Evaluación físico-química y sensorial de una mayonesa elaborada con aceite de oliva virgen variedad Frantoio

En el mercado argentino se comercializan mayonesas elaboradas con aceite de oliva que no especifican la variedad del mismo. Mendoza es una de las principales provincias que produce una gran cantidad de aceite de oliva virgen, por lo cual se podría proponer la innovación de un nuevo producto para darle otro uso a este alimento. La producción de aceituna variedad Frantoio en Mendoza no representa un gran porcentaje, siendo éste aproximadamente un 2,3% del total de la superficie implantada. Los ácidos grasos insaturados de los aceites obtenidos de esta variedad representan 77,5% de su composición y el que se presenta en mayor proporción es el ácido oleico en un 66,9% del total. A su vez, tiene un contenido de polifenoles de 141,3 mg ácido cafeico.kg-1 de aceite por lo que se supone que le confiere a la mayonesa estabilidad frente a la oxidación y a cambios que puede sufrir durante el almacenamiento. Cabe destacar que el aceite utilizado para la elaboración de la mayonesa le atribuye determinados atributos distintivos como sabor, olor, color y consistencia en la boca, entre otros. En este proyecto evaluamos las características físicas, químicas y sensoriales de una mayonesa elaborada con aceite de oliva virgen de una variedad específica: Frantoio. En un análisis previo se determinaron las características específicas del aceite de oliva virgen variedad Frantoio y se clasificó, de acuerdo a la relación de frutado, amargo y picante, como medio y ligero. Con respecto a la evaluación sensorial de las mayonesas elaboradas con estos aceites no se encontró bibliografía, pero se estimó que la variedad de aceite influiría en la percepción de la mayonesa. Se procedió entonces a elaborar la mayonesa con dicho aceite y evaluar, a nivel laboratorio, su composición de ácidos grasos y polifenoles y la aceptación de sus atributos, como olor, sabor, color y consistencia por parte de los consumidores. Se determinó si la mayonesa presentaba estabilidad frente a la rancidez oxidativa durante su almacenamiento y preservaba su consistencia. Además fue importante evaluar si es aceptada generalmente por el consumidor con respecto a sus atributos en su conjunto. Los resultados obtenidos demuestran que los contenidos de polifenoles y los ácidos grasos presentes en el aceite con el cual se elaboró la mayonesa de oliva variedad Frantoio le otorgan positivamente estabilidad frente a la oxidación. La mayonesa fue aceptada por los consumidores destacando su color y su olor. No así con respecto a su sabor: ligero amargo y picante, ya que dicho atributo no obtuvo la mejor calificación. También se observó que la mayonesa de aceite de oliva variedad Frantoio tuvo una vida útil media. Visto así, ya que la producción y consumo de aceite de oliva presenta valores negativos, es un reto a enfrentar el desarrollo de productos elaborados con aceites de oliva vírgenes, incentivando la diversificación y la diferenciación varietal. La mayonesa de oliva variedad Frantoio representa una buena opción para su desarrollo ya que las características físicas y químicas (con respecto a su composición) y sus características sensoriales la hacen un producto aceptado por el consumidor. Con respecto a su vida útil se podría evaluar otros métodos para mejorar su conservación.Fil: Ingrassia Moreno, Estefanía Belén. Universidad Nacional de Cuyo. Facultad de Ciencias Agrarias

Se busca Geobibliotecario: los datos geográficos entran en la biblioteca

The increased proliferation and accessibility of geographic data are changing the landscape of services based on geographic information. From the analysis of recent job offers posted in American university libraries, we discuss what could be the role of the information professional in this new context, with respect to the management and dissemination of geographic data collections, looking for synergies for mutual benefit between academic libraries and their information professionals and the geographic data community that uses geographic information systems (GIS). In fact, this activity would be one more among the data curation or data sets preservation tasks needed currently in many disciplines.La mayor proliferación y accesibilidad de los datos geográficos están cambiando el panorama de servicios basados en información geográfica. A partir del análisis de recientes ofertas de trabajo en bibliotecas universitarias americanas se analiza cuál podría ser el rol del profesional de la información en este nuevo contexto, en cuanto a la gestión y difusión de las colecciones de datos geográficos, identificando sinergias para beneficio mutuo entre las bibliotecas universitarias con sus profesionales de la información y la comunidad que usa datos geográficos y sistemas de información geográfica (SIG). De hecho esta actividad sería una más, un caso particular, de las de curación de datos que se reclama para muchas disciplinas

Estudio de Prefactibilidad para la Producción local de autopartes plásticas en la empresa SISEC S.A. en el cantón Quito

El presente estudio consiste en la determinación de la factibilidad a priori de la producción local de autopartes plásticas en el Ecuador. Su objetivo radica en presentar información del sector automotriz y las condiciones de producción de las unidades automotrices ensambladas para el mercado local y de exportación, de las empresas Aymesa, Maresa y General Motors. Para lograr lo anteriormente detallado, se recogió información de forma primaria, en reuniones con expertos del sector y, secundaria en documentación escrita y digital. El estudio consta de seis capítulos, en los que se desarrollan los diferentes ámbitos para determinar su viabilidad: información de la empresa, condiciones del proyecto e inversión extranjera en el sector automotriz; estudio de mercado; prefactbilidad técnica, ambiental y económico financiera; y presupuestación, niveles de inversión y financiamiento.The present study is to determine beforehand the feasibility of local production of plastic auto parts in Ecuador. Its aim is in present information of automotive sector and the production conditions of automotive units assembled for local and export markets, of companies Aymesa, Maresa and General Motors. To achieve the above detailed, the information was collected primarily, in meetings with industry experts and secondary, in print and digital documentation. The study consists on six chapters developed in different areas to determine its viability: company information, project conditions and foreign investment in automotive sector; market research; technical, environmental, economic and financial prefeasibility, and budgeting, investing and financing levels

La inteligencia emocional y la programación neurolingüística al servicio del aprendizaje de idiomas:una propuesta basada en Mindfulness

La Inteligencia Emocional, la Programación Neurolingüística, el Coaching Educativo y el Mindfulness son herramientas útiles que pueden ayudar a cualquier docente a mejorar su actividad. El alumnado se ve enormemente apoyado por actividades y técnicas basadas en estos elementos pues conducen a una mayor relajación en clase, mayor concentración, mejor estado de ánimo, mejor ambiente en clase, mayor autoconocimiento y mejoría de la competencia comunicativa. Estas herramientas son también sinónimos de modernidad en la educación y son el camino a seguir para la mejoría de la docencia. Proponiendo la inclusión de estas técnicas y explicando en detalle cada una de ellas y los beneficios que estas aportan en el aprendizaje de una lengua extranjera.Departamento de Didáctica de la Lengua y LiteraturaMáster en Profesor de Educación Secundaria Obligatoria y Bachillerato, Formación Profesional y Enseñanzas de Idioma

El sabor de lo natural propuesta de mejora de la planificación del proceso de elaboración de pulpa de fruta en la empresa UltraPulp S.A.

The following study establish a planification of resources for the pulp fruit production in the company UltraPulp S.A by the partial usage of MRPII (Manufacture Resource Planning) to minimize the costs production and maintain the inventory costs. The study uses the 3 first phases of the methodology of the Deming Cycle for the document structure. In the first phase, Plan, an analysis of the field will be made, the problematic will be determined, solutions will be planned, the coverage and the actual situation of the processes are defined. In the second phase: Do, the mathematical minimization model of costs will be determined to satisfy the needs according to the plant and the production and it is established the entries to the model which are: production rates, demands, costs, bill of materials, essential inventories, maximum capacities, and the available hours. All of these through tools like: the study of different times, methods to prognosticate and the analysis of costs. In the third phase the exits of the model are obtained and conclusions and recommendations are stated.El presente estudio establece una planificación de recursos para la producción de pulpa de fruta en la empresa UltraPulp S.A. por medio de la utilización parcial del MRPII (Planificación de Recursos de Manufactura) para la minimización de los costos de producción y los costos de mantener el inventario. Se utiliza las tres primeras fases de la metodología del Ciclo de Deming para la estructura del documento. En la primera fase: Planear, se realiza un análisis de campo, se determina la problemática, se plantean soluciones, se define el alcance y la situación actual de los procesos. En la segunda fase: Hacer, se determina el modelo matemático de minimización de costos acorde a las necesidades de la planta de producción y se establecen las entradas al modelo que son: tasas de producción, demandas, costos, lista de materiales, inventarios iniciales, capacidades máximas y horas disponibles; a través de herramientas como son: el estudio de tiempos, métodos de pronósticos y análisis de costos. En la tercera fase se obtienen las salidas del modelo y se plantean conclusiones y recomendaciones al estudio

Estudio de films adhesivos aplicados en tratamientos de impregnación del soporte textil, como alternativa al empleo de materiales consolidantes en fase líquida

[EN] The impregnation was one of the first treatments used as textile protection against attack from moisture and as canvas and paint layers consolidation. As time goes by, it has been proved the penetration of different adhesive materials directly on the back of the canvas generated other damages as deformation, spots on the paint layer and biological attack, amongst others. The causes were the adhesives materials used and the method of application. It is very difficult to control the degree of penetration of the adhesive material. This study has pursued the search for a less interventionist and more respectful treatment of impregnation on canvases. Consequently, it has been proposed a new methodology for the application of consolidating materials by using adhesive films, which have been studied and analyzed in depth in order to know its physical and mechanical properties in short and long term.[ES[ La impregnación fue uno de los primeros tratamientos empleados como protección del soporte textil frente al ataque de la humedad y como consolidación del soporte y de los estratos pictóricos de pinturas sobre tela. Con el paso del tiempo, se pudo comprobar como la penetración de diferentes materiales adhesivos directamente sobre el reverso de los lienzos generaba otro tipo de deterioros al conjunto de la obra como deformaciones, manchas en el estrato pictórico y ataque biológico, entre otros. Las causas principales fueron los materiales adhesivos empleados y la metodología de aplicación, siendo muy complicado tener un control del grado de penetración del material adhesivo. Partiendo de este problema, y teniendo en cuenta que los criterios de intervención tienden a ir enfocados a realizar tratamientos más respetuosos hacia la obra, este estudio ha perseguido la búsqueda de una alternativa menos intervencionista y más respetuosa al tratamiento de impregnación por el reverso de soporte textil. Para ello, se ha planteado una nueva metodología de aplicación de los materiales consolidantes mediante el empleo de films adhesivos, que han sido estudiados y analizados en profundidad con el fin de conocer sus propiedades mecánicas a corto y a largo plazo, para valorar posteriormente, los resultados obtenidos.Moreno Porcal, E. (2013). Estudio de films adhesivos aplicados en tratamientos de impregnación del soporte textil, como alternativa al empleo de materiales consolidantes en fase líquida. http://hdl.handle.net/10251/43573Archivo delegad

Análisis del sector del mueble en la Comunidad Valenciana

[ES] El sector de la madera y el mueble en España, y especialmente en la Comunidad Valenciana es, económica y socialmente, un sector clave de la economía, tanto por el volumen de negocio que genera como por el elevado número de trabajadores y recursos que emplea, pues es uno de los más intensivos en mano de obra de la industria. La Comunidad Valenciana es la segunda comunidad autónoma en número de empresas productoras de muebles en el conjunto nacional por detrás de Cataluña. En lo que respecta a cifras de producción, la Comunidad Valenciana es la que mayor producción total de muebles lleva a cabo en España y la mayor región exportadora. Las empresas del sector madera y mueble se caracterizan por poseer un tamaño mayor a la media de las industrias y por haber logrado una buena imagen y prestigio en los mercados internacionales, especialmente a partir de la primera mitad de los noventa, periodo en que se inicia un notable crecimiento de las exportaciones de mobiliario. Desde entonces hasta fecha de hoy, las exportaciones españolas experimentan un incremento anual. Por tanto, debido a la importancia del sector de la madera y mueble en España y especialmente, en la Comunidad Valenciana, he realizado el siguiente estudio para conocer los productos que se ofrecen en dicho sector, como es el proceso productivo, los tipos de distribución, el comercio exterior y la comercialización que se realiza en dicho sector. Además, se estudia las estrategias de innovación, el nivel tecnológico de las empresas, el proceso de innovación, el esfuerzo innovador de dichas empresas y los resultados de la innovación. Además de analizar dicho sector a nivel nacional y de la Comunidad Valenciana, también he llevado a cabo un pequeño análisis del mismo en términos de la Unión Europea y de Italia.Gil Moreno, E. (2011). ANÁLISIS DEL SECTOR DEL MUEBLE EN LA COMUNIDAD VALENCIANA. http://hdl.handle.net/10251/14596.Archivo delegad

Comportamiento de contaminantes emergentes de origen urbano durante la recarga artificial de acuíferos y su transferencia mediante la utilización del agua regenerada en agricultura

La recarga artificial de acuíferos (AR) permite incrementar los recursos hídricos a la vez que mejora la calidad del agua recargada. Una de las principales oposiciones del uso del agua regenerada mediante AR para fines agrícolas es la posible transferencia de contaminantes emergentes. El objetivo de este trabajo es describir la mejora de la calidad del agua recargada mediante AR y estudiar la posible transferencia de contaminantes emergentes cuando es utilizada para agricultura

Employability and competences in the geospatial sector for tomorrow professionals

El presente artículo reflexiona sobre la falta de profesionales en el sector europeo de la Geoinformática y Observación de la Tierra, a través del análisis de la demanda sectorial, la oferta formativa existente y la definición de perfiles ocupacionales. El proyecto europeo EO4GEO trabaja para analizar la creciente necesidad de profesionales en estos sectores y definir las directrices que alineen la demanda de profesionales con las estrategias y programas for-mativos existentes o a diseñar.The current paper reflects on the lack of professionals in the European sector of Geoinformatics and Earth Observation, through the analysis of the sectoral demand, the existing training offer and the definition of occupational profiles. The European project EO4GEO works to analyse the growing need of professionals in these sectors and to define guidelines to align the demand of professionals with existing or training strategies and programs to design

Indoor positioning technologies for academic libraries: towards the smart library

Se presenta un caso de uso de la aplicación de tecnologías geoespaciales en una biblioteca universitaria. En concreto, se han desarrollado dos aplicaciones capaces de obtener la localización de los ejemplares buscados por los usuarios, una para dispositivos móviles con sistema operativo Android y la otra para su uso en navegadores web. Dichas aplicaciones permiten dibujar la ruta desde el punto en el que el usuario se sitúa hasta la estantería donde se encuentran los ejemplares, mejorando así la experiencia del usuario. Adicionalmente, el artículo investiga las posibilidades de aplicación de sistemas de información geográfica (SIG) y tecnologías geoespaciales para la mejora de los servicios ofrecidos por la biblioteca.This article is a case study of the application of geospatial technologies in an academic library. More specifically, two applications were developed to assist users in finding the location of books, one for Android mobile devices and the other for web browsers. These applications provide users with the ability to plot the path from the point where the user is located to the shelf where the items are found, thereby improving the user experience. Additionally, this article investigates the possibility of applying geographic information systems (GIS) and geospatial technologies to library services