La frontera entre las empresas rurales y urbanas: el caso del Estado de México

La presente investigación analizó las características de las empresas rurales y urbanas con la finalidad de determinar cuáles tienen un comportamiento diferenciado para establecer lineamientos que permitan focalizar los objetivos de política pública. La investigación consistió en la aplicación de una encuesta semiestructurada a 80 empresas del Estado de México en 2015; para el análisis de los datos se aplicaron técnicas de ANOVA de medias con prueba de Scheffé y de chi-cuadrada. Del conjunto de variables analizadas cinco resultaron tener un comportamiento diferenciado, las cuales fueron: socios, apalancamiento externo, tamaño, estatus y sector. Estos resultados ofrecen elementos para constituir un instrumento para el diseño de políticas públicas que mejoren el desempeño de las empresas rurales y urbanas

Corn kernel and corn fodder yield in four maize varieties in the humid tropics of Mexico

In southeastern Mexico, maize is planted for its corn kernel. Additionally, its bracts are used for tamales and handicrafts, its cobs are used as vegetables for human consumption, and its fodder is used to feed cattle. Objective: To evaluate the growth and yield of maize planted for corn kernel and fodder production in Loma Bonita, Oaxaca, Mexico. Design/Methodology/Approach: The DK7500, H-520, A7573, and VS-536 maize genotypes were used as treatments for the production of corn kernel and fodder, using a randomized blocks design with three replications. Several variables were measured: plant height, stem diameter, chlorophyll, leaf length, leaf width, and leaf area. Finally, the corn kernel and fodder yields were estimated (kg ha-1) at the time of harvest. Results: The genotypes under study showed significant differences (P£0.05) in plant height, stem diameter, leaf length, leaf width, and leaf area. The A7573 genotype recorded the highest corn kernel yield (20,409 kg ha-1), while fodder yield was statistically the same in the four genotypes. Study Limitations/Implications: An analysis of different environments in a multi-year period would help to verify the information obtained. Findings/Conclusions: A7573 maize had the highest corn kernel yield (20,409 kg ha-1): 15.5% higher than that of H-520 and 12.5% higher than VS-536 (control). Fodder yield was statistically similar between genotypes, ranging from 40,529 kg ha-1 (H-520) to 42,104 kg ha-1 (VS-536)

Carcass yield and primal cuts of lambs fed on different diets in the humid tropics

In the humid tropics of Mexico, sheep production is an important economic activity, mainly focused on the sale of barbacoa and barbacoa tacos; however, no primal cuts of lambs are offered. Objective: To assess carcass yield and primal cuts of lambs fed on different diets in Loma Bonita, Oaxaca, Mexico. Design/Methodology/Approach: Five diets were assessed to measure carcass yield and primal lamb cuts: corn stover, corn silage, Chinese hibiscus (locally known as tulipán), cracked corn, and grazing. A completely randomized experimental design was used. The following variables were measured: hot and cold carcass weight, hot and cold carcass yield, neck weight, leg weight, shoulder weight, loin weight, rib weight, rib eye area determination, and fat thickness. Results: Lambs fed on cracked corn achieved a higher carcass yield (44.2%) than the other treatments (P≤0.05), a leg weight of 3.87 kg, and loins 2.57 kg heavier than the other treatments, in average (P≤0.05). Study Limitations/Implications: It was difficult to obtain homogeneous groups of lambs in terms of age and weight. Findings/Conclusions: Lambs fed on cracked corn recorded higher carcass yields and better leg and loin primal cuts than lambs fed on the other diets

Crecimiento de pasto Guinea (Megathyrsus maximus (Jacq.) B.K. Simon & S.W.L. Jacobs) en respuesta a fertilización química en clima cálido húmedo

Objective: To determine the dynamics of growth in Guinea grass (Megathyrsus maximus (Jacq.) B.K. Simon & S.W.L. Jacobs) cv. Mombasa in response to the application of different doses of chemical fertilization with nitrogen (N), phosphorus (P) and potassium (K) in humid tropical climate conditions. Design/methodology/approach: The experiment was done in Loma Bonita, Oaxaca, Mexico. A plot of Guinea grass was established. Previously, a cut of uniform was done 15 cm above of soil level. Fertilizer treatments were applied based on chemical fertilization with N, P and K. The treatments were: T1=00-00-00, T2=100-00-00, T3=140-20-00, T4=180-40-20, T5=200-00-00, T6=240-40-20, T7=260-60-40, T8=300-00-00 of N:P:K. The response variables were: plant height (cm), dry matter accumulation (kg ha?1) and Chlorophyll content using the Chlorophyll meter SPAD-502 of MinoltaMR. Analysis of variance and mean comparison by Tukey (P£0.05) was realized.Results: The results suggest that fertilization treatments with the highest contents in N, P and K favored the height of plant, the content of Chlorophyll in leaves and the accumulation of dry matter per hectare.Limitations on study/implications: Applying fertilizer is a good alternative way to improve the growth and performance of Guinea grass. Nevertheless, a major number of environmental conditions and annual periods of investigation are required for the obtained results in different livestock zones. Findings/conclusions: The major plant eight was find used the fertilization 140-20-00, the chlorophyll content is high when the formula 260-60-40 is used. Dry matter is better if high doses of N (300-00-00) are used in Guinea grass.Objetivo: Determinar la dinámica de crecimiento de pasto Guinea (Megathyrsus maximus (Jacq.) B.K. Simon & S.W.L. Jacobs) cv. Mombasa con diferentes dosis de nitrógeno (N), fósforo (P) y potasio (K) en clima cálido húmedo. Diseño/metodología/aproximación. El experimento se realizó en Loma Bonita, Oaxaca, México, se estableció una pradera de pasto Guinea. Antes de iniciar la investigación se efectuó un corte de uniformidad a 15 cm de altura, y en etapa de emisión de macollos se fertilizó con N, P y K. Los tratamientos evaluados fueron las combinaciones: 00-00-00, 100-00-00, 140-20-00, 180-40-20, 200-00-00, 240-40-20, 260-60-40, 300-00-00 de N: P: K, respectivamente. Las variables evaluadas fueron: altura de planta (cm), acumulación de materia seca (kg ha-1) y contenido de clorofila con el SPAD-502 de MinoltaMR. Se hizo un análisis de varianza y prueba de comparación de medias por Tukey (P£0.05). Resultados: Los resultados indican que los tratamientos de fertilización con las fórmulas más altas en N, P y K, favorecieron la altura de la planta, el contenido de clorofila en hojas y la acumulación de materia seca por hectárea. Limitaciones del estudio/implicaciones: La fertilización química es una alternativa para mejorar el crecimiento y rendimiento de pasto Guinea; no obstante, se requiere utilizar un mayor número de ambientes y épocas del año para validar los resultados obtenidos en diferentes regiones ganaderas. Hallazgos/conclusiones: La mayor altura de planta se registró con la fórmula 140-20-00, el contenido de clorofila aumentó cuando se utilizó la fórmula 260-60-40 y la producción de materia seca mejoró al aplicar la dosis más alta de N (300-00-00)

Estrategias de manejo del anestro postparto en ovejas pelibuey.

Se realizaron tres experimentos para determinar el efecto del amamantamiento y su interacción con el efecto macho, el efecto del destete y el efecto del suplemento de aceite de soya durante el periodo postparto (PP) en la eficiencia reproductiva de ovejas Pelibuey. En el experimento 1, a los 7 d postparto, cuatro tratamientos se asignaron al azar a las ovejas con sus crías: amamantamiento continuo (AC), amamantamiento controlado (Ac), amamantamiento continuo con macho (ACCM) y amamantamiento controlado con macho (AcCM). A partir del día 7 al día 60 postparto, se tomaron muestras de progesterona dos veces por semana y por medio del ultrasonido se realizó el registró del día a que emergen los folículos 4-5mm y folículos preovulatorio (FP; >6mm). El peso corporal de ovejas y corderos se registró cada 7 d hasta el destete. Se determinó el intervalo parto primera-ovulación (IPPO), porcentaje de ovulación y cambios de peso en ovejas y corderos. En el experimento 2, se indujo la actividad estral en ovejas con AC, Ac, ACCM y AcCM a los 60 d postparto, se determinó el porcentaje de estros, gestación y la prolificidad. En el experimento 3, el suplemento con aceite de soya (AS) ó concentrado comercial (CC) se proporcionó a ovejas en amamantamiento continuo (AC) y amamantamiento controlado (Ac), del día 0 al día 42 PP: ACCC, ACAS, AcCC y AcAS. A partir del día 8 PP hasta el día 32 PP, las ovejas se examinaron cada 2 días por ultrasonografía, registrando el día de emergencia del primer folículo preovulatorio con diámetro (FP; >6mm); en el día 33 PP se indujo la actividad estral, se determinó el porcentaje de estros, el porcentaje de gestación, prolificidad y cambios de peso vivo en ovejas y corderos. El porcentaje de ovejas que ovularon en el experimento 1 fue mayor para AcCM (100%; p≤0.05), así como el IPPO (42.07±2.8 d; p≤0.05). No se encontraron diferencias en el peso corporal de las ovejas y corderos (p>0.05). En el experimento 2, el porcentaje de estros fue diferente (p≤0.05), observándose el menor porcentaje de estros en ACCM (64.28 %) comparado con Ac, AcCM y AC (92.85, 92.85 y 100%). El porcentaje de gestación y prolificidad no fueron diferentes entre tratamientos (p0.05). Las ovejas en AcAS y ACAS tuvieron un mayor porcentaje de estros (87.50 y 93.75 %; p≤0.05). La tasa de gestación no fue diferente entre tratamientos (p>0.05), hubo mayor prolificidad en las ovejas con AcAS y AcCC (1.14 ± 0.15 y 1.08 ± 0.20; p≤0.05). La pérdida de peso fue más evidente en ovejas con ACAS y ACCC. Los corderos en Ac tuvieron pesos mayores que los corderos con AC (p≤0.0001). En el experimento 1, el control del amamantamiento más efecto macho incrementa el porcentaje de ovejas Pelibuey que reinician la actividad reproductiva antes de los 60 d postparto sin afectar el peso corporal de ovejas y corderos. En el experimento 2, realizar el destete a los 60 d postparto las ovejas con amamantamiento continuo responden mejor a la inducción de estros y en el experimento 3, el control del amamantamiento junto con la suplementación con aceite de soya mejora los parámetros reproductivos en ovejas de pelo. _______________ STRATEGIES FOR POSTPARTUM ANOESTRUS MANAGEMENT IN PELIBUEY EWES. ABSTRACT: Three experiments were done to determine the effect of nursing and its interaction with the effect of the male, the effect of weaning, and the effect of soy oil supplements during postpartum (PP) on the reproductive effectiveness of Pelibuey ewes. In experiment 1, at 7 d postpartum, four treatments were randomly assigned to ewes with their young: continuous nursing (AC), Controlled nursing (Ac), Continuous nursing with the male (ACCM), and controlled nursing with the male (AcCM). From day 7 to day 60 postpartum, progesterone samples were taken twice a week, and a registry of the day when the 4-5 mm follicles and preovulation follicles (FP; > 6mm) emerge, with the aid of ultrasound. Body weight of ewes and lambs was registered every 7 d until weaning. The birthing / first ovulation interval (IPPO) was determined, as well as the percentage of ovulation, and weight changes in ewes and lambs. In experiment 2, oestrus activity was induced in ewes with AC, Ac, ACCM and AcCM at 60 d postpartum, and oestrus, gestation, and prolificacy percentages were determined. In experiment 3, the soy oil supplement (AS) or commercial concentrate (CC) was given to ewes in continuous nursing (AC) and controlled nursing (Ac); from day 0 to day 42 PP: ACCC, ACAS, AcCC, and AcAS. Form day 8 PP up to day 32 PP, the ewes were examined through ultrasound every two days, registering the day of emergence of the first preovulation follicle with a diameter (FP; >6mm). On day 33 PP, oestrus activity was induced, the percentage of oestrus, the percentage of gestation, prolificacy, and live weight changes in ewes and lambs were determined. The percentage of ewes that ovulated in experiment 1 was greater for AcCM (100%; p0.05), as well as IPPO (42.072.8 d; p0.05). No weight differences were found in ewes or lambs (p0.05). In experiment 2, the percentage of oestrus was different (p0.05), there being a lower percentage of oestrus in ACCM (64.28%) than in Ac, AcCM, and AC (92.85, 92.85, and 100%). The gestation and prolificacy percentages were not different among treatments (p0.05). Ewes with AcAS and ACAS had a greater percentage of oestrus (87.50 and 92.75%; (p0.05). The gestation ratio was not different among treatments (p>0.05). There was a greater prolificacy in ewes with AcAS and AcCC (1.14  0.15 and 1.08  0.20; p0.05). Loss of body weight was more evident in ewes with ACAS and ACCC. Lambs with Ac had greater body weight than labs with AC (p0.0001). In experiment 1, nursing control plus the male effect increases the percentage of Pelibuey ewes that reinitiate their reproductive activity before 60 d postpartum, without affecting body weight of ewes or lambs. In experiment 2, weaning at 60 d postpartum improves the induction of oestrus in ewes with continuous nursing; and in experiment 3, nursing control together with soy oil supplementation improves the reproductive parameters in Pelibuey ewes.Tesis (Doctorado en Ciencias, especialista en Ganadería).- Colegio de Postgraduados, 2010.Consejo Nacional de Ciencia y Tecnología (CONACyT). Línea de investigación SPAPFAP-11

Comercialización de cecina en Tepetlixpa, Estado de México

The production of bovine meat is paramount in the consumption of protein in Mexico but, despite having grown in recent decades, there is still an unsatisfied market. There are records of several beef business models in the country, among which the following stands out: artisanal meat (cecina). The objective of this research was to analyze the structure and operation of the production and commercialization of cecina in order to determe the economic and social impact that it generates in the municipality of Tepetlixpa, in the State of Mexico. 21 semistructured surveys were applied to businesses dedicated to selling cecina during 2015. Subsequently, the productive chain methodology was used and the interactions of the links that conform it were identified and described: raw material, transformation, marketing and sales. The supply of raw material is basically twofold: local and foreign, mainly from the United States of America; the transformation of the product takes place in more than 90% of the municipality of Yecapixtla, Morelos and, finally, the commercialization and sales of cecina is carried out in the municipality of Tepetlixpa. This activity generates a significant number of direct and indirect jobs, as well as acceptable profit margins (40%). Despite the quality of the product, the activity is in decline due to external factors. This implies that strategies should be designed to allow an increase in related activities.La production de viande de boeuf a eu beaucoup d’importance dans la consommation de protéines au Mexique. Mais, malgré l’augmentation de la production dans les dernières décennies, il existe un marché insatisfait. Dans le pays, il y a des registres de plusieurs modèles de business parmi lesquels on distingue: la viande artisanale (cecina). L’objectif de cette recherche a été d’analyser la structure et le fonctionnement de la production et de la commercialisation de cecina dans le but de déterminer l’impact économique et social qu’elles génèrent sur la municipalilté de Tepetlixpa, État du Mexique. 21 sondages sémi-structurés ont été appliqués à des commerces dédiés à la vente de cecina en 2015. Postérieurement, on a utilisé une méthodologie de chaîne de production dans laquelle on a identifié et décrit l’interaction des chaînons qui l’intégrent : matière première, transformation, commercialisation et vente. La fourniture de matière première a deux sources : la locale et l’étrangère qui a son origine principalement des États-Unis d’Amérique, la transformation du produit se fait dans plus de 90% dans la municipalité de Tepetlixpa. Cette activité génère une quantité importante d’emplois directs et indirects, ainsi que des marges acceptables de bénéfices (40%). Malgré la qualité du produit, l’activité est en déclin, dû à des facteurs externes, donc il est nécessaire la conception de stratégies qui permettent le rebond de l’activité.La producción de carne de bovino ha tenido gran importancia dentro del consumo de proteína en México, pero a pesar de tener un crecimiento constante en las últimas décadas existe un mercado insatisfecho por lo que las importaciones ganaderas satisfacen estas necesidades alimentarias. En México existe una gran cantidad de modelos de negocios de la carne de bovino entre los que destaca: la carne artesanal (cecina). El objetivo de la investigación, fue analizar la estructura y el funcionamiento de la producción y comercialización de cecina con la finalidad de determinar el impacto económico y social que generan en el municipio de Tepetlixpa, Estado de México. Se aplicaron 21 encuesta semiestructuradas a comercios dedicados a la venta de cecina durante 2015. Posteriormente, se utilizó la metodología de cadena productiva en la cual se identificó y describió la interacción de los eslabones de la cadena productiva: materia prima; transformación; comercialización y venta. El suministro de materia prima tiene dos fuentes, la local y la foránea que tiene su origen principalmente en Estados Unidos de América, la transformación del producto se lleva a cabo en más de 90% en el municipio de Yecapixtla, Morelos y, finalmente, la comercialización y venta de la cecina es realizado en el municipio de Tepetlixpa, Estado de México. Esta actividad genera una importante cantidad de empleos directos e indirectos, así como márgenes aceptables de ganancias (40%). A pesar de la calidad del producto, la actividad se encuentra en decadencia, debido a factores externos por lo que se requiere el diseño de estrategias que permitan el repunte de la actividad

Commercialisation de la viande cecina à tepetlixpa, état du Mexique

The production of bovine meat is paramount in the consumption of protein in Mexico but, despite having grown in recent decades, there is still an unsatisfied market. There are records of several beef business models in the country, among which the following stands out: artisanal meat (cecina). The objective of this research was to analyze the structure and operation of the production and commercialization of cecina in order to determe the economic and social impact that it generates in the municipality of Tepetlixpa, in the State of Mexico. 21 semistructured surveys were applied to businesses dedicated to selling cecina during 2015. Subsequently, the productive chain methodology was used and the interactions of the links that conform it were identified and described: raw material, transformation, marketing and sales. The supply of raw material is basically twofold: local and foreign, mainly from the United States of America; the transformation of the product takes place in more than 90% of the municipality of Yecapixtla, Morelos and, finally, the commercialization and sales of cecina is carried out in the municipality of Tepetlixpa. This activity generates a significant number of direct and indirect jobs, as well as acceptable profit margins (40%). Despite the quality of the product, the activity is in decline due to external factors. This implies that strategies should be designed to allow an increase in related activities. Keywords: Yecapixtla, meat consumption, production process.La producción de carne de bovino ha tenido gran importancia dentro del consumo de proteína en México, pero a pesar de tener un crecimiento constante en las últimas décadas existe un mercado insatisfecho por lo que las importaciones ganaderas satisfacen estas necesidades alimentarias. En México existe una gran cantidad de modelos de negocios de la carne de bovino entre los que destaca: la carne artesanal (cecina). El objetivo de la investigación, fue analizar la estructura y el funcionamiento de la producción y comercialización de cecina con la finalidad de determinar el impacto económico y social que generan en el municipio de Tepetlixpa, Estado de México. Se aplicaron 21 encuesta semiestructuradas a comercios dedicados a la venta de cecina durante 2015. Posteriormente, se utilizó la metodología de cadena productiva en la cual se identificó y describió la interacción de los eslabones de la cadena productiva: materia prima; transformación; comercialización y venta. El suministro de materia prima tiene dos fuentes, la local y la foránea que tiene su origen principalmente en Estados Unidos de América, la transformación del producto se lleva a cabo en más de 90% en el municipio de Yecapixtla, Morelos y, finalmente, la comercialización y venta de la cecina es realizado en el municipio de Tepetlixpa, Estado de México. Esta actividad genera una importante cantidad de empleos directos e indirectos, así como márgenes aceptables de ganancias (40%). A pesar de la calidad del producto, la actividad se encuentra en decadencia, debido a factores externos por lo que se requiere el diseño de estrategias que permitan el repunte de la actividad.Palabras clave: Yecapixtla, cecina, consumo de carne, proceso productivo.La production de viande de boeuf a eu beaucoup d’importance dans la consommation de protéines au Mexique. Mais, malgré l’augmentation de la production dans les dernières décennies, il existe un marché insatisfait. Dans le pays, il y a des registres de plusieurs modèles de business parmi lesquels on distingue: la viande artisanale (cecina). L’objectif de cette recherche a été d’analyser la structure et le fonctionnement de la production et de la commercialisation de cecina dans le but de déterminer l’impact économique et social qu’elles génèrent sur la municipalilté de Tepetlixpa, État du Mexique. 21 sondages sémi-structurés ont été appliqués à des commerces dédiés à la vente de cecina en 2015. Postérieurement, on a utilisé une méthodologie de chaîne de production  dans laquelle on a identifié et décrit l’interaction des chaînons qui l’intégrent : matière première, transformation, commercialisation et vente. La fourniture de matière première a deux sources : la locale et l’étrangère qui a son origine principalement des États-Unis d’Amérique, la transformation du produit se fait dans plus de 90% dans la municipalité de Tepetlixpa. Cette activité génère une quantité importante d’emplois directs et indirects, ainsi que des marges acceptables de bénéfices (40%). Malgré la qualité du produit, l’activité est en déclin, dû à des facteurs externes, donc il est nécessaire la conception de stratégies qui permettent le rebond de l’activité.  Mots-clés : Yecapixtla, consommation de viande, processus producti

Commercialisation de la viande cecina à tepetlixpa, état du Mexique

The production of bovine meat is paramount in the consumption of protein in Mexico but, despite having grown in recent decades, there is still an unsatisfied market. There are records of several beef business models in the country, among which the following stands out: artisanal meat (cecina). The objective of this research was to analyze the structure and operation of the production and commercialization of cecina in order to determe the economic and social impact that it generates in the municipality of Tepetlixpa, in the State of Mexico. 21 semistructured surveys were applied to businesses dedicated to selling cecina during 2015. Subsequently, the productive chain methodology was used and the interactions of the links that conform it were identified and described: raw material, transformation, marketing and sales. The supply of raw material is basically twofold: local and foreign, mainly from the United States of America; the transformation of the product takes place in more than 90% of the municipality of Yecapixtla, Morelos and, finally, the commercialization and sales of cecina is carried out in the municipality of Tepetlixpa. This activity generates a significant number of direct and indirect jobs, as well as acceptable profit margins (40%). Despite the quality of the product, the activity is in decline due to external factors. This implies that strategies should be designed to allow an increase in related activities. Keywords: Yecapixtla, meat consumption, production process.La producción de carne de bovino ha tenido gran importancia dentro del consumo de proteína en México, pero a pesar de tener un crecimiento constante en las últimas décadas existe un mercado insatisfecho por lo que las importaciones ganaderas satisfacen estas necesidades alimentarias. En México existe una gran cantidad de modelos de negocios de la carne de bovino entre los que destaca: la carne artesanal (cecina). El objetivo de la investigación, fue analizar la estructura y el funcionamiento de la producción y comercialización de cecina con la finalidad de determinar el impacto económico y social que generan en el municipio de Tepetlixpa, Estado de México. Se aplicaron 21 encuesta semiestructuradas a comercios dedicados a la venta de cecina durante 2015. Posteriormente, se utilizó la metodología de cadena productiva en la cual se identificó y describió la interacción de los eslabones de la cadena productiva: materia prima; transformación; comercialización y venta. El suministro de materia prima tiene dos fuentes, la local y la foránea que tiene su origen principalmente en Estados Unidos de América, la transformación del producto se lleva a cabo en más de 90% en el municipio de Yecapixtla, Morelos y, finalmente, la comercialización y venta de la cecina es realizado en el municipio de Tepetlixpa, Estado de México. Esta actividad genera una importante cantidad de empleos directos e indirectos, así como márgenes aceptables de ganancias (40%). A pesar de la calidad del producto, la actividad se encuentra en decadencia, debido a factores externos por lo que se requiere el diseño de estrategias que permitan el repunte de la actividad.Palabras clave: Yecapixtla, cecina, consumo de carne, proceso productivo.La production de viande de boeuf a eu beaucoup d’importance dans la consommation de protéines au Mexique. Mais, malgré l’augmentation de la production dans les dernières décennies, il existe un marché insatisfait. Dans le pays, il y a des registres de plusieurs modèles de business parmi lesquels on distingue: la viande artisanale (cecina). L’objectif de cette recherche a été d’analyser la structure et le fonctionnement de la production et de la commercialisation de cecina dans le but de déterminer l’impact économique et social qu’elles génèrent sur la municipalilté de Tepetlixpa, État du Mexique. 21 sondages sémi-structurés ont été appliqués à des commerces dédiés à la vente de cecina en 2015. Postérieurement, on a utilisé une méthodologie de chaîne de production  dans laquelle on a identifié et décrit l’interaction des chaînons qui l’intégrent : matière première, transformation, commercialisation et vente. La fourniture de matière première a deux sources : la locale et l’étrangère qui a son origine principalement des États-Unis d’Amérique, la transformation du produit se fait dans plus de 90% dans la municipalité de Tepetlixpa. Cette activité génère une quantité importante d’emplois directs et indirects, ainsi que des marges acceptables de bénéfices (40%). Malgré la qualité du produit, l’activité est en déclin, dû à des facteurs externes, donc il est nécessaire la conception de stratégies qui permettent le rebond de l’activité.  Mots-clés : Yecapixtla, consommation de viande, processus producti

Commercialisation de la viande cecina à tepetlixpa, état du Mexique

The production of bovine meat is paramount in the consumption of protein in Mexico but, despite having grown in recent decades, there is still an unsatisfied market. There are records of several beef business models in the country, among which the following stands out: artisanal meat (cecina). The objective of this research was to analyze the structure and operation of the production and commercialization of cecina in order to determe the economic and social impact that it generates in the municipality of Tepetlixpa, in the State of Mexico. 21 semistructured surveys were applied to businesses dedicated to selling cecina during 2015. Subsequently, the productive chain methodology was used and the interactions of the links that conform it were identified and described: raw material, transformation, marketing and sales. The supply of raw material is basically twofold: local and foreign, mainly from the United States of America; the transformation of the product takes place in more than 90% of the municipality of Yecapixtla, Morelos and, finally, the commercialization and sales of cecina is carried out in the municipality of Tepetlixpa. This activity generates a significant number of direct and indirect jobs, as well as acceptable profit margins (40%). Despite the quality of the product, the activity is in decline due to external factors. This implies that strategies should be designed to allow an increase in related activities. Keywords: Yecapixtla, meat consumption, production process.La producción de carne de bovino ha tenido gran importancia dentro del consumo de proteína en México, pero a pesar de tener un crecimiento constante en las últimas décadas existe un mercado insatisfecho por lo que las importaciones ganaderas satisfacen estas necesidades alimentarias. En México existe una gran cantidad de modelos de negocios de la carne de bovino entre los que destaca: la carne artesanal (cecina). El objetivo de la investigación, fue analizar la estructura y el funcionamiento de la producción y comercialización de cecina con la finalidad de determinar el impacto económico y social que generan en el municipio de Tepetlixpa, Estado de México. Se aplicaron 21 encuesta semiestructuradas a comercios dedicados a la venta de cecina durante 2015. Posteriormente, se utilizó la metodología de cadena productiva en la cual se identificó y describió la interacción de los eslabones de la cadena productiva: materia prima; transformación; comercialización y venta. El suministro de materia prima tiene dos fuentes, la local y la foránea que tiene su origen principalmente en Estados Unidos de América, la transformación del producto se lleva a cabo en más de 90% en el municipio de Yecapixtla, Morelos y, finalmente, la comercialización y venta de la cecina es realizado en el municipio de Tepetlixpa, Estado de México. Esta actividad genera una importante cantidad de empleos directos e indirectos, así como márgenes aceptables de ganancias (40%). A pesar de la calidad del producto, la actividad se encuentra en decadencia, debido a factores externos por lo que se requiere el diseño de estrategias que permitan el repunte de la actividad.Palabras clave: Yecapixtla, cecina, consumo de carne, proceso productivo.La production de viande de boeuf a eu beaucoup d’importance dans la consommation de protéines au Mexique. Mais, malgré l’augmentation de la production dans les dernières décennies, il existe un marché insatisfait. Dans le pays, il y a des registres de plusieurs modèles de business parmi lesquels on distingue: la viande artisanale (cecina). L’objectif de cette recherche a été d’analyser la structure et le fonctionnement de la production et de la commercialisation de cecina dans le but de déterminer l’impact économique et social qu’elles génèrent sur la municipalilté de Tepetlixpa, État du Mexique. 21 sondages sémi-structurés ont été appliqués à des commerces dédiés à la vente de cecina en 2015. Postérieurement, on a utilisé une méthodologie de chaîne de production  dans laquelle on a identifié et décrit l’interaction des chaînons qui l’intégrent : matière première, transformation, commercialisation et vente. La fourniture de matière première a deux sources : la locale et l’étrangère qui a son origine principalement des États-Unis d’Amérique, la transformation du produit se fait dans plus de 90% dans la municipalité de Tepetlixpa. Cette activité génère une quantité importante d’emplois directs et indirects, ainsi que des marges acceptables de bénéfices (40%). Malgré la qualité du produit, l’activité est en déclin, dû à des facteurs externes, donc il est nécessaire la conception de stratégies qui permettent le rebond de l’activité.  Mots-clés : Yecapixtla, consommation de viande, processus producti

Commercialisation de la viande cecina à tepetlixpa, état du Mexique

The production of bovine meat is paramount in the consumption of protein in Mexico but, despite having grown in recent decades, there is still an unsatisfied market. There are records of several beef business models in the country, among which the following stands out: artisanal meat (cecina). The objective of this research was to analyze the structure and operation of the production and commercialization of cecina in order to determe the economic and social impact that it generates in the municipality of Tepetlixpa, in the State of Mexico. 21 semistructured surveys were applied to businesses dedicated to selling cecina during 2015. Subsequently, the productive chain methodology was used and the interactions of the links that conform it were identified and described: raw material, transformation, marketing and sales. The supply of raw material is basically twofold: local and foreign, mainly from the United States of America; the transformation of the product takes place in more than 90% of the municipality of Yecapixtla, Morelos and, finally, the commercialization and sales of cecina is carried out in the municipality of Tepetlixpa. This activity generates a significant number of direct and indirect jobs, as well as acceptable profit margins (40%). Despite the quality of the product, the activity is in decline due to external factors. This implies that strategies should be designed to allow an increase in related activities. Keywords: Yecapixtla, meat consumption, production process.La producción de carne de bovino ha tenido gran importancia dentro del consumo de proteína en México, pero a pesar de tener un crecimiento constante en las últimas décadas existe un mercado insatisfecho por lo que las importaciones ganaderas satisfacen estas necesidades alimentarias. En México existe una gran cantidad de modelos de negocios de la carne de bovino entre los que destaca: la carne artesanal (cecina). El objetivo de la investigación, fue analizar la estructura y el funcionamiento de la producción y comercialización de cecina con la finalidad de determinar el impacto económico y social que generan en el municipio de Tepetlixpa, Estado de México. Se aplicaron 21 encuesta semiestructuradas a comercios dedicados a la venta de cecina durante 2015. Posteriormente, se utilizó la metodología de cadena productiva en la cual se identificó y describió la interacción de los eslabones de la cadena productiva: materia prima; transformación; comercialización y venta. El suministro de materia prima tiene dos fuentes, la local y la foránea que tiene su origen principalmente en Estados Unidos de América, la transformación del producto se lleva a cabo en más de 90% en el municipio de Yecapixtla, Morelos y, finalmente, la comercialización y venta de la cecina es realizado en el municipio de Tepetlixpa, Estado de México. Esta actividad genera una importante cantidad de empleos directos e indirectos, así como márgenes aceptables de ganancias (40%). A pesar de la calidad del producto, la actividad se encuentra en decadencia, debido a factores externos por lo que se requiere el diseño de estrategias que permitan el repunte de la actividad.Palabras clave: Yecapixtla, cecina, consumo de carne, proceso productivo.La production de viande de boeuf a eu beaucoup d’importance dans la consommation de protéines au Mexique. Mais, malgré l’augmentation de la production dans les dernières décennies, il existe un marché insatisfait. Dans le pays, il y a des registres de plusieurs modèles de business parmi lesquels on distingue: la viande artisanale (cecina). L’objectif de cette recherche a été d’analyser la structure et le fonctionnement de la production et de la commercialisation de cecina dans le but de déterminer l’impact économique et social qu’elles génèrent sur la municipalilté de Tepetlixpa, État du Mexique. 21 sondages sémi-structurés ont été appliqués à des commerces dédiés à la vente de cecina en 2015. Postérieurement, on a utilisé une méthodologie de chaîne de production  dans laquelle on a identifié et décrit l’interaction des chaînons qui l’intégrent : matière première, transformation, commercialisation et vente. La fourniture de matière première a deux sources : la locale et l’étrangère qui a son origine principalement des États-Unis d’Amérique, la transformation du produit se fait dans plus de 90% dans la municipalité de Tepetlixpa. Cette activité génère une quantité importante d’emplois directs et indirects, ainsi que des marges acceptables de bénéfices (40%). Malgré la qualité du produit, l’activité est en déclin, dû à des facteurs externes, donc il est nécessaire la conception de stratégies qui permettent le rebond de l’activité.  Mots-clés : Yecapixtla, consommation de viande, processus producti