Effect of Bentonite Addition to Pedro Ximénez White Grape Musts before Their Fermentation with Selected Yeasts on the Major Volatile Compounds and Polyols of Wines and Tentative Relationships with the Sensorial Evaluation

In this work, we study the effect of bentonite addition to the grape must before alcoholic fermentation on the chemical composition and sensorial profile of the obtained wines. Fermentations were carried out with two Saccharomyces cerevisiae commercial active dry yeasts treated or not with bentonite and were compared with a control wine obtained by spontaneous fermentation (using the grape must microbiota). Several significant effects on the chemical and sensorial attributes were established by statistical treatments. The selection by multiple variable analysis of seven volatile molecules (ethyl acetate; methanol; 1-propanol; isobutanol; 2-methyl-1-butanol; 3-metyl-1-butanol and 2-phenylethanol) provided several footprints that provide an easy visualization of bentonite effects on wine volatile compounds. A Principal Component Analysis carried out with all the compounds quantified by Gas-Chromatography revealed that the first two Principal Components explain 60.15 and 25.91%, respectively, of the total variance and established five groups that match with the five wines analyzed. Lastly, predictive models at p ≤ 0.05 level for the attributes sight, smell and taste were obtained by Partial Least Squared regression analysis of selected chemical variables

Elaboración de vinos de crianza biológica de grado alcohólico reducido en el sur de España. Resultados actuales y perspectivas de futuro

Resumen Los vinos de crianza biológica producidos en el sur de España (Jerez-Xères-Sherry; Manzanilla de Sanlúcar, Montilla- Moriles and Condado de Huelva) son productos de elevada calidad reconocidos en todo el mundo. Estos vinos, denominados Finos y/o Manzanillas, son fortificados usualmente hasta los 15%-16% v/v alcohol para llevar a cabo la etapa de crianza bajo velo de flor que los caracteriza. El modelo de consumo de vino está cambiando y los consumidores buscan productos de elevada tipicidad y calidad sensorial, pero con una graduación alcohólica moderada. En este sentido, sería muy interesante para el sector poder elaborar estos vinos, manteniendo su calidad, pero con niveles de alcohol algo más moderados (13,5-14,5% v/v). En el presente trabajo, se resumen los resultados más relevantes de la conducción de la crianza biológica, tanto estática como dinámica, con grados alcohólicos más bajos de lo habitual en tres bodegas del marco de Jerez, y trabajando en dos escalas diferentes. Además, se han realizado catas con consumidores para evaluar de manera preliminar la posible aceptación de estos vinos en el mercado. Los primeros resultados nos indican que es viable trabajar a un grado alcohólico algo inferior al habitual sin que ello afecte a la actividad normal de las levaduras del velo de flor ni a la calidad de estos vinos

Características, formación y evolución de esferas de Posidonia

[ES] Posidonia oceanica, planta endémica del litoral mediterráneo, da lugar a unas estructuras denominadas esferas de posidonia las cuales, a pesar de su importancia para el ecosistema costero, se encuentran poco estudiadas en cuanto a sus características y formación. El presente estudio determina las principales características de esferas de P. oceanica recogidas en la playa de La Goleta y de Daimús (València), hallando los promedios de su diámetro, peso, volumen y densidad. De este modo, la realización de un tratamiento estadístico evidenció que algunas de ellas difieren entre ambas playas. Además, se llevó a cabo un screening primario de microorganismos celulolíticos, demostrando la presencia de este tipo de bacterias y hongos en las egagrópilas recogidas, independientemente de su procedencia. Por otra parte, se determinaron los factores asociados a la formación de las esferas mediante el diseño de un sistema experimental recreando un modelo a escala de playa, realizando 44 combinaciones experimentales y obteniendo la formación en 12 de ellas. Así, se pudo demostrar la influencia de la velocidad de agitación del medio, la profundidad de la columna de agua, la densidad de las fibras de P. oceanica y la longitud de estas, observando la relación entre estas variables durante la formación.[EN] Posidonia oceanica, an endemic plant of the Mediterranean coast, generates structures called posidonia spheres which, despite their importance for the coastal ecosystem, there is a severe lack of knowledge regarding their characteristics and formation. The present study determines the main characteristics of P. oceanica spheres collected in La Goleta and Daimús beaches (València), where the averages of their diameter, weight, volume and density have been established. In this way, the realization of a statistical treatment showed that some of them differ between both beaches. In addition, a primary screening of cellulolytic microorganisms was carried out, demonstrating the presence of this type of bacteria and fungi in the aegagropilae collected, in spite of their origin. On the other hand, the factors associated to the formation of the spheres were determined through the design of an experimental system recreating a beach-scale model, carrying out 44 experimental combinations and obtaining the formation in 12 of them. Thus, it was possible to demonstrate the influence of the fluid speed agitation, water column¿s depth, P. oceanica fibers density and their length, observing the relationship between these variables during the formation.Muñoz Castells, R. (2020). Características, formación y evolución de esferas de Posidonia. Universitat Politècnica de València. http://hdl.handle.net/10251/152168TFG

Influencia de la reducción del grado alcohólico en los vinos de crianza biológica sobre sus características físico-químicas y sensoriales. Primeros resultados

Las Denominaciones de Origen Protegidas Jerez-Xérez-Sherry, Manzanilla Sanlúcar de Barrameda y Montilla-Moriles son de las más antiguas de España. En ellas se elaboran los vinos tipo Fino y Manzanilla mediante una etapa de crianza biológica bajo velo de Flor durante varios años. Estos vinos, que presentan características organolépticas específicas, tienen establecido una graduación alcohólica mínima del 15% (14,5% en el caso de los vinos Finos sin alcohol añadido en la DO Montilla-Moriles). Los gustos de los consumidores van cambiando y cada vez hay una mayor preocupación por la salud, por lo que la tendencia actual es la de consumir bebidas alcohólicas con un contenido en alcohol moderado. En el presente trabajo, se ha estudiado la viabilidad de elaborar vinos tipo Fino y Manzanilla con un grado alcohólico más reducido. Los primeros resultados nos indican que es viable elaborar esta tipología de vinos con un menor contenido en alcohol, manteniendo la elaboración tradicional y calidad de estos vinos, aunque es un proceso que habrá que seguir estudiando a largo plazo

Chemometric differentiation of white wines from a low-aromatic grape obtained by spontaneous fermentation, enriched with non-Saccharomyces, or with a high-Glutathione-producing Saccharomyces yeast

This work focuses on the establishment of analytical and sensory differences between young wines obtained from the same grape must fermented using different strategies. The main purpose is to provide winemakers with objective criteria to help them to choose the best fermentation method to obtain the desired wine characteristics. The effects of four strategies were tested: a spontaneous fermentation with wild yeasts (WYs) and the addition of starter cultures of Lachancea thermotolerans (LT), Metschnikowia pulcherrima (MP), and a Saccharomyces cerevisiae strain that is an overproducer of glutathione (SC) in different batches of the same must of the Pedro Ximénez white grape. The analytical results obtained show as the LT wine has the highest glutathione content, while the lowest ethanol concentrations. The use of chemometric tools applied to the volatile compounds allowed to differentiate the four wines by a principal component analysis (PCA) and the identification of 27 key compounds. The four wines did not show statistical differences in their smell or taste attributes and only the LT wine was visually differentiated from the rest

Resumen

Resume

Improving the access, analysis and visibility of the information and the multilingual and multimedia net content for the Madrid Community

Presentación de las actividades del segundo programa de la red de investigación MAVIR de la Comunidad de Madrid.Presentation of the second program activities of the research net MAVIR of Madrid Region

Resumen

Resume

COGENT (COlorectal cancer GENeTics) revisited

Many colorectal cancers (CRCs) develop in genetically susceptible individuals most of whom are not carriers of germ line mismatch repair or APC gene mutations and much of the heritable risk of CRC appears to be attributable to the co-inheritance of multiple low-risk variants. The accumulated experience to date in identifying this class of susceptibility allele has highlighted the need to conduct statistically and methodologically rigorous studies and the need for the multi-centre collaboration. This has been the motivation for establishing the COGENT (COlorectal cancer GENeTics) consortium which now includes over 20 research groups in Europe, Australia, the Americas, China and Japan actively working on CRC genetics. Here, we review the rationale for identifying low-penetrance variants for CRC and the current and future challenges for COGENT.</p