Effect of modified atmosphere and cooled on physico-chemical, rheological and textural atemoya (Annona squamosa L.)

O objetivo deste trabalho foi avaliar a influência da atmosfera modificada e refrigeração sobre as propriedades físico-químicas, texturais e reológicas da atemóia (Annona squamosa L.) durante o armazenamento por 16 dias. Foram utilizados atemóias do cultivar Gefner , provenientes do município de Janaúba, Norte de Minas Gerais. Os frutos foram submetidos a cinco tratamentos, sendo eles: (FM) tratados com aplicação de revestimento comestível de fécula de mandioca; (CC) tratados com aplicação de revestimento comestível de cera de carnaúba; (PVC) embalados com filme de PVC (policloreto de vinila); (PVC+AO) embalados com filme de PVC + absorvedor de oxigênio; (PVC+AE) embalados com filme de PVC + absorvedor de etileno. Após aplicação dos tratamentos foram armazenados a 15°C e 25°C. Para as análises de textura, foram utilizados os testes de compressão, relaxação e punção nos frutos a cada dois dias de armazenamento. As análises de pH, acidez total titulável, sólidos solúveis totais e a avaliação da coloração também foram realizadas com uma periodicidade de dois dias. A perda de massa das atemóias foi realizada diariamente. Para a modelagem do processo de relaxação utilizou-se o modelo generalizado de Maxwell. Para avaliar a textura, foram determinadas as propriedades mecânicas: força para uma deformação específica de 0,005m, módulo proporcional de deformidade e energia necessária para a deformação do produto através da avaliação da curva força-deformação; força de penetração da periderme das atemóias e energia necessária para este processo. Para análise do comportamento reológico foram determinados os valores de tensão inicial (τ0) índice de consistência (kH) e índice de comportamento do escoamento (nH) ataxa de deformação 100 s-1. De acordo com os resultados obtidos, concluiu-se que: (a) para os frutos de atemóia armazenados a 15°C e com utilização de atmosfera modificada em embalagens ativas contendo absorvedor de etileno apresentaram melhores resultados na conservação dos frutos, baseado nos parâmetros texturais e na perda de massa; (b) o modelo generalizado de Maxwell se ajustou adequadamente aos dados observados para todas as condições utilizadas; (c) de acordo com a avaliação dos parâmetros colorimétricos da polpa e da casca e dos parâmetros físico químicos, os frutos armazenados a 15°C e tratados com embalagens ativas contendo absorvedores de etilenos obtiveram melhores respostas em retardar o amadurecimento durante o armazenamento; d) O modelo de Herschel-Bulkley representa bem o comportamento reológico da polpa de atemóia em todas as condições estudadas, descrevendo adequadamente as alterações das atemóias ao longo do armazenamento, observou-se também que a polpa de atemóia apresentou comportamento dilatante. O comportamento reológico demonstrou que os frutos tratados com embalagens ativas contendo absorvedor de etileno e armazenados a 15°C obtiveram melhores repostas em retardar o amadurecimento dos mesmos durante o armazenamento.The aim of this study was to evaluate the influence of modified atmosphere and cooling on the physico-chemical, textural and rheological properties of Atemoya (Annona squamosa L.) during storage for 16 days. Were used Atemoyas cultivars 'Gefner', from the city of Janaúba, North of Minas Gerais state. The fruits were subjected to five treatments, nominated: (FM) treated with cassava starch edible coating application; (CC) treated with carnauba wax edible coating application; (PVC) packed with PVC film (polyvinyl chloride); (PVC + AO) packed with PVC film + oxygen absorber; (PVC + AE) packed with PVC film + ethylene absorber. After applying the treatments were stored at 15°C and 25°C. For the analysis of texture tests, compression, relaxation and fruit punch were used in every two days of storage. The pH, total titratable acidity, soluble solids and evaluation of staining were also made every two days. The mass loss of atemoyas were performed daily. For the modeling of the relaxation process was used the generalized Maxwell model. To evaluate texture, the mechanical properties were determined: force for a specific deformation of 0.005 m, proportional deformity modulus and energy required for the deformation of the product by evaluating the forcedeflection curve; periderm penetration force and the energy required for this process. To analyze the rheological values were determined initial stress (τ0)(consistency index (KH) and flow behavior index (nH) at a strain rate of 100 s-1. According to the results, it was concluded that: (a) for atemoya fruits stored at 15°C with use of modified atmosphere packaging on active absorber containing ethylene showed better results in the preservation of fruits, based on textural parameters and mass loss, (b) the generalized Maxwell model fit well to the observed data for all conditions used, (c) in accordance with the colorimetric parameters evaluation of pulp and peel and physicalchemical parameters, the fruits stored at 15°C and treated with active packaging containing ethylenes absorbers obtained the best responses in delaying maturation during the storage, (d) the Herschel-Bulkley model well represents the rheological behavior of atemoya pulp under all conditions studied, adequately describing changes of atemoya fruits during storage, it was also observed that the atemoya pulp presented a dilatant behavior. The rheological behavior demonstrated that fruits treated with active packaging containing ethylene absorbers and stored at 15°C had better responses in delaying their maturation during storage.Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superio

TENDÊNCIAS BIOTECNOLÓGICAS DA INDÚSTRIA LÁCTEA A PARTIR DA PROSPECÇÃO DE PATENTES E ARTIGOS

A biotecnologia continua a oferecer muitas alternativas para elaboração de produtos exclusivos. A indústria de laticínios vem contribuindo para o desenvolvimento e aplicação de processos inovadores, com destaque para os alimentos funcionais. O objetivo deste trabalho foi identificar as principais tendências sobre a biotecnologia aplicada no desenvolvimento de produtos lácteos a partir da análise de patentes, pela base Derwent, e de artigos científicos, pela base Scopus. Houve uma maior concentração de documentos de patentes entre os anos de 2003 e 2009. A Rússia foi o país líder em termos de patentes concedidas, com predominância de 73,4 % dos documentos analisados. Dentre as tecnologias, destacaram-se a produção de fermentados probióticos e a extração de oligossacarídeos do leite humano. Os países asiáticos e os europeus foram os maiores contribuidores no tocante desenvolvimento de pesquisas científicas sobre biotecnologia aplicada à indústria de laticínios, totalizando 91 % das publicações reportadas entre 2010 e 2016. Observou-se uma tendência de busca por suporte à propriedade intelectual superior às publicações científicas das biotecnologias associadas à indústria láctea.</em

Moisture desorption isotherms of cucumber seeds: modeling and thermodynamic properties

Hygroscopic equilibrium curves or sorption isotherms are important in order to define dehydration limits of the product, estimate moisture content alterations under environment conditions and to acquire moisture content values for safe storage. This work aimed to determine desorption isotherms of cucumber seeds stored at different temperature (10, 20, 30, 40 and 50 ºC) and relative humidity (0.11 to 0.96) and the thermodynamic properties of this process. Mathematical models were fitted to experimental data in order to represent the agricultural products hygroscopicity. Net isosteric heat of desorption was performed based on the Clausius-Clapeyron thermodynamic relation and Gibbs free energy through the Van't Hoff equation. Based on statistical parameters, Modified Henderson model was the one that best represented hygroscopicity of cucumber seeds. Equilibrium moisture content of cucumber seeds decreased with temperature increment at a constant value of relative humidity. Differential enthalpy values, representing the energy required to remove moisture from the cucumber seeds, ranged from 2923 to 2469 kJ. kg-1. Values of differential entropy and Gibbs free energy decreased with moisture content increase. Enthalpy-entropy compensation theory is valid for the sorption of cucumber seeds, in which the water sorption mechanism in cucumber seeds can be considered to be enthalpy controlled

<b>Optimization of protein extraction process from jackfruit seed flour by reverse micelle system

The extraction of protein from flour of jackfruit seeds by reverse micelles was evaluated. Reverse micelle system was composed of sodium dodecyl sulfate (SDS) as surfactant, butanol as solvent, and water. The effects of stirring time, temperature, molar ratio H2O SDS-1, concentration of butanol (mass percentage) and flour mass were tested in batch systems. Based on the adjusted linear regression model, only butanol concentration provided optimum extraction conditions (41.16%). Based on the analysis of surface response, the best extraction yield could be obtained at 25°C, stirring time of 120 min, mass of flour of 100 mg, and a ratio H2O SDS-1 of 50. Experimental results showed that a 79.00% extraction yield could be obtained

Optimization of protein extraction process from jackfruit seed flour by reverse micelle system

The extraction of protein from flour of jackfruit seeds by reverse micelles was evaluated. Reverse micelle system was composed of sodium dodecyl sulfate (SDS) as surfactant, butanol as solvent, and water. The effects of stirring time, temperature, molar ratio [H.sub.2]O [SDS.sup.-1], concentration of butanol (mass percentage) and flour mass were tested in batch systems. Based on the adjusted linear regression model, only butanol concentration provided optimum extraction conditions (41.16%). Based on the analysis of surface response, the best extraction yield could be obtained at 25[degrees]C, stirring time of 120 min, mass of flour of 100 mg, and a ratio [H.sup.2]O [SDS.sup.-1] of 50. xperimental results showed that a 79.00% extraction yield could be obtained.Nesse trabalho foi avaliado o processo de extracao de proteina da farinha de semente de jaca utilizando micelas reversas. O sistema de micelas reversas utilizado foi composto por dodecil sulfato de sodio (SDS) como surfactante, butanol como solvente, e agua. Foram testados os efeitos do tempo de mistura, temperatura, razao molar [H.sub.2]O DS.sup.-1], concentracao de butanol (porcentagem em massa) e massa de farinha. Baseado no odelo de regressao linear ajustado, apenas o fator concentracao de butanol apresentou uma condicao otima de extracao que foi de 41,16%. Baseado na analise de superficie de esposta, em 25[degrees]C, no tempo de mistura de 120 min, na massa de farinha de 100 mg e na razao [H.sub.2]O [SDS.sup.-1] de 50, e possivel obter o melhor rendimento de extracao. Os resultados experimentais mostraram que foi possivel alcancar rendimentos de extracao de 79,00%

Desenvolvimento e caracterização Físico-Química do Hidromel / Development and Physicochemical characterization of Mead

O hidromel é uma bebida obtida pela fermentação alcoólica de uma solução de mel de abelha, sais, nutrientes e água potável. Apresenta uma tonalidade clara, parecida com a do mel, aroma delicado, claramente floral e um sabor não tão doce e não tão seco. Sendo uma ótima alternativa para o processamento do mel, possibilitando o reconhecimento do potencial industrial desse produto. O presente trabalho, tem como objetivo produzir hidromel a partir do mel do município de Nossa Senhora da Gloria - SE, avaliar a cinética do processo fermentativo e caracteriza-lo. Para realização da pesquisa submeteu-se o mel as etapas de filtração, diluição, fermentação seguida do processo de clarificação da bebida. O hidromel apresentou as seguintes características, Sólidos solúveis totais, densidade, Acidez total e teor alcoólico, respectivamente: 8,6±0,56°Brix, 1.034,50±0,70, 0,0528±0,00169meq/L e 6,95°±0,56GL. Encontrando-se dentro dos padrões estabelecidos pela legislação vigente. Sendo o seu desenvolvimento uma excelente alternativa para o processamento do mel produzido em Nossa Senhora da Glória – SE.