Se realizaron pruebas preliminares de reología uníaxial y
biaxial en masas agrias inoculadas con bacterias ácido lácticas
(Lb. plantarum, Lb. brevis y Lb. sanfranciscensis) con una
concentración de 109 UFC/ml, sometidas a una fermentación
durante 24 h a 30ºC. Los resultados obtenidos muestran que la
masa fermentada con Lb. brevis fue la que presento mayor
viscosidad y extensibilidad
