DRYING OF RESIDUAL GRAINS OF ANNATTO IN A HEAT ACCUMULATOR DRYER COMBINED WITH DRYING IN A SOLAR DRYER

This paper is a study of the drying process of residual grains ofannatto in a heat accumulator dryer during the night combinedwith a solar dryer during the day. Different mathematical modelswere adjusted regarding experimental data for the dryings andfor determining the effective diffusivity for all the processes. Thegrains were divided into two groups; one with oil, reproducing theconditions of the grains after the oily extraction of bixin, and anothergroup without oil. The drying of the annatto grains of during the nightwas performed with a heat accumulator dryer, which consisted ofsolar panel systems that heat water, which is transferred to a thermaltank where it is used as a heat source; during the day a solar dryerwas used. Residual grains of annatto with an initial moisture at~18 % w.b. were dehydrated until they reached ~5 % w.b. Combineddrying using a heat accumulator dryer and a solar dryer proved tobe effi cient, with samples presenting lower amounts of moisturecompared to the control samples. Midilli’s equation was consideredthe best model to represent the kinetics of drying residual grains ofannatto both with and without oil. Grain samples presented effectivediffusivity in the order of 10-9 m2 s-1

Agroindustrial utilization of soursop (Annona muricata L.) for production of liqueurs: sensory evaluation

A alta perecibilidade da graviola restringe a comercialização da fruta in natura a mercados mais distantes dos centros produtores, sendo necessário processá-la para estender sua vida útil. Nesse sentido, objetivou-se elaborar licores de graviola mediante utilização de planejamento experimental fatorial 22, com três repetições no ponto central, resultando em 7 tratamentos, variando-se as concentrações de polpa (300, 400 e 500 g) e xarope de sacarose com diferentes teores de sólidos solúveis (50, 60 e 70 °Brix). Após processamento, os licores foram acondicionados em embalagens de polietileno e submetidos aos testes sensoriais de aceitação, com uso de uma escala de nove pontos, com avaliação dos atributos sensoriais de cor, aroma, consistência, aparência, sabor frutal, sabor alcoólico, doçura e impressão global. Paralelamente efetuou-se investigação da intenção de compra, com uso de uma escala de cinco pontos. Na análise da influência das variáveis independentes sobre as variáveis respostas foi realizada análise de regressão para a obtenção de superfícies de resposta, a partir dos dados da avaliação sensorial. Verificou-se elevada aceitabilidade para todos os tratamentos de licores de graviola, com índices de aceitabilidade médios superiores a 70%. Evidenciou-se maior preferência pelas amostras com maiores quantidades de polpa de graviola e menores teores alcoólicos. Os licores processados com as maiores quantidades de polpa apresentaram intenções de compra superiores a 65%, indicando potencial mercadológico.The high perishability of the soursop restricts the marketing of fresh fruit to distant markets from producing centers, it is necessary to process it to extend its shelf life. Accordingly, the aim of this work was of preparing liqueurs soursop by using 22 factorial design with three replications at the central point, resulting in 7 experiments, varying concentrations of pulp (300, 400 and 500 g) sucrose syrup with different levels of soluble solids (50, 60 and 70 °Brix). After processing, the liqueurs were packed in polyethylene packaging and subjected to sensory tests of acceptability, with use of a nine-point scale, with evaluation of sensory attributes of color, aroma, consistency, appearance, taste fruity, alcoholic flavor, sweetness and overall impression. In parallel was performed research purchase intent, using a five-point scale. In the analysis of the influence of independent variables on the response variables was performed regression analysis to obtain the response surfaces from the data of sensory evaluation. Was verified high acceptability for all formulations acceptability of liqueurs soursop, with average rate of acceptability over 70%. It was evidenced greater preference for samples with higher amounts of soursop pulp and lower alcohol levels. The liqueur processed with larger quantities of pulp had intentions to buy greater than 65%, indicating a market potential

Estudo da absorção de água em misturas de farinhas de trigo de diferentes marcas comerciais

A quantidade absorvida de água pela farinha é de suma importância no desenvolvimento das propriedades viscoelástica da massa e no rendimento da produção. Neste estudo foram testadas farinhas de diferentes marcas, comercializadas em Fortaleza, CE. As mesmas foram pesadas e misturadas em diferentes quantidades.  Para o processamento da massa, inicialmente os ingredientes foram selecionados e pesados segundo a formulação, seguido da mistura ou amassamento, divisão, boleamento, descanso e modelagem, fermentação e assamento ou forneamento. Diante dos resultados, a amostra 3 absorveu maior quantidade de água (67,66 ± 0,76%), sendo classificada como farinha forte. Já amostra 1 absorveu (54,07±0,61% em média) e amostra 2 absorveu (54,31±0,38) sendo classificada como farinhas médias. Diante do exposto a amostra 3 obteve melhor rendimento no processamento, desenvolvendo assim uma massa com propriedades tecnologicamente aceitáveis para panificação.   

La lúdica de juegos y juego en la enseñanza inclusiva de niños con trastorno del espectro autista (TEA): una revisión de literatura

Os jogos e as brincadeiras têm sido incluída nas escolas pelos professores com o objetivo de realizar as atividades em sala de aula de forma mais dinâmica e divertida. Tendo em vista esse objeto e sua complexidade na dinâmica dos processos escolares, é de suma relevância que professores possam refletir criticamente sobre a potencialidade da ludicidade em sala de aula. Nesse horizonte este artigo tem como objetivo investigar o papel dos jogos e das brincadeiras (atividades lúdicas) no processo de aprendizagem de crianças portadoras do “Transtorno do Espectro Autista (TEA)”. Para tanto, recorremos a uma pesquisa de natureza qualitativa desenvolvida através de um estudo bibliográfico (revisão de literatura) feito com publicações e documentos oficiais do Brasil e do exterior. Os resultados obtidos com essa busca evidenciaram o papel crucial dos jogos e das brincadeiras no processo de aquisição e construção de conhecimentos para as crianças portadoras do autismo. Essa premissa, corrobora para que a utilização das atividades lúdicas seja visto como um instrumento de intervenção no mundo, de tal modo que, essa ferramenta deveria complementar o fazer pedagógico dos educadores, sobretudo, daqueles que buscam ir além da criatividade e do dinamismo para promover a inclusão no lócus escolar. Concluiu-se assim, que o uso dos jogos e brincadeiras no viés lúdico é um fator fundamental para que se frutifique a inclusão de um aluno com TEA de forma mais efetiva.The games and the games have been included in schools by teachers with the aim of making the classroom activities of more dynamic and fun. In view of this object and dynamic complexity in your school processes, it is of the utmost importance that teachers are able to reflect critically on the potentiality of playfulness in the classroom. In this horizon this article aims to investigate the role of the games and the games (leisure activities) in the learning process of children the "Autistic spectrum disorder (ASD)". To this end, we use a qualitative research developed through a bibliographical study (review of literature), done with official publications and documents of Brazil and abroad. The results obtained with this search showed the crucial role of games and jokes in acquisition and construction of knowledge to children with autism. This premise, confirms to the playful usage is seen as an instrument of intervention in the world, so that, this tool should complement the do educators, pedagogical above all, those who seek to go beyond the creativity and dynamism to promote the inclusion in school locus. It was concluded that the use of the fun and games in the playful bias is a fundamental factor for that if fruitful, the inclusion of a student with TEA more effectively.Los juegos y los juegos  ha sido incluida en las escuelas por los profesores para llevar a cabo las actividades en el aula más divertido y dinámico. En vista de este objeto y su complejidad en la dinámica de los procesos, Es de suma importancia que maestros son capaces de reflexionar críticamente sobre la potencialidad de lo lúdico en el aula. En este horizonte este artículo tiene por objeto investigar el papel de lo lúdico en el proceso de aprendizaje de los niños con "trastorno del espectro autista (TEA)". Para ello, utilizamos una investigación cualitativa desarrollada a través de un estudio bibliográfico (revisión de literatura), hecho con publicaciones oficiales y documentos de Brasil y del exterior. Los resultados obtenidos con esta búsqueda demostrada el papel crucial de las prácticas lúdicas en el proceso de adquisición y construcción del conocimiento para los niños con autismo. Esta premisa, confirma el juguetón uso es visto como un instrumento de intervención en el mundo, para que esta herramienta debe complementar los educadores, pedagógicos sobre todo, aquellos que buscan ir más allá de la creatividad y el dinamismo para promover la inclusión en lugar de la escuela. Se concluye que el uso de la diversión y juegos es uno de lo factores fundamentales para fructificación más eficazmente la inclusión escolar de un estudiante con TEA

Development and stability of candy in soursop mass

The objective was to develop and characterize candies in soursop mass, replacing sucrose partially with glucose syrup, and to evaluate the stability during 90 days of storage under different temperatures. Two formulations of candies were prepared with sucrose substitution by glucose syrup, as well as a standard sample with sucrose alone. They were heated and concentrated to 71 °Brix for packaging in polyethylene packages. Afterwards, the candies were stored at 10 and 20 °C in a Biochemical Oxygen Demand (BOD) incubator and 28.1 °C (ambient temperature) for 90 days. During storage, the physical-chemical analyzes were performed: water content, total solids, pH, total titratable acidity, total soluble solids, water content and activity. It wasverified that the storage conditions caused reduction of the values of water content and water activity, besides increasing the values of total solids, total soluble solids and Ratio for all samples and storage conditions. The determining factor for the stability and preservation of product characteristics was the storage temperature; Being 10 ° C the ideal temperature for a better preservation of the candies in the standard formulation and 20 ° C for the added formulations of glucose syrup

Development and characterization of tapioca yogurts

Tradicionalmente as frutas são utilizadas para conferir aroma e sabor em iogurtes, entretanto o mercado de produtos lácteos requer inovações a fim de atrair e satisfazer um maior número de consumidores. Uma alternativa para diversificar a "apresentação" desses produtos é a incorporação de ingredientes não convencionais, a exemplo da tapioca. Objetivou-se com este trabalho elaborar iogurtes adicionados de diferentes concentrações de tapioca (0, 7, 14 e 21%) e avaliar as características físicas, químicas, microbiológicas e sensoriais. Observou-se que o aumento da concentração de tapioca promoveu reduções significativas nos teores de umidade, proteínas, lipídeos, lactose e acidez, e elevação significativa nos valores de cinzas, carboidratos, calorias, extrato seco total e pH. Não foi detectada a presença de coliformes totais, coliformes termotolerantes, Staphylococcus coagulase positiva ou Salmonella spp. nas amostras. Os atributos sensoriais avaliados pelos provadores revelaram escores superiores a 6,0 (gostei ligeiramente) para as formulações com 0% (padrão) e 7% de tapioca, e escores inferiores a 5,0 (nem gostei e/ou nem desgostei) para os iogurtes com 14 e 21% de tapioca. A pontuação da intenção de compra foi acima de 3,0 (talvez comprasse/talvez não comprasse) apenas nas formulações padrão e com 7% de tapioca, que também apresentaram índice de aceitabilidade superior a 70%. O iogurte com 7% de tapioca foi a amostra que apresentou as características mais semelhantes do iogurte natural, além de ser o mais preferido segundo testes sensoriais.Traditionally fruits are used to impart flavor and aroma in yogurts, however the dairy market requires innovation in order to attract and satisfy a greater number of consumers. An alternative to diversify the "presentation" of these products is the incorporation of unconventional ingredients, like tapioca. The objective of this work was to prepare yogurts with added tapioca with different concentrations (0, 7, 14 and 21%) and to evaluate the physical, chemical, microbiological and sensory. It was observed that increasing the concentration tapioca promoted significant reductions in moisture content, proteins, lipids, lactose and acidity values and the increase in the ash, carbohydrates, calories, total solids and pH. Was not detected the presence of total coliforms, thermotolerant coliforms, coagulase positive Staphylococcus or Salmonella spp. at the samples. The sensory attributes evaluated by the tasters showed scores higher than 6.0 (like slightly) for formulations with 0% (default) and 7% tapioca, and scores below 5.0 (neither liked and / or disliked or) for yogurts with 14 and 21% tapioca. The purchase intent score was above 3.0 (maybe buy / might not buy) only in standard formulations and 7% tapioca, which also showed acceptability index higher than 70%. Yoghurt with 7% tapioca was the sample that showed characteristics more similar yogurt, besides being the most preferred second sensory tests

OBTENÇÃO E CARACTERIZAÇÃO DE MARGARINA CONVENCIONAL E LIGHT À BASE DE ÓLEO DE PEQUI

Este estudo teve por objetivo desenvolver margarinas convencional e light à base de óleo de pequi e avaliar suas características físico-químicas, microbiológicas e sensoriais. O óleo utilizado (adquirido de associação de pequenos produtores) foi submetido a determinações físico-químicas e microbiológicas antes do processamento e mostrou valores satisfatórios para o processamento subsequente. As margarinas elaboradas foram submetidas à análises físico-químicas, microbiológicas e sensoriais, verificando-se a intenção de compra dos produtos. As margarinas apresentaram teor de lipídios totais de 79,48% (Convencional) e 61,25% (Light), com redução média do valor calórico de 23%. A margarina convencional apresentou umidade e pH inferiores aos da margarina light, e valores superiores para índice de acidez, índice de acidez em ácido oleico, índice de iodo e insolúveis orgânicos no éter. As margarinas ainda apresentaram índice de peróxido de 0,0090 meq/Kg, densidade a 25°C de 0,3092 g.cm-3 e a 40°C de 0,3030 g.cm-3 (para a convencional) e índice de peróxido de 0,0078 meq/Kg, densidade a 25°C de 0,3182 g.cm-3 e a 40°C de 0,3125 g.cm-3 (para a light). A margarina convencional alcançou maior índice de aceitação que a light, assim como maior intenção de compra. Concluiu-se que as margarinas elaboradas enquadraram-se nos padrões estabelecidos pela legislação brasileira e obtiveram índice de aceitação favorável. A elaboração de novos produtos à base do óleo de pequi ajuda a controlar o excedente de produção do fruto no pico da safra

Efeito de diferentes embalagens no armazenamento de doce em massa de araçá amarelo (Psidium cattleianum Sabine) adoçado com xilitol

The study of the stability of new products from the processing of underutilized native fruits is essential for the development of the national industry. The objective was to evaluate the effect of different packages on the physico-chemical stability of yellow araçá mass candy sweetened with xylitol. The araçá pulp was evaluated for physical-chemical quality parameters and proceeded to candy processing. The candy was made with 60% pulp, 40% xylitol, 2% low methoxylation pectin and 0.12% calcium chloride, being packaged in four types of packaging (polypropylene, glass, PVC film and film PVC covered with aluminum). The stability of the candy was evaluated during 90 days of storage at room temperature (27.5 ºC), and quality analyzes were performed every 30 days. The water content and total solids of the candies differed significantly between the types of packaging for the times of 30, 60 and 90 days. Thus, the migration of water to the environment occurred more easily in candies packed in polypropylene, film PVC covered with aluminum and PVC film, due to the physical characteristics of the polymeric matrix of plastic packaging. For the pH, between 30 and 90 days of storage, only the film PVC covered with aluminum packaging was not stable. It is inferred that the araçá mass candy is an innovative product, and that storage at room temperature in transparent glass packaging with a metallic lid for up to 90 days is the most viable.O estudo da estabilidade de novos produtos oriundos do processamento de frutas nativas subutilizadas é essencial para o desenvolvimento da indústria nacional. O objetivo foi avaliar o efeito de diferentes embalagens sobre a estabilidade físico-química de doce em massa de araçá amarelo adoçado com xilitol. A polpa de araçá foi avaliada quanto aos parâmetros físico-químicos de qualidade e seguiu para o processamento do doce. O doce foi elaborado com 60% de polpa, 40% de xilitol, 2% de pectina de Baixo Teor de Metoxilação e 0,12% de cloreto de cálcio, sendo acondicionado em quatro tipos de embalagens (polipropileno, vidro, filme PVC e filme PVC recoberto com alumínio). A estabilidade do doce foi avaliada, durante 90 dias de armazenamento a temperatura ambiente (27,5 ºC), sendo realizadas as análises de qualidade a cada 30 dias. O teor de água e sólidos totais do doce diferiram significativamente entre os tipos de embalagens para os tempos de 30, 60 e 90 dias. Assim, a migração da água para o ambiente ocorreu mais facilmente nos doces embalados em polipropileno, filme PVC recoberto com alumínio e filme PVC, devido as características físicas da matriz polimérica das embalagens plásticas. Para o pH, entre 30 e 90 dias de armazenamento apenas a embalagem de filme PVC recoberto com alumínio não apresentou-se estável. Infere-se que o doce em massa de araçá é um produto inovador, e que o armazenamento a temperatura ambiente em embalagem de vidro transparente com tampa metálica até 90 dias é o mais viável