Diseño, formulación y evaluación de alimentos que cubran las necesidades de vitaminas A, D, E y ácidos grasos esenciales en individuos de tercera edad

The elderly population requires foods to meet their needs of dietary nutrients since nutritional deficiencies are common. Objective: 1) to design a food product providing nutrients frequently deficient in this population: energy, proteins, essential fatty acids and A, D, E vitamins; 2) to assess the biological efficiency of the elaborated products in an experimental model in rats; 3) to evaluate sensory and acceptability characteristics.\nMaterials and methods: a pudding was elaborated using semi-deffated wheat, flax and soy flours, corn and olive oils, butter, ovoalbumin, sugar and a premix containing A, D and E vitamins. Proximal composition (AOAC), fatty acids (GC), vitamins A and E (HPLC) were determined. Biological evaluation was carried out in a rat experimental model. Quantitative descriptive analysis (QDA) and sensory acceptability, which quantifies the acceptability by consumers, were conducted. Results: 1) a serving size of 120 g provides 27 % of energy requirements, 38 % of protein requirements, 9.4 g of polyunsaturated fatty acids (with a ?3/?6 ratio of 1/7), 75% of dietary recommended intakes of vitamin A and 100 % of vitamins D and E. 2) The experimental model of vitamin repletion-depletion showed the biological efficiency of the fortified product. The sensory trials were able to characterize the main sensory attributes and good sensory acceptability by consumers. Conclusions: The elaborated product increased the protein, lipids, essential fatty acids and A, D, E vitamins intakes. The good sensory attributes confirmed the acceptability by consumers.Fil: Pelllegrino, Néstor Raúl. Universidad de Buenos Aires. Facultad de Farmacia y Bioquímica; ArgentinaSe diseñó y elaboró un alimento para individuos de mayor edad, teniendo en cuenta el aporte, de energía y el incremento de proteínas, ácidos grasos esenciales y vitaminas A, D y E. Se evaluó el impacto biológico del producto elaborado en modelos experimentales y sus características sensoriales y aceptabilidad \nMateriales y métodos: Se elaboró un budín, utilizando harinas de trigo, lino y soja semi desengrasadas, aceites de maíz y oliva, mantequilla, ovoalbúmina, azúcar y una mezcla de vitaminas A, D y E. Se determinó: composición centesimal (AOAC), ácidos grasos (CG), vitaminas A y E (HPLC). La evaluación biológica en relación a proteínas, vitaminas A, D y E se realizó en modelos experimentales en ratas. Ensayos sensoriales: Análisis Descriptivo Cuantitativo (QDA) y Aceptabilidad por parte de los consumidores. Resultados: una porción de 120 g aporta 24 % de los requerimientos energéticos, 9.4 g de PUFA (4.5% de las calorías totales, relación ?3/?6 de 1/7), 38 % de los requerimientos de proteínas, 75 % de la IR de vitamina A y 100 % y de vitaminas D y E. El modelo experimental comprobó la eficiencia biológica de la fortificación con las 3 vitaminas. Los descriptores significativos del QDA y los datos de aceptabilidad por los consumidores fueron satisfactorios. Conclusiones: el alimento incrementó el aporte de proteínas, fibra, ácidos grasos esenciales, vitaminas A, D y E, resultando sensorialmente aceptable

Contenido de macronutrientes,perfil de ácidos grasos y adecuación nutricional en alimentos complementarios comerciales

Existe gran variedad de alimentos complementarios comerciales (ACC) diseñados para alimentación de lactantes. En los comercializados en polvo, la forma de preparación determinará su aporte de nutrientes. Nos propusimos determinar el contenido de macronutrientes, minerales, fibra dietaria (FDT), valor energético y perfil de ácidos grasos (AG) en papillas preparadas a partir de ACC en polvo para lactantes a partir del 6º mes y evaluar su adecuación nutricional

Formulación y diseño de alimentos para tercera edad = Formulation and design of foods for the third age

La población de la tercera edad precisa de alimentos que cubran las necesidades de nutrientes deficitarios. Objetivos: 1) diseñar y desarrollar un alimento que proporcione, por porción, 30 % de las necesidades de energía, incrementando el aporte de proteínas, ácidos grasos esenciales y vitaminas A, D y E; 2) evaluar el impacto biológico del aporte de vitamina D del producto elaborado, en un modelo experimental. Materiales y métodos: Se elaboró un budín en una panadería experimental, cuidando las condiciones del proceso y cuyos ingredientes fueron harinas de lino y de soja, semi-desengrasadas, harina de trigo, aceites de maíz y oliva, manteca, huevo, azúcar y una mezcla de vitaminas especialmente formulada. Se determinó: composición centesimal (AOAC), ácidos grasos, vitaminas A y E (HPLC). La evaluación biológica de vitamina D se realizó determinando los incrementos de los valores plasmáticos de 25OH D (RIA). Resultados: 1) Una porción de 140 g aporta 27 % de los requerimientos energéticos, 9.4 g de ácidos grasos poliinsaturados (4.5% de las calorías totales, relación ω3/ω6 de 1/7), 38 % de los requerimientos de proteínas, 64% de las Ingestas Recomendadas (IR) de vitamina A y 100 % de D y E. 2) El modelo experimental corroboró la eficiencia biológica de la fortificación con vitamina D. Conclusiones: Se logró un alimento agradable, equilibrado, que aportó por porción (140 g) alrededor de 30% de las necesidades de energía (de una mujer de 60 Kg, con baja actividad física) e incrementó la densidad de nutrientes habitualmente deficitarios: proteínas, lípidos, ácidos grasos esenciales y vitaminas A, D y E.Fil: Pellegrino, Néstor. Universidad de Buenos Aires. Facultad de Farmacia y Bioquímica (FFyB-UBA); ArgentinaFil: Giacomino, María Silvia. Universidad de Buenos Aires. Facultad de Farmacia y Bioquímica (FFyB-UBA); ArgentinaFil: Dupraz, Hernán. Universidad de Buenos Aires. Facultad de Farmacia y Bioquímica (FFyB-UBA); ArgentinaFil: Rodriguez, Viviana. Universidad de Buenos Aires. Facultad de Farmacia y Bioquímica (FFyB-UBA); ArgentinaFil: Ferreyra, Verónica. Instituto Nacional de Tecnología Industrial. INTI-Cereales y Oleaginosas; ArgentinaFil: Apro, Nicolás. Instituto Nacional de Tecnología Industrial. INTI-Cereales y Oleaginosas; ArgentinaFil: Zeni, Susana Noemí. Universidad de Buenos Aires. Hospital de Clínicas (UBA); ArgentinaFil: Pita Martín de Portela, María Luz. Universidad de Buenos Aires. Facultad de Farmacia y Bioquímica (FFyB-UBA); Argentin

The internal logic in Physical Education. Reflections in scientific research

En el artículo se presentan avances de una investigación científica en curso, titulada “Lógica interna, prácticas corporales y Educación Física” (FaHCE- UNLP), así como algunos avatares atravesados por este novel equipo investigador. El objetivo de este trabajo científico es analizar la lógica interna de las prácticas corporales, e indagar la influencia que ejerce el conocimiento de los aspectos que la componen al momento de su enseñanza y/o su gestión por parte de los docentes de Educación Física. El proyecto es llevado adelante con una metodología cualitativa, de corte interpretativo (Guber, 2001, Achilli, 2005). Particularmente se apoya en instrumentos como observaciones de campo y entrevistas semi- estructuradas a profesores de Educación Física de la ciudad de La Plata (Argentina) y a otros actores vinculados con las prácticas motrices implicadas. La pesquisa se encuentra en la mitad del proceso, transita una fase determinante que es el trabajo de campo. En ese sentido, la búsqueda apunta a aunar conceptos provenientes de la teoría, con metodologías investigativas aplicadas en el terreno. Dado que la investigación se encuentra en desarrollo, aún no se pueden desprender resultados completos y en virtud de ello en este caso sólo se presentan algunos avances tentativos. Será justamente a través de la recopilación de datos, y luego con el análisis e interpretación de la información recabada que se podrán formular conclusiones definitivas en próximas presentaciones.The objective of this investigation is to analyze the internal logic which occurs during the corporal practices and also to look into the influence that they do at the knowledge of them at the real moment these practices are done by the Physic Education teachers from La Plata city in Argentine.Facultad de Humanidades y Ciencias de la Educació

The internal logic in Physical Education. Reflections in scientific research

En el artículo se presentan avances de una investigación científica en curso, titulada “Lógica interna, prácticas corporales y Educación Física” (FaHCE- UNLP), así como algunos avatares atravesados por este novel equipo investigador. El objetivo de este trabajo científico es analizar la lógica interna de las prácticas corporales, e indagar la influencia que ejerce el conocimiento de los aspectos que la componen al momento de su enseñanza y/o su gestión por parte de los docentes de Educación Física. El proyecto es llevado adelante con una metodología cualitativa, de corte interpretativo (Guber, 2001, Achilli, 2005). Particularmente se apoya en instrumentos como observaciones de campo y entrevistas semi- estructuradas a profesores de Educación Física de la ciudad de La Plata (Argentina) y a otros actores vinculados con las prácticas motrices implicadas. La pesquisa se encuentra en la mitad del proceso, transita una fase determinante que es el trabajo de campo. En ese sentido, la búsqueda apunta a aunar conceptos provenientes de la teoría, con metodologías investigativas aplicadas en el terreno. Dado que la investigación se encuentra en desarrollo, aún no se pueden desprender resultados completos y en virtud de ello en este caso sólo se presentan algunos avances tentativos. Será justamente a través de la recopilación de datos, y luego con el análisis e interpretación de la información recabada que se podrán formular conclusiones definitivas en próximas presentaciones.The objective of this investigation is to analyze the internal logic which occurs during the corporal practices and also to look into the influence that they do at the knowledge of them at the real moment these practices are done by the Physic Education teachers from La Plata city in Argentine.Facultad de Humanidades y Ciencias de la Educació

O ensino das práticas corporais na Educação Física: uma pesquisa sobre a lógica interna dos esportes, jogos e outras disciplinas

En este artículo presentaremos algunos avances del proyecto de investigación "Lógica interna, prácticas corporales y Educación Física" (actualmente en curso de desarrollo en la UNLP, Argentina). A través de un estudio cualitativo realizado en diversos deportes, juegos y otras disciplinas, nos interesa conocer y explicar cómo opera el conocimiento de la lógica interna de las prácticas al momento de ser enseñadas por parte de los docentes de Educación Física. Nuestro trabajo de campo se encuentra finalizado y luego de realizar los análisis de las observaciones, nos encontramos procesando los materiales surgidos de las entrevistas. Desde ese marco ofreceremos en esta ocasión resultados parciales y algunas primeras conclusiones investigativas.In this paper we present some advances of the internal logic research project, body practices and Physical Education (currently under development at the UNLP, Argentina). Through a qualitative study in various sports, games and other disciplines, we are interested in knowing and explaining how knowledge of the internal logic of the practices operates at the moment of being taught by Physical Education teachers. Our fieldwork is finished and after analyzing the observations, we find ourselves processing the materials that emerged from the interviews. From this framework we will offer on this occasion partial results and some first investigative conclusions.Neste artículo presentaremos alguns avanços do projeto de pesquisa “Lógica interna, práticas corporales y Educação Física” (atualmente desenvolvido na UNLP, Argentina). A través de um estudo qualitativo realizado em diversos esportes, jogos e outras disciplinas, nos interessa conhecer e explicar como opera o conhecimento da lógica interna das práticas ao momento de ser ensinadas por parte dos docentes de Educação Física. Nosso trabalho de campo está finalizado e logo de realizar os analises das observações, nos encontramos processando os materiais surgidos das entrevistas. Desde esse marco ofereceremos nesta vez resultados parciais y algumas primeiras conclusões investigativas.Facultad de Humanidades y Ciencias de la Educació

O ensino das práticas corporais na Educação Física: uma pesquisa sobre a lógica interna dos esportes, jogos e outras disciplinas

En este artículo presentaremos algunos avances del proyecto de investigación "Lógica interna, prácticas corporales y Educación Física" (actualmente en curso de desarrollo en la UNLP, Argentina). A través de un estudio cualitativo realizado en diversos deportes, juegos y otras disciplinas, nos interesa conocer y explicar cómo opera el conocimiento de la lógica interna de las prácticas al momento de ser enseñadas por parte de los docentes de Educación Física. Nuestro trabajo de campo se encuentra finalizado y luego de realizar los análisis de las observaciones, nos encontramos procesando los materiales surgidos de las entrevistas. Desde ese marco ofreceremos en esta ocasión resultados parciales y algunas primeras conclusiones investigativas.In this paper we present some advances of the internal logic research project, body practices and Physical Education (currently under development at the UNLP, Argentina). Through a qualitative study in various sports, games and other disciplines, we are interested in knowing and explaining how knowledge of the internal logic of the practices operates at the moment of being taught by Physical Education teachers. Our fieldwork is finished and after analyzing the observations, we find ourselves processing the materials that emerged from the interviews. From this framework we will offer on this occasion partial results and some first investigative conclusions.Neste artículo presentaremos alguns avanços do projeto de pesquisa “Lógica interna, práticas corporales y Educação Física” (atualmente desenvolvido na UNLP, Argentina). A través de um estudo qualitativo realizado em diversos esportes, jogos e outras disciplinas, nos interessa conhecer e explicar como opera o conhecimento da lógica interna das práticas ao momento de ser ensinadas por parte dos docentes de Educação Física. Nosso trabalho de campo está finalizado e logo de realizar os analises das observações, nos encontramos processando os materiais surgidos das entrevistas. Desde esse marco ofereceremos nesta vez resultados parciais y algumas primeiras conclusões investigativas.Facultad de Humanidades y Ciencias de la Educació

La enseñanza de las prácticas corporales en educación física: una investigación sobre la lógica interna de deportes, juegos y otras disciplinas

In this paper we present some advances of the internal logic research project, body practices and Physical Education (currently under development at the UNLP, Argentina). Through a qualitative study in various sports, games and other disciplines, we are interested in knowing and explaining how knowledge of the internal logic of the practices operates at the moment of being taught by Physical Education teachers. Our fieldwork is finished and after analyzing the observations, we find ourselves processing the materials that emerged from the interviews. From this framework we will offer on this occasion partial results and some first investigative conclusions.En este artículo presentaremos algunos avances del proyecto de investigación Lógica interna, prácticas corporales y Educación Física (actualmente en curso de desarrollo en la UNLP, Argentina). A través de un estudio cualitativo realizado en diversos deportes, juegos y otras disciplinas, nos interesa conocer y explicar cómo opera el conocimiento de la lógica interna de las prácticas al momento de ser enseñadas por parte de los docentes de Educación Física. Nuestro trabajo de campo se encuentra finalizado y luego de realizar los análisis de las observaciones, nos encontramos procesando los materiales surgidos de las entrevistas. Desde ese marco ofreceremos en esta ocasión resultados parciales y algunas primeras conclusiones investigativas

The internal logic in Physical Education. Reflections in scientific research

En el artículo se presentan avances de una investigación científica en curso, titulada "Lógica interna, prácticas corporales y Educación Física" (FaHCE- UNLP), así como algunos avatares atravesados por este novel equipo investigador. El objetivo de este trabajo científico es analizar la lógica interna de las prácticas corporales, e indagar la influencia que ejerce el conocimiento de los aspectos que la componen al momento de su enseñanza y/o su gestión por parte de los docentes de Educación Física. El proyecto es llevado adelante con una metodología cualitativa, de corte interpretativo (Guber, 2001, Achilli, 2005). Particularmente se apoya en instrumentos como observaciones de campo y entrevistas semi- estructuradas a profesores de Educación Física de la ciudad de La Plata (Argentina) y a otros actores vinculados con las prácticas motrices implicadas. La pesquisa se encuentra en la mitad del proceso, transita una fase determinante que es el trabajo de campo. En ese sentido, la búsqueda apunta a aunar conceptos provenientes de la teoría, con metodologías investigativas aplicadas en el terreno. Dado que la investigación se encuentra en desarrollo, aún no se pueden desprender resultados completos y en virtud de ello en este caso sólo se presentan algunos avances tentativos. Será justamente a través de la recopilación de datos, y luego con el análisis e interpretación de la información recabada que se podrán formular conclusiones definitivas en próximas presentaciones.The objective of this investigation is to analyze the internal logic which occurs during the corporal practices and also to look into the influence that they do at the knowledge of them at the real moment these practices are done by the Physic Education teachers from La Plata city in Argentine.Fil: Negri, Daniela. Universidad Nacional de La Plata. Facultad de Humanidades y Ciencias de la Educación. Instituto de Investigaciones en Humanidades y Ciencias Sociales (UNLP-CONICET); Argentina.Fil: Orlovsky, Mario. Universidad Nacional de La Plata. Facultad de Humanidades y Ciencias de la Educación. Instituto de Investigaciones en Humanidades y Ciencias Sociales (UNLP-CONICET); Argentina.Fil: Lombardo, Néstor. Universidad Nacional de La Plata. Facultad de Humanidades y Ciencias de la Educación. Instituto de Investigaciones en Humanidades y Ciencias Sociales (UNLP-CONICET); Argentina.Fil: Aldao, Jorge. Universidad Nacional de La Plata. Facultad de Humanidades y Ciencias de la Educación. Instituto de Investigaciones en Humanidades y Ciencias Sociales (UNLP-CONICET); Argentina.Fil: Laborda, Rodolfo. Universidad Nacional de La Plata. Facultad de Humanidades y Ciencias de la Educación. Instituto de Investigaciones en Humanidades y Ciencias Sociales (UNLP-CONICET); Argentina.Fil: Saraví, Jorge Ricardo. Universidad Nacional de La Plata. Facultad de Humanidades y Ciencias de la Educación. Instituto de Investigaciones en Humanidades y Ciencias Sociales (UNLP-CONICET); Argentina.Fil: Pellegrino, Antonio. UNLP. Facultad de Humanidades y Ciencias de la Educación; Areas de Estudios e Investigaciones en Educación Física (AEIEF). Colaborador en el Proyecto "Lógica interna, prácticas corporales y Educación Física".Fil: Marelli, Martín. UNLP. Facultad de Humanidades y Ciencias de la Educación; Areas de Estudios e Investigaciones en Educación Física (AEIEF). Colaborador en el Proyecto "Lógica interna, prácticas corporales y Educación Física".Fil: Knell, Nicolás Andrés. UNLP. Facultad de Humanidades y Ciencias de la Educación; Areas de Estudios e Investigaciones en Educación Física (AEIEF). Colaborador en el Proyecto "Lógica interna, prácticas corporales y Educación Física".Fil: Ruffino, José David. UNLP. Facultad de Humanidades y Ciencias de la Educación; Areas de Estudios e Investigaciones en Educación Física (AEIEF). Investigador en el Proyecto "Lógica interna, prácticas corporales y Educación Física".Fil: Scazzola, Germán. UNLP. Facultad de Humanidades y Ciencias de la Educación; Areas de Estudios e Investigaciones en Educación Física (AEIEF). Colaborador en el Proyecto "Lógica interna, prácticas corporales y Educación Física"

The internal logic in Physical Education. Reflections in scientific research

En el artículo se presentan avances de una investigación científica en curso, titulada "Lógica interna, prácticas corporales y Educación Física" (FaHCE- UNLP), así como algunos avatares atravesados por este novel equipo investigador. El objetivo de este trabajo científico es analizar la lógica interna de las prácticas corporales, e indagar la influencia que ejerce el conocimiento de los aspectos que la componen al momento de su enseñanza y/o su gestión por parte de los docentes de Educación Física. El proyecto es llevado adelante con una metodología cualitativa, de corte interpretativo (Guber, 2001, Achilli, 2005). Particularmente se apoya en instrumentos como observaciones de campo y entrevistas semi- estructuradas a profesores de Educación Física de la ciudad de La Plata (Argentina) y a otros actores vinculados con las prácticas motrices implicadas. La pesquisa se encuentra en la mitad del proceso, transita una fase determinante que es el trabajo de campo. En ese sentido, la búsqueda apunta a aunar conceptos provenientes de la teoría, con metodologías investigativas aplicadas en el terreno. Dado que la investigación se encuentra en desarrollo, aún no se pueden desprender resultados completos y en virtud de ello en este caso sólo se presentan algunos avances tentativos. Será justamente a través de la recopilación de datos, y luego con el análisis e interpretación de la información recabada que se podrán formular conclusiones definitivas en próximas presentaciones.The objective of this investigation is to analyze the internal logic which occurs during the corporal practices and also to look into the influence that they do at the knowledge of them at the real moment these practices are done by the Physic Education teachers from La Plata city in Argentine.Fil: Negri, Daniela. Universidad Nacional de La Plata. Facultad de Humanidades y Ciencias de la Educación. Instituto de Investigaciones en Humanidades y Ciencias Sociales (UNLP-CONICET); Argentina.Fil: Orlovsky, Mario. Universidad Nacional de La Plata. Facultad de Humanidades y Ciencias de la Educación. Instituto de Investigaciones en Humanidades y Ciencias Sociales (UNLP-CONICET); Argentina.Fil: Lombardo, Néstor. Universidad Nacional de La Plata. Facultad de Humanidades y Ciencias de la Educación. Instituto de Investigaciones en Humanidades y Ciencias Sociales (UNLP-CONICET); Argentina.Fil: Aldao, Jorge. Universidad Nacional de La Plata. Facultad de Humanidades y Ciencias de la Educación. Instituto de Investigaciones en Humanidades y Ciencias Sociales (UNLP-CONICET); Argentina.Fil: Laborda, Rodolfo. Universidad Nacional de La Plata. Facultad de Humanidades y Ciencias de la Educación. Instituto de Investigaciones en Humanidades y Ciencias Sociales (UNLP-CONICET); Argentina.Fil: Saraví, Jorge Ricardo. Universidad Nacional de La Plata. Facultad de Humanidades y Ciencias de la Educación. Instituto de Investigaciones en Humanidades y Ciencias Sociales (UNLP-CONICET); Argentina.Fil: Pellegrino, Antonio. UNLP. Facultad de Humanidades y Ciencias de la Educación; Areas de Estudios e Investigaciones en Educación Física (AEIEF). Colaborador en el Proyecto "Lógica interna, prácticas corporales y Educación Física".Fil: Marelli, Martín. UNLP. Facultad de Humanidades y Ciencias de la Educación; Areas de Estudios e Investigaciones en Educación Física (AEIEF). Colaborador en el Proyecto "Lógica interna, prácticas corporales y Educación Física".Fil: Knell, Nicolás Andrés. UNLP. Facultad de Humanidades y Ciencias de la Educación; Areas de Estudios e Investigaciones en Educación Física (AEIEF). Colaborador en el Proyecto "Lógica interna, prácticas corporales y Educación Física".Fil: Ruffino, José David. UNLP. Facultad de Humanidades y Ciencias de la Educación; Areas de Estudios e Investigaciones en Educación Física (AEIEF). Investigador en el Proyecto "Lógica interna, prácticas corporales y Educación Física".Fil: Scazzola, Germán. UNLP. Facultad de Humanidades y Ciencias de la Educación; Areas de Estudios e Investigaciones en Educación Física (AEIEF). Colaborador en el Proyecto "Lógica interna, prácticas corporales y Educación Física"