ESTUDO DA PARTIÇÃO DE ALBUMINA DE SORO BOVINO EM SISTEMAS AQUOSOS BIFÁSICOS

Neste trabalho, estudou-se a aplicação da extração líquido-líquido de albumina do soro bovino (BSA), por meio de sistemas aquosos bifásicos (SAB), compostos por polietilenoglicol (PEG), sulfato de sódio e água. Foram determinados dados de equilíbrio de fases para sistemas aquosos bifásicos PEG/Sulfato de sódio em temperatura ambiente.  Também foram avaliadas a influência dos fatores pH, temperatura, concentração de PEG e concentração de sal sob a partição da BSA, aplicando-se, inicialmente, um delineamento fatorial fracionado. Os resultados obtidos foram submetidos à análise de variância, sendo verificada a influência do pH, da temperatura e da concentração de Na2SO4 na partição da BSA. Para as variáveis significativas, foi empregado um delineamento composto central rotacional (DCCR). Os resultados obtidos no DCCR foram submetidos à análise de regressão e superfície de resposta, sendo determinadas as melhores condições para a otimização da partição da proteína. A extração da BSA pelo SAB utilizando PEG/Sulfato de sódio mostrou-se eficaz, utilizando-se de reagentes e etapas de processos bastante simples

CINÉTICA DA FERMENTAÇÃO ALCOÓLICA NA ELABORAÇÃO DE VINHO DE MELANCIA

O objetivo deste trabalho foi produzir bebida fermentada de melancia, comparar sua composição com padrões existentes na legislação e determinar alguns parâmetros cinéticos da fermentação. O processo foi realizado em batelada a 28 ± 0,1°C durante 20 dias. O produto final obtido apresentou pH, acidez total, teor de sólidos solúveis, teor alcoólico e de compostos fenólicos totais (respectivamente 4,1; 4,45 g/L; 6,0°Brix; 10% v/v e 677,73 mg/L) de acordo com a legislação brasileira em vigor e valores similares ao reportado na literatura para outros fermentados. O estudo cinético mostrou que após 48 h não ocorreram variações nas concentrações de substrato, produto e biomassa, (respectivamente 62,2 g/L, 79,4 g/L e 20,0 g/L). Alcançou-se rendimento de 94% e produtividade nas primeiras 48 h de 1,65 g/Lh. O rendimento em produto (YP/S) foi de 0,65, o fator de conversão de substrato em biomassa (YX/S) de 0,14 e a velocidade específica de crescimento igual a 0,028 h-1. A produção do fermentado de melancia apresentou-se tecnicamente viável, contudo, mais estudos em relação aos aspectos sensoriais e de conservação são necessários para garantir a segurança do produto.h. O rendimento em produto (YP/S) foi de 0,65, o fator de conversão de substrato em biomassa (YX/S) de 0,14 e a velocidade específica de crescimento igual a 0,028 h-1. A produção do fermentado de melancia apresentou-se tecnicamente viável, contudo, mais estudos em relação aos aspectos sensoriais e de conservação são necessários para garantir a segurança do produto

CARACTERIZAÇÃO E AVALIAÇÃO DA QUALIDADE DE SOPAS DESIDRATADAS ELABORADAS COM FARINHA DE BATATA DURANTE O TEMPO DE ARMAZENAMENTO

The soups made with 100:0, 80:20, 60:40, 40:60, 20:80 and 0:100% proportion of potato flour in place of maize starch were evaluated by means of physico-chemical and functional analysis over 90 days of storage. Every 15 days it was evaluated the levels of soluble solids, pH, titratable acidity, moisture, color (L*, a * b *), rate of water solubility, rate of absorption in water and viscosity. The addition of potato flour in the formulations increased the levels of protein, fiber and ash, and provided a reduction of calorie and carbohydrate content. The dehydrated soups had small variations in physicochemical characteristics during the total time of storage, except for the viscosity was reduced sharply, being higher in formulations containing 40, 60, 80 and 100% of potato flour.Sopas formuladas com 100:0, 80:20, 60:40, 40:60, 20:80 e 0:100% proporções de farinha de batata em substituição ao amido de milho foram avaliadas por meio de análises físico-quimicas e funcionais durante 90 dias de armazenamento. A cada 15 dias avaliaram-se os teores de sólidos solúveis totais, pH, acidez total titulável, umidade, cor (L*, a* e b*), índice de solubilidade em água, índice de absorção em água e viscosidade. A incorporação de farinhas de batata nas formulações proporcionou aumento nos teores de proteínas, fibras e cinzas, e diminuição do valor calórico e conteúdo de carboidratos. As sopas desidratadas sofreram pequenas variações nas características físico-químicas durante o tempo total de armazenamento, com exceção da viscosidade que revelou redução acentuada, sendo maior nas formulações contendo 40, 60, 80 e 100% de farinha de batata

The Impact of Heat-Moisture Treatment on the Properties of Musa paradisiaca L. Starch and Optimization of Process Variables

Stabilnost se škroba tijekom obrade može poboljšati modificiranjem strukture granula s pomoću kemijskih i/ili fizikalnih postupaka. Ispitan je utjecaj topline i vlage na fizikalno-kemijska, morfološka, vezivna i toplinska svojstva škroba brašnaste banane (Musa paradisiaca L.). S pomoću centralno složenog rotacijskog dizajna ispitan je kombinirani učinak nezavisnih varijabli: vrijeme (h), vlaga (%) i temperatura (°C) na promjene svojstava škroba. Škrob izoliran pomoću amonij hidroksida kao antioksidansa sadržavao je 80,4 % ukupnih ugljikohidrata, 53,7 % amiloze, 11,46 % vlage, te manje od 1 % ostalih sastojaka, kao što su: pepeo, proteini i lipidi. Morfologija se granula promijenila pod utjecajem topline i vlage. Rendgenska difrakcija tipa A i B opažena je u prirodnom i modificiranom škrobu. Dobiveni su matematički modeli koji opisuju ponašanje modificiranog škroba kao funkcije ispitanih parametara. Vrijeme i temperatura su varijable koje su bitno utjecale na fizikalno-kemijska i reološka svojstva te probavljivost škroba.Starch stability under the processing conditions can be improved by modifying the granule structure using chemical and/or physical processes. The effect of heat-moisture treatment (HMT) on the physicochemical, morphological, pasting and thermal properties of green banana (Musa paradisiaca L.) starch was investigated. To analyze the changes in starch properties due to the combined effect of the process variables, time (h), moisture (%), and temperature (°C) were considered as independent variables using a central composite rotatable design. The native starch extracted using ammonium hydroxide as an antioxidant contained 80.4 % total carbohydrates, 53.7 % apparent amylose, 11.46 % moisture, and other constituents (ash, protein, lipids), which accounted for less than 1 %. The granule morphology was affected by the moisture and temperature used in HMT. A and B type X-ray diffraction patterns were observed in the native and modified starch. Mathematical models that describe the behaviour of modified starch properties as a function of the evaluated parameters were obtained. Then variables time and temperature significantly affected the physicochemical, rheological and digestibility properties of starch

Propriedades físico-química e termofísicas do doce de leite pastoso com diferentes concentrações de liquor de cacau / Physical-chemical and thermophysical properties of sweet milk paste with different concentrations of cocoa liquor

O objetivo do presente trabalho foi estudar as propriedades físico-químicas e termofísicas do doce de leite pastoso com concentrações de 0 %, 2 %, 3 % e 4 % de liquor de cacau (Theobroma cacao L.). A caracterização do doce foi realizada determinando pH, acidez total, sólidos solúveis, lipídeos totais, proteína, umidade, carboidratos e cinzas. As propriedades termofísicas determinadas foram: massa específica e a difusividade térmica. A influência da temperatura também foi avaliada, sendo a faixa de 10 a 70 ºC, variando de 10 em 10 ºC. As amostras apresentaram heterogeneidade em relação aos conteúdos analisados. O teor de lipídios oscilou entre 6 % e 9 %, dentro do esperado em doces de leite (8 %), o teor de proteína foi superior ao mínimo (5 %), umidade abaixo de 30 % (valor máximo permitido) e cinzas entorno de 2 %, sendo que a adição de liquor de cacau resultou em uma maior elevação desse teor. No tocante as propriedades termofísicas, o modelo quadrático, tanto para temperatura quanto para concentração, teve bom ajuste aos dados experimentais referentes à massa específica. 

Thermodynamic, modeling and simulation of adsorption and dessorption process of BSA e β-lactoglobulin at hydrophobic interaction chromatography

Neste trabalho foi estudado o processo de adsorção das proteínas albumina de soro bovino (BSA) e β-lactoglobulina (β-lg), provenientes do soro de queijo, em cromatografia de interação hidrofóbica variando-se as condições de temperatura e concentração de sal. Com os dados experimentais obtidos foi conduzida uma análise termodinâmica do processo. Foram realizadas, ainda, modificações no software SimuCromWin, desenvolvido por Saraiva (2003), que consistiram na inclusão da opção de utilização de outros modelos de isotermas além do modelo de Langmuir e o desenvolvimento de um programa que simula o processo de eluição em leito fixo. Avaliou-se, então, a influência dos modelos de isotermas na simulação do processo de adsorção assim como a otimização do processo de adsorção e dessorção das referidas proteínas em cromatografia de interação hidrofóbica. A partir dos resultados obtidos por meio do estudo da adsorção de BSA e β-lg em resina hidrofóbica (Streamline Phenil) foi possível observar que este processo é dependente da concentração de sal. Verificou-se, também, que o processo é espontâneo e entropicamente dirigido. Com as alterações no software SimuCRomWin, foram realizados estudos que indicaram o modelo de isoterma de Langmuir o melhor para simulações em cromatografia preparativa. Além disso, foi realizada a otimização do processo de separação das proteínas albumina de soro bovino (BSA) e β-lactoglobulina (β- lg), utilizando o software SimuCromWin e a técnica de superfície de resposta, na qual verificou-se que em temperaturas e concentrações de sal mais altas, dentro da faixa estudada, a resolução entre os picos é maior.In this work was studied the adsorption process of whey proteins bovin serum albumin (BSA) and β-lactoglobulin (β-lg) at hydrophobic interaction chromatography (HIC) at four temperatures and salt concentrations. The thermodynamic analysis of the adsorptive process was made using the experimental data. Modifications were accomplished in the software SimuCromWin, developed by SARAIVA (2003), to promote the use of six types of isotherms and to include the elution stage of adsorption in fixed beds. Then, the influence of different isotherm models on the adsorption and dessorption process of BSA and β-lg and the optimization of these processes were studied. The results showed that the adsorption process of BSA and β-lg on Streamline Phenyl is dependent on salt and temperature for the two proteins. The adsorption process is driven by entropy and is favorable for both proteins. Studies were made after the modifications on the software SimuCromWin and indicated the Langmuir isotherm was the best isotherm model to simulated adsorption process for both proteins. The obtained experimental data, software SimuCromWin and surface response analysis permitted to determine the best conditions for adsorption and dessorption processes. The values found to adsorption process were 0.9 M and 313.15 K and to dessorption process were 0.85 M and 313.15 K, for both proteins

PRODUÇÃO DE AMILOGLUCOSIDASE UTILIZANDO COMO SUBSTRATO A PALMA FORRAGEIRA

This paper aimed to evaluate the use of cactus pear as the main substrate for the production of amiloglucosidase by solid state fermentation with the aid of the filamentous fungus Aspergillus niger. The experiments were conducted at the Laboratory of Agro-industrial wastes at the State University of Southwest Bahia - UESB. The cactus pear was dried up to about 2% moisture. The variables in the fermentation process were water activity (0.891, 0.964, 0.976 and 0.983) and fermentation time (24 h, 48 h, 72 h, 96 h and 120 h). The results showed high enzyme production by the third day of fermentation, irrespective of water activity in all trials, after the fermentation time reduction of enzyme activity was observed, with the highest activity was 60.32 U/g in 72 hours and the water activity of 0.891. During the fermentation process the fungus synthesized and excreted the enzyme without the need for any other inducer addition to forage cactus and water, thus demonstrating the viability of using the palm as raw materials for bioprocesses

Apreciação ergonômica do processo de produção de queijos em indústrias de laticínios

The present work consisted of an analysis of work conditions aspects in small dairy industries from southwest region of Bahia state. The study considered the analysis of environmental variables and the organization of the work in the production process of cheeses. The analysis was performed by means of observations in loco and measurement of the environmental variables related to noise, illumination and temperature. The main problems are related to posture and inadequate illumination. The parameters were evaluated according to the norms and legislation available in order to propose suggestions for the identified problems, objectifying the comfort and safety of workers and the consequent improvement of activities developed in these industries. Keywords: Ergonomics, Dairy industries, Environmental comfort.Este trabalho analisou as variáveis ambientais e a organização do trabalho do processo de produção de queijos em indústrias de laticínios de pequeno porte da região do Sudoeste do estado da Bahia. O ambiente de trabalho foi caracterizado por meio de observações in loco do processo de produção e medição das variáveis ambientais referentes ao ruído, iluminação e temperatura. Os parâmetros quantificados foram avaliados segundo as normas regulamentadoras vigentes, visando ao final ter elementos para proposição de sugestões para os problemas identificados, objetivando assim a melhoria das atividades desenvolvidas nestas indústrias. Os problemas mais sérios encontrados estão relacionados com a postura e com a iluminação inadequada, a qual, em uma das indústrias investigadas, foi inferior aos dois critérios de avaliação empregados. Palavras-chave: Ergonomia, Indústria de laticínios, Conforto ambiental

Optimisation of solid state fermentation of potato peel for the production of cellulolytic enzymes

AbstractThis paper analyses the effects of water content, temperature and time on the kinetic activity of cellulolytic enzymes produced during the solid state fermentation of potato peel, using Aspergillus niger. Three main analytical steps – analysis of variance, regression analysis and plotting of response surface – were performed to obtain an optimum condition for enzymatic activity. The statistical results indicated that the best activity time for enzyme CMCase (carboxymethylcellulase) is 82.88h, with water content of 51.48% and temperature of 29.46°C; for FPase (filter paperase), the best activity time is 80.62h, water content of 50.19% and temperature at 30.00°C; for xylanase, time is 81.92h, water content is 50.72% and temperature is 28.85°C. Pareto charts have shown that all variables were significant in enzymatic activity for CMCase and xylanase. On the other hand, FPase shows that time and temperature have significant effect for this response variable