Antimicrobial evaluation of gelatin–based films incorporated with chitosan in the conservation of fish fillets / Avaliação antimicrobiana de filmes à base de gelatina incorporados com quitosano na conservação de filtes de peixe

Materials obtained from biodegradable polymers can be an alternative to reduce the environmental impact caused by petroleum–derived polymers. Materials of different origins have been considered as a raw material with technical and economic feasibility for the development of packaging films. However, it is required that these alternative materials, in addition to being biodegradable, have beneficial properties in food preservation. In this context, biodegradable films based on fish gelatin, and fish gelatin with chitosan incorporation, were prepared and characterized in terms of their mechanical properties (tensile strength (TS) and elongation (E)), permeation (WVP), and antimicrobial activity in the conservation of tilapia fillets (Tilapia rendalli). Regarding the mechanical and permeation properties, the results showed that the incorporation of chitosan to the gelatin films promotes an increase in TS and E, and a reduction in WVP. As for the antimicrobial property in the conservation of tilapia fillets, both films showed satisfactory activity against the pathogenic microorganism Staphylococcus aureus. These results indicate that fish gelatin–based films with chitosan incorporation are promising as active packaging in the conservation of fish fillets

Fulfillment of the Brazilian Agenda of Priorities in Health Research

This commentary describes how the Brazilian Ministry of Health's (MoH) research support policy fulfilled the National Agenda of Priorities in Health Research (NAPHR). In 2003, the MoH started a democratic process in order to establish a priority agenda in health research involving investigators, health managers and community leaders. The Agenda was launched in 2004 and is guiding budget allocations in an attempt to reduce the gap between scientific knowledge and health practice and activities, aiming to contribute to improving Brazilian quality of life. Many strategies were developed, for instance: Cooperation Agreements between the Ministry of Health and the Ministry of Science and Technology; the decentralization of research support at state levels with the participation of local Health Secretariats and Science and Technology Institutions; Health Technology Assessment; innovation in neglected diseases; research networks and multicenter studies in adult, women's and children's health; cardiovascular risk in adolescents; clinical research and stem cell therapy. The budget allocated by the Ministry of Health and partners was expressive: US$419 million to support almost 3,600 projects. The three sub-agenda with the higher proportion of resources were "industrial health complex", "clinical research" and "communicable diseases", which are considered strategic for innovation and national development. The Southeast region conducted 40.5% of all projects and detained 59.7% of the resources, attributable to the concentration of the most traditional health research institutes and universities in the states of São Paulo and Rio de Janeiro. The second most granted region was the Northeast, which reflects the result of a governmental policy to integrate and modernize this densely populated area and the poorest region in the country. Although Brazil began the design and implementation of the NAPHR in 2003, it has done so in accordance with the 'good practice principles' recently published: inclusive process, information gathering, careful planning and funding policy, transparency and internal evaluation (an external independent evaluation is underway). The effort in guiding the health research policy has achieved and legitimated an unprecedented developmental spurt to support strategic health research. We believe this experience is valuable and applicable to other countries, but different settings and local political circumstances will determine the best course of action to follow

Secagem de pasta de quitosana em camada delgada: Avaliação do efeito da secagem sobre o grau de Desacetilação e a massa molecular viscosimétrica

A quitosana é um biopolímero derivado da quitina, sendo que esta é encon- trada na carapaça e exoesqueleto de crustáceos e outros materiais biológicos. A massa molecular e o grau de desacetilação deste biopolímero são características que determinam sua aplicação específi ca, como a produção de fi lme polimérico para revestimento de frutas e vegetais. A operação de secagem é uma importan- te etapa no processo de produção de quitosana, podendo, no entanto, ocorrer a polimerização do material durante esta operação. O objetivo deste trabalho foi determinar a massa molecular e o grau de desacetilação da quitosana obtida, uti- lizando diferentes condições de secagem em camada delgada. Os experimentos foram realizados em secador descontínuo de bandeja com escoamento paralelo do ar, nas temperaturas de 60 e 70ºC e velocidade de 3 m/s. A quitosana foi seca na forma de pellets cilíndricos, em bandeja perfurada com 3 mm de espessura e carga de sólidos de 4 kg/m2. A massa molecular e o grau de desacetilação foram determinados pelos métodos viscosimétrico e potenciométrico, respectivamente. A quitosana úmida apresentou massa molecular de 180 kDa e 87% de grau de desacetilação. Os valores da massa molecular do produto fi nal foram na faixa de 205 kDa; e não foram observadas alterações no grau de desacetilação após a secagem. O maior rendimento foi alcançado na temperatura de 70ºC.This paper considers the use of Chitosan, a biopolymer obtained from chitin that is found in crustaceans exoskeletons and other biologic materials. The molecular weight and deacetylation degree of this biopolymer are the characteristics that determine its specifi c application as a polymeric fi lm for fruit and vegetable coating. The drying operation is an important step in production of chitosan, however the polymerization of the material can occur during this operation. The aim of this study was to determine the molecular weight and deacetylation degree of dried chitosan using different drying conditions in thin layers. The experiments were performed in discontinuous tray with parallel air fl ow dryer, at 60 and 70ºC and air velocity at 3 m/s. The dried chitosan as cylindric pellets form was obtained in perforated tray with 3 mm thickness and solids loads in tray at 4 kg/m2. The molecular weight and deacetylation degree were determined by viscosimetric and potentiometric methods, respectively. The wet chitosan presented molecular weight of 180 kDa and the deacetylation degree of 87%. The fi nal product molecular weight values were on average 205 kDa, and did not show alterations in the degree of deacetylation after drying. The higher production of dried chitosan was determined at 70ºC

Quitina e Quitosana produzidas a partir de resíduos de camarão e siri: avaliação do processo em escala piloto

O biopolímero β-(1-4)-N-acetil-D-glucosamina é o mais abundante encontrado na natureza, depois da celulose. Sua denominação usual é quitina, que deriva da palavra grega chiton, significando um revestimento protetor para invertebrados. A quitina é encontrada no exoesqueleto de crustáceos, na parede celular de fungos e em outros materiais biológicos. Devido a sua versatilidade, pode ser utilizada como agente floculante no tratamento de efluentes, como adsorvente na clarificação de óleos e principalmente para produção de quitosana. As principais fontes comerciais da quitina são os resíduos de camarão, siri e lagosta. O camarão apresenta na sua composição cerca de 5 a 7% de quitina, e o siri, de 15 a 20%. A partir da desacetilação alcalina da quitina obtém-se a quitosana, um copolímero biodegradável constituído de unidades de D-glucosamina que contém um grupo amino livre. A quitosana pode ser utilizada em um grande número de aplicações industriais, dentre as quais destacam-se: biocompatibilidade, biodegradabilidade, propriedades antibactericida, emulsificante e quelante. O objetivo deste trabalho foi a obtenção de quitina e produção de quitosana a partir de resíduos de camarão e siri de indústrias pesqueiras locais, visando a um melhor aproveitamento destas matérias-primas, avaliando-se o processo em escala piloto.Biopolimer β-(1-4)-N-acetil-D-glucosamine is the most abundant found in the nature, after the cellulose. Usually is named chitin, derived from the Greek word chiton, meaning a protective covering of invertebrates. Chitin is found in the exoskeletons of crustaceans and in the cellular wall of fungi and other biological materials. Due to its versatility it can be used as flocculent agent in the treatment of effluent, as adsorbent in the clarification of oils, and mainly for production of chitosan. The main commercial sources of chitin are the residues of shrimp, crab and lobster. Shrimp has about 5-7% of chitin in its composition, and crab has about 15-20%. The alkaline deacetilation of chitin produces chitosan, a biodegradable copolymer composed of units of D-glucosamine containing a free amino group. Chitosan can be used in several industrial applications due to these characteristics: antibactericidal, emulsificant, and chelant properties, biocompatibility, and biodegradability. The objective of this work was to obtain chitin and to produce chitosan from residues of shrimp and crab of the local fishing industry, aiming at a better exploitation of these raw materials and evaluation of the process in pilot scale

Obtainment of chitin and production of chitosan from residues of shrimp and crab

Submitted by Taís Renata Pereira Amorim ([email protected]) on 2014-08-05T19:30:14Z No. of bitstreams: 1 68-QUITINA E QUITOSANA PRODUZIDAS A PARTIR DE RESÍDUOS DE CAMARÃO E SIRI.pdf: 330870 bytes, checksum: 06825d8465cd248a1582c19333488de1 (MD5)Approved for entry into archive by cristiane soares ([email protected]) on 2014-09-23T20:53:58Z (GMT) No. of bitstreams: 1 68-QUITINA E QUITOSANA PRODUZIDAS A PARTIR DE RESÍDUOS DE CAMARÃO E SIRI.pdf: 330870 bytes, checksum: 06825d8465cd248a1582c19333488de1 (MD5)Made available in DSpace on 2014-09-23T20:53:58Z (GMT). No. of bitstreams: 1 68-QUITINA E QUITOSANA PRODUZIDAS A PARTIR DE RESÍDUOS DE CAMARÃO E SIRI.pdf: 330870 bytes, checksum: 06825d8465cd248a1582c19333488de1 (MD5) Previous issue date: 2006O biopolímero β-(1-4)-N-acetil-D-glucosamina é o mais abundante encontrado na natureza, depois da celulose. Sua denominação usual é quitina, que deriva da palavra grega chiton, significando um revestimento protetor para invertebrados. A quitina é encontrada no exoesqueleto de crustáceos, na parede celular de fungos e em outros materiais biológicos. Devido a sua versatilidade, pode ser utilizada como agente floculante no tratamento de efluentes, como adsorvente na clarificação de óleos e principalmente para produção de quitosana. As principais fontes comerciais da quitina são os resíduos de camarão, siri e lagosta. O camarão apresenta na sua composição cerca de 5 a 7% de quitina, e o siri, de 15 a 20%. A partir da desacetilação alcalina da quitina obtém-se a quitosana, um copolímero biodegradável constituído de unidades de D-glucosamina que contém um grupo amino livre. A quitosana pode ser utilizada em um grande número de aplicações industriais, dentre as quais destacam-se: biocompatibilidade, biodegradabilidade, propriedades antibactericida, emulsificante e quelante. O objetivo deste trabalho foi a obtenção de quitina e produção de quitosana a partir de resíduos de camarão e siri de indústrias pesqueiras locais, visando a um melhor aproveitamento destas matérias-primas, avaliando-se o processo em escala piloto.Biopolimer β-(1-4)-N-acetil-D-glucosamine is the most abundant found in the nature, after the cellulose. Usually is named chitin, derived from the Greek word chiton, meaning a protective covering of invertebrates. Chitin is found in the exoskeletons of crustaceans and in the cellular wall of fungi and other biological materials. Due to its versatility it can be used as flocculent agent in the treatment of effluent, as adsorbent in the clarification of oils, and mainly for production of chitosan. The main commercial sources of chitin are the residues of shrimp, crab and lobster. Shrimp has about 5-7% of chitin in its composition, and crab has about 15-20%. The alkaline deacetilation of chitin produces chitosan, a biodegradable copolymer composed of units of D-glucosamine containing a free amino group. Chitosan can be used in several industrial applications due to these characteristics: antibactericidal, emulsificant, and chelant properties, biocompatibility, and biodegradability. The objective of this work was to obtain chitin and to produce chitosan from residues of shrimp and crab of the local fishing industry, aiming at a better exploitation of these raw materials and evaluation of the process in pilot scale

Quitina e quitosana produzidas a partir de resíduos de camarão e siri: avaliação do processo em escala piloto

O biopolímero -(1-4)-N-acetil-D-glucosamina é o mais abundante encontrado na natureza, depois da celulose. Sua denominação usual é quitina, que deriva da palavra grega chiton, significando um revestimento protetor para invertebrados. A quitina é encontrada no exoesqueleto de crustáceos, na parede celular de fungos e em outros materiais biológicos. Devido a sua versatilidade, pode ser utilizada como agente floculante no tratamento de efluentes, como adsorvente na clarificação de óleos e principalmente para produção de quitosana. As principais fontes comerciais da quitina são os resíduos de camarão, siri e lagosta. O camarão apresenta na sua composição cerca de 5 a 7% de quitina, e o siri, de 15 a 20%. A partir da desacetilação alcalina da quitina obtém-se a quitosana, um copolímero biodegradável constituído de unidades de D-glucosamina que contém um grupo amino livre. A quitosana pode ser utilizada em um grande número de aplicações industriais, dentre as quais destacam-se: biocompatibilidade, biodegradabilidade, propriedades antibactericida, emulsificante e quelante. O objetivo deste trabalho foi a obtenção de quitina e produção de quitosana a partir de resíduos de camarão e siri de indústrias pesqueiras locais, visando a um melhor aproveitamento destas matérias-primas, avaliando-se o processo em escala piloto. PALAVRAS-CHAVE: Quitina, quitosana, resíduos da indústria pesqueira

Development of Active Packaging Based on Agar-Agar Incorporated with Bacteriocin of <i>Lactobacillus sakei</i>

In the search for new biodegradable materials and greater microbiological safety and stability of perishable food products, this study aimed to develop a bioplastic antibacterial film incorporating bacteriocin for application in commercial curd cheese and monitoring of microbiological stability. Films with good handling characteristics as well as physical, barrier, and mechanical properties were obtained. Regarding the antibacterial activity, the microbial reduction was demonstrated in a food matrix, obtaining a reduction of 3 logarithmic cycles for the group of coagulase positive staphylococci and from 1100 to <3.00 MPN/g in the analysis of thermotolerant coliforms. Therefore, the film presented food barrier characteristics with the external environment and adequate migration of the antibacterial compound to the product, contributing to the reduction of contamination of a food with high initial microbial load