AVALIAÇÃO QUÍMICA DO INHAME (Colocasia esculenta L. Schott) CULTIVADO EM SOLO ALAGADIÇO NA REGIÃO PANTANEIRA DE MATO GROSSO DO SUL

Taro tuber root samples (Colocasia esculenta L. Schott) were analyzed aiming to establish and evaluate results of chemical composition and mineral nutrient contents, among different varieties (cem/um, branco, chinês, japonês and macaquinho). The studied varieties were experimentally cultivated in “Base de Estudos do Pantanal”, UFMS, Brazil. The moisture content ranged from 62.78 (chinês) to 78.92% w/w (macaquinho). The chinês and the japonês varieties showed equivalent protein content (2.86 and 3.02% w/w, respectively) and these values were higher than others were. All samples indicated poor lipid content (0.21 to 0.23% w/w). In relation to the fiber fraction, the results differed among the varieties, from 1.31 to 2.93% w/w. The japonês samples presented the highest ash content (1.15% w/w) indicating a rich content in macronutrient minerals (218.35 mg/100 g of sample). The variety macaquinho presented the highest content of micronutrient minerals (24.13 ppm). The concentration of starch found in the analyzed cultivars ranged from 14.46 to 30.30% w/w, finding the highest value in the chinês variety. The evaluation of results of the handled analytical determinations showed up that the variety chinês is the best energy source, indicating that this cultivar could have an interesting industrial profitability, in relation to the other varieties.Amostras de rizomas laterais de inhame (Colocasia esculenta L. Schott) variedades cem/um, branco, chinês, japonês e macaquinho, cultivadas experimentalmente na Base de Estudos do Pantanal da UFMS foram analisadas com o objetivo de estabelecer e avaliar dados da composição centesimal e teores de minerais nutrientes. O teor de umidade variou de 62,78 (chinês) a 78,92% p/p (macaquinho); as variedades chinês e japonês apresentaram teores de proteínas equivalentes (2,86 e 3,02% p/p, respectivamente) e superiores às demais. Todos os inhames mostraram-se pobres em lipídios (0,21 a 0,23% p/p). Quanto à fração fibra, os valores diferenciaram-se entre os cultivares, oscilando de 1,31 a 2,93% p/p. A variedade japonês apresentou teor de resíduo mineral fixo (1,15% p/p) superior ao das outras variedades (0,90% p/p), constituindo-se na melhor fonte de minerais macro nutrientes (218,35 mg/100 g), enquanto que o maior teor de minerais micro nutrientes coube à variedade macaquinho (24,13 ppm). A concentração de amido existente nos cultivares analisados variou de 14,46 a 30,30 % p/p, sendo este último valor encontrado na variedade chinês. A avaliação dos resultados das determinações analíticas realizadas evidenciou que a variedade chinês é a melhor fonte de energia e a matéria-prima de melhor aproveitamento industrial

TEORES DE COLESTEROL E LIPÍDIOS TOTAIS EM SEIS ESPÉCIES DE PEIXES CAPTURADOS NA REGIÃO PANTANEIRA DO ESTADO DE MATO GROSSO DO SUL

O objetivo deste trabalho foi determinar os teores de colesterol e lipídios totais na porção comestível (tecido muscular) de seis espécies de peixes capturados na região pantaneira do Estado de Mato Grosso do Sul. As espécies estudadas foram o pacu ( Piaractus mesopotamicus), a piranha ( Pygocentrus nattereri), o dourado ( Salminus maxillosus), a piraputanga ( Brycon orbigynanus), o piauçu ( Leporinus macrocephalus) e o pintado ( Pseudoplatystoma coruscans). Usou-se o método colorimétrico de BOHAC et al. para determinação do colesterol e o da extração com solvente orgânico e gravimetria para lipídios totais. Quanto aos teores de lipídios totais, os valores médios obtidos para as seis espécies de peixes estudadas enquadraram-se na faixa de 1,0 a 6,7 g/100 g de tecido muscular dos peixes, sendo a menor concentração apresentada pelo pintado e a maior pela piraputanga. A concentração de colesterol, em mg/100 g de tecido muscular (base úmida), foi mais alta para o dourado (107,4 mg/100 g) e mais baixa para o pintado (51,5 mg/100 g). CHOLESTEROL LEVELS AND TOTAL LIPIDS IN SIX SPECIES OF FISH CAPTURED IN PANTANAL REGION OF MATO GROSSO DO SUL STATE Abstract The objective of this work was to determine the cholesterol and total lipids content in the edible portion (muscular tissue) of six species of fish, captured in the Pantanal region of Mato Grosso do Sul State (Brazil). The studied species were the pacu ( Piaractus mesopotamicus), the piranha (Pygocentrus nattereri), the dourado ( Salminus maxillosus), the piraputanga ( Brycon orbigynanus), the piauçu ( Leporinus macrocephalus) and the pintado ( Pseudoplatystoma coruscans). The method for determination of cholesterol was the colorimetric of BOHAC et al. and for the total lipids was the extraction method with organic solvent and gravimetry. With relationship to the values of total lipids, the average content obtained for the six species of studied fish were in the range of 1,0 to 6,7 g/100 g of muscular tissue of the fish, and the pintado presented smaller concentration and the piraputanga was revealed as the largest lipid source. The cholesterol concentration, in mg/100 g of muscular tissue (raw base) was higher for the dourado (107,4 mg/100 g) and lower for the pintado (51,5 mg/100 g)

CARACTERIZAÇÃO FÍSICO-QUÍMICA DO ARAÇÁ ( Psidium guineense SW.) E DO TARUMÃ ( Vitex cymosa Bert .) DO ESTADO DE MATO GROSSO DO SUL

Realizou-se a determinação de nutrientes calóricos e oligoelementos macro e microminerais em dois frutos nativos do Estado de Mato Grosso do Sul (MS), o araçá ( Psidium guineense SW.) e o tarumã ( Vitex cymosa Bert). Os dados obtidos mostraram que tanto o araçá quanto o tarumã, pelo alto teor de umidade, apresentam baixo valor calórico (respectivamente, 44,5 e 39,6k cal/ 100 g). Foi verificado em ambos os frutos valores (g/ 100 g de amostra integral) de glicídios redutores e nãoredutores (respectivamente, 7,8 e 9,3) mais elevados do que os dos demais nutrientes energéticos encontrados. Em relação aos teores de minerais, o araçá apresentou maior quantidade de cálcio (26,8 mg/ 100 g), magnésio (17,9 mg/100 g), manganês (0,3 mg/ 100 g) e cobre (0,12 mg/100 g), comparativamente ao fruto tarumã. Entretanto o tarumã apresentou teores mais elevados de fósforo (21,1 mg/100 g), potássio (287,8 mg/100 g) e ferro (0,43 mg/100 g) do que o araçá. Os frutos estudados podem ser considerados, de maneira geral, boas fontes de minerais quando comparados com frutos mais comumente consumidos pela população, como a maçã, a pêra e o abacaxi. PHYSICAL-CHEMICAL CHARACTERIZATION OF ARAÇA (Psidium guineense SW.) AND TARUMÃ (Vitex cymosa Bert.) OF MATO GROSSO DO SUL STATE (BRAZIL) Abstract The determination of caloric nutrients, oligoelements and macro and microminerals in two native fruits of Mato Grosso do Sul state, the araça (Psidium guineense SW.) and the tarumã (Vitex cymosa Bert.) was realized. The obtained data showed that even for araça and for tarumã, by their high moisture content, they showed low caloric value (respectively 44.5 and 39.6 Kcal/100 g). In both fruits it was verified reducing and non-reducing sugars (g/100g sample), being respectively 7.8 and 9.3 for araça and tarumã, showing higher values than the other energetic nutrients found. In relation to the mineral content, the araça showed greater calcium content (26.8 mg/100 g), magnesium (17.9 mg/100 g), manganese (0.3 mg/100 g) and copper (0.12 mg/100 g), comparatively to tarumã fruit. Although, the tarumã showed greater content of phosphorus (21.1 mg/100 g), potassium (287.8 mg/ 100 g) and iron (0.43 mg/100 g), in comparison to the araça. The studied fruits can be considered, in a general way, good sources of minerals when compared to fruits more commonly consumed by the population as apple, pear and pineapple

EFEITO DO COZIMENTO CONVENCIONAL SOBRE OS CAROTENÓIDES PRÓ-VITAMÍNICOS "A" DA POLPA DO PIQUI (Caryocar brasiliense Camb)

Visou-se caracterizar os carotenóides, avaliar sua atividade próvitamínica A e verificar as perdas destes pigmentos decorrentes do cozimento convencional da polpa do piqui (Caryocar brasiliense Camb) com arroz, simulando o preparo de acordo com os hábitos regionais. Tanto as amostras cruas quanto as cozidas apresentaram os mesmos carotenóides: ­caroteno, ­caroteno, criptoflavina, ­criptoxantina, anteraxantina, zeaxantina e mutatoxantina. O valor médio de carotenóides foi de 231,09 e 154,06 g/g de polpa crua e cozida, respectivamente. O teor de vitamina A correspondeu a 494 ER/100 g de polpa in natura e 375 ER/100 g de polpa após o cozimento. Em todas as amostras analisadas, o ­caroteno foi o principal pigmento responsável pela atividade próvitamínica A encontrada. A perda de carotenóides decorrente do cozimento convencional da polpa do piqui (C. brasiliense Camb) foi em média de 30,25%, correspondendo à perda média de 12,11% no teor de vitamina A. Abstract This work aimed to characterize carotenoids, to evaluate its provitamin A activity and to verify the losses of those pigments due to the conventional cooking of the pulp of piqui (Caryocar brasiliense Camb) with rice, simulating the preparation in agreement with the regional habits. Raw and cooked samples presented the same carotenoids: ­carotene, ­carotene, cryptoflavin, ­cryptoxantin, antheraxanthin, zeaxanthin and mutatoxanthin. The average value of carotenoids was of 231,09 and 154,06 g/g of raw and cooked pulp, respectively. The vitamin A content corresponded to 494 RE/100 g of in natura pulp and 375 RE/100 g of pulp after cooking. In all the samples analyzed, the ­carotene was the main responsible pigment for the provitamin A activity found in the pulp. The carotenoids loss due to the conventional cooking of the pulp of piqui (C. brasiliense Camb) was of 30,25%, corresponding to the average loss of 12,11% in the vitamin A value

Lipid profile of four species of fish from the pantanal region of Mato Grosso do Sul

Os rios brasileiros possuem grande diversidade de peixes, no entanto, pouco se conhece sobre o potencial nutricional da maioria das espécies. O presente estudo avalia a composição centesimal e o perfil de ácidos graxos do tecido muscular dos peixes: pintado (Pseudoplatystoma coruscans), cachara (Pseudoplatystoma fasciatum), pacu (Piaractus mesopotamicus) e dourado (Salminus maxillosus), nativos do Rio Miranda na região do Pantanal Sul-Mato-Grossense. O peixe dourado mostrou o maior teor de proteína (21,12%), enquanto o pintado o menor teor (17,90%), não havendo diferença significativa entre teores de proteínas dos peixes cachara e pacu (cerca de 18%). O filé de pacu revelou ser o mais calórico, mesmo quando considerada a amostra seca. Nas quatro espécies de peixes, o ácido oléico foi predominante (20,25 a 37,25%), seguido do ácido palmítico (19,96 a 21,37%) e esteárico (7,39 a 9,82%). O somatório dos teores do diferentes ácidos graxos poliinsaturados variou de 5,24 no pacu a 17,33% no pintado, e dos ácidos graxos saturados de 32,91 a 38,89%. As espécies cachara, pintado e dourado mostraram igual proporção de ácidos ω-3 (média 7,80%) e de ácidos ω-6 (média 8,40%), enquanto o pacu mostrou os menores teores (1,13 e 4,11%), respectivamente. Todas as amostras estudadas mostraram os índices ω-6/ω-3 e hipocolesterolêmicos/hipercolesterolêmicos (HH) favoráveis quanto à qualidade nutricional. Apenas o pacu apresentou níveis não recomendados em relação aos índices de Trombogenicidade (IT) e poliinsaturados/saturados (P/S).Brazilian rivers have a great diversity of fish, however, little is known about the nutritional potential of most native fish. The present study evaluates the centesimal composition and the fatty acid profile of the muscle tissue of four species of fish: pintado (Pseudoplatystoma coruscans), cachara (Pseudoplatystoma fasciatum), pacu (Piaractus mesopotamicus) and dourado (Salminus maxillosus), from the Miranda River in the pantanal region of Mato Grosso do Sul. Dourado had the highest protein content (21.12%), while pintado had the lowest value (17.90%). There was no difference between the protein levels of cachara and pacu (approximately 18%). Pacu fillets were revealed to be the most caloric and this value did not change when the dry sample was considered. The four fish species presented oleic acid (20.25 to 37.25%) as the predominant fatty acid, followed by palmitic acid (19.96 to 21.37%) and stearic acid (7.39 to 9.82%). Total polyunsaturated fatty acid contents varied from 5.24 in pacu to 17.33% in pintado; and total saturated fatty acids from 32.91 to 38.89%. Cachara, pintado and dourado species presented equal proportions of polyunsaturated fatty acids of the ω-3 family (average of 7.80%) and of the ω-6 family (average of 8.40%), while pacu presented the lowest contents of these fatty acids (1.13 and 4.11%, respectively). All the samples studied presented ω6/ω3 and hypocholesterolemic/hypercholesterolemic (HH) indexes that indicate good nutritional quality. Only pacu presented non-recommended levels in relation to trombogenicity (TI) and polyunsaturated/saturated (P/S) indexes

Reutilização das caixas de Tetra Pak como forro: conforto térmico em habitações populares com aplicação ao Ensino de Física

Novas tecnologias têm gerado um grande volume de resíduos, causando impactos no ambiente. Como alternativa para solução desses impactos, este trabalho demonstra a viabilidade da reutilização das caixas de Tetra Pak como forro residencial para redução do lixo. Para o estudo, foram construídos dois protótipos de casas que permitiram registrar as temperaturas em seus interiores, a fim de compará-las. Tais temperaturas mostraram-se, em sua maioria, inferiores na casa com o forro de Tetra Pak. Percebendo a eficácia dos protótipos, foi realizada uma oficina para transpor didaticamente os conteúdos de termologia para os alunos do ensino médio, como uma aplicação da física no cotidiano. O sistema mostrou-se viável como solução para diminuição residual

Diretriz da Sociedade Brasileira de Cardiologia sobre Diagnóstico e Tratamento de Pacientes com Cardiomiopatia da Doença de Chagas

This guideline aimed to update the concepts and formulate the standards of conduct and scientific evidence that support them, regarding the diagnosis and treatment of the Cardiomyopathy of Chagas disease, with special emphasis on the rationality base that supported it.  Chagas disease in the 21st century maintains an epidemiological pattern of endemicity in 21 Latin American countries. Researchers and managers from endemic and non-endemic countries point to the need to adopt comprehensive public health policies to effectively control the interhuman transmission of T. cruzi infection, and to obtain an optimized level of care for already infected individuals, focusing on diagnostic and therapeutic opportunistic opportunities.   Pathogenic and pathophysiological mechanisms of the Cardiomyopathy of Chagas disease were revisited after in-depth updating and the notion that necrosis and fibrosis are stimulated by tissue parasitic persistence and adverse immune reaction, as fundamental mechanisms, assisted by autonomic and microvascular disorders, was well established. Some of them have recently formed potential targets of therapies.  The natural history of the acute and chronic phases was reviewed, with enhancement for oral transmission, indeterminate form and chronic syndromes. Recent meta-analyses of observational studies have estimated the risk of evolution from acute and indeterminate forms and mortality after chronic cardiomyopathy. Therapeutic approaches applicable to individuals with Indeterminate form of Chagas disease were specifically addressed. All methods to detect structural and/or functional alterations with various cardiac imaging techniques were also reviewed, with recommendations for use in various clinical scenarios. Mortality risk stratification based on the Rassi score, with recent studies of its application, was complemented by methods that detect myocardial fibrosis.  The current methodology for etiological diagnosis and the consequent implications of trypanonomic treatment deserved a comprehensive and in-depth approach. Also the treatment of patients at risk or with heart failure, arrhythmias and thromboembolic events, based on pharmacological and complementary resources, received special attention. Additional chapters supported the conducts applicable to several special contexts, including t. cruzi/HIV co-infection, risk during surgeries, in pregnant women, in the reactivation of infection after heart transplantation, and others.     Finally, two chapters of great social significance, addressing the structuring of specialized services to care for individuals with the Cardiomyopathy of Chagas disease, and reviewing the concepts of severe heart disease and its medical-labor implications completed this guideline.Esta diretriz teve como objetivo principal atualizar os conceitos e formular as normas de conduta e evidências científicas que as suportam, quanto ao diagnóstico e tratamento da CDC, com especial ênfase na base de racionalidade que a embasou. A DC no século XXI mantém padrão epidemiológico de endemicidade em 21 países da América Latina. Investigadores e gestores de países endêmicos e não endêmicos indigitam a necessidade de se adotarem políticas abrangentes, de saúde pública, para controle eficaz da transmissão inter-humanos da infecção pelo T. cruzi, e obter-se nível otimizado de atendimento aos indivíduos já infectados, com foco em oportunização diagnóstica e terapêutica. Mecanismos patogênicos e fisiopatológicos da CDC foram revisitados após atualização aprofundada e ficou bem consolidada a noção de que necrose e fibrose sejam estimuladas pela persistência parasitária tissular e reação imune adversa, como mecanismos fundamentais, coadjuvados por distúrbios autonômicos e microvasculares. Alguns deles recentemente constituíram alvos potenciais de terapêuticas. A história natural das fases aguda e crônica foi revista, com realce para a transmissão oral, a forma indeterminada e as síndromes crônicas. Metanálises recentes de estudos observacionais estimaram o risco de evolução a partir das formas aguda e indeterminada e de mortalidade após instalação da cardiomiopatia crônica. Condutas terapêuticas aplicáveis aos indivíduos com a FIDC foram abordadas especificamente. Todos os métodos para detectar alterações estruturais e/ou funcionais com variadas técnicas de imageamento cardíaco também foram revisados, com recomendações de uso nos vários cenários clínicos. Estratificação de risco de mortalidade fundamentada no escore de Rassi, com estudos recentes de sua aplicação, foi complementada por métodos que detectam fibrose miocárdica. A metodologia atual para diagnóstico etiológico e as consequentes implicações do tratamento tripanossomicida mereceram enfoque abrangente e aprofundado. Também o tratamento de pacientes em risco ou com insuficiência cardíaca, arritmias e eventos tromboembólicos, baseado em recursos farmacológicos e complementares, recebeu especial atenção. Capítulos suplementares subsidiaram as condutas aplicáveis a diversos contextos especiais, entre eles o da co-infecção por T. cruzi/HIV, risco durante cirurgias, em grávidas, na reativação da infecção após transplante cardíacos, e outros.    Por fim, dois capítulos de grande significado social, abordando a estruturação de serviços especializados para atendimento aos indivíduos com a CDC, e revisando os conceitos de cardiopatia grave e suas implicações médico-trabalhistas completaram esta diretriz.&nbsp

Qualidade nutricional da fração lipídica de espécies de peixes da região pantaneira de Mato Grosso do Sul

Tese (doutorado)—Universidade de Brasília, Faculdade de Ciências da Saúde, 2007.O Brasil possui uma grande diversidade de espécies de peixes, no entanto o aproveitamento pesqueiro é pequeno e, de uma maneira geral, ainda há carência de dados sobre a composição nutricional das várias espécies apesar do reconhecimento, de que o pescado é rico em micronutrientes, minerais, ácidos graxos essenciais e proteínas. Estudos que caracterizem os componentes essenciais presentes em pescados, como os tipos de lipídios, tornam-se relevantes na área da Nutrição, Saúde Pública e no contexto da Política Nacional de Alimentação e Nutrição. A região do Pantanal abriga alta diversidade de peixes, sendo a pesca, uma das principais atividades econômicas dessa região e de toda a Bacia do Alto Paraguai em Mato Grosso do Sul, a qual é realizada nas modalidades profissional artesanal, esportiva e de subsistência. Assim, o presente estudo buscou caracterizar o valor nutricional e o perfil lipídios de onze espécies de peixes do Rio Miranda, na região do pantanal sul-mato-grossense, determinando-se a composição centesimal (umidade, proteínas, lipídios totais e cinzas) no tecido muscular (filé) e o perfil de ácidos graxos da fração lipídica dos peixes pintado (Pseudoplatystoma coruscans), cachara (P. fasciatum), pacu (Piaractus mesopotamicus), dourado (Salminus maxillosus), barbado (Pinirampus pirinampu), jaú (Paulicea luetkeni), jurupensém (Surubim lima), jurupoca (Hemisorubim platyrhinchos), mandi amarelo (Pimelodus maculatus), mandi prateado (Pimelodus argenteus) e palmito (Ageneiosus brevifilis). As análises de umidade e cinzas foram feitas por gravimetria; as proteínas pelo método micro Kjeldahl e os lipídios totais extraídos à frio com mistura de solventes. A saponificação e esterificação da fração lipídica foram realizadas em meios alcalino e ácido, respectivamente. A separação e quantificação dos ácidos graxos foi realizada por cromatografia gás-líquida e a partir da composição de ácidos graxos determinados os índices nutricionais, relacionando o conteúdo de ácidos graxos saturados, monoinsaturados e polinsaturados das séries -6 e -3. 2 Na avaliação da composição centesimal e no perfil de ácidos graxos do tecido muscular dos peixes pintado, cachara, pacu e dourado, foi observado que o peixe dourado possui o maior teor de proteína. O filé do pacu apresentou maior teor de lipídios revelando-se o mais calórico. Nas quatro espécies de peixes, o ácido oléico foi predominante, seguido do ácido palmítico e esteárico. As espécies cachara, pintado e dourado mostraram igual proporção de ácidos -3 e de ácidos -6, enquanto o pacu mostrou os menores teores. Todas as amostras estudadas mostraram as razões -6/ -3 e hipocolesterolêmicos/hipercolesterolêmicos (HH) favoráveis quanto a qualidade nutricional. Apenas o pacu apresentou níveis não recomendados em relação ao índice de Trombogenicidade (IT) e à razão polinsaturados/saturados (P/S). Na determinação da composição centesimal e do perfil de ácidos graxos da fração lipídica do tecido muscular de sete espécies de peixes siluriformes (desprovidos de escamas) do Rio Miranda: barbado, jaú, jurupensém, jurupoca, mandi amarelo, mandi prateado e palmito, os valores de lipídios apresentaram maior coeficiente de variação entre as espécies (73%), enquanto os valores de proteínas o menor (4,5%), enquadrando as espécies de mandi prateado e palmito como peixes magros; as espécies mandi amarelo, jurupoca e barbado peixes de médio teor de gordura; e as espécies jaú e jurupensém peixes gordos. O ácido palmítico predominou entre os ácidos graxos saturados; o ácido oléico entre os monoinsaturados e os ácidos graxos da família -6 entre os polinsaturados, exceto no peixe palmito com maior teor de ácidos da família -3. Todos os peixes apresentaram índices de qualidade nutricional dos lipídios totais favoráveis quanto ao consumo alimentar. _______________________________________________________________________________________ ABSTRACTBrazil has a large diversity of fish species, but there is little exploitation of fishing, and in general, there is a scarcity of data on the nutritional composition of various species despite of the knowledge that this fishes are rich in micronutrients, minerals, essential fatty acids and proteins. Studies that characterize the essential component present in fish, such as the types of lipids, are important in the area of nutrition and public health and with regard to the Brazilian policy on food and nutrition (Política Nacional de Alimentação e Nutrição). The Pantanal region includes a large diversity of fish, making fishing one of the main economic activities of this area and of all the Upper Paraguay Basin in Mato Grosso do Sul State, which is apparent from the professional-artisan, sport and subsistence fishing activities. Therefore, the aim of the present study was to characterize the nutritional value and lipid profile of eleven fish species from the Miranda River, in the pantanal of Mato Grosso do Sul State, determining the composition (moisture, protein, total lipid and ash content) of the muscle tissue (fillet) and the fatty acid profile of the lipid fraction in fishes pintado (Pseudoplatystoma coruscans), cachara (P. fasciatum), pacu (Piaractus mesopotamicus), dourado (Salminus maxillosus), barbado (Pinirampus pirinampu), jaú (Paulicea luetkeni), jurupensém (Surubim lima), jurupoca (Hemisorubim platyrhinchos), mandi amarelo (Pimelodus maculatus), mandi prateado (Pimelodus argenteus) and palmito (Ageneiosus brevifilis). The analysis for moisture and ash was performed by gravimetry, the protein by the micro Kjeldahl method, and extracted total lipids with mixture of solvents. The saponification and esterification of the lipid fraction were accomplished in alkaline and acid means, respectively. The separation and quantification of the fatty acids were carried out by gas-liquid chromatography, and the nutritional indices were determined from the composition of fatty acids, relating the content of saturated, monounsaturated and polyunsaturated fatty acids of the -6 and -3 series. The determination of the composition and profile of fatty acids in muscle tissue of pintado, cachara, pacu and dourado, showed that dourado had the highest level of protein. The fillet of pacu had the highest amount of lipids indicating that it was high in calories. In the four fish species, oleic acid was predominant, followed by palmitic and stearic acids. The species cachara, pintado and dourado showed equal proportions of -3 and -6 acids, while pacu had the lowest levels. All the samples studies showed favorable -6/ -3 and hypocholesterolemic/hypercholesterolemic (HH) ratios with regard to nutritional quality. Only pacu showed levels not recommended in relation to the index of thrombogenicity (IT) and the polyunsaturated/saturated (P/S) ratio. The composition and profile of fatty acids in the lipid fraction of muscle tissue of seven species of siluriforme fishes (scaleless) from the Miranda River, which included barbado, jaú, jurupensém, jurupoca, mandi amarelo, mandi prateado and palmito, indicated lipid levels with a high coefficient of variation among the species (73%), whereas protein levels with a low coefficient of variation (4.5%). The species mandi prateado and palmito were classified as lean fishes, mandi amarelo, jurupoca and barbado as fishes with a medium level of fat, and jaú and jurupensém as fatty fishes. Palmitic acid predominated among the saturated fats, oleic acid among the monounsaturated fats, and the fatty acids of the -6 family among the polyunsaturated fats, except in the fish palmito that showed higher level of acids of the -3 family. All the fishes showed favorable indices of nutritional quality for total lipids with respect to human consumption