Nutritional profile of elderly female residing in a geriatric institution

Objective: To assess the nutritional profile of elderly women residing in a geriatric institution in Fortaleza-CE, Brazil. Methods: The elderly residing for more than 3 months in the institution were evaluated by measurement of weight, height, arm circumference(AC) and calf circumference (CC). Their Body Mass Index (BMI) was calculated and the Nutritional Mini Evaluation (NME) was also applied to the participants. Results: The study involved 28 elderly women, among which 22 (78,6%) did not show risk of malnutrition,according to the NME, those being evaluated through BMI, AC and CC. The BMI calculated for those participants revealed that 12 (54,5%) were eutrophic, 8 (36,4%) were overweight and 2 (9,1%) were underweight. According to the AC, 3 (13.6%) were overweight, 9 (40.9%)eutrophic and 10 (45.4%) underweight and, according to CC, 5 (22.7%) were malnourished and 17 (77.3%) with adequate deposit of muscle mass. To 6 (21,4%) of the elderly that scored equal lower than 11, the entire roll of items proposed in NME was, therefore, applied.Among those, 4 (66,7%) presented risk of malnutrition and 2 (33,3%) were malnourished. Conclusion: The results show that elderly women residing in this institution were found eutrophic in most of the evaluated parameters

Perfil nutricional de idosas residentes em uma instituição geriátrica - doi: 10.5020/18061230.2012.p52

Objective: To assess the nutritional profile of elderly women residing in a geriatric institution in Fortaleza-CE, Brazil. Methods: The elderly residing for more than 3 months in the institution were evaluated by measurement of weight, height, arm circumference (AC) and calf circumference (CC). Their Body Mass Index (BMI) was calculated and the Nutritional Mini Evaluation (NME) was also applied to the participants. Results: The study involved 28 elderly women, among which 22 (78,6%) did not show risk of malnutrition, according to the NME, those being evaluated through BMI, AC and CC. The BMI calculated for those participants revealed that 12 (54,5%) were eutrophic, 8 (36,4%) were overweight and 2 (9,1%) were underweight. According to the AC, 3 (13.6%) were overweight, 9 (40.9%) eutrophic and 10 (45.4%) underweight and, according to CC, 5 (22.7%) were malnourished and 17 (77.3%) with adequate deposit of muscle mass. To 6 (21,4%) of the elderly that scored equal lower than 11, the entire roll of items proposed in NME was, therefore, applied. Among those, 4 (66,7%) presented risk of malnutrition and 2 (33,3%) were malnourished. Conclusion: The results show that elderly women residing in this institution were found eutrophic in most of the evaluated parameters.Conhecer o perfil nutricional de idosas residentes em uma instituição geriátrica de Fortaleza-CE, Brasil. Métodos: As idosas residentes há mais de 3 meses na instituição foram avaliadas através de aferição do peso, altura, circunferência do braço (CB) e circunferência da panturrilha (CP). Seu Índice de Massa Corporal (IMC) foi calculado e foi também aplicada a Mini Avaliação Nutricional (MNA) às participantes. resultados: Participaram do estudo 28 idosas, das quais 22 (78,6%) não apresentaram risco de desnutrição, de acordo com a MNA, sendo avaliadas através do IMC, CB e CC. O IMC destas idosas revelou que 12 (54,5%) encontravam-se eutróficas, 8 (36,4%) com excesso de peso e 2 (9,1%) com peso insuficiente. De acordo com a CB, 3 (13,6%) encontravam-se com peso excessivo, 9 (40,9%) eutróficas e 10 (45,4%) com peso insuficiente e, de acordo com a CP, 5 (22,7%) apresentaram-se desnutridas e 17 (77,3%) com depósito adequado de massa muscular. Já 6 (21,4%) das idosas obtiveram pontuação igual ou menor que 11, sendo, portanto, avaliadas conforme todos os quesitos propostos na MNA. Destas, 4 (66,7%) apresentaram risco de desnutrição e 2 (33,3%) estavam desnutridas. conclusão: Diante do resultado, podemos concluir que as idosas desta instituição encontravam-se eutróficas, na maioria dos parâmentros avaliados

Qualidade higiênico-sanitária de abacaxi “pérola” minimamente processado - doi:10.5020/18061230.2006.p19

A fruit considered to be minimally processed is one that has passed through stages such as washing, peeling, cutting and packing and that maintains its physical, chemical, nutritional and sensorial characteristics, prolonged useful life and safety. This work aimed at evaluating the hygienic-sanitary quality of fresh-cut pineapple, measuring the impact of this technology on the fruit and trying to propose a safe storage period for it at 5ºC ± 1ºC, in order to prevent possible health damages to this product’s consumers. “Pearl” pineapples, obtained at the appropriate maturation stadium were submitted to crowns’ removal, washing with detergent and running water, disinfection, cooling, peeling, cutting and washing in chlorinated water. Later, they were packaged in polypropylene trays covered with PVC and stored at 5oC for 16 days, being analyzed every four days in laboratory, in the period of January to February, 2004. Coliforms significant presence at both 35oC and 45oC was not verified. The counting for psychotropic aerobic bacteria, mesophilic bacteria and fungii were maintained within an acceptable pattern up to the 12th day of stockpiling. As the processing was accomplished within good production practices, it is concluded that the product maintained its hygienic-sanitary quality and, therefore, its safety for the consumption up to 12 storage days.Considera-se uma fruta minimamente processada aquela que passou por etapas tais como lavagem, descascação, corte e embalagem e que mantém as suas características físicas, químicas, nutricionais e sensoriais, vida útil prolongada e segurança. Este trabalho teve como objetivo avaliar a qualidade higiênico-sanitária do abacaxi minimamente processado, mensurando o impacto desta tecnologia sobre o fruto e buscando propor um prazo para a armazenagem segura do mesmo a 5ºC ± 1ºC, a fim de prevenir possíveis danos à saúde dos consumidores desse produto. Os abacaxis “Pérola”, obtidos no estádio de maturação adequado, foram submetidos à remoção das coroas, lavagem com detergente e água corrente, sanificação, refrigeração, descascação, corte e enxágüe em água clorada. Posteriormente foram acondicionados em bandejas de polipropileno recobertas com PVC e armazenados a 5oC por 16 dias, sendo analisados a cada quatro dias em laboratório, no período de janeiro a fevereiro de 2004. A presença significativa de coliformes não foi verificada tanto a 35º C quanto a 45º C. As contagens para aeróbios psicrotróficos, mesófilos e fungos mantiveram-se dentro do padrão aceitável até o 12º dia de estocagem. Como o processamento foi realizado dentro das boas práticas de fabricação, conclui-se que o produto manteve sua qualidade higiênico-sanitária e, portanto, sua segurança para o consumo até 12 dias de armazenament

Verification of good practices in the preparation of school lunches at a daycare center in the city of Cruz-CE.

A alimentação desempenha um papel importante no ciclo de vida das pes- soas e se faz presente em todas as etapas do crescimento e desenvolvimento humano. Os alimentos, por sua vez, proporcionam diversas sensações nos in- divíduos, podendo atuar positiva ou negativamente, de acordo com a forma como são utilizados. Pode-se dizer que a alimentação constitui-se no ato mais primitivo e legítimo de sobrevivência (AMARAL, 2008).Food plays an important role in the life cycle of people and is present in all stages of growth and development human. Food, in turn, provides several sensations in the information individuals, being able to act positively or negatively, according to the form how they are used. It can be said that food constitutes the most primitive and legitimate survival (AMARAL, 2008)

Effect of addition of pulp cashew on the sensory acceptance of integral yogurt sweetened with honey.

A fabricação de iogurte no Brasil aumentou de maneira bastante considerável. Além de ser um produto de excelente qualidade sensorial, bastante diversificado e de boa aceitabilidade, seu consumo está relacionado com a imagem saudável e nutritiva. Neste sentido, este trabalho propôs-se elaborar um iogurte integral batido com polpa de caju e adoçado com mel de abelha que apresente boas características sensoriais, bem como determinar o valor nutricional da formulação com melhor resposta de aceitabilidade. Três amostras de iogurte com diferentes proporções de polpa de caju (5, 15 e 25% m/m) e com igual percentual de mel de abelha (15% m/m) foram analisadas utilizando os testes sensoriais de aceitação, ordenação-preferência e intenção de compra. Utilizou-se tabela de informação para determinar os parâmetros obrigatórios para a rotulagem nutricional da formulação mais aceita. Dentre as formulações testadas, a amostra A, com 25%m/m de polpa de caju, foi a preferida com um elevado percentual de intenção de compra dos provadores, assim como as maiores médias para todos os atributos avaliados. Trata-se portanto de uma alternativa viável na agregação de valor ao caju e mel e na ampliação do mercado de laticínios.The yogurt production in Brazil increased substantially every year. Yogurt is considered a healthy food and the diversity of this product allows great overall acceptance. This work proposed to prepare a full yogurt smoothie with cashew pulp and sweetened with honey to submit good sensory characteristics and to determine the nutritional value of the formulation with better response acceptability. Three preparations with 5, 15 and 25% w/w of cashew pulp and 15% w/w of honey were evaluated with sensory analyses comprising overall acceptability, preference and purchase intent. Information table was used to determine the parameters required for nutrition labeling of the best formulation. These results showed the preparation containing 25%w/w of cashew pulp as the better choice by the sensory panel. The results suggest a feasible option and revels the cashew as a good material source to the dairy market

Condicões higiênico-sanitárias das creches públicas municipais de Picos, Piauí

Este trabalho teve como objetivo avaliar as condições higiênico-sanitárias nas creches públicas municipais de Picos – PI. Os dados foram coletados nas seis creches existentes na área urbana do município, por meio da aplicação da lista de verificação das Boas Praticas de Serviços de Alimentação, recomendada pela RDC 216/04. De acordo com percentual de itens atendidos, verificou-se que apenas a creche B foi classificada como estabelecimento de médio risco sanitário e que as demais creches avaliadas foram classificadas como estabelecimento de alto risco sanitário. As principais não conformidades que contribuíram para este panorama sanitário insatisfatório das creches estão relacionados às edificações e instalações, manejo dos resíduos, matérias-primas e manipuladores. Conclui-se que as condições inadequadas de funcionamento da maioria das creches públicas avaliadas, colocam em risco a saúde da população assistida. Portanto, faz-se necessário o planejamento de ações corretivas a curto e longo prazo entre os órgãos competentes para adequação das não conformidades e consequente oferta de alimentos íntegros e saudáveis

CONDICÕES HIGIÊNICO-SANITÁRIAS DAS CRECHES PÚBLICAS MUNICIPAIS DE PICOS, PIAUÍdoi: http://dx.doi.org/10.5892/ruvrd.v12i2.1820

Este trabalho teve como objetivo avaliar as condições higiênico-sanitárias nas creches públicas municipais de Picos – PI. Os dados foram coletados nas seis creches existentes na área urbana do município, por meio da aplicação da lista de verificação das Boas Praticas de Serviços de Alimentação, recomendada pela RDC 216/04. De acordo com percentual de itens atendidos, verificou-se que apenas a creche B foi classificada como estabelecimento de médio risco sanitário e que as demais creches avaliadas foram classificadas como estabelecimento de alto risco sanitário. As principais não conformidades que contribuíram para este panorama sanitário insatisfatório das creches estão relacionados às edificações e instalações, manejo dos resíduos, matérias-primas e manipuladores. Conclui-se que as condições inadequadas de funcionamento da maioria das creches públicas avaliadas, colocam em risco a saúde da população assistida. Portanto, faz-se necessário o planejamento de ações corretivas a curto e longo prazo entre os órgãos competentes para adequação das não conformidades e consequente oferta de alimentos íntegros e saudáveis

Panorama sanitário dos estabelecimentos alimentícios do mercado de Picos, Piauí

The quality of food has become a frequent topic in scientific circles and the media. In Brazil, as a result of greater access to information about their rights and the demands of Brazilian law, there is already a substantial improvement in the level of people’s requirement. In order to evaluate the sanitary conditions of restaurants and snack bars, it was used the checklist of good practices for food services contained in the Municipal Secretariat of Health of Fortaleza-CE Ordinance nº. 31/2005.The health situation of Municipal Market´s restaurants and snack bars were ranked according to RDC 275/05 where: 12.5% (n = 3) of the restaurants were classified in Group 2, showing adequacy ratio above 51%. However, 87.5% (n = 21) of 100% of the restaurants and snack bars were classified in Group 3, showing service rate less than 50% of the evaluated items, which could compromise the safety of food supply. In all evaluated restaurants there was an absence of any documents and sequential instructions for conducting routine operations in specific production, storage and transportation of food, thus exposing the consumer to health risks.A qualidade do alimento tornou-se assunto frequente nos meios científicos e meios de comunicação. No Brasil, em consequência do maior acesso às informações sobre os seus direitos e das demandas trazidas pela legislação brasileira, verifica-se um aumento no nível de exigência das pessoas. Para avaliar as condições higiênico-sanitárias dos restaurantes e das lanchonetes, utilizou-se a lista de verificação das boas práticas para serviço de alimentação contida na Portaria nº 31/2005 da Secretaria Municipal de Saúde de Fortaleza- CE. O panorama sanitário dos restaurantes e lanchonetes do mercado municipal foi classificado segundo a RDC 275/05, em que: 12,5% (n=3) dos restaurantes foram classificados no Grupo 2, apresentando índice de adequação superior a 51%. Entretanto, 87,5% (n=21) dos restaurantes e 100% das lanchonetes foram classificados no Grupo 3, apresentando índice de atendimento inferior a 50% dos itens avaliados, podendo comprometer a oferta de alimentos seguros. Em todos os restaurantes avaliados constatou-se a inexistência de quaisquer documentos e registro de instruções sequenciais da realização de operações rotineiras específicas na produção, no armazenamento e no transporte de alimentos, expondo, assim, o consumidor ao risco sanitário

Geoeconomic variations in epidemiology, ventilation management, and outcomes in invasively ventilated intensive care unit patients without acute respiratory distress syndrome: a pooled analysis of four observational studies

Background: Geoeconomic variations in epidemiology, the practice of ventilation, and outcome in invasively ventilated intensive care unit (ICU) patients without acute respiratory distress syndrome (ARDS) remain unexplored. In this analysis we aim to address these gaps using individual patient data of four large observational studies. Methods: In this pooled analysis we harmonised individual patient data from the ERICC, LUNG SAFE, PRoVENT, and PRoVENT-iMiC prospective observational studies, which were conducted from June, 2011, to December, 2018, in 534 ICUs in 54 countries. We used the 2016 World Bank classification to define two geoeconomic regions: middle-income countries (MICs) and high-income countries (HICs). ARDS was defined according to the Berlin criteria. Descriptive statistics were used to compare patients in MICs versus HICs. The primary outcome was the use of low tidal volume ventilation (LTVV) for the first 3 days of mechanical ventilation. Secondary outcomes were key ventilation parameters (tidal volume size, positive end-expiratory pressure, fraction of inspired oxygen, peak pressure, plateau pressure, driving pressure, and respiratory rate), patient characteristics, the risk for and actual development of acute respiratory distress syndrome after the first day of ventilation, duration of ventilation, ICU length of stay, and ICU mortality. Findings: Of the 7608 patients included in the original studies, this analysis included 3852 patients without ARDS, of whom 2345 were from MICs and 1507 were from HICs. Patients in MICs were younger, shorter and with a slightly lower body-mass index, more often had diabetes and active cancer, but less often chronic obstructive pulmonary disease and heart failure than patients from HICs. Sequential organ failure assessment scores were similar in MICs and HICs. Use of LTVV in MICs and HICs was comparable (42·4% vs 44·2%; absolute difference -1·69 [-9·58 to 6·11] p=0·67; data available in 3174 [82%] of 3852 patients). The median applied positive end expiratory pressure was lower in MICs than in HICs (5 [IQR 5-8] vs 6 [5-8] cm H2O; p=0·0011). ICU mortality was higher in MICs than in HICs (30·5% vs 19·9%; p=0·0004; adjusted effect 16·41% [95% CI 9·52-23·52]; p<0·0001) and was inversely associated with gross domestic product (adjusted odds ratio for a US$10 000 increase per capita 0·80 [95% CI 0·75-0·86]; p<0·0001). Interpretation: Despite similar disease severity and ventilation management, ICU mortality in patients without ARDS is higher in MICs than in HICs, with a strong association with country-level economic status