Produção de emulsões tipo Pickering por processos de alta e baixa energia

Orientadores: Rosiane Lopes da Cunha, David A. WeitzTese (doutorado) - Universidade Estadual de Campinas, Faculdade de Engenharia de Alimentos, Harvard UniversityResumo: Partículas de quitosana (Ch) e celulose (nanofibras de celulose; CNFs e cristais de celulose; CCrys) foram utilizadas como estabilizantes de emulsões Pickering óleo em água (O/A) produzidas por técnicas de alta (ultrassom e homogeneizador a alta pressão) e baixa energia (dispositivos de microfluídica). As características das partículas e emulsões foram avaliadas frente às variáveis de processo de emulsificação e condições gastrointestinais. Em uma primeira etapa, Ch foram produzidas e caracterizadas quanto aos efeitos da variação da potência aplicada e tempo de processamento em ultrassom sobre a estabilidade destas partículas e das emulsões. Os intensos efeitos de cavitação gerados com altas potências de ultrassom foram capazes de quebrar as partículas de quitosana e as gotas de óleo em menores tamanhos promovendo a formação de uma rede tridimensional entre gotas. Além disso, a alta estabilidade das emulsões foi associada à redução da tensão interfacial entre o óleo e a água e aumento da hidrofobicidade das partículas. Os efeitos das condições de emulsificação usando ultrassom e homogeneizador a alta pressão sobre as propriedades das CNFs obtidas da casca da banana e das emulsões Pickering foram avaliados na segunda etapa deste projeto. O fenômeno de coalescência foi observado nas emulsões produzidas no homogeneizador a alta pressão, enquanto que, a floculação das gotas ocorreu naquelas obtidas em ultrassom de alta intensidade. Nesta última, a estabilidade à coalescência foi associada com o ligeiro aumento da viscosidade da emulsão e rompimento das CNFs durante o processo de ultrassonicação. Em uma terceira etapa, um protocolo de digestibilidade in vitro foi utilizado para elucidar o papel das partículas (Ch, CNFs and CCrys) na taxa de digestão lipídica das emulsões tipo Pickering. A alta carga positiva das emulsões estabilizadas por quitosana levou à desagregação das gotas após a etapa gástrica, o que favoreceu a maior digestão lipídica na etapa intestinal. Por outro lado, a emulsão estabilizada com CNFs apresentou menor digestão lipídica e a forte aderência das partículas de CCrys na interface das gotas tornou-as resistentes ao deslocamento por componentes tensoativos. Na última etapa, a formação e propriedades de emulsões estabilizadas por CCrys foi estudada usando um dispositivo microcapilar. Gotas de óleo altamente monodispersas e emulsões estáveis ao longo do tempo foram produzidas a partir do balanço entre o tempo de geração das gotas e adsorção das partículas. Por outro lado, grandes gotas de óleo e emulsões menos estáveis foram obtidas após a ocorrência de eventos de coalescência dentro do microcanal ou devido ao aumento da viscosidade da fase dispersa. A abordagem microfluídica contribuiu para uma melhor compreensão das condições dinâmicas de estabilização das emulsões Pickering dentro e fora dos microcanais revelando eventos discretos que geralmente estão escondidos em emulsões produzidas por métodos convencionais de emulsificaçãoAbstract: High-energy (ultrasound and high-pressure homogenizer) and low-energy (microfluidic devices) processes were used to obtain oil-in-water (O/W) Pickering emulsions stabilized by food-grade particles (chitosan nanoparticles; Ch, cellulose nanofibers; CNFs and cellulose crystals; CCrys). In the first step, the effect of time and ultrasound power on physicochemical properties of Ch and O/W Pickering emulsions were evaluated using an ultrasonic device. The surface activity of chitosan particles was evidenced with the reduction of interfacial tension between oil-water phases. The emulsion stability mechanism by deprotonated chitosan particles was also associated to an increase of the particle hydrophobicity and the formation of a droplet network structure due to the intense effects of cavitation generated at higher ultrasonication power. The effects of the emulsification conditions using ultrasound and high-pressure homogenization on the properties of the CNFs obtained from the banana peel and Pickering emulsions were evaluated in the second step. Coalescence phenomenon was observed in the emulsions produced using high-pressure homogenizer, whereas droplets flocculation occurred in emulsions processed by ultrasound. In the latter, coalescence stability was associated with effects of cavitation forces acting on the CNFs breakup. In the third step, an in vitro digestibility protocol was used to elucidate the role of different emulsifying polysaccharides particles (Ch, CNFs and CCrys) on the lipid digestion rate of oil-in-water Pickering emulsions. The highly positive charge of the emulsions stabilized by chitosan led to the disaggregation of droplets after the gastric step, which favored a more intense lipid digestion in the intestinal step. On the other hand, Tween 80, CCrys and CNFs were able to inhibit lipid digestion and no changes on droplet mean size were observed following intestinal step. CNFs-stabilized emulsion showed the lowest lipid digestion, whereas the strong adherence of the CCrys particles onto the droplet interface became them resistant to displacement by surface-active components. In the last step, the formation and stability of oil droplets in the presence of cellulose nanocrystals was studied using a microcapillary device. Monodisperse oil droplets and stable emulsions over time were produced from a balance between droplets generation time and particles adsorption. On the other hand, large oil droplets and less stable emulsions were obtained after coalescence events inside the microchannel or due to the increase on the dispersed phase viscosity. Microfluidic approach contributed to a better understanding of the dynamic conditions of stabilization inside and outside the microchannels revealing discrete events that usually are hidden in emulsions produced by conventional emulsification methodsDoutoradoEngenharia de AlimentosDoutora em Engenharia de Alimentos140710/2015-9; 204109/2017-5CNP

Hybrid system simulation to supply heated air to a solar food dryer

The intermittence of solar radiation, due to continuous rainy or cloudy days, is a limitation of simple and small solar dryers. These conditions often make them impossible to use. By including storage systems (thermal accumulation) and/or auxiliary energy sources, drying processes or dehydration can be conducted continuously, even during periods of low insolation. Therefore, the present work simulates and evaluates the thermal and energetic behavior of a hybrid system for heating the air that is directed to the dehydration chamber of a solar food dryer. The software selected for the simulation was TRNSYS. The simulated hybrid system consists of a flat plate solar collector and an arrangement of electrical resistors that guarantee the entry of air, at a constant temperature, into the dehydration chamber. The target temperature selected is 70 °C, and the absence of food products in the chamber is assumed. An arrangement with four electric resistors totaling 1900 W, with three different powers of 1000 W, 500 W, and 200 W proved adequate to guarantee the entrance of air at a constant temperature when considering the climatic conditions of a city in the South of Brazil

Efeito de distintos antidepressivos sobre a memória espacial de ratos em uma tarefa no labirinto radial de oito braços

A transmissão dopaminégica no córtex pré-frontal, com suas aferências modulatórias noradrenérgicas e serotoninérgicas, é essencial para a formação da memória de trabalho. Uma tarefa muito utilizada para avaliar tal tipo de memória é o labirinto radial de oito braços. Com base nesta afirmação, estudamos a influência de 2 antidepressivos: bupropiona, um inibidor seletivo da recaptação de dopamina e, em menor grau, norepinefrina; e sertralina, inibidor específico da recaptação de serotonina, sobre o aprendizado de uma tarefa multi-triai de orientação visoespacial. Ratos Wistar fêmeas foram manipulados, habituados, mantidos sob restrição alimentar (85% do peso inicial) e então submetidos a quinze dias de treinamento na versão adaptada win-shift no labirinto, até atingirem um critério de desempenho (1 ou O erro em dois dias consecutivos). Seis horas antes de cada sessão de treino, foi administrado bupropiona (20 ou 60 mg/kg, p.o), sertralina (3,3 ou 10 mg/kg, p.o) ou solução salina. A bupropiona, em ambas as doses, melhorou o desempenho dos animais tratados, já que estes atingiram o critério antes dos animais controle, tratados com salina. A sertralina, por sua vez, prejudicou o aprendizado na maior dose e não teve efeito na menor. Desta forma, podemos inferir que a bupropiona, provavelmente por meio do aumento da disponibilidade de dopamina na fenda sináptica, facilita a aquisição da tarefa win-shift no labirinto radial de oito braços. Já a sertralina, com resultante aumento da serotonina sináptica, prejudica ou é indiferente ao aprendizado na tarefa.Dopaminergic transmission in the prefrontal cortex as well as its noradrenergic and serotoninergic afferent modulation is critical for working memory formation. A widely used task to investigate this memory type is the eight arm radial maze. Thus, we tested the influence of 2 antidepressants: bupropion, a selective dopamine (DA) and norepinephrine re-uptake inhibitor and sertraline, a selective serotonine (5-HT) reuptake inhibitor on a multi-trial leaming task of visoespatial orientation. Female Wistar rats were handled, habituated to the apparatus and kept under food restriction until a 15% weigth reduction was attained. For the following 15 days, the animais were trained in a win-shift adapted task in the eight arm radial maze until they reached the criterion performance (1 or 0 error for 2 consecutiva days). Six: hours before training bupropion (20 or 60 mg/kg, p.o), sertraline (3.3 ou 10 mg/kg, p.o) or salina were administered. The animais treated with bupropion (20 or 60 mg/kg) reached criterium before control rats, indicating that this drug improves spatial leaming. Conversely, when used at 10 mg/kg, sertraline actually impaired radial maze leaming. At 3,3mg/kg, this drug had no effect on the maze performance. We can infer from these data that bupropion, 20 or 60 mg/kg, enhances memory for the win-shift task maybe through synaptic dopamine increase, whereas higher synaptic concentrations of serotonine dueto sertraline administration hinders or have no influence on memory acquisition

O filho bastardo: o vampirismo em João Cardoso de Menezes e Souza

Cid Vale Ferreira (2002) afirma que o vampiro é o fruto bastardo da mescla incestuosa de Amor e Morte. Nesse sentido, encontramos no romance em forma de poema “Octavio e Branca ou A Maldicção Materna”, de João Cardoso de Menezes e Souza, um exemplar dessa união. João Cardoso (1827-1915) apresenta uma tônica gótica em suas obras e um timbre tétrico que repercute na dicção de Álvares de Azevedo entre outros. É um dos poucos poetas brasileiros do Romantismo a trabalhar o tema do vampirismo em voga na então produção artística europeia. Seu poema “Octavio e Branca ou A Maldicção Materna” é, provavelmente, a primeira obra sobre vampiros da literatura brasileira. Assim, propomos um estudo da figura vampírica no poema, no sentido de compreender, por meio da hermenêutica simbólica, como esse personagem mitológico se torna filho das divindades Amor e Morte, apoiando-nos em teóricos que se detiveram no estudo do vampiro

Aplicação do Modelo Fleuriet: um estudo do desempenho financeiro das empresas do segmento de telefonia móvel

Este trabalho tem como objetivo estudar, de forma comparativa, o desempenho financeiro das principais empresas do segmento de telefonia móvel entre 2016 e 2019. Foram selecionadas as demonstrações financeiras das empresas Claro, Tim, Oi e Vivo, disponibilizadas no site da CVM. A partir dessas informações, foi feita a reorganização do balanço patrimonial e o cálculo dos índices do modelo Fleuriet. Em seguida, foram calculados os índices de lucratividade e endividamento. Ao término do estudo, constatou-se que as empresas Claro, Telefônica e Tim mantiveram índice de liquidez real próximo a 1, índices de lucratividade crescentes ou dentro da média do setor e índices de endividamento dentro do limite geralmente considerado pelo mercado. Por outro lado, a Oi obteve índice de liquidez real significativamente inferior a 1 nos dois primeiros anos e índices de lucratividade e endividamento ruins em relação as outras empresas do segmento. Esses resultados evidenciam os problemas financeiros da empresa. Além disso, através do estudo puderam ser feitas recomendações as companhias e aos usuários da contabilidade sobre o uso equivocado de apenas um grupo de indicadores

O "efeito de borda" na visitação floral e na dispersão de sementes de uma comunidade de malpighiaceae no cerrado

FAPEMIG - Fundação de Amparo a Pesquisa do Estado de Minas GeraisTrabalho de Conclusão de Curso (Graduação)A fragmentação de áreas contínuas leva a criação de novos limites entre a área de vegetação original e a área recentemente aberta, alterando condições bióticas e abióticas locais e consequentemente as relações ecológicas observadas entre as espécies. O conjunto dessas alterações constitui o “efeito de borda”, o qual pode gerar efeitos deletérios, neutros ou positivos para as populações. O objetivo desse trabalho foi investigar o efeito de borda na visitação floral, frutificação e dispersão de sementes de uma comunidade de Malpighiaceae no Cerrado. A riqueza e abundância de visitantes florais e frutos e sementes produzidos pelas plantas de Banisteriopsis malifolia, B. variabilis e Heteropterys pteropetala foram contabilizados nos dois microhabitats, borda e interior. Para comparar a dispersão das sementes entre os microambientes e entre as espécies foi realizado um experimento de dispersão com quatro espécies: B. malifolia, B. variabilis, B. stellaris e H. pteropetala. Constatamos um efeito de borda positivo para a riqueza e abundância de abelhas visitantes florais e para a dispersão de sementes, porém, o efeito foi neutro para a frutificação

O lago tá pra peixe proposta de educação ambiental e divulgação científica utilizando a rede social Instagram

As redes sociais são atualmente um dos principais meios de interação e comunicação. São incríveis as possibilidades que temos, as utilizando inclusive para divulgação científica e educação ambiental. É possível informar e conscientizar pessoas de variadas idades, ocupações e regiões a respeito da biodiversidade e mostrar as belezas, curiosidades e conhecimentos dos seres vivos e não vivos. Inclusive sobre grupos de animais como peixes, que não tem muito apelo emocional e são vistos de maneira utilitarista, mas que possuem um papel muito importante na natureza, com morfologia e hábitos de vida altamente especializados. Esse trabalho teve como principal objetivo divulgar informações sobre a diversidade de espécies de peixes que habitam o lago Guaíba, Porto Alegre, Rio Grande do Sul seus aspectos ecológicos e curiosidades para um público diversificado em termos de formação, nível de escolarização e faixa etária explorando as potencialidades e ferramentas da rede social Instagram. Foi elaborada uma página na rede social e posteriormente distribuído um questionário online que foi utilizado para a avaliação da página a fim de descobrir o perfil dos seguidores, contatos anteriores com peixes e as opiniões dos seguidores a respeito do material publicado na página. Além do questionário, foram utilizados dados disponibilizados pelo próprio Instagram. A partir dos dados e das respostas, foi verificado que o principal perfil de seguidores é de mulheres, jovens de cerca de 20 anos, brancos, da área das Ciências Biológicas. O principal contato com peixes que os seguidores tiveram anteriormente é em ambientes de pesca, em aquários e na mídia, principalmente por meio de desenhos animados e documentários. As postagens obtiveram uma aprovação geral dos seguidores, porém com ressalvas, principalmente a respeito da qualidade dos vídeos, designs das imagens e algoritmos do próprio aplicativo. Acredita-se que o perfil principal do grupo é devido justamente ao algoritmo da plataforma e que mesmo que as postagens sejam interessantes e com uma linguagem adequada, esses detalhes podem ter prejudicado a distribuição para outros usuários do aplicativo. Ainda que tenha essas ressalvas, o resultado do trabalho foi positivo e certamente esses detalhes serão melhorados no futuro da página.Social networks are currently one of the main means of interaction and communication. It is incredible the possibilities that we have using them even for scientific dissemination and environmental education. It is possible to inform and raise awareness of people of different ages, occupations, and regions regarding biodiversity and show the natural wonders, curiosities, and knowledge of living and non-living beings. Including groups of animals such as fish, which do not have much emotional appeal and are seen hastily, but which have a very important role in nature, with highly specialized morphology and lifestyle habits. The main objective of this work was to disseminate information about the diversity of fish species that inhabit Guaíba lake, Porto Alegre, Rio Grande do Sul, its ecological aspects and curiosities for a diverse audience in terms of education, level of education, and age group exploring the potential and tools of the Instagram social network. An account on the social network was created and an online questionnaire was subsequently distributed, which was used for the evaluation of the page in order to find out the profile of the followers, previous contacts with fish, and the opinions of the followers regarding the material published on the page. In addition to the questionnaire, data provided by Instagram itself were used. From the data and responses, it was found that the main profile of followers is women, young people of about 20 years old, white, from the area of biological sciences. The main contact with fish that followers had previously is in fishing environments and in aquariums and, in the media, they are mainly through cartoons and documentaries. The posts obtained general approval from the followers, but with reservations, mainly regarding the quality of the videos, image designs, and algorithms of the application itself. It is believed that the main profile of the group is due precisely to the platform's algorithm and that even though the posts are interesting and with an appropriate language, these details may have hindered the distribution to other users of the application. Even with these caveats, the result of the work was positive and certainly, these details will be improved in the future of the page

Topônimos latino-americanos: um estudo etimológico / Latin American toponyms: an etymological study

Resumo: A elaboração de pesquisas na área da Onomástica, ciência linguística que se dedica aos estudos dos nomes próprios, não deveria se pautar apenas em um viés puramente linguístico, visto que o ato de nomear pessoas, lugares, animais e até objetos não se dá por acaso. Os nomes próprios carregam, em si, a memória e a cultura estabelecida por suas comunidades, fato que se confirma, inclusive, diante da grande afinidade que a Onomástica possui com outras áreas do conhecimento, como a Etimologia, História, Geografia, Antropologia, Sociologia, dentre outros. Para tanto, ela se divide em diversas vertentes, dentre as quais se destacam duas precípuas: a Antroponímia (estudo dos nomes de pessoas) e a Toponímia (estudo dos nomes de lugares), considerando aspectos como origem, forma e evolução. Este estudo trata mais especificamente dos topônimos referentes aos nomes dos países que compõem a América Latina, sob o esteio metodológico da Etimologia. Dessa forma, remonta-se, a partir da consulta a diferentes dicionários etimológicos, como Nascentes (1952), Corominas (1954), Cunha (1996) e Machado (2003), além de outros materiais de apoio, algumas informações sobre como se deu esse processo de nomeação, juntamente com suas possíveis motivações, considerando os aspectos idiossincráticos de cada lugar. É possível perceber que as razões relacionadas às escolhas dos topônimos analisados foram diversas, tais como aspectos físicos/geográficos e/ou culturais, personalidades históricas, religião e, às vezes, até motivações desconhecidas. Tal desconhecimento, contudo, não invalida pesquisas em Onomástica, mas estimula outros estudiosos a continuar buscando suprir tais lacunas. Palavras-chave: Onomástica; Etimologia; Toponímia; América Latina. Abstract: The development of research in the field of Onomastics, the linguistic science that is dedicated to the study of proper names, should not be ruled on a purely linguistic bias, since the act of naming people, places, animals and even objects is not done by chance. Names themselves carry within them a memory and the culture established by their communities, a fact that is confirmed by the large affinity that Onomastic shares with other areas of knowledge such as Etymology, History, Geography, Anthropology, Sociology among others. Therefore, Onomastics is divided into several sub-areas, among which the following are the two fundamental: Anthroponymy (study of names of people) and Toponymy (study of place names), considering aspects such as origin, form and evolution. This study focuses on Toponyms referring to the names of Latin American countries, under the methodological mainstay of Etymology. In this way, it attempts to reassemble, from different etymological dictionaries like Nascentes (1952), Corominas (1954), Cunha (1996) and Machado (2003), besides other supporting materials, information about how this process occurred, along with their possible motivations, while considering the idiosyncratic aspects of each place. It is possible to see that the reasons related to the choices of the toponyms analyzed were varied, ranging from physical / geographical and / or cultural aspects, to being based on historical personalities, religion, and sometimes even unknown reasons. The latter, however, does not invalidate surveys in Onomastics, but encourages other scholars to continue trying to fill such gaps. Keywords: Onomastics; Etymology; Toponymy; Latin America