Physical Properties of Extrudates with Fibrous Structures Made of Faba Bean Protein Ingredients Using High Moisture Extrusion

Faba bean is a potential ingredient due to its high protein yield and its possible cultivation in colder climate regions. In this study, meat analogues made from faba bean protein isolate (FPI) and concentrate (FPC) blends were produced using high moisture extrusion. The aim of this study was to investigate the effect of the FPI content (FPIc), feed water content (FWC), and temperature of the long cooling die (LT) during extrusion on the mechanical and physicochemical properties as well as on the structure of the meat analogues. Increased FPIc resulted in higher values in hardness, gumminess, chewiness, and cutting strengths as well as in darker colour and decreased water absorption capacity. The effect of increased FWC on these properties was weaker and the opposite. Images from microtomography revealed that higher FPIc led to a less organised fibrous structure. In conclusion, fibrous structures can be achieved by utilising a mixture of faba bean protein ingredients, and a higher FPC content seemed to promote fibre formation in the meat analogue

Physical Properties of Extrudates with Fibrous Structures Made of Faba Bean Protein Ingredients Using High Moisture Extrusion

Faba bean is a potential ingredient due to its high protein yield and its possible cultivation in colder climate regions. In this study, meat analogues made from faba bean protein isolate (FPI) and concentrate (FPC) blends were produced using high moisture extrusion. The aim of this study was to investigate the effect of the FPI content (FPIc), feed water content (FWC), and temperature of the long cooling die (LT) during extrusion on the mechanical and physicochemical properties as well as on the structure of the meat analogues. Increased FPIc resulted in higher values in hardness, gumminess, chewiness, and cutting strengths as well as in darker colour and decreased water absorption capacity. The effect of increased FWC on these properties was weaker and the opposite. Images from microtomography revealed that higher FPIc led to a less organised fibrous structure. In conclusion, fibrous structures can be achieved by utilising a mixture of faba bean protein ingredients, and a higher FPC content seemed to promote fibre formation in the meat analogue

Human PSEN1 Mutant Glia Improve Spatial Learning and Memory in Aged Mice

The PSEN1 ΔE9 mutation causes a familial form of Alzheimer’s disease (AD) by shifting the processing of amyloid precursor protein (APP) towards the generation of highly amyloidogenic Aβ42 peptide. We have previously shown that the PSEN1 ΔE9 mutation in human-induced pluripotent stem cell (iPSC)-derived astrocytes increases Aβ42 production and impairs cellular responses. Here, we injected PSEN1 ΔE9 mutant astrosphere-derived glial progenitors into newborn mice and investigated mouse behavior at the ages of 8, 12, and 16 months. While we did not find significant behavioral changes in younger mice, spatial learning and memory were paradoxically improved in 16-month-old PSEN1 ΔE9 glia-transplanted male mice as compared to age-matched isogenic control-transplanted animals. Memory improvement was associated with lower levels of soluble, but not insoluble, human Aβ42 in the mouse brain. We also found a decreased engraftment of PSEN1 ΔE9 mutant cells in the cingulate cortex and significant transcriptional changes in both human and mouse genes in the hippocampus, including the extracellular matrix-related genes. Overall, the presence of PSEN1 ΔE9 mutant glia exerted a more beneficial effect on aged mouse brain than the isogenic control human cells likely as a combination of several factors

Yhteiskunnan kehittäjät ja uudistajat : Yhteiskunnallisten yritysten sosiaaliset innovaatiot

Monimenetelmällinen ja myös kansainvälistä vertailua sisältävä tutkimushankkeemme tuottaa uraauurtavaa ymmärrystä yhteiskunnallisten yritysten sosiaalisten innovaatioiden nykytilasta ja vaikuttavuudesta sekä ottaa kantaa toimintaympäristön kehittämistarpeisiin politiikkasuositusten muodossa. Yhteiskunnallisten yritysten sosiaaliset innovaatiot edistävät määriteltyjä yhteiskunnallisia tavoitteita ja niitä leimaa läheisyys kansalaisyhteiskuntaan sekä loppukäyttäjälähtöisyys. Ne voivat täydentää perinteisen julkisen ja yksityisen sektorin sekä kansalaisjärjestöjen palveluja. Laaja-alaisuuden lisäksi tutkimushankkeen kansallista ja kansainvälistä uutuusarvoa korostaa ensimmäinen suomalainen yhteiskunnallisten yritysten sosiaalisia innovaatioita ja innovatiivisuutta kartoittava kvantitatiivinen tutkimus sekä interaktiivinen Power BI-työkalu. Se mahdollistaa niin yhteiskunnallisten yritysten kuin sosiaalisten innovaattoreiden moniulotteisen tarkastelun. Yhteiskunnalliset yritykset eivät kaipaa erityiskohtelua. Sen sijaan ne toivovat, että innovaatioiden yhteiskunnalliset ulottuvuudet otetaan lähtökohtaisesti huomioon ja yhteiskunnallisen vaikuttavuuden seuranta tunnistetaan osaksi normaalia, pitkäjänteistä innovaatiokeskustelua ja -politiikkaa.Tämä julkaisu on toteutettu osana valtioneuvoston selvitys- ja tutkimussuunnitelman toimeenpanoa. (tietokayttoon.fi) Julkaisun sisällöstä vastaavat tiedon tuottajat, eikä tekstisisältö välttämättä edusta valtioneuvoston näkemystä

Sairaanhoitajien kokemuksia antikoagulaatiohoidosta

Opinnäytetyön tarkoituksena oli kartoittaa sairaanhoitajien roolia Marevan®-hoidossa, selvittää sairaanhoitajien kokemuksia lääkehoidon prosessista kotihoidossa Marevan®-hoidon suhteen sekä selvittää sairaanhoitajien kokemuksia uusista antikoagulanteista. Työn lähtökohtana oli ongelma, ettei osa Tampereen kotihoidon sairaanhoitajista halua ottaa vastuuta Marevan®-hoidosta. Työssä vertasimme Marevania® uusiin antikoagulantteihin Pradaxaan®, Xareltoon® ja Eliquisiin®. Opinnäytetyön tehtävinä oli kartoittaa, millaiseksi sairaanhoitaja kokee roolinsa Marevan®-hoidossa, selvittää miten sairaanhoitaja kokee Marevan®-hoidon prosessin kotihoidossa sekä selvittää millaisia kokemuksia sairaanhoitajilla on uusista antikoagulanteista. Työn tavoitteena oli kehittää lääkehoidon prosessia kotihoidossa. Opinnäytetyö toteutettiin kvalitatiivisena tutkimusmenetelmänä. Aineisto kerättiin teemahaastatteluna, joissa yksilöhaastateltiin neljää sairaanhoitajaa. Tutkimuksen tuloksien perusteella sairaanhoitajat eivät nähneet ongelmaa ottaa vastuuta Marevan®-hoidosta. Kotihoidon alueilla oli kuitenkin eroja, millä INR-arvoilla he saivat määrittää Marevan®-annoksen. Suurimpien ongelmien hoitajat kertoivat liittyvän näytteenottoon. Hoitajat ja asiakkaat olivat kotihoidossa tyytyväisiä uusiin antikoagulantteihin ja hoitajat huolisivat niitä enemmän käyttöön. Kehitysideana näkisimme yhteiset selkeät ohjeet annosmäärittelyn rajoihin ja mittausväleihin kaikissa kotihoidon yksiköissä, jolloin lääkärin konsultoinnin tarve vähenisi. Annosmäärittelyssä voisi käyttää apuna Terveysportin ohjelmaa sekä Marevan®-taulukkoa. Opinnäytetyössä käytetty luottamuksellinen aineisto, koskien haastateltavia ja haastatteluja, on poistettu julkisesta raportista.The starting point of this thesis was the problem that some of the nurses working in home care in Tampere do not want to take responsibility for Marevan® treatment. The purpose of this thesis was to examine the nurses’ role in Marevan® treatment, to determine their experiences of the Marevan® medication treatment process in home care, and to find out nurses' experiences with new anticoagulants. The aim of this thesis was to develop the medication treatment process in home care. This thesis was carried out as a qualitative research. The data was collected using a theme interview, in which four nurses were interviewed separately. The interviews were analyzed using content analysis. Based on the results of the study, the nurses did not see a problem in taking responsibility for Marevan® treatment. However, in the different home care areas, the main difference found was with which INR values they were allowed to determine the Marevan® dose. The nurses noted that the biggest problems were related to sampling. For future development a common clear guideline on dose limits and measuring intervals in all home care units, which would reduce the need for consulting a physician. Terveysportti program and the Marevan® table could be used to assist in the dose determination. Further research is needed to solve the problem regarding Marevan® treatment. Nurses in home care should be interviewed more widely about the problems of the Marevan® treatment

Yksilötukisuhde tuettavan näkökulmasta

Tämän opinnäytetyön tarkoituksena ja tutkimustehtävänä oli kartoittaa tuettavien näkemyksiä saamastaan tuesta yksilötukisuhteessa ja selvittää miten se on vaikuttanut heihin. Tavoitteena oli saada tietoa, jonka pohjalta toimintaa voidaan arvioida ja kehittää sekä näyttää toteen toiminnan merkitys sitä rahoittavalle taholle. Opinnäytetyö toteutettiin kvalitatiivisena tutkimuksena, koska se oli luonteeltaan ihmisten näkemyksiä kartoittava ja vaikutuksia selvittävä. Aineistonkeruumenetelmänä käytettiin teemahaastattelua ja haastattelut toteutettiin yksilöhaastatteluina. Seuran tukihenkilökordinaattori valitsi haastateltavat tuettavat, koska hän tuntee tuettavat ja kykenee arvioimaan kenellä olisi valmiuksia osallistumiseen. Analyysimenetelmänä käytettiin sisällönanalyysiä, joka oli aineistolähtöinen ja teoriaohjaava. Opinnäytetyön teoreettisina viitekehyksinä olivat mielenterveys, toimintakyky, vapaaehtoistyö ja tukihenkilötyö. Keskeiset tulokset olivat, että tuettavat pitivät tukihenkilöiltä saatua tuettavalähtöistä tukea sekä yhdessä olemista ja tekemistä tärkeänä. Tukisuhde täydensi puutteellista sosiaalista verkostoa ja lisäsi sosiaalista aktiivisuutta sekä toi positiivisia vaikutuksia tuettavien elämään, kuten omaan jaksamiseen ja mielialaan. Tuettavista tukihenkilöltä saatu tuki oli hyödyllistä ja riittävää, ja se vastasi heidän tarpeisiinsa. Tukihenkilöiden tarjoama sosiaalinen tuki edisti tuettavien toimintakykyä ja psykososiaalista toimintakykyä sekä lisäsi tuettavien sosiaalisia voimavaroja. Tällä kaikella on merkitystä syrjäytymisen ehkäisemisen kannalta. Kehittämisehdotuksiksi esitetään seuraavia. Tuettavan itseymmärrystä herättelevän pohdinnan lisääminen tukisuhteeseen, tuettavalle välineeksi arjessa selviytymistä varten. Tukihenkilöstä luopumisen huomiointi tuen asteittaisella vähentämisellä. Tuettavan tavoitteellisempi tukeminen kohti uusia sosiaalisia suhteita, jotta sosiaalinen tuki ja aktiivisuus jatkuisivat tukisuhteen jälkeenkin. Tukihenkilötoiminnan laajentaminen tarjoamalla vertaistukea tuettaville toisistaan, joka voisi olla esimerkiksi ryhmätoimintaa tukisuhteensa päättäneille tuettaville tai tuettaville, jotka odottavat tukihenkilön saamista.The purpose of this thesis and research assignment was to map the opinions about the received support in a personal support relationship and to research the impact to the supported. Also one of the goals was to obtain information that could be then assessed to develop and to prove the significance of the operation to the sponsors. Qualitative method was applied in this thesis, because the intention was to collect opinions from the people and to research the overall impact to the people. Theme interviews were used as the data collection method and the people were interviewed individually. The support person coordinator from the association picked out the supported persons for the interviews, because she knows the supported and therefore could evaluate the participation readiness of the supported persons. The method of analysis used was content analysis for the reason that it was data-driven and theory-guided. The theoretical frameworks for the thesis were: mental health, the ability to function, volunteer work and support person activity. The main consensus of the results was that the supported persons kept the person-driven support from the support persons and spending time together with the support persons in high regard. The support relationship complemented the social network and added social activity. It also affected the coping and the minds of the supported positively. The supported persons thought that the support they received was useful, adequate and it met their needs. The social support provided by the support persons, significantly promoted the abilities to function, the psychosocial performance and added social resources of the supported. All of which promotes the prevention of social exclusion. The following are presented as the development proposals. Promoting the self-understanding of the supported person for coping in everyday life. A more goal-oriented support for the supported person towards new social relationships so the social support and activity would continue even after the support relationship. Gradually reducing the amount of support towards the end of the relationship to help in the process of giving up from the support person. Support person activity could be expanded by offering peer support for the supported persons and for example by establishing group activities for the persons that are not in a support relationship anymore or for the persons that are still waiting for getting a support person

Indusoiduista pluripotenteista kantasoluista luodut teratoomat : uusi tautimalli MELAS 3243A>G mutaation tutkimukseen

MELAS-syndrooma (mitochondrial encephalopathy with lactic acidosis and stroke-like episodes) johtuu useimmiten mt.3243A>G mutaatiosta mitokondriaalisessa DNA:ssa (mtDNA). Tutkimuksen tarkoituksena oli selvittää, voitaisiinko iPS-soluista (induced pluripotent stem cells) tuottaa tautimalliksi sopivia MELAS-potilaan kudoksia. Tätä selvitettiin MELAS-potilaan soluista iPS-teknologian avulla tuotettuja teratoomia tutkimalla. Tutkimuksen toisena päätavoitteena oli tutkia mitokondriaalisen hengitysketjun toimintaa kyseisissä teratoomissa. Yksittäisistä mtDNA:n mutaatioista johtuville taudeille ei ole pystytty vielä tuottamaan eläinmalleja, joten iPS-soluista luotujen teratoomien käyttö tautimallina avaisi monia uusia ovia MELAS-tutkimukseen. Teratoomista tehtyjä leikkeitä värjättiin sekä perushistologiaa että mitokondrioiden hengitysketjun proteiineja kuvaavilla värjäyksillä, ja värjättyjä leikkeitä tarkasteltiin valomikroskoopin avulla. Teratoomat sisälsivät sekä endo-, meso- että ektodermiperäisiä kudoksia ja kuten MELAS-potilaiden kudoksille on tyypillistä, solukkojen hengitysketjun kompleksi I:n määrä oli selvästi vähentynyt verrattuna kontrollinäytteisiin. Tämän tuloksen pohjalta iPS-soluista luotuja teratoomia voi pitää uutena tautimallina MELAS-syndroomalle

Wet extrusion of faba bean proteins

Lihan kulutus ja sen ympäristökuormitus tulevat kasvamaan nykyisestä huomattavasti. Lihan tuotantoa ja kulutusta voitaisiin vähentää ns. liha-analogeilla. Liha-analogit ovat elintarvikkeita tai niiden ainesosia, joiden pääraaka-aineena on käytetty kasviproteiineja, mutta ne muistuttavat suutuntumaltaan, rakenteeltaan, ravintosisällöltään ja ulkonäöltään lihaa. Liha-analogien pääraaka-aineeksi voisivat sopia ravintoarvoiltaan hyvät mutta vähän tutkitut härkäpavun (Vicia faba L.) proteiinifraktiot. Tällä hetkellä eniten ruokateollisuuden käyttämä menetelmä kasvipohjaisten liha-analogien valmistamiseen on märkäekstruusio. Tämän työn tavoitteena oli selvittää, voidaanko härkäpapuproteiini-isolaattia ja -konsentraattia raaka-aineina käyttäen valmistaa kasviproteiinipohjaisia ekstrudaatteja märkäekstruusiolla ja muodostuuko ekstrudaatteihin kuiturakenne. Tavoitteena oli tutkia joidenkin prosessiparametrien vaikutuksia ekstrudaattien fysikaalis-kemiallisiin ominaisuuksiin. Härkäpavun proteiinien märkäekstruusiosta löytyy hyvin vähän tutkimustietoa, joten työlle oli tarve. Koeasetelmana tutkimuksessa käytettiin slip-plot-Box-Behnken-koeasetelmaa, jossa muuttujina olivat härkäpapuproteiini-isolaattipitoisuus (30, 50 ja 70 %), syötetyn massan vesipitoisuus (60, 62,5 ja 65 %) ja pitkän jäähdytyssuuttimen lämpötila (40, 60 ja 80 ℃). Vastemuuttujina olivat paine suuttimella ja vääntömomentti sekä kovuus, kumimaisuus, kimmoisuus, pureskeltavuus, leikkauslujuus, väriarvot (L*, a* ja b*), veden- ja öljynimeytymiskapasiteetit ja vedensidontakapasiteetti. Tulosten analysointiin käytettiin regressioanalyysejä. Härkäpapuproteiiniekstrudaattien valmistus onnistui hyvin kaikilla käytetyillä prosessiparametrien arvoilla ja ekstrudaatteihin muodostui kuitumainen rakenne. Härkäpapuproteiini-isolaattipitoisuus vaikutti tilastollisesti merkitsevästi vääntömomenttiin, kovuuteen, kumimaisuuteen, pureskeltavuuteen, leikkauslujuuteen (poikittais- ja pitkittäissuunnassa), vedenimeytymiskapasiteettiin ja vaaleuteen. Myös syötetyn massan vesipitoisuudella oli tilastollisesti merkitsevä vaikutus vastemuuttujiin vääntömomentti, kovuus, kumimaisuus, pureskeltavuus, leikkauslujuus, vedenimeytymiskapasiteetti ja vaaleus. Vesipitoisuuden vaikutus oli melkein kaikkiin näistä pienempi kuin proteiini-isolaattipitoisuuden. Jäähdytyssuuttimen lämpötilalla oli vaikutusta vain vastemuuttujiin poikittainen leikkauslujuus ja vedenimeytymiskapasiteetti ja sekin vaikutus oli hyvin vähäistä. Tämän tutkimuksen perusteella voidaan todeta, että härkäpavun proteiineista voidaan valmistaa märkäekstruusiolla kasviproteiiniekstrudaatteja. Parhaat rakenneominaisuudet saavutettiin 30–50 %:n proteiini-isolaattipitoisuudella. Vesipitoisuudella ei ollut yhtä selkeää optimiarvoa, mutta 62,5–65 %:n vesipitoisuuksilla saatiin ekstrudaatteja, joihin muodostui hyvä, pehmeähkö kuiturakenne. Jatkossa voitaisiin tutkia esim. ekstruuderin kammion lämpötilan vaikutusta härkäpapuproteiiniekstrudaattien rakenneominaisuuksiin tai jonkin muun raaka-aineen lisäämistä. Härkäpavun proteiinit ovat potentiaalinen raaka-aine märkäekstruusioon.The consumption of meat will be growing in the near future. However, meat production is unsustainable and uses great amounts of environmental resources. Meat consumption could be reduced by usage of meat analogues that are foods or food ingredients that are mostly made of plant proteins and their mouthfeel, texture, nutritional value and visual appearance resemble meat. Faba bean (Vicia faba L.) is a potential raw material for meat analogues although not widely studied. At the moment the most established method for production of meat analogues is wet extrusion (also called high moisture extrusion). The objective of the present work was to produce plant based extrudates with fibrous structure through wet extrusion of faba bean protein concentrate and isolate and study the effect of various processing parameters on the structure of the extrudates. Wet extrusion of faba bean protein fractions is not widely studied, so there was need for this study. Experiments were carried out using split-plot Box-Behnken design, where the variables were faba bean protein isolate content (30, 50 and 70%), water content of the mass (60, 62.5 and 65%) and temperature of the long cooling die (40, 60 and 80 ℃). The response variables were pressure at the die and torque, hardness, gumminess, springiness, chewiness, color, water and oil absorption capacities, water hydration capacity and cutting strength of the extrudate. The results were analyzed using regression analysis. Extrudates were produced successfully in all the experiments, and they had fibrous structure to some extent. The content of protein isolate had significant effect on torque, hardness, gumminess, chewiness, cutting strength, water absorption capacity and lightness. Water content of the mass had also significant effects on torque, hardness, gumminess, chewiness, cutting strength, water absorption capacity and lightness, although the effect was mostly smaller than isolate contents. The temperature of long cooling die had effect only on perpendicular cutting strength and water absorption capacity and the effects were very small. This study showed that producing fibrous plant based extrudates through wet extrusion is possible using faba bean protein isolate and concentrate. The best structures of extrudates were obtained with 30–50% isolate content. Water content didn’t have as clear optimum values as isolate content, but samples with soft and good fibrous structure were obtained at water content of 62.5–65%. In the future the effects of extruder barrel temperature or addition of some other ingredient on the structure of extrudates could be investigated. Faba bean proteins are a potential raw material for plant based extrudates

Aktiivin indik. prees. sing. 3nen pers. muodot Martin maanlain suomennoksessa.

Ei julkisesti säilytteillä

Intelectin 3 is dispensable for resistance against a mycobacterial infection in zebrafish (Danio rerio)

Abstract Tuberculosis is a multifactorial bacterial disease, which can be modeled in the zebrafish (Danio rerio). Abdominal cavity infection with Mycobacterium marinum, a close relative of Mycobacterium tuberculosis, leads to a granulomatous disease in adult zebrafish, which replicates the different phases of human tuberculosis, including primary infection, latency and spontaneous reactivation. Here, we have carried out a transcriptional analysis of zebrafish challenged with low-dose of M. marinum, and identified intelectin 3 (itln3) among the highly up-regulated genes. In order to clarify the in vivo significance of Itln3 in immunity, we created nonsense itln3 mutant zebrafish by CRISPR/Cas9 mutagenesis and analyzed the outcome of M. marinum infection in both zebrafish embryos and adult fish. The lack of functional itln3 did not affect survival or the mycobacterial burden in the zebrafish. Furthermore, embryonic survival was not affected when another mycobacterial challenge responsive intelectin, itln1, was silenced using morpholinos either in the WT or itln3 mutant fish. In addition, M. marinum infection in dexamethasone-treated adult zebrafish, which have lowered lymphocyte counts, resulted in similar bacterial burden in both WT fish and homozygous itln3 mutants. Collectively, although itln3 expression is induced upon M. marinum infection in zebrafish, it is dispensable for protective mycobacterial immune response