, se aplicaron dos instrumentos una escala de satisfacción del paciente con el cuidado de enfermería y una encuesta sobre la calidad del cuidado de enfermería al paciente post operado. Los resultados obtenidos del % Nivel de satisfacción del paciente post operado inmediato se evidencia que del 100% (92) de los pacientes post operados inmediato, el 56.5% (52) manifestaron un nivel de satisfacción medio, y un 43.5% (40) corresponden a un nivel de satisfacción alto. Así mismo de la Calidad del Cuidado de Enfermería se observa que del 100% (92) de los pacientes post operados inmediato, el 52.2% (48) recibieron según la percepción del paciente una calidad del cuidado regular, seguido del 47.8% (44) con un nivel de calidad de cuidado buena. Concluyendo que el nivel de satisfacción del paciente post operado inmediato está relacionado de manera significativa con el nivel de calidad del cuidado de enfermería de la Unidad de Recuperación Post Anestésica del Hospital de Supe. Se utilizó la prueba estadística del Chi Cuadrado obteniendo como resultado p: 0,000 <0.05 que rechaza la Hipótesis nula y nos quedamos con la Hipótesis alterna; demostrando que el 90,4% de los pacientes presentaron un nivel de satisfacción medio, recibieron una regular calidad de cuidado de Enfermería y el 97.5% de los pacientes que presentaron un nivel de satisfacción alto, recibieron una buena calidad en el cuidado de enfermería

Características clínicas y supervivencia en pacientes pediátricos oncohematológicos con COVID-19 en un hospital de referencia del Seguro Social de Salud del Perú, durante el 2020-2021

Introduction: In Latin America, there are few studies and heterogeneous results on pediatric oncohematology patients with COVID-19. Objective: To describe the clinical characteristics and survival of pediatric oncohematology patients with COVID-19 in a hospital in Lima-Peru, 2020-2021. Methods: Retrospective longitudinal study of hospitalized patients under 14 years of age. The data was collected from the medical records. Results: We included 30 patients, mostly men and schoolchildren, predominantly fever, respiratory and gastrointestinal symptoms, hematological neoplasia, and advanced oncological disease. The majority developed mild-moderate disease, but they also presented severe evolution requiring critical areas, with high mortality in hospitalization (13.3%) and low survival during follow-up (at 526 days, 59.26%, 95% CI 36 .53 to 76.20%). Survival increased with the start of chemotherapy, and decreased in patients in palliative condition, with respiratory support and shock. Conclusion: Most developed mild-moderate disease. However, SARS-CoV-2 can also cause severe involvement, death, and poor survival in oncohematological patients.Introducción: En Latinoamérica, existen pocos estudios y resultados heterogéneos sobre pacientes pediátricos oncohematológicos con COVID-19. Objetivo: Describir las características clínicas y la supervivencia de pacientes pediátricos oncohematológicos con COVID-19 en un hospital de Lima-Perú, 2020-2021. Métodos: Estudio longitudinal retrospectivo de pacientes menores de 14 años hospitalizados. Los datos se recolectaron de las historias clínicas.  Resultados: Incluimos 30 pacientes, mayoría hombres y escolares, predominando la fiebre, síntomas respiratorios y gastrointestinales, la neoplasia hematológica, y la enfermedad oncológica avanzada. La mayoría desarrolló enfermedad leve-moderada, pero también presentaron evolución severa con requerimiento de soporte crítico, con mortalidad alta en hospitalización (13,3%) y baja supervivencia durante el seguimiento (a los 526 días, 59,26%, IC95% 36,53 a 76,20%). La supervivencia aumentó con reinicio de la quimioterapia , y disminuyó en pacientes de condición paliativa, con soporte respiratorio y shock. Conclusiones: La mayoría desarrolló enfermedad leve-moderada. Sin embargo, el SARS-CoV-2 también puede causar afectación severa, muerte y baja supervivencia en pacientes oncohematológicos