Animal Models of Obesity Characterized by Non-alcoholic Fatty Liver Disease (NAFLD)

Obesity is one of the major risk factors for the Nonalcoholic Fatty Liver Disease (NAFLD) development, as the leading cause of chronic liver disease. NAFLD is intrinsically related to obesity disorders, especially insulin resistance and dyslipidemia. Interaction between NAFLD and obesity still needs further clarification, and it is necessary to dertemine the mechanisms of these disorders in animal models of disease. Such models are usually the result of genetic and/or nutritional modifications, considering metabolic and histological changes commonly seen in humans. Obesity induced in rodents occur mainly through HFD, HCD, FFD or genetic alterations like in Lep, Acox, KKy models. These models are analogous to NAFLD development, since the increasing visceral fat is highly associated with the accumulation of fat in the form of triglycerides in the liver. Inflammatory markers such as TNF-alpha and IR are active in the predisposition of lipolysis. Hepatic inflammation during NAFLD can also be unleashed by oxidative stress. However, the mechanisms involved in the progression from NAFLD to NASH are not yet elucidated, as some models have shown unexpected outcomes such as severe malnutrition or obesity markers absence and IR after the use of Minimal-change disease (MCD) therapies and drugs, respectively. Thus, it is important to evaluate different animal models of obesity able to induce the profile of NAFLD and NASH disease in humans, assessing their mechanisms of action. The aim of this chapter is to have a comparative analysis of animal models commongly used in the pathophysiology of obesity that present NAFLD/NASH

Educação Alimentar e Nutricional com adolescentes: conhecimentos sobre alimentação e frutos nativos da Região Centro-Oeste

Trata-se de uma intervenção de Educação Alimentar e Nutricional, com identificação quantitativa do conhecimento sobre alimentação e sobre frutos nativos da Região Centro-Oeste, antes e após as atividades educativas, com adolescentes de 11 (Grupo 1) e 14 anos (Grupo 2), de Campo Grande (Mato Grosso do Sul). Foram abordados os seguintes temas centrais: Alimentação saudável e hábitos alimentares; Classificação dos alimentos e suas funções; e A importância das frutas. Todas as atividades foram realizadas por meio de estratégias interativas. Os principais resultados foram: a maioria dos adolescentes do Grupo 2 (71,4%), nos dois momentos, afirmou que não considerava sua alimentação saudável, com frequência de consumo de frutas insatisfatória; os adolescentes do Grupo 2 mencionaram como temas de interesse a associação da alimentação com a estética e emagrecimento; no primeiro momento, nenhum participante, independente da idade, soube informar exemplos de frutos nativos; ao final das atividades, todos declararam ter experimentado alguma preparação ou o fruto nativo in natura, apenas após a degustação proporcionada neste estudo. As técnicas interativas estimularam o envolvimento dos adolescentes e a manifestação de experiências e dúvidas. Após as intervenções constatou-se aumento do conhecimento sobre alimentação, contudo, os adolescentes do Grupo 2 apresentam necessidade de maior atenção em relação aos seus hábitos alimentares e interesses sobre o tema. De forma geral, atividades de Educação Alimentar e Nutricional são importantes como estratégias de promoção à saúde, especialmente para gerar conhecimento e autonomia em relação à adoção de hábitos alimentares saudáveis.

Composição química e de fatores antinutricionais de frutos de bocaiuva

Muitos frutos regionais são usados na elaboração de produtos alimentícios, no entanto ainda são poucos os trabalhos científcos a respeito de suas características químicas e do valor nutritivo. Este trabalho teve como objetivo determinar a qualidade nutricional da polpa e da amêndoa de bocaiuva (Acrocomia aculeata ( Jacq.) Lodd.). As análises de umidade, proteína, lipídios, açúcares, fbra alimentar e cinzas foram realizadas utilizandose metodologias consagradas na literatura especializada. Os minerais e os aminoácidos foram quantifcados analiticamente e o valor energético total foi estimado conforme os valores de conversão de Atwater. Os fatores antinutricionais foram determinados somente para a amêndoa do fruto. Os resultados das médias da análise centesimal da polpa e amêndoa de bocaiuva foram, em g.100g-1: umidade de 49,20 e 12,1, proteína de 3,34 e 15,80, lipídeos de 30,38 e 55,55, cinzas 3,26 e 2,00, carboidratos totais de 9,31 e 1,11 e fbra alimentar 24,30 e 15,57, respectivamente. O valor calórico total é de 418,74 e 593,71 kcal.100g-1 para polpa e amêndoa, respectivamente. Nas amêndoas, não foram encontrados inibidores de tripsina, quimotripsina e presença de lectinas. A polpa apresentou todos os aminoácidos essenciais e a amêndoa apresentou a treonina como o aminoácido limitante. Quanto aos minerais, a polpa e a amêndoa apresentaram valores consideráveis, de ferro, cálcio e zinco. Os frutos da bocaiuva podem ser fontes alternativas de nutrientes. Sugere-se, pois, sua utilização em produtos alimentícios valorizando o uso de frutos nativos na formulação de novos produtos

Investigation of Campomanesia Components: A Fruit of Brazilian Cerrado

A survey of chemical composition of the fruit of Campomanesia adamantium used by rural and urban inhabitants of the cities of the Campo Grande, Mato Grosso do Sul State, Brazil, was carried out by inductively coupled plasma-optical emission spectroscopy (ICP-OES) aiming at the detection of minerals. Fifteen minerals were detected in the peel, pulp, and seeds of plant. The concentrations of elements K, Ca, Na, and P are found to be present at the major level in peel, pulp, and seeds of fruit. The zinc concentration is very low compared to other detected elements. The levels of some chemical elements in the fruit do not exceed the limits established by international legislation. Animal studies should be performed. The knowledge of the chemical elements in plants has economic interest, and involves global health problem

Elaboração de muffins adicionados de espinafre e isentos de lactose e glúten

Due to the concern with the maintenance of health, together with the increase in people with dietary restrictions, mainly allergies and intolerances, it was necessary to develop products that would serve this audience. In this sense, this study aims to prepare and characterize muffins added with spinach and free from lactose and gluten, in order to serve people with allergies and intolerances. Four muffin formulations were made: F1 (standard formulation: no spinach added, F2 (formulation with 25% addition of spinach leaves), F3 (formulation with 50% addition of spinach leaves), F4 (formulation with added 75% spinach leaves) keeping the same proportion for the other ingredients. Physical, chemical, microbiological, and sensory characterization were performed. The insertion of spinach reduced the diameter and thickness of the muffins with a variation of up to 8%. The moisture content increased as the amount of spinach increased. The muffins were colored in black and green. All formulations showed microbiological stability. The sensorial acceptability was expressive, with scores higher than 6, with samples being preferred to formulations F1 and F2. Thus, viability was observed in the production of muffins added with spinach and free from lactose and gluten. All formulations showed physical, chemical, and microbiological stability, being considered suitable for consumption.Devido à preocupação com a manutenção da saúde, juntamente com o aumento de pessoas com restrições alimentares, principalmente alergias e intolerâncias, se fez necessário a elaboração de produtos que atendesse esse público. Neste sentido, este estudo teve como objetivo à elaboração e caracterização de muffins adicionados de espinafre e isentos de lactose e glúten, a fim de atender pessoas portadoras de alergias e intolerâncias. Foram elaboradas quatro formulações de muffins: F1 (formulação padrão: sem adição de espinafre, F2 (formulação com adição de 25% de folhas de espinafre), F3 (formulação com adição de 50% de folhas de espinafre), F4 (formulação com adição de 75% de  folhas de espinafre) mantendo a proporção para os demais ingredientes. Foi realizada a caracterização física, química, microbiológica e sensorial. A inserção de espinafre conferiu diminuição no diâmetro e na espessura dos muffins, com variação de até 8%. O teor de umidade teve aumento à medida que aumentou a quantidade de espinafre. Os muffins apresentaram cor com tonalidade para o preto e verde. Todas as formulações apresentaram estabilidade microbiológica. A aceitabilidade sensorial foi expressiva, com notas superiores a 6, sendo as amostras preferidas aas formulações F1 e F2. Assim, foi observada viabilidade na produção de muffins adicionados de espinafre e isentos de lactose e glúten. Todas as formulações apresentaram estabilidade física, química e microbiológica, sendo considerados aptos ao consumo

Sesame and flaxseed oil: nutritional quality and effects on serum lipids and glucose in rats

This study evaluated the nutritional value of sesame and flaxseed oils and their effects on the lipid and glucose profile of rats fed diets containing different fat combinations. Fatty acid composition, refractive index, and iodine and saponification values were analyzed to characterize the oils. In the biological assay, Wistar rats were fed different diets, whose fat composition consisted of varying combinations of flaxseed oil, sesame oil, and animal fat. The primary constituents of the sesame oil were oleic (28.6%), linoleic (28.4%), and lauric acid (14.6%); for the flaxseed oil they were alpha-linolenic (39.90%), oleic (17.97%) and linoleic acid (12.25%). The iodine and saponification values of the oils were within the reference range. Rats fed flaxseed oil-based diets had the lowest serum cholesterol values, whereas rats fed diets with flaxseed oil + sesame oil + animal fat had the highest glucose levels. HDL levels decreased significantly with flaxseed oil. Sesame and flaxseed oils are sources of polyunsaturated fatty acids (PUFA), and the flaxseed oil-based diet had a hypocholesterolemic effect, whereas sesame oil showed oxidative stability since it contains high levels of monounsaturated and saturated fatty acids

IMPACTO DE DIFERENTES FONTES LIPÍDICAS EM PARÂMETROS BIOQUÍMICOS DE RATOS WISTAR

O objetivo do estudo foi avaliar o efeito de diferentes fontes de óleos no consumo de dieta, ganho de peso e exames bioquímicos de ratos Wistar. Foram utilizados 32 ratos machos da linhagem Wistar recém-desmamados (± 60g). Os animais foram divididos em 5 grupos de acordo com o óleo consumido: óleo de soja (GOS); óleo de macadâmia (GOM); óleo de cártamo (GOC); óleo de gergelim (GOG); e óleo de chia (GOCH). A dieta utilizada foi AIN-93G modificada somente na fonte lipídica, por 25 dias. As dosagens bioquímicas foram realizadas em aparelho automatizado Cobas® 6000 (Roche Diagnostics). Os dados foram submetidos à análise de variância ANOVA/teste Tukey (