RESEARCH OF RHEOLOGICAL PROPERTIES OF COMPONENTS OF THE DEVELOPED MILK-CONTAINING THERMOSTABLE FILLINGS

The research is devoted to the determination of the properties of the components of the developed milk-containing thermostable fillings and the establishment of the dependence of the effective viscosity on the temperature of the model system. In the work, studies are carried out for a model system containing xanthan gum; a model system containing tara gum; model system containing gelatin; a model system containing xanthan gum and tara gum; a model system containing xanthan gum, tara gum and gelatin; a model system containing xanthan gum, tara gum and sugar; model system containing xanthan gum, tara gum, skimmed milk powder; a model system containing xanthan gum, tara gum and maltodextrin. In this work, the dependence of the effective viscosity on the temperature of the model system is established. To achieve the aim, the following objectives are set: - determination of the dependence of the effective viscosity on the temperature of model systems with xanthan gum, tara gum, gelatin, sugar, skimmed milk powder and maltodextrin with different concentrations of these components; - establishment of the temperature range in which a sharp increase in the effective viscosity of the investigated model systems begins. An increase in the temperature of the system prevents gelation due to an increase in the intensity of Brownian motion and a decrease through it in the duration of the existence of bonds that arise between macromolecules. At the same time, a decrease in temperature promotes gelation, since this increases the number of contacts between macromolecules, which contributes to an increase in the strength of the so-called spatial network. In the article, the dependences of the effective viscosity on the temperature of model systems with xanthan gum, tara gum, gelatin, sugar, skimmed milk powder and maltodextrin with different concentrations of these components are obtained. Based on the obtained dependences, the established temperature ranges in which a sharp increase in the effective viscosity of the studied model systems begin

Дослідження збереженості часнику озимого залежно від елементів післязбиральної доробки

The object of research is the effect of post-harvest treatment with biological products on the safety of winter garlic. One of the most problematic places is to increase the shelf life of winter garlic for food and at the same time reduce disease damage. Processing of products with biological preparations before laying them in storage, the active strains of which are able to suppress the development of plant diseases, reduce production losses during storage.During the study, varieties of Merefiansky white and Merefiansky pinkwinter garlic grown in the forest-steppe of Ukraine are used. The preparations Gliokladin and Phytosporin are used at a concentration of 2% during the growing season and before being stored. Natural losses, the number of sprouted bulbs of garlic and affected by microbiological diseases, the total losses and the yield of standard products are determined.Processing vegetable products with biological products of various actions helps to extend the shelf life and increase the yield of standard products at the end of storage. It was found that treatment with biological products reduces the incidence of garlic diseases. After 6 months of storage, the untreated bulbs defy themselves with diseases of 8.33–8.93 %. Treatment with Phytosporin reduces the damage to microorganisms to 6.28–6.88 %. The most effective is the treatment of bulbs with Glyocladine. The number of affected bulbs decreases to 2.67–2.69 %. Biological treatment most suppresses the development of fusarium and bacteriosis. The number of affected bulbs is 0.2–0.65 and 1.1–1.6 %, respectively.The safety of winter garlic has a strong direct relationship with weight loss, the number of people affected by diseases and the amount of sprouted bulbs. The processing of garlic by biological preparations for storage does not ensure complete elimination of the harmful species, but only reduces the harmfulness of microorganisms to an acceptable level.The proposed method for processing garlic bulbs with biological products before storage will reduce losses and extend the period of consumption. In the development of new, low-cost, environmentally friendly and affordable storage technologies, this is an important technique.Объектом исследования является влияние послеуборочной обработки биопрепаратами на сохранность чеснока озимого.Одним из самых проблемных мест является увеличение срока хранения чеснока озимого с продовольственной целью и одновременным уменьшением поражения болезнями Обработка продукции биологическими препаратами перед закладкой на хранение, активные штаммы которых способны подавлять развитие заболеваний растений, уменьшают потери продукции при хранении.В ходе исследования использовались сорта чеснока озимого Мерефянский белыйи Мерефянский розовый, выращенные в условиях Лесостепи Украины. Препараты Глиокладин и Фитоспорин использовали в концентрации 2 % во время вегетации и перед закладкой на хранение. Определяли естественные потери, количество проросших луковиц чеснока и пораженных микробиологическими болезнями, общие потери и выход стандартной продукции.Обработка овощной продукции биопрепаратами различного действия способствует продлению срока хранения и увеличению выхода стандартной продукции в конце хранения.Установлено, что обработка биопрепаратами уменьшает пораженность чеснока болезнями. После 6 месяцев хранения необработанные луковицы поражались болезнями на 8,33–8,93 %. Обработка Фитоспорином уменьшает пораженность микроорганизмами до 6,28–6,88 %. Наиболее эффективной была обработка луковиц Глиокладином. Количество пораженных луковиц уменьшилось до 2,67–2,69 %. Обработка биопрепаратами наиболее подавляла развитие фузариоза. Количество пораженных луковиц составлялл 0,2–0,65 и 1,1–1,6 %, соответственно.Сохранность чеснока озимого имеет сильную прямую связь с потерей массы, количеством пораженных болезнями и количеством проросших луковиц.Предложенная обработка чеснока биопрепаратами перед хранением не обеспечивает полного истребления вредного вида, а лишь снижение вредоносности микроорганизмов до приемлемого уровня.Предложенный способ обработки луковиц чеснока биопрепаратами перед хранением позволит уменьшить потери и продлить период потребления. В разработке новых, низко затратных, экологически чистых и доступных технологий хранения это является важным приемом.Об'єктом дослідження є вплив післязбиральної обробки біопрепаратами на збереженість часнику озимого. Одним з найбільш проблемних місць є збільшення терміну зберігання часнику озимого з продовольчою метою та одночасним зменшення ураження хворобами. Обробка продукції біологічними препаратами перед закладанням на зберігання, активні штами яких здатні пригнічувати розвиток захворювань рослин, зменшують втрати продукції під час зберігання.В ході дослідження використовувалися сорти часнику озимого Мереф'янський білий та М'ерефянський рожевий, вирощені в умовах Лісостепу України. Препарати Гліокладін та Фітоспорин використовували у концентрації 2 % під час вегетації та перед закладанням на зберігання. Визначали природні втрати, кількість пророслих цибулин часнику та уражених мікробіологічними хворобами, загальні втрати та вихід стандартної продукції.Обробка овочевої продукції біопрепаратами різної дії сприяє подовженню терміну зберігання та збільшенню виходу стандартної продукції у кінці зберігання. Встановлено, що обробка біопрепаратами зменшує ураженість часнику хворобами. Після 6 місяців зберігання необроблені цибулини уражувалися хворобами на 8,33–8,93 %. Обробка Фітоспорином зменшує ураженість мікроорганізмами до 6,28–6,88 %. Найбільш ефективною була обробка цибулин Гліокладіном. Кількість уражених цибулин зменшилася до 2,67–2,69 %. Обробка біопрепаратами найбільш пригнічувала розвиток фузаріозу та бактеріозу. Кількість уражених цибулин становила 0,2–0,65 та 1,1–1,6 %, відповідно.Збереженість часнику озимого має сильний прямий зв'язок з втратою маси, кількістю уражених хворобами та кількістю пророслих цибулин.Запропонована обробка часнику біопрепаратами до зберігання не забезпечує повного винищування шкідливого виду, а лише зниження шкодочинності мікроорганізмів до прийнятного рівня.Запропонований спосіб обробки цибулин часнику біопрепаратами перед зберіганням дозволить зменшити втрати та подовжити період споживання. У розробці нових, низько затратних, екологічно чистих та доступних технологій зберігання це є важливим прийомом

Дослідження збереженості часнику озимого залежно від елементів післязбиральної доробки

The object of research is the effect of post-harvest treatment with biological products on the safety of winter garlic. One of the most problematic places is to increase the shelf life of winter garlic for food and at the same time reduce disease damage. Processing of products with biological preparations before laying them in storage, the active strains of which are able to suppress the development of plant diseases, reduce production losses during storage.During the study, varieties of Merefiansky white and Merefiansky pinkwinter garlic grown in the forest-steppe of Ukraine are used. The preparations Gliokladin and Phytosporin are used at a concentration of 2% during the growing season and before being stored. Natural losses, the number of sprouted bulbs of garlic and affected by microbiological diseases, the total losses and the yield of standard products are determined.Processing vegetable products with biological products of various actions helps to extend the shelf life and increase the yield of standard products at the end of storage. It was found that treatment with biological products reduces the incidence of garlic diseases. After 6 months of storage, the untreated bulbs defy themselves with diseases of 8.33–8.93 %. Treatment with Phytosporin reduces the damage to microorganisms to 6.28–6.88 %. The most effective is the treatment of bulbs with Glyocladine. The number of affected bulbs decreases to 2.67–2.69 %. Biological treatment most suppresses the development of fusarium and bacteriosis. The number of affected bulbs is 0.2–0.65 and 1.1–1.6 %, respectively.The safety of winter garlic has a strong direct relationship with weight loss, the number of people affected by diseases and the amount of sprouted bulbs. The processing of garlic by biological preparations for storage does not ensure complete elimination of the harmful species, but only reduces the harmfulness of microorganisms to an acceptable level.The proposed method for processing garlic bulbs with biological products before storage will reduce losses and extend the period of consumption. In the development of new, low-cost, environmentally friendly and affordable storage technologies, this is an important technique.Объектом исследования является влияние послеуборочной обработки биопрепаратами на сохранность чеснока озимого.Одним из самых проблемных мест является увеличение срока хранения чеснока озимого с продовольственной целью и одновременным уменьшением поражения болезнями Обработка продукции биологическими препаратами перед закладкой на хранение, активные штаммы которых способны подавлять развитие заболеваний растений, уменьшают потери продукции при хранении.В ходе исследования использовались сорта чеснока озимого Мерефянский белыйи Мерефянский розовый, выращенные в условиях Лесостепи Украины. Препараты Глиокладин и Фитоспорин использовали в концентрации 2 % во время вегетации и перед закладкой на хранение. Определяли естественные потери, количество проросших луковиц чеснока и пораженных микробиологическими болезнями, общие потери и выход стандартной продукции.Обработка овощной продукции биопрепаратами различного действия способствует продлению срока хранения и увеличению выхода стандартной продукции в конце хранения.Установлено, что обработка биопрепаратами уменьшает пораженность чеснока болезнями. После 6 месяцев хранения необработанные луковицы поражались болезнями на 8,33–8,93 %. Обработка Фитоспорином уменьшает пораженность микроорганизмами до 6,28–6,88 %. Наиболее эффективной была обработка луковиц Глиокладином. Количество пораженных луковиц уменьшилось до 2,67–2,69 %. Обработка биопрепаратами наиболее подавляла развитие фузариоза. Количество пораженных луковиц составлялл 0,2–0,65 и 1,1–1,6 %, соответственно.Сохранность чеснока озимого имеет сильную прямую связь с потерей массы, количеством пораженных болезнями и количеством проросших луковиц.Предложенная обработка чеснока биопрепаратами перед хранением не обеспечивает полного истребления вредного вида, а лишь снижение вредоносности микроорганизмов до приемлемого уровня.Предложенный способ обработки луковиц чеснока биопрепаратами перед хранением позволит уменьшить потери и продлить период потребления. В разработке новых, низко затратных, экологически чистых и доступных технологий хранения это является важным приемом.Об'єктом дослідження є вплив післязбиральної обробки біопрепаратами на збереженість часнику озимого. Одним з найбільш проблемних місць є збільшення терміну зберігання часнику озимого з продовольчою метою та одночасним зменшення ураження хворобами. Обробка продукції біологічними препаратами перед закладанням на зберігання, активні штами яких здатні пригнічувати розвиток захворювань рослин, зменшують втрати продукції під час зберігання.В ході дослідження використовувалися сорти часнику озимого Мереф'янський білий та М'ерефянський рожевий, вирощені в умовах Лісостепу України. Препарати Гліокладін та Фітоспорин використовували у концентрації 2 % під час вегетації та перед закладанням на зберігання. Визначали природні втрати, кількість пророслих цибулин часнику та уражених мікробіологічними хворобами, загальні втрати та вихід стандартної продукції.Обробка овочевої продукції біопрепаратами різної дії сприяє подовженню терміну зберігання та збільшенню виходу стандартної продукції у кінці зберігання. Встановлено, що обробка біопрепаратами зменшує ураженість часнику хворобами. Після 6 місяців зберігання необроблені цибулини уражувалися хворобами на 8,33–8,93 %. Обробка Фітоспорином зменшує ураженість мікроорганізмами до 6,28–6,88 %. Найбільш ефективною була обробка цибулин Гліокладіном. Кількість уражених цибулин зменшилася до 2,67–2,69 %. Обробка біопрепаратами найбільш пригнічувала розвиток фузаріозу та бактеріозу. Кількість уражених цибулин становила 0,2–0,65 та 1,1–1,6 %, відповідно.Збереженість часнику озимого має сильний прямий зв'язок з втратою маси, кількістю уражених хворобами та кількістю пророслих цибулин.Запропонована обробка часнику біопрепаратами до зберігання не забезпечує повного винищування шкідливого виду, а лише зниження шкодочинності мікроорганізмів до прийнятного рівня.Запропонований спосіб обробки цибулин часнику біопрепаратами перед зберіганням дозволить зменшити втрати та подовжити період споживання. У розробці нових, низько затратних, екологічно чистих та доступних технологій зберігання це є важливим прийомом

Збереженість часнику озимого залежно від елементів післязбиральної доробки

The aim of the current research was to scientifically substantiate the influence of the elements of postharvest treatment on the preservation of winter garlic.Long-term storage of garlic from harvest to harvest is a prerequisite for the continuous supply of the population with garlic. There is a need for postharvest treatment of winter garlic, aimed at reducing the losses and extending the storage duration. An important link in this is the postharvest period (additional drying). Dried garlic has increased resistance to the damage by microorganisms and loses less weight during storage. The use of biopreparations during postharvest treatment makes it possible to reduce the losses of winter garlic from microbiological diseases during storage.It was theoretically grounded and experimentally proven that natural losses for the entire period of drying of topped garlic were 15.9 % in Diushes variety, 21.8 % in Merefians'kyi white variety. The same regularity was observed when drying garlic with the stem, the weight losses were 38.7 and 49.0 %, respectively. The losses of the weight of non-dried bulbs were from 11.09 to 14.4 %, depending on the variety, which was the largest part in the structure of garlic losses. The losses from the damage by diseases range from 5.28 to 12, 15 % and have a strong correlation r=0.98.The yield of marketable products after six months of storage depends on the moisture content of a bulb neck. At drying up to the neck moisture content of 25±1 %, the yield of the marketable products accounted for 76.33 % for the variety of Merefians'kyi white and 78.59 % for the variety Merefians'kyi pink (Diushes). The garlic dried up to the neck moisture content of 14±1 % increased the yield of marketable products up to 82.98–80.15 %, while the non-dried garlic decreased it up to 72.25–63.45 %, respectively.The pre-storage treatment of bulbs of the garlic variety Merefians'kyi pink (Diushes) with 2 % gliocladine increased the yield of the marketable products by 10.1 %, and that of the variety Merefians'kyi by 10.2 %.The treatment with 2 % phytosporine increased the yield of marketable products by 10 and 9.5 %Проведенные исследования ставили своей целью научное обоснование влияние элементов послеуборочной доработки на сохранность чеснока озимого. Длительность хранения чеснока от урожая до урожая является необходимым условием непрерывного обеспечения населения чесноком. Возникает необходимость проведения послеуборочной доработки чеснока озимого, направленной на уменьшения потерь и увеличения продолжительности хранения. Важным звеном в этом есть послеуборочный период (досушивание). Подсушенный чеснок обладает повышенной устойчивостью к поражению микроорганизмами и меньше теряет массу при хранении. Применение биопрепаратов при послеуборочной доработке уменьшает потери чеснока озимого от микробиологических болезней при хранении.Теоретически обосновано и экспериментально подтверждено, что естественная убыль за весь период досушивания чеснока обрезного составляла 15,9 % у сорта Дюшес и 21,8 % у сорта Мерефянский белый. Такая же закономерность наблюдалась при досушивании чеснока со стеблем, потери массы были 38,7 и 49,0 % соответственно.В структуре потерь большую часть составляли потери массы непросушенных луковиц от 11,09 до 14,4 % в зависимости от сорта. Потери от поражения болезнями колеблются от 5,28 до 12,15 % и имеют сильную корреляционную связь r=0,98. Выход товарной продукции после шести месяцев хранения зависит от влажности шейки луковиц. У просушенного до влажности шейки 25±1 % Мерефянский белый составил 76,33 % и 78,59 % Дюшес. Чеснок, просушенный до влажности шейки 14±1 %, увеличивал выход товарной продукции до 82,98–80,1 %, чеснок непросушенный уменьшал его до 72,25–63,45 % соответственно.Обработка луковиц чеснока сорта Дюшес (Мерефянский розовый) перед хранением Глиокладином 2 % увеличила  выход товарной продукции на 10,1 %, сорта Мерефянский белый на 10,2 %. Обработка Фитоспорином 2 % повысила выход товарной продукции на 10 і 9,5 %Проведені дослідження ставили за мету наукове обґрунтування впливу елементів післязбирального доробки на збереженість часнику озимого.Тривале зберігання часнику від урожаю до урожаю є необхідною умовою безперервного забезпечення населення часником. Виникає необхідність проведення післязбиральної доробки часнику озимого, спрямованої на зменшення втрат та подовження тривалості зберігання. Важливим ланцюгом в цьому є післязбиральний період (досушування). Підсушений часник має підвищену стійкість проти ураження мікроорганізмами та менше втрачає масу під час зберігання. Застосування біопрепаратів під час післязбиральної доробки дозволяє зменшити втрати часнику озимого від мікробіологічних хвороб при зберіганні.Теоретично обґрунтовано та експериментально підтверджено, що природні втрати за весь період досушування часнику обрізного становили 15,9 % у сорту Дюшеста 21,8 у сорту Мереф'янський білий. Така сама закономірність спостерігалась при досушуванні часнику з стеблом, втрати маси були 38,7 та 49,0 % відповідно. У структурі втрат часнику більшу частину становили втрати маси непросушених цибулин від 11,09 до 14,4 % залежно від сорту. Втрати від ураження хворобами коливаються від 5,28 до 12, 15 % і мають сильний кореляційний зв’язок r=0,98.Вихід товарної продукції після шести місяців зберігання залежить від вологості шийки цибулин. У просушеного до вологості шийки 25±1 % вихід товарної продукції становив 76,33 % у Мереф'янський білий та 78,59 % Мереф'янський рожевий (Дюшес). Часник просушенийдо вологості шийки 14±1 % збільшував вихід товарної продукції до 82,98–80,1 5 %, не просушений зменшував до 72,25–63,45 % відповідно.Обробка цибулин часнику сорту Мереф'янський рожевий (Дюшес) перед зберіганням Гліокладіном 2 % підвищила вихід товарної продукції на 10,1%, сорту Мереф'янський на 10,2  %.  Обробка Фітоспорином 2 % збільшила вихід товарної продукції  на 10 і 9,5%

Збереженість часнику озимого залежно від елементів післязбиральної доробки

The aim of the current research was to scientifically substantiate the influence of the elements of postharvest treatment on the preservation of winter garlic.Long-term storage of garlic from harvest to harvest is a prerequisite for the continuous supply of the population with garlic. There is a need for postharvest treatment of winter garlic, aimed at reducing the losses and extending the storage duration. An important link in this is the postharvest period (additional drying). Dried garlic has increased resistance to the damage by microorganisms and loses less weight during storage. The use of biopreparations during postharvest treatment makes it possible to reduce the losses of winter garlic from microbiological diseases during storage.It was theoretically grounded and experimentally proven that natural losses for the entire period of drying of topped garlic were 15.9 % in Diushes variety, 21.8 % in Merefians'kyi white variety. The same regularity was observed when drying garlic with the stem, the weight losses were 38.7 and 49.0 %, respectively. The losses of the weight of non-dried bulbs were from 11.09 to 14.4 %, depending on the variety, which was the largest part in the structure of garlic losses. The losses from the damage by diseases range from 5.28 to 12, 15 % and have a strong correlation r=0.98.The yield of marketable products after six months of storage depends on the moisture content of a bulb neck. At drying up to the neck moisture content of 25±1 %, the yield of the marketable products accounted for 76.33 % for the variety of Merefians'kyi white and 78.59 % for the variety Merefians'kyi pink (Diushes). The garlic dried up to the neck moisture content of 14±1 % increased the yield of marketable products up to 82.98–80.15 %, while the non-dried garlic decreased it up to 72.25–63.45 %, respectively.The pre-storage treatment of bulbs of the garlic variety Merefians'kyi pink (Diushes) with 2 % gliocladine increased the yield of the marketable products by 10.1 %, and that of the variety Merefians'kyi by 10.2 %.The treatment with 2 % phytosporine increased the yield of marketable products by 10 and 9.5 %Проведенные исследования ставили своей целью научное обоснование влияние элементов послеуборочной доработки на сохранность чеснока озимого. Длительность хранения чеснока от урожая до урожая является необходимым условием непрерывного обеспечения населения чесноком. Возникает необходимость проведения послеуборочной доработки чеснока озимого, направленной на уменьшения потерь и увеличения продолжительности хранения. Важным звеном в этом есть послеуборочный период (досушивание). Подсушенный чеснок обладает повышенной устойчивостью к поражению микроорганизмами и меньше теряет массу при хранении. Применение биопрепаратов при послеуборочной доработке уменьшает потери чеснока озимого от микробиологических болезней при хранении.Теоретически обосновано и экспериментально подтверждено, что естественная убыль за весь период досушивания чеснока обрезного составляла 15,9 % у сорта Дюшес и 21,8 % у сорта Мерефянский белый. Такая же закономерность наблюдалась при досушивании чеснока со стеблем, потери массы были 38,7 и 49,0 % соответственно.В структуре потерь большую часть составляли потери массы непросушенных луковиц от 11,09 до 14,4 % в зависимости от сорта. Потери от поражения болезнями колеблются от 5,28 до 12,15 % и имеют сильную корреляционную связь r=0,98. Выход товарной продукции после шести месяцев хранения зависит от влажности шейки луковиц. У просушенного до влажности шейки 25±1 % Мерефянский белый составил 76,33 % и 78,59 % Дюшес. Чеснок, просушенный до влажности шейки 14±1 %, увеличивал выход товарной продукции до 82,98–80,1 %, чеснок непросушенный уменьшал его до 72,25–63,45 % соответственно.Обработка луковиц чеснока сорта Дюшес (Мерефянский розовый) перед хранением Глиокладином 2 % увеличила  выход товарной продукции на 10,1 %, сорта Мерефянский белый на 10,2 %. Обработка Фитоспорином 2 % повысила выход товарной продукции на 10 і 9,5 %Проведені дослідження ставили за мету наукове обґрунтування впливу елементів післязбирального доробки на збереженість часнику озимого.Тривале зберігання часнику від урожаю до урожаю є необхідною умовою безперервного забезпечення населення часником. Виникає необхідність проведення післязбиральної доробки часнику озимого, спрямованої на зменшення втрат та подовження тривалості зберігання. Важливим ланцюгом в цьому є післязбиральний період (досушування). Підсушений часник має підвищену стійкість проти ураження мікроорганізмами та менше втрачає масу під час зберігання. Застосування біопрепаратів під час післязбиральної доробки дозволяє зменшити втрати часнику озимого від мікробіологічних хвороб при зберіганні.Теоретично обґрунтовано та експериментально підтверджено, що природні втрати за весь період досушування часнику обрізного становили 15,9 % у сорту Дюшеста 21,8 у сорту Мереф'янський білий. Така сама закономірність спостерігалась при досушуванні часнику з стеблом, втрати маси були 38,7 та 49,0 % відповідно. У структурі втрат часнику більшу частину становили втрати маси непросушених цибулин від 11,09 до 14,4 % залежно від сорту. Втрати від ураження хворобами коливаються від 5,28 до 12, 15 % і мають сильний кореляційний зв’язок r=0,98.Вихід товарної продукції після шести місяців зберігання залежить від вологості шийки цибулин. У просушеного до вологості шийки 25±1 % вихід товарної продукції становив 76,33 % у Мереф'янський білий та 78,59 % Мереф'янський рожевий (Дюшес). Часник просушенийдо вологості шийки 14±1 % збільшував вихід товарної продукції до 82,98–80,1 5 %, не просушений зменшував до 72,25–63,45 % відповідно.Обробка цибулин часнику сорту Мереф'янський рожевий (Дюшес) перед зберіганням Гліокладіном 2 % підвищила вихід товарної продукції на 10,1%, сорту Мереф'янський на 10,2  %.  Обробка Фітоспорином 2 % збільшила вихід товарної продукції  на 10 і 9,5%

Удосконалення скребкового теплообмінника попереднього підігрівання рослинної сировини перед концентруванням

When heating liquid and paste-type products, enterprises in the food industry commonly use scraper heat exchangers, which, given their high heat treatment intensity, make it possible to retain the original properties of the treated raw materials. Most heat exchangers demonstrate an unstable stabilizing effect: the vapor pressure ‒ the temperature that leads to damage to raw materials, under conditions of significant energy- and metal capacity. It is possible to eliminate these drawbacks by using a temperature-stable flexible film resistive electric heater of the radiating type as a heater in an improved scraper heat exchanger. We have proposed applying a hinged blade with a cutting edge (with a reflective heating surface) as a stirring element of the heat exchanger to obtain the uniform distribution of a product layer thickness at the working surface and to additionally heat by the blade's reflective surface. The heat exchanger can be supplemented with a cooling shell with ring channels to pass the refrigerant, which is placed on the outer surface of the non-thermally insulated flexible electric heater. Such a solution provides the possibility of cooling to −15 °C and it simultaneously serves the additional air thermal insulation in the absence of the carrier in it.We have determined the uniformity of heat flow distribution over the heating surface of the model design of the improved unit (60.3...60.5 °C) and at the reflective surface of the hinged blade with a cutting edge (60.0...60.3 °C). The total thickness of a liquid layer has been established depending on the shaft rotation frequency of the proposed hinged blade with a cutting edge: at 50 min–1 – 1–2.65 mm, at 350 min–1 –1.5 mm, compared with a standard hinge blade (a layer thickness is from 5.0 mm to 1.5 mm), in terms of product consumption W=50 l/h. The improved scraper heat exchanger is characterized by a 1.48-time decrease in the specific energy consumption (170.4 kJ/kg), used to heat a product volume unit, compared to the heater with a steam shell – 252.6 kJ/kg. The research result is the confirmed efficiency of using the improved scraper heat exchanger, as well as its proposed structural schemeНа предприятиях пищевых производств при подогреве жидких и пастообразных продуктов широким спросом пользуются скребковые теплообменники, которые благодаря высокой интенсивности термообработки позволяют сохранять первоначальные свойства перерабатываемого сырья. Большинство теплообменников обладают нестабильным стабилизирующим действием: давление пара – температура, что приводит к порче сырья, в условиях значительной энерго- и металлоемкости. Устранение этих недостатков возможно при использовании в качестве нагревателя в усовершенствованном скребковом теплообменнике температурно-стабильного гибкого пленочного резистивного электронагревателя излучающего типа. В качестве перемешивающего органа теплообменника предложено использовать шарнирную лопасть со срезающей кромкой (с отражающей греющей поверхностью) для получения равномерного распределения толщины слоя продукта на рабочей поверхности и дополнительного ее подогрева отражающей поверхностью лопасти. Теплообменник имеет возможность установки охлаждающей рубашки с кольцевыми каналами для прохождения хладагента, которая размещена на внешней поверхности безтермоизоляционного гибкого электронагревателя. Такое решение обеспечивает возможность охлаждения до -15 °С и одновременно выступает в качестве дополнительной воздушной теплоизоляции при отсутствии носителя в ней.Определена равномерность распределения теплового потока на нагревательной поверхности модельной конструкции усовершенствованного аппарата (60,3...60,5 °С) и на отражающей поверхности шарнирной лопасти со срезающей кромкой (60,0...60,3 °С). Установлена суммарная толщина слоя жидкости в зависимости от частоты вращения вала предложенной шарнирной лопасти со срезающей кромкой, которая составляет: при 50 мин-1 – 2,65 мм, при 350 мин-1 –  1,5 мм, по сравнению со стандартной шарнирной лопастью (толщина слоя от 5,0 мм до 1,5 мм) при расходе продукта W = 50 л/ч. Усовершенствованный скребковый теплообменник характеризуется уменьшением в 1,48 раз удельных расходов энергии (170,4 кДж/кг), затрачиваемой на нагрев единицы объема продукта в сравнении с подогревателем с паровой рубашкой – 252,6 кДж/кг. В результате исследований подтверждена эффективность использования усовершенствованного скребкового теплообменника и предложена его конструкционная схемаНа підприємствах харчових виробництв під час підігрівання рідких та пастоподібних продуктів широким попитом користуються скребкові теплообмінники, які завдяки високої інтенсивності термообробки дозволяють зберігати початкові властивості сировини, що переробляється. Більшість теплообмінників мають нестабільну стабілізуючою дією: тиск пари – температура, що призводить до псування сировини, в умовах значної енерго- та металоємності. Усунення цих недоліків можливо при використанні в якості нагрівача в вдосконаленому скребковому теплообміннику температуро-стабільного гнучкого плівкового резистивного електронагрівача випромінювального типу. В якості перемішуючого органу теплообмінника запропоновано використовувати шарнірну лопать зі зрізаючої крайкою (з відбивальною гріючою поверхнею) для отримання рівномірного розподілу товщини шару продукту на робочій поверхні й додаткового її підігрівання відбивальною поверхнею лопаті. Теплообмінник має можливість встановлення охолоджуючої оболонки з кільцевими каналами для проходження холодоагенту, яку розміщено на зовнішній поверхні безтермоізоляційного гнучкого електронагрівача. Таке рішення забезпечує можливість охолодження до –15 °С та одночасно виступає в якості додаткової повітряної теплоізоляції при відсутності носія в ній.Визначено рівномірність розподілу теплового потоку на нагрівальній поверхні модельної конструкції вдосконаленого апарата (60,3...60,5 °С) та на відбивальній поверхні шарнірної лопаті зі зрізаючою крайкою (60,0...60,3 °С). Встановлено сумарну товщину шару рідини в залежності від частоти обертання валу запропонованої шарнірної лопаті зі зрізаючою крайкою, яка складає: при 50 хв–1 – 2,65 мм, при 350 хв–1 – 1,5 мм, в порівнянні зі стандартною шарнірною лопаттю (товщина шару від 5,0 мм до 1,5 мм) за витратою продукту W=50 л/год. Удосконалений скребковий теплообмінник характеризується зменшенням в 1,48 раз питомих витрат енергії (170,4 кДж/кг), затрачуваної на нагрівання одиниці об’єму продукту в порівнянні з підігрівачем з паровою оболонкою – 252,6 кДж/кг. В результаті досліджень підтверджено ефективність використання удосконаленого скребкового теплообмінника та запропоновано його конструкційна схем

Розробка пристрою для очищення дійок вимені корів з апробацією у виробничих умовах

Preparing cows for milking is one of the most important operations. Not only the speed of milk production but also the quality of milk depends on the level of the work performed. One of the most effective ways to mechanize the preparation of cows for milking implies the development of a special mechanical brush that cleans and stimulates the teat skin. As a result, there is no need to use additional foam detergents and napkins to cleanse and disinfect teats. A device has been designed for cleansing teats with two rotating brushes. Theoretical studies of the interaction of cleansing elements of the device for mechanical removal of pollutants from the udder teats in the course of milking operation were carried out. Assuming constancy of the modulus of elasticity, shape and roughness of teats, linear and angular velocities of brushes, nap stiffness, and homogeneity of physical and mechanical properties of contaminants on the teat, dependence of force Fe of the mechanical device on length l of the cleansing element and its speed ω was established. Under the condition that force Fe of the mechanical device is smaller than force Fp which causes pain but greater than the force retaining pollutants (adhesion), values of the main design and technological parameters of the developed device were determined: l=8 mm, ω=106 rpm. As a result of production tests, it was found that when using the developed device, the daily milk yield of the experimental group of cows exceeded that of the control group by an average of 1.1 times which has made it possible to obtain a supplement of 132.5 kg of milk. Along with this, there was a 0.19 % increase in milk fat content in the experimental group compared to the control group. The number of microorganisms decreased 2.2 times and the number of contaminant particles decreased 4.6 timesПодготовка коров к доению – одна из самых ответственных операций. От уровня выполненной работы зависит не только скорость молокоотдачи, но и качество молока. Один из наиболее эффективных способов механизации подготовки коров к доению – разработка специальной механической щетки, которая чистит и стимулирует кожу сосков. В результате отпадает необходимость применения дополнительного пенного средства для очистки и дезинфекции сосков, а также салфеток. Разработано устройство, при работе которого соски очищаются за счет вращения двух щеток. Проведены теоретические исследования взаимодействия очищающих элементов устройства для механической очистки с загрязнением сосков вымени в процессе работы. При допущении постоянства модуля упругости, формы и шероховатости дойки, линейной и угловой скоростей щеток и жесткости ворса, однородности физико-механических свойств загрязнения на дойке установлена зависимость силы воздействия механического устройства Fe от длины очищающего элемента l и частоты его вращения ω. При выполнении условия, при котором силовое воздействие механического устройства Fe будет меньше усилия, при котором возникнут болевые ощущения Fp, но больше усилия удержания (адгезии) загрязнения Fa, определены значения основных конструктивно-технологических параметров разработанного устройства l=8 мм, ω=106 об/мин. В результате производственных испытаний установлено, что при использовании разработанного устройства суточный удой экспериментальной группы коров превысил аналогичный показатель контрольной группы в среднем в 1,1 раза, что позволило получить прибавку в 132,5 кг молока. Наряду с этим произошло увеличение жирности молока экспериментальной группы – на 0,19 % по сравнению с контрольной. Количество микроорганизмов уменьшилось в 2,2 раза, а содержание количества частиц загрязнения – в 4,6 разаПідготовка корів до доїння – одна з найвідповідальніших операцій. Від рівня виконаної роботи залежить не тільки швидкість молоковіддачі, але і якість молока. Один з найбільш ефективних способів механізації підготовки корів до доїння – розробка спеціальної механічної щітки, яка чистить та стимулює шкіру дійок. В результаті відпадає необхідність застосування додаткового пінного засобу для очищення і дезінфекції дійок, а також серветок. Розроблено пристрій, при роботі якого дійки очищаються за рахунок обертання двох щіток. Проведені теоретичні дослідження взаємодії очищувальних елементів пристрою для механічного очищення з забрудненням дійок вимені в процесі роботи. При допущенні постійності модуля пружності, форми та шорсткості дійки, лінійної та кутової швидкостей щіток та жорсткості ворсу, однорідності фізико-механічних властивостей забруднення на дійці встановлена залежність сили впливу механічного пристрою Fe від довжини очищувального елемента l і частоти його обертання ω. При виконанні умови, при якому силовий вплив механічного пристрою Fe буде менше зусилля, при якому виникнуть больові відчуття Fp, але більше зусилля утримання (адгезії) забруднення Fa, визначені значення основних конструктивно-технологічних параметрів розробленого пристрою l=8 мм, ω=106 об/хв. В результаті виробничих випробувань встановлено, що за використання розробленого пристрою добовий удій дослідної групи корів перевищив аналогічний показник контрольної групи в середньому в 1,1 рази, що дозволило отримати надбавку у 132,5 кг молока. Поряд з цим відбулося збільшення жирності молока дослідної групи – на 0,19 % в порівнянні з контрольною. Кількість мікроорганізмів зменшилася у 2,2 рази, а вміст кількості часток забруднення – у 4,6 раз

Розробка технології виготовлення термостабільної молоковмісної начинки та дослідження інфрачервоних спектрів її компонентів

Solving the problem of detecting counterfeiting in confectionery requires appropriate identification methods and is of paramount importance in the list of measures aimed at achieving food safety and quality.The following infrared spectra of the samples were studied in this work:– a model system containing xanthan gum and tare gum;– a model system containing xanthan gum, tare gum, and sugar;– a model system containing xanthan gum, tare gum, skimmed milk powder;– a model system containing xanthan gum, tare gum, maltodextrin.Absorption is characteristic of certain groups of atoms, its intensity is directly proportional to their concentration. Thus, the measurement of the absorption intensity makes it possible to calculate the amount of a given component in the sample.A detailed technological scheme for the production of heat-resistant fillings using gelatin has been developed, which allows obtaining a product with new organoleptic and physical and chemical properties. The novelty of the technological scheme is the use of thermostable fillings of gelatin and the enzyme transglutaminase, and a mixture of gums, in the technology. A special feature in the production of these fillings is the operation of structuring at a temperature of 55±5 °C, which distinguishes it from existing technologies.This paper reports the results of the infrared spectroscopic analysis of fillings, which made it possible to argue about the positive effect of gelatin usage in the technology of confectionery. The developed heat-resistant milk-containing filling has a high biological and nutritional value in comparison with the existing technologies of fillings for confectionery.It has been analyzed that polysaccharides, gelatin, skimmed milk powder, and powdered sugar are rich, first of all, in reactive groups. Therefore, the physical and chemical properties of the fillings will be enhanced (adhesion, moisture-binding forms, etc.)Решение проблемы выявления фальсификации в кондитерских изделиях требует соответствующих методов идентификации и имеет первостепенное значение в списке мероприятий, направленных на достижение безопасности и качества пищевой продукции.В работе исследовались инфракрасные спектры образцов:– модельная система, содержащая камедь ксантан и камедь тары;– модельная система, содержащая камедь ксантан, камедь тары и сахар;– модельная система, содержащая камедь ксантан, камедь тары, сухое обезжиренное молоко;– модельная система, содержащая камедь ксантан, камедь тары, мальтодекстрин.Поглощение характеристическое для отдельных групп атомов, его интенсивность прямо пропорциональна их концентрации. Таким образом, измерения интенсивности поглощения дает возможность расчета количества данного компонента в образце.Разработана подробная технологическая схема производства термостойкой начинки с использованием желатина, которая позволит получить продукт с новыми органолептическими и физико-химическими свойствами. Новизна технологической схемы заключается в применении в технологии термостабильных начинок желатина и фермента трансглютаминазы, смеси камедей. Особенностью производства данных начинок является операция структурообразования при температуре 55 ± 5 °С, это отличает ее от существующих технологий.В работе приведены результаты инфракрасного спектроскопийного анализа начинок и сделан вывод о положительном эффекте от применения желатина в технологии кондитерских изделий. Разработанная термостойкая молокосодержащих начинка обладает высокой биологической и пищевой ценности по сравнению с существующими технологиями начинок для кондитерских изделий.Проанализировано, что полисахариды, желатин, сухое обезжиренное молоко и сахарная пудра богатые, в первую очередь, на реакционные группы. Итак, физико-химические свойства начинок будут усиливаться (адгезионные явления, формы связи влаги и т.д.)Рішення проблеми виявлення фальсифікації в кондитерських виробах вимагає відповідних методів ідентифікації і має першочергове значення в списку заходів, спрямованих на досягнення безпеки і якості харчової продукції.В роботі досліджувались інфрачервоні спектри зразків:– модельна система, що містить камедь ксантана та камедь тари;– модельна система, що містить камедь ксантана, камедь тари та цукор;– модельна система, що містить камедь ксантана, камедь тари, сухе знежирене молоко;– модельна система, що містить камедь ксантана, камедь тари, мальтодекстрин.Поглинання характеристичне для окремих груп атомів, його інтенсивність прямо пропорційна їх концентрації. Таким чином, вимірювання інтенсивності поглинання надає можливість розрахунку кількості даного компонента в зразку.Розроблена детальна технологічна схема виробництва термостійкої начинки з використанням желатину, яка дозволить отримати продукт з новими органолептичними та фізико-хімічними властивостями. Новизна технологічної схеми полягає в застосуванні в технології термостабільних начинок желатину та ферменту трансглютамінази, суміші камедей. Особливістю виробництва даних начинок є операція структуроутворення при температурі 55±5 °С, це відрізняє її від існуючих технологій.В роботі наведено результати інфрачервоного спектроскопійного аналізу начинок та зроблений висновок про позитивний ефект від застосування желатину у технології кондитерських виробів. Розроблена термостійка молоковмісна начинка має високу біологічну та харчову цінність в порівнянні з існуючими технологіями начинок для кондитерських виробів.Проаналізовано, що полісахариди, желатин, сухе знежирене молоко та цукрова пудра багаті, в першу чергу, на реакційно здатні групи. Отже, фізико-хімічні властивості начинок будуть посилюватись (адгезійні явища, форми зв’язку вологи тощо

Удосконалення скребкового теплообмінника попереднього підігрівання рослинної сировини перед концентруванням

When heating liquid and paste-type products, enterprises in the food industry commonly use scraper heat exchangers, which, given their high heat treatment intensity, make it possible to retain the original properties of the treated raw materials. Most heat exchangers demonstrate an unstable stabilizing effect: the vapor pressure ‒ the temperature that leads to damage to raw materials, under conditions of significant energy- and metal capacity. It is possible to eliminate these drawbacks by using a temperature-stable flexible film resistive electric heater of the radiating type as a heater in an improved scraper heat exchanger. We have proposed applying a hinged blade with a cutting edge (with a reflective heating surface) as a stirring element of the heat exchanger to obtain the uniform distribution of a product layer thickness at the working surface and to additionally heat by the blade's reflective surface. The heat exchanger can be supplemented with a cooling shell with ring channels to pass the refrigerant, which is placed on the outer surface of the non-thermally insulated flexible electric heater. Such a solution provides the possibility of cooling to −15 °C and it simultaneously serves the additional air thermal insulation in the absence of the carrier in it.We have determined the uniformity of heat flow distribution over the heating surface of the model design of the improved unit (60.3...60.5 °C) and at the reflective surface of the hinged blade with a cutting edge (60.0...60.3 °C). The total thickness of a liquid layer has been established depending on the shaft rotation frequency of the proposed hinged blade with a cutting edge: at 50 min–1 – 1–2.65 mm, at 350 min–1 –1.5 mm, compared with a standard hinge blade (a layer thickness is from 5.0 mm to 1.5 mm), in terms of product consumption W=50 l/h. The improved scraper heat exchanger is characterized by a 1.48-time decrease in the specific energy consumption (170.4 kJ/kg), used to heat a product volume unit, compared to the heater with a steam shell – 252.6 kJ/kg. The research result is the confirmed efficiency of using the improved scraper heat exchanger, as well as its proposed structural schemeНа предприятиях пищевых производств при подогреве жидких и пастообразных продуктов широким спросом пользуются скребковые теплообменники, которые благодаря высокой интенсивности термообработки позволяют сохранять первоначальные свойства перерабатываемого сырья. Большинство теплообменников обладают нестабильным стабилизирующим действием: давление пара – температура, что приводит к порче сырья, в условиях значительной энерго- и металлоемкости. Устранение этих недостатков возможно при использовании в качестве нагревателя в усовершенствованном скребковом теплообменнике температурно-стабильного гибкого пленочного резистивного электронагревателя излучающего типа. В качестве перемешивающего органа теплообменника предложено использовать шарнирную лопасть со срезающей кромкой (с отражающей греющей поверхностью) для получения равномерного распределения толщины слоя продукта на рабочей поверхности и дополнительного ее подогрева отражающей поверхностью лопасти. Теплообменник имеет возможность установки охлаждающей рубашки с кольцевыми каналами для прохождения хладагента, которая размещена на внешней поверхности безтермоизоляционного гибкого электронагревателя. Такое решение обеспечивает возможность охлаждения до -15 °С и одновременно выступает в качестве дополнительной воздушной теплоизоляции при отсутствии носителя в ней.Определена равномерность распределения теплового потока на нагревательной поверхности модельной конструкции усовершенствованного аппарата (60,3...60,5 °С) и на отражающей поверхности шарнирной лопасти со срезающей кромкой (60,0...60,3 °С). Установлена суммарная толщина слоя жидкости в зависимости от частоты вращения вала предложенной шарнирной лопасти со срезающей кромкой, которая составляет: при 50 мин-1 – 2,65 мм, при 350 мин-1 –  1,5 мм, по сравнению со стандартной шарнирной лопастью (толщина слоя от 5,0 мм до 1,5 мм) при расходе продукта W = 50 л/ч. Усовершенствованный скребковый теплообменник характеризуется уменьшением в 1,48 раз удельных расходов энергии (170,4 кДж/кг), затрачиваемой на нагрев единицы объема продукта в сравнении с подогревателем с паровой рубашкой – 252,6 кДж/кг. В результате исследований подтверждена эффективность использования усовершенствованного скребкового теплообменника и предложена его конструкционная схемаНа підприємствах харчових виробництв під час підігрівання рідких та пастоподібних продуктів широким попитом користуються скребкові теплообмінники, які завдяки високої інтенсивності термообробки дозволяють зберігати початкові властивості сировини, що переробляється. Більшість теплообмінників мають нестабільну стабілізуючою дією: тиск пари – температура, що призводить до псування сировини, в умовах значної енерго- та металоємності. Усунення цих недоліків можливо при використанні в якості нагрівача в вдосконаленому скребковому теплообміннику температуро-стабільного гнучкого плівкового резистивного електронагрівача випромінювального типу. В якості перемішуючого органу теплообмінника запропоновано використовувати шарнірну лопать зі зрізаючої крайкою (з відбивальною гріючою поверхнею) для отримання рівномірного розподілу товщини шару продукту на робочій поверхні й додаткового її підігрівання відбивальною поверхнею лопаті. Теплообмінник має можливість встановлення охолоджуючої оболонки з кільцевими каналами для проходження холодоагенту, яку розміщено на зовнішній поверхні безтермоізоляційного гнучкого електронагрівача. Таке рішення забезпечує можливість охолодження до –15 °С та одночасно виступає в якості додаткової повітряної теплоізоляції при відсутності носія в ній.Визначено рівномірність розподілу теплового потоку на нагрівальній поверхні модельної конструкції вдосконаленого апарата (60,3...60,5 °С) та на відбивальній поверхні шарнірної лопаті зі зрізаючою крайкою (60,0...60,3 °С). Встановлено сумарну товщину шару рідини в залежності від частоти обертання валу запропонованої шарнірної лопаті зі зрізаючою крайкою, яка складає: при 50 хв–1 – 2,65 мм, при 350 хв–1 – 1,5 мм, в порівнянні зі стандартною шарнірною лопаттю (товщина шару від 5,0 мм до 1,5 мм) за витратою продукту W=50 л/год. Удосконалений скребковий теплообмінник характеризується зменшенням в 1,48 раз питомих витрат енергії (170,4 кДж/кг), затрачуваної на нагрівання одиниці об’єму продукту в порівнянні з підігрівачем з паровою оболонкою – 252,6 кДж/кг. В результаті досліджень підтверджено ефективність використання удосконаленого скребкового теплообмінника та запропоновано його конструкційна схем

Development of TECHNOLOGY for Preparing the Thermostable Milk-containing Filling and Study of Infrared Spectra of Its Components

Solving the problem of detecting counterfeiting in confectionery requires appropriate identification methods and is of paramount importance in the list of measures aimed at achieving food safety and quality.The following infrared spectra of the samples were studied in this work:– a model system containing xanthan gum and tare gum;– a model system containing xanthan gum, tare gum, and sugar;– a model system containing xanthan gum, tare gum, skimmed milk powder;– a model system containing xanthan gum, tare gum, maltodextrin.Absorption is characteristic of certain groups of atoms, its intensity is directly proportional to their concentration. Thus, the measurement of the absorption intensity makes it possible to calculate the amount of a given component in the sample.A detailed technological scheme for the production of heat-resistant fillings using gelatin has been developed, which allows obtaining a product with new organoleptic and physical and chemical properties. The novelty of the technological scheme is the use of thermostable fillings of gelatin and the enzyme transglutaminase, and a mixture of gums, in the technology. A special feature in the production of these fillings is the operation of structuring at a temperature of 55±5 °C, which distinguishes it from existing technologies.This paper reports the results of the infrared spectroscopic analysis of fillings, which made it possible to argue about the positive effect of gelatin usage in the technology of confectionery. The developed heat-resistant milk-containing filling has a high biological and nutritional value in comparison with the existing technologies of fillings for confectionery.It has been analyzed that polysaccharides, gelatin, skimmed milk powder, and powdered sugar are rich, first of all, in reactive groups. Therefore, the physical and chemical properties of the fillings will be enhanced (adhesion, moisture-binding forms, etc.