Cassava in Central and Western Africa: Postharvest Constraints and Prospects for Research and Market Development

Cassava, one of the main components of the diets of the populations of Central and West Africa, conveys an image of the culture of the poor, due to structural and technological constraints that inhibit its industrial and commercial expansion. Technological constraints are reviewed in the context of food uses of the tuber. They mainly focus on the diversity of processing practices, the low technological level of the processing tools and/or their inadequacy, the lack of standardization of processes, and the quality of the products. Removing these constraints calls for technological research for which research and innovation tracks are raised. These mainly concern the characterization and control of existing or potential markets and the optimization of processing processes, in relation with the quality requirements of the products. This optimization approach must take into account the cultural diversity of the actors of the systems, which could be essential, if not crucial, in defining the forms and modes of perception and definition of the quality of cassava products

Pollution De L'eau De Consommation Humaine Et Risques Sanitaires A Court Terme : Cas Du Bassin Versant De La Menoua (Ouest-Cameroun)

The health risk associated with the consumption of water polluted by humans in the World, particularly in Africa, is a real public health problem. This is why WHO, from its inception in 1948, has always been concerned with defining limit values. The aim of this work was to study the physicochemical and microbiological quality of water in the Menoua watershed through a spatiotemporal dynamics to assess its degree of anthropogenic pollution and to estimate the level of risk of infection and diseases inherent in its consumption. Physicochemical analysis (pH, temperature, turbidity and dissolved oxygen) and microbiological (E-coli, salmonella and shigellas) was carried out on 132 samples taken from 33 sites distributed in two seasons, two in dry seasons and two in rainy season. The results show that these waters have an acidic pH, a low dissolved oxygen content, strong microorganism levels all correlated with high turbidity. These very high levels of microorganism, illustrate well the effect of the action of the man on the pollution of the water. This pollution could have several origins, the most important of which are related to spilled household discharges, without any prior treatment in rivers, manure from livestock and used in agriculture. The level of microbiological risk is very high for consumers and typhoid is the most recurrent waterborne disease in the region. This diagnosis would help decision-makers to better pronounce on the management of this resource in order to reduce the health risks inherent in its consumption

Simultaneous production of raw starch degrading highly thermostable a-amylase and lactic acid by Lactobacillus fermentum 04BBA19

The widely used thermostable amylases were produced long time ago from Bacillus genus. Although, lactic acid bacteria (LAB) fermentation presents several advantages including the reduction of growth of pathogenic microorganisms, no study has yet reported thermostable amylases from lactic acid bacteria. An amylolytic LAB, Lactobacillus fermentum (04BBA19) isolated from starchy wastes of a soil sample from the western region of Cameroon was studied for amylase and lactic acid production. The bacterium exhibited maximal amylase and lactic acid production at temperature of 45°C, and within pH range of 4.0 to 6.5. Upon the optimization of various environmental and cultural conditions the yield of amylase and lactic acid reached 732.3±0.4 U/ml and 53.2±0.7 g/L respectively in fermented broth after 48 h of culture. The enzyme was identified as α-amylase, with a very high thermostability revealed by the retention of 100% of original activity after pre-incubation for 30 min at 80°C. The stability was improved significantly with the addition of 0.1% (w/v) CaCl2.2H2O; the half life of the enzyme in these conditions was 6 h at 80°C. Owing to its aptitude to exhibit a simultaneous production of thermostable amylase and lactic acid, L. fermentum (04BBA19) appeared as a potential candidate for the making of high density gruel from starchy material.Key words: Lactic acid bacteria, thermostable a-amylase, lactic acid, fermentation, high density gruel

Quels dispositifs d'appui pour la promotion des petites entreprises agroalimentaires des savanes d'Afrique Centrale ?

International audienceLes années 1990 ont vu une certaine réhabilitation du rôle des petites entreprises dans le développement local. Dans le cas du secteur agroalimentaire africain, il a été reconnu que la capacité d'innovation et d'adaptation des petites entreprises, en grande partie informelles, a contribué à éviter le scénario souvent prédit d'importations alimentaires, tout en stimulant la valorisation des productions agricoles locales. Les services d'appui sont longtemps restés limités et constitués par les services techniques des ministères de l'agriculture, de l'élevage ou d'autres institutions para-étatiques spécialisées. Aujourd'hui, dans le contexte de désengagement de l'Etat, les ongs ou des services d'appui privés oeuvrent également au développement et la professionnalisation de ce secteur. Cette communication dresse un panorama des différents dispositifs en activité au Nord Cameroun. Nous avons orienté les travaux vers l'analyse de la confrontation de l'offre et de la demande, voire des besoins, en appui des petites entreprises agroalimentaires (PEA) dans les villes de Garoua et de Maroua. Un recensement des organismes formels d'appui aux PEA a permis d'identifier et de caractériser les appuis offerts (technique, financier, commercialisation, équipement...), leurs méthodes utilisées et les publics cibles. La demande en appui des PEA est analysée à travers les difficultés exprimées par les entrepreneurs. En conclusion, il est envisagé une démarche d'appui aux entreprises agroalimentaires qui part d'une meilleure prise en compte des dispositifs institutionnels et des organisations collectives locales. (Résumé d'auteur

Impacts de la croissance urbaine sur l'innovation dans les filières vivrières du Nord Cameroun

La croissance des populations urbaines dans la région soudanosahélienne du Cameroun interroge sur les conditions dans lesquelles se réalisera la sécurité alimentaire dans les années à venir. Le Nord Cameroun traverse en effet régulièrement des périodes d'insécurité alimentaire qui se traduisent par un appel aux importations ou une mobilisation de l'aide alimentaire mondiale. Or l'inflation actuelle des prix internationaux des principales céréales importées (riz et maïs) interpelle sur la durabilité d'une stratégie de dépendance croissante à l'égard des marchés internationaux. Selon les économistes conventionnels, la croissance des marchés urbains est susceptible au delà d'un taux de 50% de population urbaine de créer les conditions favorables à l'innovation dans les systèmes de production. Elle devrait se traduire par une intensification technique conduisant à élever la productivité et permettre à la production de répondre aux sollicitations des marchés. Cette hypothèse générique reste cependant peut contextualisée dans les zones de précarité des ressources naturelles dont fait partie le Nord Cameroun et dans des conditions institutionnelles de désengagement de l'état de l'encadrement de la production agricole. L'objet de cette communication est de s'interroger sur la relation entre la croissance urbaine et la capacité des systèmes de production à y répondre dans le cas du Nord Cameroun. (Résumé d'auteur

Caractérisation des unités de séchage des ananas et qualités physicochimiques des produits alimentaires dérivés dans la région du Littoral Cameroun

Une étude de caractérisation des unités de séchage et des fruits séchés a été effectuée dans la région du Littoral - Cameroun. Son objectif était de faire un diagnostic des structures de séchage et une évaluation des qualités physicochimiques des ananas séchés en vue de dégager les points d’amélioration technologique et d’appui technique aux acteurs. Au Cameroun, le séchage de l’ananas est semi-artisanal et la méthodologie diffère selon le transformateur. 35 échantillons d’ananas séchés ont été collectés dans 7 unités en activité des 10 unités de séchage enquêtées selon une approche participative pour leurs caractéristiques et leur fonctionnement. Les paramètres suivants ont été analysés: teneur en eau résiduelle, teneur en matière sèche, taux d’extrait sec soluble, pH, acidité titrable et teneur en sucres totaux. Les résultats ont montré une différence significative (p<0,05) entre les productions ; les ananas séchés obtenus étaient de qualités physicochimiques moins satisfaisantes. La teneur en eau dans la plupart des produits séchés était relativement plus élevée que 15%. Quatre échantillons sur trente-cinq ont présenté un taux d’extrait sec conforme à la norme. De plus, l’enquête a révélé des contraintes liées aux matières premières et aux procédures de séchage. L’optimisation d’un protocole standard et l’acquisition d’équipements appropriés seraient importants pour le développement de cette activité.Mots clés : Unité de séchage, propriétés physicochimiques, ananas séchés, Littoral-Cameroun