Contribuição ao conhecimento do valor nutritivo do peixe de água doce, Pimelodus clarias Bloch (Mandi)

This work was carried out on. "mandi" (Pimelodus danas Bloch) a specie of catfish from Piracicaba river, in São Paulo State, Brazil, with the purpose of knowing its chemical composition and some informations of its nutritional value. The fishes picked out in June and July, showed the following composition of the edible part: moisture 72.02 g/100 g, protein 17.93 g/100 g, lipids 9.00 g/100 g, ash 1.12 g/100 g, calcium 94.13 mg/100 g, total phosphorus 550.15 mg/100 g, inorganic phosphorus 262.93 mg/100 g, iron 7.41 mg/100 g, sodium chloride 0.30 g/100 g, vitamin A 120.10 U.I./g lipids and pH 6.80. It was showed that each 100 g of the fish flesh can supply about 12% of total phosphorus, 69% of iron, 22% of vitamin A and 28% of the caloric daily needs.Como os peixes vem sendo indicados como alimentos com um certo grau de excelência quanto à composição protéica, mineral e vitamínica, os autores pretenderam com o presente trabalho, verificar parte do valor nutritivo, do mandi, analisando: proteína, lípides, cinza, cálcio, fósforo total, fósforo inorgânico, ferro e vitamina A. Com a finalidade ainda de comparar os resultados obtidos para peixes "in natura" com as conservas, procedeu-se às determinações também de umidade, pH e cloreto de sódio. Cada 100 g dessa espécie de peixe pode suplementar cerca de 28% das necessidades calóricas diárias, 12% de fósforo, 69% de ferro e 22% de vitamina A

Production of acetic acid, ethanol and optical isomers of lactic acid by Lactobacillus strains isolated from industrial ethanol fermentations

Avaliaram-se no presente trabalho, as produções de etanol e dos ácidos acético e lático, bem como das proporções dos isômeros óticos D(-) e L(+) desse último, por 17 linhagens de Lactobacillus isoladas de fermentações industriais de produção de etanol. As linhagens foram crescidas a 32ºC por 24 horas, em meio contendo 1% de glucose, 1% de frutose, 1% de extrato de levedura, sais nutrientes (K, Mg e Mn) e tampão fosfato. Foram estimados os teores de ácido lático, ácido acético e etanol mediante cromatografia líquida de alta eficiência, assim como dos isômeros óticos D(-) e L(+) do ácido lático mediante espectrofotometria ao ultra-violeta, empregando desidrogenases láticas estereoespecíficas. O crescimento bacteriano foi inferido pela absorvância a 600 nm. Os resultados obtidos mostraram, pelos perfis de excreção dos metabólitos, a presença de 8 linhagens homofermentativas obrigatórias (produzindo unicamente ácido lático), 8 linhagens heterofermentativas obrigatórias (com produções de ácidos lático, acético e etanol) e 1 linhagem supostamente heterofermentativa facultativa. Observou-se também, em relação à formação dos estereoisômeros, que 12 linhagens foram incluídas no grupo DL, 4 no grupo L e 1 no grupo D. Os resultados permitem concluir que os Lactobacillus que contaminam processos fermentativos industriais de produção de etanol, podem se apresentar nos 3 biotipos fermentativos e produzindo as mais variadas proporções dos dois estereoisômeros do ácido lático, com relevantes implicações biotecnológicas. Este é o primeiro relato sobre as produções dos isômeros óticos do ácido lático por bactérias do gênero Lactobacillus isoladas de fermentações industriais baseadas na cana-de-açúcar.The aim of the present work was to evaluate the metabolism type of 17 Lactobacillus strains isolated from industrial ethanol fermentation plants. The strains were grown at 32°C for 24 hours on a mixture of equal amounts of glucose and fructose as the carbon source, and supplemented with yeast extract, mineral nutrients and buffer. Bacterial growth was estimated by absorbance at 600nm and the main end products of bacterial metabolism (lactate, acetate and ethanol) were measured by high performance liquid chromatography, while the stereoisomers, D(-)- and L(+)-lactate, were assayed by an enzymatic methodology using stereospecific lactate-dehydrogenases. According to the results, all the three types of metabolism were found among the bacteria investigated: obligately homofermentative (8 strains), facultative heterofermentative (1 strain) and obligately heterofermentative (8 strains). The results have showed a predominance of DL strains regarding the stereoisomers production, but it was also found strains producing a single type of the isomeric form. These findings suggest the possibility to explore the lactobacilli biodiversity in fuel ethanol fermentation plants for lactate production of chemically pure optical isomers. This is the first report on lactic acid isomers formation by Lactobacillus strains isolated from sugar cane based-industrial fermentations.Fermentec Ltd

Comportamento funcional da CMS reestruturada de tilápia híbrida vermelha / Functional behavior of the restructured red hybrid tilapia CMS

O desenvolvimento de reestruturados de tilápia com incorporação de aditivos extensores se constitui em uma forma de aproveitamento da carne mecanicamente separada (CMS) de tilápia hibrida vermelha ainda não explorada comercialmente no Brasil. O objetivo do trabalho foi avaliar as características funcionais da CMS reestruturada por meio da interação entre os aditivos: sal, tripolifosfato, fécula de mandioca, concentrado protéico de soja, carragena e fibra vegetal.   Foram avaliados o pH, a capacidade de retenção de água, a perda de peso no cozimento e a força de penetração das amostras. A CMS de tilápia híbrida vermelha é uma matéria-prima com elevado teor proteico (média de 12%), elevado teor de lipídeo (média de 15%) e pode ser utilizada para elaboração de diferentes coprodutos de tilápia. O sal (0,7%) e o tripolifosfato (0,35%) são ingredientes que permitiram estabelecer coesão na CMS. A interação entre a proteína concentrada de soja (2,8%), fécula (2%), fibra (4%) e carragena (0,5%) apresentou respostas satisfatórias de rendimento, capacidade de retenção de água e força de penetração (textura) do produto reestruturado. Conclui-se que foi possível obter reestruturados com adição de 100% de CMS de tilápia híbrida vermelha com boas características de processamento, demonstrando a viabilidade de sua produção

Avaliação do consumo de pescado durante campanha de incentivo em comunidade universitária

Este estudo teve como objetivo caracterizar o perfil do consumo de pescado durante a realização de uma campanha de incentivo ao consumo chadama de “Semana do Peixe” utilizando como modelo amostral uma comunidade universitária. Foram realizadas entrevistas estruturadas em escala Likert durante uma semana com 226 voluntários, entre docentes, discentes e servidores sobre seus hábitos e preferências em consumir pescado. Apesar do fornecimento de pescado no restaurante universitário ter sido aprovado por 83,7% dos entrevistados, a média de consumo da maioria encontra-se abaixo de níveis recomendados sendo que 60,53% dos voluntários consomem apenas de 2,4 e 7,2 Kg.ano-1 e 90% se declaram conhecedores dos benefícios do consumo desta proteína. O perfil de consumo da comunidade universitária, comunidade que possui informações sobre o benefício do pescado em relação a saudabilidade, pode ser utilizada como dado a ser extrapolado ao restante da população que tem acesso a informação. É necessário investir na frequencia de oferta desta proteína para a comunidade, para promoção de hábitos nutricionais mais adequados e consequente promoção da saudabilidade

Avaliação do consumo de pescado durante campanha de incentivo em comunidade universitária

Este estudo teve como objetivo caracterizar o perfil do consumo de pescado durante a realização de uma campanha de incentivo ao consumo chadama de “Semana do Peixe” utilizando como modelo amostral uma comunidade universitária. Foram realizadas entrevistas estruturadas em escala Likert durante uma semana com 226 voluntários, entre docentes, discentes e servidores sobre seus hábitos e preferências em consumir pescado. Apesar do fornecimento de pescado no restaurante universitário ter sido aprovado por 83,7% dos entrevistados, a média de consumo da maioria encontra-se abaixo de níveis recomendados sendo que 60,53% dos voluntários consomem apenas de 2,4 e 7,2 Kg.ano-1 e 90% se declaram conhecedores dos benefícios do consumo desta proteína. O perfil de consumo da comunidade universitária, comunidade que possui informações sobre o benefício do pescado em relação a saudabilidade, pode ser utilizada como dado a ser extrapolado ao restante da população que tem acesso a informação. É necessário investir na frequencia de oferta desta proteína para a comunidade, para promoção de hábitos nutricionais mais adequados e consequente promoção da saudabilidade

FATTY ACID COMPOSITION OF ACID, BIOLOGICAL AND ENZYMATIC FISH SILAGE

The use of the fish silage as an ingredient in feed for aquatic organisms is an alternative to solve sanitary and environmental problems caused by the lack of an adequate destination for the residues generated by the fishing industry. It would also lower the costs with feed, and consequently the fish production costs, since the expenses with the feed account for approximately 60% of the total cost. The objective of this study was to evaluate the fatty acid composition of the acid silage (AS), biological silage (BS) and enzymatic silage (ES) produced from discardings of the culture and from processing residues of the Nile tilapia (Oreochromis niloticus). The values found for lipids (dry matter basis) were: 12.45; 12.25 and 12.17 g 100 g(-1) for BS, AS, and ES, respectively. The fatty acids present in the lipid fraction of the silages are predominantly unsaturated. Oleic acid was present in larger amounts (30.49, 28.60 and 30.60 g 100 g(-1) of lipids for BS, AS and ES, respectively). Among saturated fatty acids, palmitic and stearic acids were present in larger amounts. Only traces of eicosapentaenoic (EPA) and docosahexaenoic (DHA) fatty acids were found. The silages produced from discardings of the culture and processing residues of the Nile tilapia are not a good source of EPA and DHA for fish feeds

Traceability system in cod fishing

The objective of this research was to examine how various factors in Icelandic cod fishing can influence the quality of the raw material, using traceability systems to link these factors, and how transfer that knowledge and techniques to the Brazilian seafood industry. Data were collected in 2007 and analysed, to find a functional relationship between various quality factors. The analysis, showed, that there is a correlation between the number of parasites in the fillets and location of the fishing ground. It also showed that fishing ground and volume in haul can influence gaping, and that fillet yield differs between fishing grounds. These conclusions could only be drawn because of the ability to trace the fish from catch and all the way through processing. Recommendations drawn from this research to the Brazilian Competent Authority are to revise the countries fisheries legislation in order to enable the implementation of a traceability system that could be used as a tool to improve the quality of the raw material. (C) 2010 Elsevier Ltd. All rights reserved

PHYSICAL-CHEMICAL AND FRESHNESS CHARACTERIZATION OF NILE TILAPIA (Oreochromis niloticus) FILLETS FROM EXTRACTIVE CATCHING IN THE MEDIUM TIETE RIVER/SP, BRAZIL

For increasing, the fish consumption in Brazil, is necessary offer products, with quality control to guarantee food safety to the consumers. The Medium Tiete river region is the largest producer of Nile tilapia (Oreochromus niloticus) from catching in the Sao Paulo state and, thus, the aim of this research was to evaluate the physical-chemical parameters (protein, moisture, lipid, ash and freshness (non-protein nitrogen, total volatile base nitrogen -TVB-N and pH) in fish fillets - Anhembi, Botucatu and Igaracu do Tiete. The data was examined further using random blocks design and submitted to test of variance analysis and Tukey Test for comparison of means. The data showed significant difference (5%) amont the places, for the centesimal composition and freshness, being found the following medium values: misture (77.9 to 81.69 g/100g), protein (13.72 to 18.25 g/100g), lipids (0.6 to 1.9 g/100g), ash (0.6 to 1.0g), NNP(61.6 to 78.0 mg/100g), pH (6.2 to 6.4) and TVB-N (5.0 to 10.5 mg/100g). The values found in the physical-chemical and freshness analysis are in according with brazilian's legislation, the processing of fish in the places studied are-irregular and cannot guarantee food safety to the consumers and the quality of the product