Nanofibras de gliadina para la estabilización de antioxidantes extraídos de maíz azul

El interés en la producción de nanofibras de polímeros naturales ha ido incrementando constantemente en el área de alimentos. Las nanofibras han sido desarrolladas por la necesidad de contar con materiales de empaque con propiedades mecánicas mejoradas, así como para encapsular ingredientes nutraceúticos, como los antioxidantes, en biopolímeros que forman matrices funcionales en sistemas alimenticios que permitan la liberación del componente activo

Study of water vapour permeability of protein and gum-based edible films by a photothermal method

The water vapour permeability of protein and gum-based edible films was studied by means of a photothermal method. The films were prepared with two basic ingredients, whey protein concentrate and mesquite gum, according to the proportions 75:25, 50:50, 25:75, and 0:100 (weight:weight). The water vapour diffusion coefficient of the analyzed films was found within the interval $0.37 \times 10^{-6}$ to $2.04 \times 10^{-6}$ cm$^2$/s, increasing linearly by increasing the mesquite gum composition in the films. The incorporation of mesquite gum in films produces less effective moisture barriers due to its highly hydrophilic property

Efecto de Lb. plantarum, Lb. brevis y Lb. sanfranciscensis para hidrolizar la gliadina, sobre la reología de las masas agrias.

Se realizaron pruebas preliminares de reología uníaxial y biaxial en masas agrias inoculadas con bacterias ácido lácticas (Lb. plantarum, Lb. brevis y Lb. sanfranciscensis) con una concentración de 109 UFC/ml, sometidas a una fermentación durante 24 h a 30ºC. Los resultados obtenidos muestran que la masa fermentada con Lb. brevis fue la que presento mayor viscosidad y extensibilidad

Influencia del ultrasonido en las propiedades de películas de proteína-polisacárido para laliberación de compuestos antiestres

La siguiente investigación tiene el propósito de desarrollar y caracterizar películas adicionadas de una emulsión O/W de linalool, explorando su potencial como sistema de liberación controlada de compuestos volátiles oleosos con propiedades antiestrés. Se usará proteína aislada de suero lácteo (WPI) y carboximetilcelulosa (CMC). Se determinará la ventana de interacción electrostática entre los biopolímeros a diferentes valores de pH. Se desarrollarán películas sometiendo a tratamiento con ultrasonido las dispersiones de CMC y WPI previo tratamiento térmico en el WPI. Las interacciones se caracterizarán por FTIR, calorimetría diferencial de barrido y turbidimetría. Se evaluará el comportamiento mecánico de las películas, su propiedad barrera al vapor de agua, microestructura y el efecto de los tratamientos de las películas en la liberación del linaloo

Efecto de la acción combinada de tipo de prebiótico y una cubierta entérica, sobre la viabilidad de Lactobacillus acidophilus microencapsulado

La siguiente investigación tiene el propósito de evaluar la acción combinada de un tipo de prebiótico y una cubierta entérica sobre la viabilidad de Lactobacillus acidophilus microencapsulado. Para ello se usara polidextrosa, oligosacaridos y aguamiel como prebióticos y una cubierta elaborada con carboximetilcelulosa (CMC), pectina y proteína de suero de leche (WPI), de primera instancia se caracterizo la cubierta realizando mezclas binarias y terciaras con cada uno de los componentes, así como el efecto de la temperatura y análisis de microestructura

Estudio de la concentración de calcio y la presencia de hidrocoloides, en la microestructura y propiedades de textura en geles de proteínas lácteas a base de renina

La combinación de los hidrocoloides carragenina, pectina de alto metoxilo y grenetina son estudiados con la finalidad de generar una red mas compleja durante el proceso de elaboración de geles de proteínas lácteas a base de renina, sin modificar sustancialmente su textura ni micro estructura. Un diseño de experimentos del tipo Placket & Burman se llevo a cabo para conocer la interacción entre ingredientes y filtrar las variables que no arrojaran una respuesta satisfactoria. En este se encontró que la carragenina en combinación con el calcio incrementaban la fuerza y elasticidad del gel. Posteriormente se incrementó la concentración de grasa y proteína para conocer su efecto en la micro estructura

Efecto de la enzima de entrecruzamiento, la concentración de calcio, la presencia de hidrocoloides y las condiciones de procesamiento, en el rendimiento, la micro estructura y las propiedades de textura de los geles de proteínas lácteas.

Actualmente la población exige productos lácteos que satisfagan un bajo costo con un mayor rendimiento del producto y sin perder sus propiedades nutricionales y funcionales. El proceso en la elaboración de geles lácteos procesados como es el queso y el yogur puede ser modificado de tal manera que cumpla con estos requerimientos del consumidor, mediante la formación de geles capaces de incorporar mayor cantidad de proteínas del suero en el coagulo del producto. Mediante reacciones de entrecruzamiento con transglutaminasa entre proteínas y el uso de hidrocoloides se pretende atrapar y mantener las proteínas séricas y mayor cantidad de suero dentro del gel, maximizando así el rendimiento del gel lácteo y reduciendo las perdidas de proteínas solubles

Efecto de la enzima de entrecruzamiento, la concentración de calcio, la presencia de hidrocoloides y las condiciones de procesamiento, en la micro estructura y las propiedades de textura de los geles de proteínas lácteas

Se esta realizando un estudio en el que utilizamos transglutaminasa como enzima de entrecruzamiento, en combinación con carragenina, pectina y grenetina como hidrocoloides y CaCl2 como fuente de calcio en la gelación enzimática de proteínas lácteas. El estudio reveló un incremento en la fuerza del gel, con el uso de la enzima transglutaminasa en combinación con carragenina, e incrementando la dosis regular empleada de CaCl2. Sin embargo, tanto la pectina como la grenetina y su combinación con la transglutaminasa mostraron una disminución en la fuerza del gel y mayor pegajosidad

Efecto de la adición de NaCl en la mezcla de proteína-polisacáridopara la obtención de nanofibras

Se prepararon soluciones de pectina de bajo metoxilo con proteína aislada de suero lácteo al 7% en una proporción de 2.5:1 y 1:2.5, a las soluciones se les agregó NaCl en una concentración de 0.35-1.05g. Se evaluó la conductividad y la viscosidad, observando que ambas aumentaron conforme se incrementó la concentración de NaCl. No se logró la formación de fibras bajo las condiciones de prueba

Replacement of live food with a microbound diet in feeding Litopenaeus setiferus (Burkenroad) larvae

Microbound feeds have been well accepted by shrimps and farmers in many penaeid shrimp hatcheries. The present study focused on an adequate level of replacement of Artemia nauplii and microalgae by a microbound diet for rearing Litopenaeus setiferus (Burkenroad) larvae. A microbound diet (MBD) consisting of fishmeal, squid meal, shrimp meal, yeast meal and soybean meal was used. The first experiment was designed to obtain the optimum level of MBD to complete the live feeding schedule, from Protozoea (PZ(III) ) to Mysis (M-III ). The experimental levels of the microbound diet tested were 2, 4, 6 and 8 mg MBD L-1 day(-1) . The next step was to determine the Artemia nauplii replacement level from PZ(I) to M-III by MBD. These experiments were carried out either in the presence (Experiment 2) or in the absence of algae (Experiment 3). Four replacement levels were tested: 0% (4 mg MBD L-1 day(-1) : 1 Artemia nauplii mL(-1) ), 40% (5.5 mg MBD L-1 day(-1) : 0.6 Artemia nauplii), 60% (6.5 mg MBD L-1 day(-1) : 0.4 Artemia nauplii) and 100% (8 mg MBD L-1 day(-1) : 0 Artemia nauplii). In all experiments growth, survival, development, quality index (QI) and performance index (PI), were used to determine the optimum concentration of microbound diet. Results showed that 6 mg MBD L-1 day(-1) can be recommended as a complement to live food for L. setiferus larvae from PZ(III) to M-III . In the presence of algae, maximum growth and survival may be obtained in 40-60% (5.5-6.5 mg MBD L-1 day(-1) ) of Artemia nauplii replacement levels. In the absence of algae, the Artemia nauplii replacement resulted in slower development, less salinity resistance, lower growth and lower survival than was obtained in larvae fed with algae