Influencia de pretratamientos sobre la reducción de acrilamida en el proceso de fritura de hojuelas de papa (variedad Diacol Capiro)

La acrilamida (AA) se ha clasificado como un compuesto probablemente carcinogénico en estudios experimentales realizados en animales, diferentes investigadores reportan que la reacción de Maillard es responsable del color marrón de los alimentos procesados y de la formación de compuestos indeseables como la AA, presente en alimentos ricos en carbohidratos como lo son las papas fritas, las galletas y los panes, los cuales han pasado por procesos de horneado o de fritura. El objetivo de este estudio fué evaluar el efecto de diferentes pretratamientos en la formación de AA durante la fritura de hojuelas de papa variedad Diacol Capiro. Se empleó un proceso de fritura por inmersión convencional a 190ºC durante 5 min: espesor de la papa 2 mm, diámetro de 70 +/- 0,5mm, oleína de palma alto oleico con TBHQ en una proporción papa oleína (g/ g) 1:10. Se emplearon los siguientes pretratamientos: A30: Inmersión en agua:30 min, A60, inmersión en agua:60 min. AC-10- 30: Inmersión en ácido cítrico en una concentración de 10 g/L:30 min, AC-20-60: Inmersión en ácido cítrico en una concentración de 20 g/L: 60 min, AC-20-30: Inmersión en ácido cítrico en una concentración de 20 g/L:30 min y AC-20-60: Inmersión en ácido cítrico en una concentración de 20 g/L:60 min, hojuelas de papa lavadas en agua destilada durante 0 min corresponden al control. La determinación y cuantificación analítica de la AA en las hojuelas de papa se realizó mediante cromatografía líquida de alta resolución (HPLC), el contenido promedio de AA presente en las muestras pre-tratadas osciló entre los 276.25 μg*kg-1 para A60 y 4292.51 μg*kg-1 para AC-20-60, cuyos valores evidencian una disminución significativa (P< 0,05) en el contenido de AA entre un 94,96% y 21,63% respectivamente comparadas con el control.#InfluenciaDePretratamientosSobreReducciónAcrilamidaProcesoFrituraDeHojuelasDePapaVariedadDiacolCapiro#InfluenciaDePretratamientosSobreReducciónAcrilamidaProcesoFrituraDeHojuelas#InfluenciaDePretratamientosSobreReducciónAcrilamidaPapaVariedadDiacolCapiroRequerimientos de sistema: Adobe Acrobat ReaderThe Acrylamide AA has been classified as a probable carcinogenic compound in experimental studies done in animals. Different researchers report that the Maillard reaction is responsible for the brown color of processed foods and the formation of undesirable compounds such as AA, present in carbohidrate-rich foods such as potato chips, cookies and bread, which have gone through baking or frying processes. The objective of this study was to evaluate the effect of different pretreatments on the formation of AA during the frying of potato flakes Diacol Capiro variety. A conventional frying process of immersion at 190C° was used during 5 min: flakes with 2mm thickness, 70+/- 0,5mm diameter, high oleic palm olein with TBHQ in a (g/g) 1:10 potato olein proportion. The following pretreatments were used before frying potato flakes: A30: Immersion in water: 30 min, A60, immersion in water: 60min. AC-10-30: Immersion in citric acid in a concentration of 10g / L: 30min, AC-10-60: Immersion in citric acid in a concentration of 20g / L: 60min, AC-20-30: Immersion in citric acid in a concentration of 20g / L: 30min and AC-20-60: Immersion in citric acid at a concentration of 20g / L: 60min, potato flakes rinsed in distilled water for 0 min correspond to the control. The determination and analytical quantification of AA in potato chips was performed by high performance liquid chromatography (HPLC), the average content of AA present in the pretreated samples ranger between A:60: 276.25 and AC-20-60: 4292.51 μg*kg-1, whose values show a significant decrease (P <0.05) in the AA content between 94.96% and 21.63% respectively compared to the control

Characterization of the host tissue response induced by a biosynthetic material composed of poly (4-hydroxybutyrate)

Biomaterial-associated infections and bacterial resistance to antibiotics represent two of the major causes of implant failure. Pre-clinical and clinical studies have associated the use of biosynthetic surgical mesh materials composed of poly (4-hydroxybutyrate) (P4HB) with decreased surgical site infection (SSI) and an improved long-term remodeling response. The mechanisms driving these beneficial effects of P4HB remain unknown. 4-hydroxybutyrate (4HB), the main degradation product of P4HB, is an endogenous short chain fatty acid (SCFA) that has been exhaustively studied for its role as a modulator of the neurotransmitter γ-aminobutyric acid (GABA) in the central nervous system (CNS) and as a modulator of reactive oxygen species (ROS) in endothelium. Other functions of 4HB within non-CNS tissues have been less studied; however, this SCFA is a hydroxylated form of butyrate, a known histone deacetylase (HDAC) inhibitor, which is secreted by commensal bacteria within the gastrointestinal tract. Butyrate exerts its immunomodulatory functions by suppressing pro-inflammatory macrophage activation and promoting antimicrobial peptide (AMP) secretion. However, the immunomodulatory effects of 4HB upon cells of the immune system and the ability of 4HB to induce the expression of AMP have not been studied. The present dissertation evaluates the 4HB-mediated effects upon macrophage expression. The molecular mechanisms by which a specific AMP, cathelicidin LL-37, is expressed are described. A rat model of a partial thickness abdominal wall defect and a rat model of deliberate contamination in a subcutaneous tissue pocket are used to evaluate the host macrophage response and the expression of cathelicidin LL-37 in the presence of P4HB surgical mesh. 4HB promotes a pro-remodeling, regulatory phenotype and increases expression of AMP in subjected macrophages. The associated molecular mechanism involves transcriptional activation of cathelicidin LL-37 through MAP-kinase and NF-κB pathways. In vivo, P4HB mitigates the acute, pro-inflammatory host response and provides an increased resistance to bacterial contamination. The results of this work expand the understanding of the biologic activity of 4HB in cells of the immune system and show its potential to promote a constructive tissue remodeling effect for regenerative medicine applications

Evaluación del Potencial Turístico de Finca BAOMY, Comunidad La Reyna, Municipio de San Ramón, Departamento de Matagalpa en el II semestre, 2016

Esta investigación tiene como punto de partida el tema general Potencial turístico de los departamentos de Matagalpa y Jinotega, teniendo como subtema el Potencial turístico de Finca BAOMY, ubicada en comunidad La Reyna, municipio de San Ramón, departamento de Matagalpa en el segundo semestre del año 2016. El acto de conocer el estado y conservación de los recursos encontrados en BAOMY y saber cuál es su potencial turístico, permitió recabar información útil para avalar el desarrollo de la actividad turística en la finca y justificar futuras inversiones. Valorar los recursos con los que cuenta un determinado lugar es de importancia para Identificar el potencial turístico, es necesario para definir y caracterizar aquellos atributos con los que cuentan que permitan definirse como viables para ser desarrollados turísticamente. BAOMY cuenta con infraestructura y equipamiento para ofertar servicios de alojamiento, alimentación y actividades de recreación. La demanda potencial indica que los visitantes son varones, jóvenes europeos, con alto nivel académico, activos laboralmente cuyo motivo principal de viaje es ocio, viajan solos y usando buses, utilizan hostales, se informan por recomendación o redes sociales, gastan entre cincuenta y cien dólares. Consideran que los atractivos turísticos deben tener diversidad de recursos naturales y servicios básicos. La era tecnológica en el ámbito turístico es un aspecto dinamizador de los servicios por ello las valoraciones de los clientes cambia el rol de las agencias de viaje, hace más fácil la toma de decisiones para viajar de último momento por las ofertas y con motivos específico

Lineamientos para una política de catalogación y digitalización de la prensa patrimonial del Sistema de Bibliotecas de la Universidad Pontificia Bolivariana

RESUMEN: Este texto es el producto de la práctica académica que tuvo lugar en la Biblioteca Central de la Universidad Pontificia Bolivariana. El propósito de esta fue la elaboración de los lineamientos básicos para la digitalización, catalogación y conservación del diario patrimonial La Defensa. La elaboración de estos lineamientos partió de la necesidad de la biblioteca de poner al alcance de los usuarios toda la información que el diario patrimonial contiene, entre ellos, artículos, información social y publicidad, ya que esta información sirve de insumo para estudiantes y profesores de historia, diseño, gráfico, entre otros y también para investigadores locales y nacionales. Los lineamientos básicos que se presentan son el de digitalización, donde se exponen los equipos y requerimientos que pueden ser utilizados para este proceso; el de catalogación, en donde se proponen etiquetas y campos a utilizar para el análisis de los contenidos del diario y finalmente el de conservación, que plantea las condiciones básicas para el almacenamiento del diario en físico y digital, y también sobre las condiciones ambientales que requieren para perpetuar su conservación

Efectos en el vínculo madre-hijo, por la hospitalización del niño menor de diez días de nacido con diagnóstico de sepsis, a consecuencia de una infección de vías urinarias y/o ruptura prematura de membranas en el último trimestre del embarazo

El apego precoz tiene como si gnificado que la madre, inmediatamente al finalizar el periodo de expulsión del trabajo de parto, se le debe colocar el recién nacido en su seno materno para amamantarlo. Esta acción, además de brindarle seguridad y bienestar al niño, asegura una lactancia satisfactoria. El principal objetivo de fortalecer dicho vínculo es la búsqueda para conseguir y propiciar un apego exitoso, que va desde el contacto físico cercano, hasta la interacción o comunicación a través de la distancia bajo ciertas circunstancias. La presente investigación se llevó a cabo en el área de Neonatología del Hospital Nacional Santa Gertrudis en el periodo comprendido de enero y febrero de 2017, con madres entre las edades de 18 a 39 años, con el propósito de analizar los efectos en el vínculo madre e hijo por la hospitalización del niño menor de diez días de nacido en el área de neonatología. La investigación es básica, el tipo de estudio mi xt o ya que se emplearon técnicas cualitativas y cuantitativas, durante el periodo comprendido de enero a febrero del 2017. La técnica que se utilizó para la recolección de datos fue por medio de una entrevista de 10 preguntas y guía de observación de 20 ítems divididos en observación en la madre, recién nacido en el servicio de neonatos y las intervenciones de enfermería; se tomó una muestra aleatoria de 20 madres siguiendo la lógica de la investigación. Según los resultados obtenidos podemos mencionar que las madres que formaron parte del estudio, el 75 % eran madres jóvenes entre las edades de 18 a 22 años, gran porcentaje de ellas ya mantenían una experiencia previa de ser madres, a la misma vez su embarazo fue deseado y planeado, realizaron el contacto piel a piel al momento del nacimiento, generalmente sonríen al momento de ver a su hijo, mostrando así gestos de afecto por medio de la visualización, tacto y la vocalización, realizan buena técnica de lactancia materna, de tal manera que inciden positivamente en el estudio.Tesis presentada para optar al título de Licenciatura en Enfermerí

HIGIENE Y SEGURIDAD LABORAL EN LA CENTRAL HIDROELÉTRICA LARREYNAGA DURANTE EL PRIMER SEMESTRE DEL AÑO 2015

La Higiene y Seguridad laboral es la aplicación de todo el conocimiento básico para el desarrollo de la vida y en mejoramiento de los trabajadores y por ende el de la familia, pero existen muchas formas de prevenirlas por medio de la higiene personal y ambiental y laboral. Dado el primer paso se recurrió a la recopilación de información a la empresa, para conocer sobre el desarrollo laboral por la que funciona, tratando sobre sus aspectos generales y los datos necesarios para poder dar con las variables especificadas para la Higiene y Seguridad Ocupacional en referencia a una empresa hidroeléctrica. Para dar con la finalidad de dichos datos y su posible corroboración o fundamentación de la investigación, se realizó visita a la empresa hidroeléctrica para realizar la aplicación de los diferentes instrumentos tales como: encuestas dirigidas hacia el personal, Responsables de Recursos Humanos y Directores, así como la observación directa del desempeño funcional de los recursos humanos y otros situaciones que nos permitieran identificar, describir, valorar y proporcionar los resultados necesarios para la validación de los variables especificadas. Se pudo observar que la empresa tiene un programa de higiene y seguridad ocupacional, pero que, a gran medida, muchos de los accidentes que se dan, se deben a que no son acatados adecuadamente por el personal, contribuyendo así, a la falta de voluntad y responsabilidad de algunos trabajadores según la función que desempeña