La siguiente investigación tiene el propósito de desarrollar y
caracterizar películas adicionadas de una emulsión O/W de
linalool, explorando su potencial como sistema de liberación
controlada de compuestos volátiles oleosos con propiedades
antiestrés. Se usará proteína aislada de suero lácteo (WPI) y
carboximetilcelulosa (CMC). Se determinará la ventana de
interacción electrostática entre los biopolímeros a diferentes
valores de pH. Se desarrollarán películas sometiendo a
tratamiento con ultrasonido las dispersiones de CMC y WPI
previo tratamiento térmico en el WPI. Las interacciones se
caracterizarán por FTIR, calorimetría diferencial de barrido y
turbidimetría. Se evaluará el comportamiento mecánico de las
películas, su propiedad barrera al vapor de agua,
microestructura y el efecto de los tratamientos de las películas
en la liberación del linaloo
