Caracterización del sistema de producción avícola de traspatio en el Estado de Campeche, México.

A study was conducted to characterize the backyard chicken production system in Campeche State, Mexico, as the basis of a program for utilizing local poultry genetic resources. A total of 260 surveys were administered in person. The parents undertake backyard production activities. Farmers have, on average, 0.20 ± 0.1 hectares for raising local chickens (LC). Flock size was 24.4 ± 1.3 birds per household. The number of egg/hen/year was 45.8 ± 1.6. Confined and semi-confined production systems are used. Farmers fed chickens with corn, whereas chicks were fed with commercial feed. During the rainy season, flu and diarrheal diseases are more frequently observed. Body size is the main trait for acquiring/selecting breeders within/outside the flock. Selection of eggs for incubation is based on size and freshness. Feed shortages, diseases, predators, and lack of technical assistance services were the major constraints for LC backyard production. In conclusion, backyard chicken production based on LC provides a readily available source of animal protein and cash income for households in Campeche State, Mexico.Se realizó un estudio con el objetivo de caracterizar la producción avícola de traspatio en el estado de Campeche, México, como el inicio de un programa para la utilización de los recursos genéticos avícolas locales. Se encuestó a un total de 260 productores. Las actividades productivas de traspatio las realizan los padres. Los productores destinan un promedio de 0.20 ± 0.1 hectáreas para la cría de pollos locales (PL). El tamaño de la parvada fue de 24.4 ± 1.3 aves por hogar. El número de huevos/gallina/año fue de 45.8 ± 1.6. Se utiliza tanto el sistema de producción en confinamiento como en semi-confinamiento. Las aves son alimentadas con maíz, excepto los pollitos, que son alimentados con alimento balanceado comercial. Durante la época de lluvias se observan con mayor frecuencia problemas de diarrea y enfermedades respiratorias. El peso corporal es la principal característica por la que las aves reproductoras son seleccionadas dentro y fuera de la parvada. Los huevos destinados a incubación son elegidos con base en su tamaño y el número de días transcurridos desde que son puestos. La producción avícola de traspatio tiene como principales limitantes la falta de alimento para los animales, las enfermedades, los depredadores y la falta de asistencia técnica. En conclusión, la producción avícola de traspatio, basada en animales locales, provee de una fuente fácilmente disponible de proteína de origen animal e ingresos económicos a los hogares del estado de Campeche, México

Diseño de tratamiento sostenible para eviscerados de residuos hidrobiológicos del mercado modelo de Ica, Perú

The objective of the study was to describe the sustainable treatment proposal for the evisceration of hydrobiological waste from the Modelo market in Ica, Peru. The study was carried out from June to September 2021 and evaluated the selection of the gutting of the following species: jack mackerel (Trachurus murphyi Nichols, 1920), bonito (Sarda chiliensis chiliensis Cuvier, 1832), mullet (Mugil cephalus Linneaus, 1758) and mackerel (Scomber japonicus peruanus Linneaus, 1758), which are sold for human consumption. A three-stage process was proposed: 1st) pre-cooking of the hydrobiological residues, 2nd) preparation of the bacterial inoculum, and 3rd) preparation of the hydrobiological residues silage. Four experimental treatments based on milk, MRS (Man Rogosa Sharpe) agar and lactic acid bacteria substrate are proposed. The procedure of the described hydrobiological silage allows benefiting animal nutrition, since it offers a source of vitamins, minerals, probable antioxidant and use as a probiotic. It was concluded that the proposed treatment is a sustainable technology that allows transforming hydrobiological viscera as a source of animal feed.El objetivo del estudio fue describir un diseño de tratamiento sostenible para eviscerados de residuos hidrobiológicos del mercado Modelo de Ica, Perú. Desde junio a septiembre de 2021 se realizó el estudio donde se valoró, la selección del eviscerado que corresponde a la comercialización para consumo humano de las especies: jurel (Trachurus murphyi Nichols, 1920), bonito (Sarda chiliensis chiliensis Cuvier, 1832), lisa (Mugil cephalus Linneaus, 1758) y caballa (Scomber japonicus peruanus Linneaus, 1758). Se propuso un proceso que consta de tres etapas: 1ro) precocción de los residuos hidrobiológicos, 2do) preparación del inóculo bacteriano y, 3ro) preparación del ensilado de los residuos hidrobiológicos. Se propone cuatro tratamientos experimentales a base de leche, agar MRS (Man Rogosa Sharpe) y sustrato de bacterias ácido-lácticas. El procedimiento del ensilado hidrobiológico que se describe permite beneficiar, la nutrición animal, pues se ofrece desde una fuente de vitaminas, minerales, probable antioxidante y uso como probiótico. Se concluyó, que la propuesta de tratamiento, es una tecnología sostenible que permite transformar, las vísceras hidrobiológicas como fuente de alimentación animal

Nutritional Recommendations for Healthcare and Essential Personnel Exposed to COVID-19 in Latin America

Estas recomendaciones se basan en la evidencia científica actual derivada de meta-análisis y revisiones sistemáticas sobre nutrición y prevención de infecciones respiratorias causadas por los virus SARS-CoV, MERS-CoV o influenza, similares en su estructura al SARS-CoV-2. Están dirigidas al personal en la primera línea de atención de salud y al personal que presta servicios esenciales a la comunidad, con alto riesgo de infección por la COVID-19. Estas personas usan equipo de protección personal, cumplen largos turnos laborales, en ocasiones bajo condiciones extremas, lo que puede llevar a descanso insuficiente, alto nivel de estrés, depresión, pobre calidad en la alimentación y deshidratación. Todos estos factores influyen negativamente en el sistema inmune y podrían conllevar un mayor riesgo de infección. Una ingesta adecuada de micronutrientes y otros compuestos bioactivos es esencial para el desempeño óptimo del sistema inmune. Existe evidencia moderada que avala la suplementación, en forma individual, con vitamina C (2 000 mg), vitamina D (1 000-2 000 UI) y zinc (≤ 40 mg) en la prevención de infecciones respiratorias en adultos. No se encontró evidencia suficiente para avalar la suplementación con vitamina A, niacina, ácido fólico, B12, omega 3, probióticos y polifenoles, aunque si se recomienda el consumo de alimentos ricos en estos nutrientes para apoyar al sistema inmune. Se recomienda al personal seguir la recomendación de consumir 5 porciones/día (400 g) de frutas y vegetales/hortalizas, mantenerse hidratado y limitar la cafeína. No hay evidencia del consumo de alimentos alcalinos para prevenir infecciones. Estas recomendaciones son particularmente importantes durante la pandemia.These recommendations are based on current scientific evidence obtained through meta-analysis and systematic reviews on nutrition and the prevention of respiratory infections related to SARS-CoV, MERS-CoV or influenza, similar in structure to SARS-CoV-2. They are aimed at primary health care personnel and to those who provide essential services to the community and are, consequently, at high risk of COVID-19 infection. These individuals wear personal protective equipment, work long shifts, sometimes under extreme conditions, which can lead to insufficient rest, high stress levels, depression, poor nutrition and dehydration. Together, these factors have a negative impact on the immune system and could result in an increased risk of infection. An adequate intake of micronutrients and other bioactive compounds is essential for optimal immune performance. There is moderate evidence supporting supplementation, individually, with vitamin C (2 000 mg), vitamin D (1 000-2 000 IU) and zinc (≤40 mg) for the prevention of respiratory infections in adults. Insufficient evidence was found to support supplementation with vitamin A, niacin, folic acid, B12, omega 3, probiotics and polyphenols; however, the consumption of foods rich in these nutrients is recommended to support immune function. It is recommended that workers follow the recommendation of consuming 400 g/day of fruits and vegetables, remain hydrated and limit caffeine. There is no scientific evidence supporting the consumption of alkaline foods to prevent infections. The aforementioned recommendations are particularly relevant during the pandemic.publishedVersionFil: Palacios, Cristina. Florida International University; United States.Fil: Bernal, Jennifer. Universidad Nacional de Colombia. Observatorio de Seguridad Alimentaria; Colombia.Fil: Bonvecchio, Anabelle. Instituto Nacional de Salud Pública; México.Fil: Gutiérrez, Marlen. Global Nutrition Professionals Consultancy; Venezuela.Fil: Herrera Cuenca, Marianella. Universidad Central de Venezuela; Venezuela.Fil: Herrera Cuenca, Marianella. Fundación Bengoa para la Alimentación y Nutrición, Venezuela.Fil: Irizarry, Laura. Oficina Regional para América Latina y el Caribe. Programa Mundial de Alimentos; Panamá.Fil: Lay Mendivil, Lina. Universidad Tecnológica de Panamá; Panamá.Fil: López Bautista, Fabiola. Universidad Nacional Autónoma de México; México.Fil: López, Marisol. Global Nutrition Professionals Consultancy; España.Fil: Mata, Claret. Universidad Central de Venezuela; Venezuela.Fil: Moliterno, Paula. Universidad de la República; Uruguay.Fil: Moyano, Daniela. Universidad Nacional de Córdoba. Facultad de Ciencias Médicas. Escuela de Nutrición; Argentina.Fil: Moyano, Daniela. Universidad Nacional de Córdoba. Secretaría de Extensión Universitaria; Argentina.Fil: Moyano, Daniela. Universidad Nacional de la Matanza; Argentina.Fil: Murillo, Diana. Oficina Regional para América Latina y el Caribe. Programa Mundial de Alimentos; Panamá.Fil: Pacheco Miranda, Selene. Instituto Nacional de Salud Pública; México.Fil: Palomares, Lita. Universidad Peruana Cayetano Heredia; Perú.Fil: Páramo, Kenia. Instituto de Nutrición de Centroamérica y Panamá; Belice y Nicaragua.Fil: Pérez, Analy. Unison Health & Community Services Global Nutrition Professionals Consultancy; Canadá.Fil: Tijerina Walls, María Virginia. Nutrien Nutrición y Salud; México.Fil: Trak-Fellermeier, María Angélica. Florida International University. Global Nutrition Professionals Consultancy; United States

Micronutrient recommendations for vulnerable groups in context of undernutrition, during the COVID-19 pandemic in Latin America

La crisis por COVID-19 (SARS-CoV-2) puede convertirse en una catástrofe alimentaria para Latinoamérica, aumentando las personas que padecen hambre de 135 a 265 millones, especialmente en Venezuela, Guatemala, Honduras, Haití y El Salvador, que ya enfrentaban crisis económicas y sanitarias. Este manuscrito presenta la posición de un grupo de expertos latinoamericanos sobre las recomendaciones de consumo y/o suplementación con vitamina A, C, D, zinc, hierro, folatos y micronutrientes múltiples, en contextos de desnutrición, para grupos vulnerables: mujeres embarazadas y lactantes, niñas y niños menores de 5 años y adultos mayores. Las recomendaciones buscan disminuir el impacto potencial que tendrá COVID-19 en el estado nutricional, durante la pandemia. La posición surge de la discusión de dichos expertos con base a la revisión de evidencia científica actual para estos grupos vulnerables. Está dirigida a tomadores de decisiones, encargados de políticas públicas, personal de salud y organismos de la sociedad civil. Después de la lactancia materna y una dieta suficiente en cantidad y calidad, la suplementación con los micronutrientes presentados, puede contribuir a prevenir y tratar enfermedades virales, reforzar el sistema inmune y reducir complicaciones. La lactancia materna con medidas de higiene respiratoria, el suministro de múltiples micronutrientes en polvo para niños desde los 6 meses hasta los 5 años y el aporte de hierro y folatos o micronutrientes múltiples para la embarazada, son estrategias comprobadas y eficaces que deben seguirse implementando en tiempos de COVID-19. Para los adultos mayores la suplementación con vitamina C, D y zinc puede estar indicada.The COVID-19 crisis (SARS-CoV-2) might transform into a food catastrophe in Latin America and would increase the number of people suffering from hunger from 135 to 265 million, particularly in Venezuela, Guatemala, Honduras, Haiti and El Salvador, already facing economic and health crises. This manuscript presents the position of a group of Latin American experts in nutrition for establishing the recommendations for consumption and / or supplementation with vitamin A, C, D, zinc, iron, folates and multiple micronutrients, in undernutrition contexts, for vulnerable population of pregnant and lactating women, children under 5 years and the elderly. The recommendations seek to decrease the potential impact that COVID-19 will have on nutritional status during the pandemic. The position arises from the discussion of the experts based on the review of current scientific evidence for these vulnerable groups. It aims to reach stakeholders, public policy makers, health personnel and civil society organizations. Only after breastfeeding and a sufficient diet in terms of quantity and quality, a supplementation with the micronutrients mentioned above can help prevent and treat viral diseases, strengthen the immune system and even reduce complications. Breastfeeding with respiratory higiene measures, the provision of multiple micronutrients powders for children from 6 moths to 5 years of age and the supply of iron and folates or multiple micronutrients tablets for pregnant women are proven and effective strategies that must continue to be implemented during COVID-19 pandemic. For older adults, supplementation with vitamin C, D and zinc might be indicated.publishedVersionFil: Bonvecchio Arenas, Anabelle. Instituto Nacional de Salud Pública; México.Fil: Bernal, Jennifer. Universidad Nacional de Colombia. Observatorio de Seguridad Alimentaria; Colombia.Fil: Herrera Cuenca, Marianella. Universidad Central de Venezuela; Venezuela.Fil: Herrera Cuenca, Marianella. Fundación Bengoa para la Alimentación y Nutrición, Venezuela.Fil: Flores Aldana, Mario. Instituto Nacional de Salud Pública; México.Fil: Gutiérrez, Marlén. Global Nutrition Professionals Consultancy; Venezuela.Fil: Irizarry, Laura. Oficina Regional para América Latina y el Caribe. Programa Mundial de Alimentos (WFP); Panamá.Fil: Lay Mendivil, Lina. Universidad Tecnológica de Panamá; Panamá.Fil: López Bautista, Fabiola. Universidad Nacional Autónoma de México; México.Fil: López Reyes, Marisol. Global Nutrition Professionals Consultancy; España.Fil: Mata, Claret. Universidad Central de Venezuela; Venezuela.Fil: Moliterno, Paula. Universidad de la República; Uruguay.Fil: Moyano, Daniela. Universidad Nacional de Córdoba. Facultad de Ciencias Médicas. Escuela de Nutrición; Argentina.Fil: Moyano, Daniela. Universidad Nacional de Córdoba. Secretaría de Extensión Universitaria; Argentina.Fil: Moyano, Daniela. Universidad Nacional de la Matanza; Argentina.Fil: Murillo, Diana. Oficina Regional para América Latina y el Caribe. Programa Mundial de Alimentos; Panamá.Fil: Pacheco Miranda, Selene. Instituto Nacional de Salud Pública; México.Fil: Palacios, Cristina. Florida International University; United States.Fil: Palomares, Lita. Universidad Peruana Cayetano Heredia; Perú.Fil: Páramo, Kenia. Instituto de Nutrición de Centroamérica y Panamá; Belice y Nicaragua.Fil: Pérez, Analy. Unison Health & Community Services Global Nutrition Professionals Consultancy; Canadá.Fil: Tijerina Walls, María Virginia. Nutrien Nutrición y Salud; México.Fil: Trak-Fellermeier, María Angélica. Florida International University. Global Nutrition Professionals Consultancy; United States.Fil: Venosa López, Mónica. Instituto Nacional de Salud Pública; México

Diagnóstico del potencial turístico del distrito de Bambamarca en la provincia de Hualgayoc y propuesta para lograr su desarrollo turístico - 2017

La presente investigación tiene como objetivo principal evaluar el potencial turístico como alternativa de desarrollo económico en el distrito de Bambamarca, para lo cual se realizó una verificación in situ de cada uno de los recursos turísticos que posee el distrito de Bambamarca, además, se realizó una observación minuciosa de los diferentes servicios relacionadas con actividades de ocio, accesibilidad, planta turística y otros. Determinándose que el principal potencial turístico de Bambamarca radica en los siguientes recursos turísticos: Ventanillas de Arascorgue, la Colpa y Bellavista, reconocidas a nivel de Latinoamérica como las ventanillas con mayor número de hornacinas, Aguas termales el Bom Bom, son aguas termales sulfurosas, y tienen una temperatura promedio de 48ºC, poseen ciertas propiedades curativas para el ser humano, Bosque de piedras el Timbo, se trata del bosque de piedras más extenso de la región, Gruta la Guayunga, con un recorrido aproximado de 1 km., dentro de la gruta podemos encontrar filtraciones de agua, las mismas que a través del tiempo han originado la formación de estalactitas, Laguna Mamacocha, considerada la más grande de la región Cajamarca, tiene una profundidad de 90 metros, en un total de 24 hectáreas.Tesi

Diagnóstico del potencial turístico del distrito de Bambamarca en la provincia de Hualgayoc y propuesta para lograr su desarrollo turístico - 2017

La presente investigación tiene como objetivo principal evaluar el potencial turístico como alternativa de desarrollo económico en el distrito de Bambamarca, para lo cual se realizó una verificación in situ de cada uno de los recursos turísticos que posee el distrito de Bambamarca, además, se realizó una observación minuciosa de los diferentes servicios relacionadas con actividades de ocio, accesibilidad, planta turística y otros. Determinándose que el principal potencial turístico de Bambamarca radica en los siguientes recursos turísticos: Ventanillas de Arascorgue, la Colpa y Bellavista, reconocidas a nivel de Latinoamérica como las ventanillas con mayor número de hornacinas, Aguas termales el Bom Bom, son aguas termales sulfurosas, y tienen una temperatura promedio de 48ºC, poseen ciertas propiedades curativas para el ser humano, Bosque de piedras el Timbo, se trata del bosque de piedras más extenso de la región, Gruta la Guayunga, con un recorrido aproximado de 1 km., dentro de la gruta podemos encontrar filtraciones de agua, las mismas que a través del tiempo han originado la formación de estalactitas, Laguna Mamacocha, considerada la más grande de la región Cajamarca, tiene una profundidad de 90 metros, en un total de 24 hectáreas.Tesi

Relación de la presión arterial con indicadores antropometricos de masa y grasa corporal en niños

En el presente estudio, se planteó como objetivo relacionar los niveles de presión arterial con indicadores antropométricos de masa corporal total, cantidad y patrón de distribución de grasa corporal, en un grupo de niños en edad preescolar y escolar. Las variables antropométricas estudiadas fueron: peso, estatura, circunferencias y pliegues, que permitieron construir indicadores de masa corporal total, grasa corporal total y del patrón de distribución de la grasa corporal. También se midió la presión arterial sistólica (PAS) y diastólica (PAD). Fueron evaluados 189 niños con edades comprendidas entre los 5 y 10 años de edad, pertenecientes a dos unidades educativas del Estado Miranda, Venezuela. Se efectuaron análisis de correlación para contrastar las variables e índices antropométricos con las cifras de PAS y PAD. Se encontró en algunas edades una mayor asociación entre el patrón de distribución de la grasa corporal tronco/extremidades (Pliegues subescapular/tríceps y pliegues subescapular/tríceps + pliegue muslo medio), que la distribución de grasa glúteo-femoral (índice cintura/cadera) y abdominal versus periférica (índice cintura/muslo medio). Las más altas correlaciones se observaron en el sexo femenino a los 9 años entre PAS y el índice Pliegue subescapular /Pliegue tríceps + Pliegue muslo medio (r = 0,61, p<0,05) y en el sexo masculino a los 10 años entre PAD y Pliegue subescapular/Pliegue tríceps (r = 0,59, p<0,05). En aquellos casos que se observaron correlaciones estadísticamente significativas asociados con cifras tensionales, fueron mayores para los indicadores que midieron patrón de distribución, seguido de los que indican cantidad de grasa corporal, que entre estas y las que miden masa corporal total. El peso y los indicadores de masa corporal total, resultaron con las menores correlaciones obtenidas. Se recomienda el uso de indicadores antropométricos de patrón de distribución de grasa corporal para identificar precozmente en la población pediátrica un mayor riesgo de enfermedades degenerativas crónicas no transmisibles del adulto (EDCNTA), ya que se observa desde etapas tempranas de la vida un patrón de distribución de grasa corporal centrípeta, específicamente en el sexo masculino

Impact of next generation sequencing techniques in food microbiology

Understanding the Maxam-Gilbert and Sanger sequencing as the first generation, in recent years there has been an explosion of newly-developed sequencing strategies, which are usually referred to as next generation sequencing (NGS) techniques. NGS techniques have high-throughputs and produce thousands or even millions of sequences at the same time. These sequences allow for the accurate identification of microbial taxa, including uncultivable organisms and those present in small numbers. In specific applications, NGS provides a complete inventory of all microbial operons and genes present or being expressed under different study conditions. NGS techniques are revolutionizing the field of microbial ecology and have recently been used to examine several food ecosystems. After a short introduction to the most common NGS systems and platforms, this review addresses how NGS techniques have been employed in the study of food microbiota and food fermentations, and discusses their limits and perspectives. The most important findings are reviewed, including those made in the study of the microbiota of milk, fermented dairy products, and plant-, meat- and fishderived fermented foods. The knowledge that can be gained on microbial diversity, population structure and population dynamics via the use of these technologies could be vital in improving the monitoring and manipulation of foods and fermented food products. They should also improve their safety. © 2014 Bentham Science Publishers.Financial support for working at the authors’ laboratories was provided by projects from the Spanish Ministry of Economy and Competitiveness (Ref. AGL2011-24300 and RM2011-00005-00-00) to B.M., and the Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico (CNPq), Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior (Capes) and Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado do Rio de Janeiro (FAPERJ) to C.T.C.C.R., A.M.O.L., and R.S.P.Peer Reviewe

Estado nutricional y seguridad alimentaria del hogar en niños y jóvenes de zonas suburbanas de Caracas

Las condiciones de vida y salud tienen un efecto sobre el estado nutricional de ni&ntilde;os y j&oacute;venes que crecen y se desarrollan en ambientes desfavorables. El objetivo de este trabajo fue evaluar la asociaci&oacute;n entre seguridad alimentaria en el hogar con estado nutricional. El estudio es de tipo transversal. La muestra estuvo constituida por 112 ni&ntilde;os y j&oacute;venes entre 3 y 16 a&ntilde;os de edad de uno y otro sexo, perteneciente a comunidades suburbanas de los Municipios Baruta y el Hatillo, que forman parte de una submuestra del macro proyecto &ldquo;Evaluaci&oacute;n del Estado Nutricional y Seguridad Alimentaria en comunidades suburbana de los Municipios Baruta y el Hatillo&rdquo; del Estado Miranda. Se utilizaron talla para la edad (TE) y peso para la edad (PE) e indicadores de composici&oacute;n corporal. La seguridad alimentaria en el hogar se midi&oacute; con la escala de Lorenzana y Sanjur. Se calcularon valores Z para diagn&oacute;stico nutricional. Se aplic&oacute; una correlaci&oacute;n de Sperman (p&lt; 0,05) entre las categor&iacute;as de los indicadores. El 70,53 % de los hogares presentaron alg&uacute;n grado de inseguridad alimentaria. Para el estado nutricional por el indicador TE 46.43% presentaron valores de d&eacute;ficit. Se encontraron sujetos con estado nutricional deficitarios en hogares seguros (26.92%) y con estado nutricional adecuado en hogares inseguros (70.17%). Este trabajo no demostr&oacute; una asociaci&oacute;n significativa (p &gt;0.05) entre la inseguridad alimentaria en el hogar y estado nutricional.Living conditions and health have an effect on the nutritional status of children and adolescents&acute; growth and development in poor environments. The aim of this study was to evaluate the association between household food security with nutrition. Indicators used were height for age (HA), weight for age (WA), and body composition. The study was cross-sectional. The sample size consisted of 112 children between 3 and 16 years old of both sexes, who belong to suburban communities of Baruta and Hatillo Municipality, as a part of a subsample of the macro project &ldquo;Assessment of Nutritional Status and Food Security in suburban communities and municipalities Baruta Hatillo&rdquo; in Miranda State. The household food security was measured with the scale Lorenzana and Sanjur. Z scores were calculated for nutritional diagnosis. We applied a Spearman correlation (p &lt;0.05) between categories of indicators. The 70.53% of households had some degree of food insecurity. HA showed 46.43% of deficit. We found nutritional deficient status in households with plenty of food security (26.92%), and adequate nutritional status in food insecurity households (70.17%). This study does not provide statistical association between household food insecurity and nutritional status

Assessment of the microbial diversity of Brazilian kefir grains by PCR-DGGE and pyrosequencing analysis

The microbial diversity and community structure of three different kefir grains from different parts of Brazil were examined via the combination of two culture-independent methods: PCR-denaturing gradient gel electrophoresis (PCR-DGGE) and pyrosequencing. PCR-DGGE showed Lactobacillus kefiranofaciens and Lactobacillus kefiri to be the major bacterial populations in all three grains. The yeast community was dominated by Saccharomyces cerevisiae. Pyrosequencing produced a total of 14,314 partial 16S rDNA sequence reads from the three grains. Sequence analysis grouped the reads into three phyla, of which Firmicutes was dominant. Members of the genus Lactobacillus were the most abundant operational taxonomic units (OTUs) in all samples, accounting for up to 96% of the sequences. OTUs belonging to other lactic and acetic acid bacteria genera, such as Lactococcus, Leuconostoc, Streptococcus and Acetobacter, were also identified at low levels. Two of the grains showed identical DGGE profiles and a similar number of OTUs, while the third sample showed the highest diversity by both techniques. Pyrosequencing allowed the identification of bacteria that were present in small numbers and rarely associated with the microbial community of this complex ecosystem. © 2012 Elsevier Ltd.The study was supported by the CAPES Foundation (process number PDEE 5019109) and a project from the Spanish Ministry of Science and Innovation (MICINN) (reference AGL2007-61869-ALI).Peer Reviewe