Caracterização da maturação e composição das uvas ‘cabernet sauvignon’ e ‘merlot’ produzidas em são Joaquim-SC

TCC (graduação) - Universidade Federal de Santa Catarina, Centro de Ciências Agrárias, Curso de Agronomia.Em Santa Catarina, a cultura da uva e do vinho é uma atividade de importância econômica desde a metade do século XIX, sendo caracterizada pelo cultivo de uvas americanas para vinhos de consumo corrente. Em 1990, as regiões localizadas acima de 900m de altitude foram identificadas como potenciais para o cultivo de uvas europeias, para a elaboração de vinhos finos, e no ano de 2000, os primeiros vinhedos comerciais foram implantados. Estas regiões proporcionam um deslocamento de todo o ciclo reprodutivo da videira europeia, dando condições para que as uvas atinjam a maturação, principalmente fenólica, completa. Sendo assim, os vinhos finos catarinenses têm ganhado destaque no panorama vitícola brasileiro e internacional. Este trabalho teve por objetivo caracterizar a maturação e a composição de uvas das variedades Cabernet Sauvignon e Merlot na região de São Joaquim-SC, durante os ciclos de 2011 e 2012. O trabalho foi realizado em cinco diferentes vinhedos comerciais (Áreas 1, 2, 3, 4 e 5) de São Joaquim-SC, com as respectivas coordenadas geográficas: 28°08’S 49°49’W altitude 1260 m, 28°15’S 49° 57’W altitude 1250 m, 28°16’S 49°57’W altitude 1295 m , 28°10’S 49°48’W altitude 1230 m e 28°14’S 50°03’W altitude 1200 m. Dados meteorológicos de temperatura diária, insolação (horas) e precipitação (mm) foram coletados na Estação Experimental para a realização do monitoramento meteorológico. A partir da mudança de cor, 200 bagas de cada variedade foram coletadas semanalmente em 50 plantas previamente selecionadas, em cada área experimental, até a colheita. Foram realizadas análises de maturação tecnológica (peso de 100 bagas, SST, ATT e pH) e fenólica (índice de polifenóis totais). A amplitude térmica durante a maturação foi satisfatória para os dois ciclos estudados. Houve variações de precipitação e insolação entre os ciclos, sendo que o ano de 2012 apresentou condições mais adequadas nestes dois parâmetros. O número médio de dias entre a mudança de cor e a colheita foi de 67 dias, confirmando o prolongamento da maturação das uvas na região, quando comparada com outras do país. Os parâmetros físico-químicos das bagas sofreram variações durante a maturação, devido às condições climáticas no decorrer dos dois períodos. Entretanto, as uvas na colheita apresentaram valores adequados para a produção de vinhos finos de qualidade

Temporal dynamics of Plasmopara viticola as function of bud load increase in 'Sauvignon Blanc'

O objetivo deste trabalho foi avaliar o efeito do aumento de carga de gemas por planta nas variáveis epidemiológicas de míldio em 'Sauvignon Blanc'. O estudo foi realizado em um vinhedo comercial em uma região de altitude do munícipio de São Joaquim, no estado de Santa Catarina, Brasil, durante as safras de 2016/2017 e 2017/2018. Os tratamentos consistiram em quatro cargas de gemas: 15, 30, 50 e 75 por videira. Incidência máxima, severidade máxima, início da aparição dos sintomas, tempo para alcançar a máxima incidência e severidade da doença, área abaixo da curva de progresso da incidência e abaixo da curva de progresso da severidade da doença foram determinados. O aumento da carga de gemas acima de 50 gemas por videira resulta em aumento da incidência e severidade de míldio (Plasmopara viticola) nas folhas de 'Sauvignon Blanc', mas não influencia o tempo para atingir a máxima incidência e severidade da doença. O aumento da carga de gemas acima de 50 por videira resulta em aumento da área abaixo da curva de progresso de incidência e severidade da doença para o míldio nas folhas de 'Sauvignon Blanc'. Para adotar o tratamento de mais de 50 gemas por videira, é necessário utilizar medidas adicionais de controle de doenças, com ênfase no manejo integrado para controle de míldio da videira.The objective of this work was to evaluate the effect of increasing bud load per plant on epidemiological variables of downy mildew on 'Sauvignon Blanc'. The study was carried out in a commercial vineyard in a high-altitude region of the municipality of São Joaquim, in the state of Santa Catarina, Brazil, during the 2016/2017 and 2017/2018 vintages. The treatments consisted of four bud loads: 15, 30, 50, and 75 per vine. The maximum incidence, maximum severity, beginning of symptom appearance, time to reach maximum disease incidence and severity, area under the incidence and severity disease progress curve were determined. Increasing bud load over 50 per vine results in higher incidence and severity of downy mildew (Plasmopara viticola) in 'Sauvignon Blanc' leaves but does not influence the time to reach maximum disease incidence and severity. Increasing bud load over 50 per vine results in an increase in the area under the disease incidence and severity progress curve for downy mildew in 'Sauvignon Blanc' leaves. To adopt over 50 buds per vine treatment, it is necessary additional disease control measures, with an emphasis on integrated management to control downy mildew

Composição fenólica do vinho de uvas 'Cabernet Sauvignon' submetidas a diferentes épocas de desfolha na região Sul do Brasil

The objective of this work was to evaluate the phenolic composition of wine from 'Cabernet Sauvignon' (Vitis vinifera) grapes subjected to leaf removal management at different timing, in a high-altitude region. The experiment was carried out in the 2015 and 2016 vintages, in a vineyard located in the municipality of São Joaquim, in the state of Santa Catarina, Brazil. The treatments consisted of different periods of leaf removal in the clusters, at five phenological stages ‒ full bloom, buckshot berries, pea-sized berries, veraison, and 15 days after veraison ‒, and of a control without leaf removal. At harvest, 50 kg of each treatment were collected for winemaking. The contents of gallic acid, catechin, p-coumaric acid, vanillic acid, resveratrol, quercetin, rutin, and kaempferol were evaluated. The results showed the importance of leaf removal before veraison, to obtain wine with a higher concentration of phenolic compounds, which favors wine quality. The leaf removal management promotes the increase of gallic acid, vanillic acid, p-coumaric acid, resveratrol, quercetin, and kaempferol in wine. The early leaf removal before veraison results in increases in vanillic acid, p-coumaric acid, resveratrol, quercetin, and kaempferol. The wine made from grapes not subjected to leaf removal shows higher values of catechin and rutin. O objetivo deste trabalho foi avaliar a composição fenólica de vinho elaborado com uvas 'Cabernet Sauvignon' (Vitis vinifera) submetidas ao manejo de desfolha em várias épocas, em região de elevada altitude. O experimento foi conduzido nas safras de 2015 e 2016, em um vinhedo localizado no munícipio de São Joaquim, no estado de Santa Catarina, Brasil. Os tratamentos consistiram de diferentes épocas de desfolhas na região dos cachos, em cinco estádios fenológicos ‒ plena florada, baga-chumbinho, baga-ervilha, mudança de cor das bagas (véraison) e 15 dias após o véraison ‒, e de um controle sem desfolha. Na fase da colheita, 50 kg de uvas de cada tratamento foram colhidos para a elaboração do vinho. Avaliaram-se as concentrações de ácido gálico, catequina, ácido p-cumárico, ácido vanílico, resveratrol, quercetina, rutina e campferol. Os resultados evidenciaram a importância do manejo precoce da desfolha antes do estágio de véraison, para a obtenção de vinho com maior conteúdo de compostos fenólicos, benéficos à qualidade do vinho. O manejo da desfolha promove o aumento de ácido gálico, ácido vanílico, ácido p-coumárico, resveratrol, quercetina e campferol no vinho. A desfolha precoce antes do estágio de véraison resulta em aumento de ácido vanílico, ácido p-coumárico, resveratrol, quercetina e campferol. O vinho elaborado com uvas não submetidas ao manejo da desfolha apresenta valores superiores de catequina e rutina

Ações do Laboratório de Viticultura e Enologia da UDESC Lages no desenvolvimento da vitivinicultura de altitude de Santa Catarina

The objective of this work was to describe the activities related to the university extension carried out by the Oenology Laboratory of the State University of Santa Catarina. There is a growing number of undergraduate and graduate projects. In four years of activities, there were eleven scientific articles published in journals, eleven complete papers, ten expanded abstracts, thirty-seven simple abstracts published in annals of scientific events, twenty texts in newspapers and ten training courses by the academics involved in the Laboratory. Since the harvest of 2013, 11,308 kg of grapes have been vinified, 52% of this total being destined to scientific research and 48% destined to rural extension, serving in that period 16 rural producers of the region of the Santa Catarina plateau.O objetivo desse trabalho foi descrever as atividades relacionadas à extensão universitária realizada através do Laboratório de Enologia da Universidade do Estado de Santa Catarina - Lages. As atividades descritas no trabalho seguem a premissa de possuir um cunho científico em conjunto com ações de extensão, que visam divulgar os resultados obtidos através das pesquisas realizadas pela instituição, bem como a prestação de serviços a produtores de uva na região de altitude do planalto sul catarinense. Verifica-se desde a inauguração d Laboratório de Enologia uma crescente no número de projetos de graduação e pós-graduação. Em quatro anos de atividades foram onze artigos científicos publicados em periódicos, onze trabalhos completos, dez resumos expandidos, trinta e sete resumos simples publicados em anais de eventos científicos, vinte textos em jornais e dez cursos de capacitação realizados pelos acadêmicos envolvidos n Laboratório de Enologia. Desde a safra 2013 foram vinificadas 11.308 kg de uvas, sendo 52% desse total destinados à pesquisa científica e 48% destinados a extensão rural, atendendo nesse período 16 produtores rurais da região do planalto catarinense. Esses dados confirmam a importância d Laboratório de Enologia na prestação de serviços aos produtores da região, fornecendo dados científicos para o melhor manejo dos vinhedos, formação acadêmica de pós-graduandos e graduandos, qualificação de viticultores, além da elaboração de vinhos para os produtores que não possuem estrutura de vinificação.DOI: http://dx.doi.org/10.35700/ca.2017.ano4n7.p13-20.220

Caracterização da biomassa residual da colheita de Eucalyptus saligna para processos de conversão térmica

Considering the increasing need for renewable products, the present work aims to evaluate the physical-chemical properties of the eucalyptus harvest residues and its constituent fractions individually (barks, leaves, and branches), through proximate, ultimate, energetic and thermal analyzes. The biomass studied was Eucalyptus saligna species, cultivated mainly for the production of pulp and paper. The proximate analysis of the residue resulted in the moisture content of 10.1%, ash content of 3.9%, volatile materials about 81.1%, and fixed carbon of 15.0%, showing similar values to the constituent fractions. The ultimate analysis of the residue resulted in 46.5% of carbon content, 5.8% of hydrogen, and 43.2% of oxygen. The high heating value (HHV) for the residue is 17.93 MJ/kg, comparable to other biomasses of importance, including eucalyptus wood, the noblest part of the forest cultivation. The thermogravimetric (TGA) and differential thermal analysis (DTA) were carried out and the resulting thermograms show three main ranges of biomass degradation. The first range, from 30 to 150 °C, corresponds to the drying of the material; in the range from 200 to 325 °C hemicelluloses degrade, with partial degradation of lignin and cellulose, and in the range from 325 to 380 °C, the majority of cellulose degradation takes place. The physical-chemical data demonstrate that the eucalyptus residue is an excellent source of biomass for thermal conversion processes. Obtaining products with higher added value from this residue contributes to the implementation of new technological practices that link economic development to environmental responsibility.Considerando a crescente necessidade de produtos renováveis, o presente trabalho tem como objetivo avaliar as propriedades físico-químicas dos resíduos da colheita do eucalipto e suas frações constituintes individualmente (cascas, folhas e galhos), por meio de análises imediata, elementar, energética e térmica. A biomassa estudada foi a espécie Eucalyptus saligna, cultivada principalmente para a produção de celulose e papel. A análise imediata do resíduo resultou em teor de umidade de 10,1%, teor de cinzas de 3,9%, materiais voláteis em torno de 81,1% e carbono fixo de 15,0%, apresentando valores semelhantes entre as frações constituintes. A análise elementar do resíduo resultou em 46,5% de teor de carbono, 5,8% de hidrogênio e 43,2% de oxigênio. O poder calorífico superior do resíduo foi determinado em 17,93 MJ/kg, comparável a outras biomassas importantes, incluindo a madeira de eucalipto, a parte mais nobre do cultivo florestal. A análise termogravimétrica (TGA) e térmica diferencial (DTA) foram realizadas e os termogramas resultantes mostram três faixas principais de degradação da biomassa. A primeira faixa, de 30 a 150 °C, corresponde à secagem do material; na faixa de 200 a 325 °C as hemiceluloses degradam, com degradação parcial da lignina e celulose, e na faixa de 325 a 380 °C, ocorre a maior parte da degradação da celulose. Os dados físico-químicos demonstram que o resíduo do eucalipto é uma excelente fonte de biomassa para processos de conversão térmica. A obtenção de produtos de maior valor agregado a partir desse resíduo contribui para a implantação de novas práticas tecnológicas que vinculam o desenvolvimento econômico à responsabilidade ambiental.

Caracterização da biomassa residual da colheita de Eucalyptus saligna para processos de conversão térmica

Considering the increasing need for renewable products, the present work aims to evaluate the physical-chemical properties of the eucalyptus harvest residues and its constituent fractions individually (barks, leaves, and branches), through proximate, ultimate, energetic and thermal analyzes. The biomass studied was Eucalyptus saligna species, cultivated mainly for the production of pulp and paper. The proximate analysis of the residue resulted in the moisture content of 10.1%, ash content of 3.9%, volatile materials about 81.1%, and fixed carbon of 15.0%, showing similar values to the constituent fractions. The ultimate analysis of the residue resulted in 46.5% of carbon content, 5.8% of hydrogen, and 43.2% of oxygen. The high heating value (HHV) for the residue is 17.93 MJ/kg, comparable to other biomasses of importance, including eucalyptus wood, the noblest part of the forest cultivation. The thermogravimetric (TGA) and differential thermal analysis (DTA) were carried out and the resulting thermograms show three main ranges of biomass degradation. The first range, from 30 to 150 °C, corresponds to the drying of the material; in the range from 200 to 325 °C hemicelluloses degrade, with partial degradation of lignin and cellulose, and in the range from 325 to 380 °C, the majority of cellulose degradation takes place. The physical-chemical data demonstrate that the eucalyptus residue is an excellent source of biomass for thermal conversion processes. Obtaining products with higher added value from this residue contributes to the implementation of new technological practices that link economic development to environmental responsibility.Considerando a crescente necessidade de produtos renováveis, o presente trabalho tem como objetivo avaliar as propriedades físico-químicas dos resíduos da colheita do eucalipto e suas frações constituintes individualmente (cascas, folhas e galhos), por meio de análises imediata, elementar, energética e térmica. A biomassa estudada foi a espécie Eucalyptus saligna, cultivada principalmente para a produção de celulose e papel. A análise imediata do resíduo resultou em teor de umidade de 10,1%, teor de cinzas de 3,9%, materiais voláteis em torno de 81,1% e carbono fixo de 15,0%, apresentando valores semelhantes entre as frações constituintes. A análise elementar do resíduo resultou em 46,5% de teor de carbono, 5,8% de hidrogênio e 43,2% de oxigênio. O poder calorífico superior do resíduo foi determinado em 17,93 MJ/kg, comparável a outras biomassas importantes, incluindo a madeira de eucalipto, a parte mais nobre do cultivo florestal. A análise termogravimétrica (TGA) e térmica diferencial (DTA) foram realizadas e os termogramas resultantes mostram três faixas principais de degradação da biomassa. A primeira faixa, de 30 a 150 °C, corresponde à secagem do material; na faixa de 200 a 325 °C as hemiceluloses degradam, com degradação parcial da lignina e celulose, e na faixa de 325 a 380 °C, ocorre a maior parte da degradação da celulose. Os dados físico-químicos demonstram que o resíduo do eucalipto é uma excelente fonte de biomassa para processos de conversão térmica. A obtenção de produtos de maior valor agregado a partir desse resíduo contribui para a implantação de novas práticas tecnológicas que vinculam o desenvolvimento econômico à responsabilidade ambiental

Raleio de cachos próximo ao ‘véraison’ nas variedades ‘Montepulciano’ e ‘Cabernet Franc’ em região de elevada altitude do sul do Brasil

The objective of this study was to evaluate the effects of pre- and post-veraison cluster thinning on the physicochemical characteristics of Montepulciano and Cabernet Franc grape varieties grown in regions 900 m above sea level (ASL) in Santa Catarina, southern region of Brazil. The experiment was conducted in two commercial vineyards, Montepulciano vineyard located at 28º12'58''S, 50º06'45''W, 1,185 m ASL during the 2007, 2008 and 2009 vintages; and Cabernet Franc vineyard located at 28°15'20"S, 49°56'60"W, 1,284 m ASL, during the 2010 and 2011 vintages. Treatments consisted on cluster thinning at three distinct moments for both varieties: during veraison, about 15 days pre-veraison and 15 days post-veraison. For Montepulciano, when cluster thinning is performed post-veraison, there is a reduction in cluster mass and a slight reduction on the acidity of grapes. For Cabernet Franc, when cluster thinning is performed during veraison, there is an increase in total soluble solids of grapes. In general, cluster thinning is recommended two weeks pre- or post-veraison for Montepulciano and Cabernet Franc wine grapes produced in southern Brazilian highlands.O presente trabalho teve como objetivo avaliar o efeito do raleio de cachos próximo ao ‘véraison’ sobre as características físico-químicas das variedades ‘Montepulciano’ e ‘Cabernet Franc’ cultivadas em regiões acima de 900m de altitude no estado de Santa Catarina, Sul do Brasil. Os ensaios foram conduzidos em vinhedos comerciais da variedade ‘Montepulciano’ coordenadas 28º12'58''S, 50º06'45''W, 1,185 m de altitude durante as safras 2007, 2008 e 2009; e da variedade ‘Cabernet Franc’ coordenadas 28°15'20"S, 49°56'60"W, 1,284 m de altitude durante as safras 2010 e 2011. Os tratamentos consistiram no raleio de cachos realizado em três momentos para ambas as variedades: Na ‘véraison’', cerca de 15 dias antes da ‘véraison’ e 15 dias após 'véraison'. Para ‘Montepulciano’, quando o raleio de cachos é realizado após a 'véraison' há uma redução da massa do cacho, bem como uma redução na acidez das uvas. Para ‘Cabernet Franc’ quando o raleio de cachos é realizado durante a 'véraison' há um aumento no teor de sólidos solúveis. Em geral, o raleio de cachos pode ser indicado durante as duas semanas que antecedem ou sucedem a virada de cor das bagas para as variedades ‘Montepulciano’ e ‘Cabernet Franc’ produzidos nas regiões de altitude do sul do Brasil

Qualificação de clones da uva 'Bordô' no Vale do Rio do Peixe, em Santa Catarina

The objective of this work was to characterize the productive and qualitative performances of 11 clones of 'Bordô' grape (Vitis labrusca) destined to wine and juice production, in the region of Vale do Rio do Peixe, in the state of Santa Catarina, Brazil. The experiment was carried out in the 2011, 2012, 2014, and 2015 crop seasons. The analyzed yield components were: number of clusters per vine, yield, cluster weight, accumulated yield, and alternate bearing index. The analyzed morphological characteristics of clusters were: number of berries per cluster, berry diameter, cluster compactness index, and cluster length. In order to assess grape quality, the following parameters were analyzed: soluble solids (SS), pH, titratable acidity (TA), SS/TA ratio, total anthocyanins, and total polyphenols. The 'Bordô' grape clones 13 and 16 ('Paco' and 'Bocaina') are the most suitable ones for cultivation in the wine producing region of Vale do Rio do Peixe, as they show the highest yields, production stability, and grapes with adequate quality for wine and juice elaboration.O objetivo deste trabalho foi caracterizar o desempenho produtivo e qualitativo de 11 clones da uva 'Bordô' (Vitis labrusca), destinados à produção de vinhos e sucos, na região do Vale do Rio do Peixe, no Estado de Santa Catarina. O experimento foi realizado nas safras 2011, 2012, 2014 e 2015. Os componentes de rendimento analisados foram: número de cachos por planta, produtividade, massa de cachos, produtividade acumulada e índice de alternância de produção. As características morfológicas dos cachos analisadas foram: número de bagas por cacho, diâmetro de baga, compactação do cacho e comprimento do cacho. Para avaliar a qualidade da uva, foram analisados os seguintes parâmetros: sólidos solúveis (SS), pH, acidez titulável (AT), relação SS/AT, antocianinas totais e polifenóis totais. Os clones da uva 'Bordô' 13 e 16 ('Paco' e 'Bocaina') são os mais indicados para cultivo na região vitícola catarinense do Vale do Rio do Peixe, pois apresentam produtividade mais elevada, estabilidade de produção e uvas com qualidade adequada para a elaboração de vinhos e sucos

Métodos de poda sobre o desempenho produtivo e potencial enológico da uva 'Nebbiolo

The objective of this work was to evaluate the effect of different pruning methods on the yield performance and on the oenological potential of Vitis vinifera 'Nebbiolo', cultivated in high-altitude regions of Santa Catarina state, Brazil. The work was carried out in a commercial vineyard located in São Joaquim, SC, during the 2011/2012 and 2014/2015 crop seasons. The treatments consisted of four pruning systems: Guyot, Guyot Arch, and Cazenave (cane pruning systems), and cordon spur pruning. Production, vine balance, and grape composition were evaluated. In the cane pruning systems, a mean production of 2.0 kg per plant and Ravaz index below 2 were observed, with no change in the composition of the berries. In spur pruned vines, there was production only in 2015, with four bunches every ten plants. Yield and production of the 'Nebbiolo'grapes can be increased without losses of oenological potential, in the high-altitude regions of Santa Catarina state. The tested cane pruning methods are indicated for the growing of 'Nebbiolo' because all methods confer similar yield and vigor to this grapevine.O objetivo deste trabalho foi avaliar o efeito de diferentes métodos de poda sobre o desempenho produtivo e o potencial enológico da Vitis vinifera 'Nebbiolo', cultivada em regiões de elevada altitude no Estado de Santa Catarina. O trabalho foi realizado em um vinhedo comercial localizado em São Joaquim, SC, durante os ciclos 2011/2012 e 2014/2015. Os tratamentos consistiram de quatro sistemas de poda: Guyot, Guyot Arch e Cazenave (poda longa) e cordão esporonado (poda curta). Foram avaliadas a produção, o equilíbrio vegeto-produtivo e a composição das uvas. Nos sistemas de poda longa, observou-se produção média de 2,0 kg por planta e índice de Ravaz abaixo de 2, sem alteração da composição das bagas. Nas plantas com poda em cordão esporonado, houve produção apenas em 2015, com quatro cachos a cada dez plantas. A produtividade e a produção da uva 'Nebbiolo' podem ser aumentadas sem perda de potencial enológico, em regiões de altitude do Estado de Santa Catarina. Os métodos de poda longa testados são indicados para o cultivo da uva 'Nebbiolo', porque todos conferem produção similar e vigor ao vinhed