Evaluation of lactic acid bacteria, bifidobacteria and the exopolysaccharides they produce for the development of foods with functional characteristics.

300 p.Las bacterias ácido lácticas (BAL) incluyen un grupo muy heterogéneo de microorganismos, cuya característica principal es la producción de ácido láctico como producto final mayoritario de la fermentación de una variedad de azúcares. Las bifidobacterias, pertenecientes al filo Actinobacteria, también productoras de ácido láctico, se clasifican como un grupo diferente por su escasa relación genética con las BAL. Tanto las BAL como las bifidobacterias son consideradas GRAS (generally recognised as safe) por la agencia alimentaria americana FDA, y muchas especies también poseen el estatus de QPS (qualified presumption of safety) por la agencia europea EFSA. Estas bacterias se encuentran de forma natural en un gran número de matrices alimentarias, donde son las responsables de la fermentación de una gran variedad de alimentos y bebidas. Además, durante estas fermentaciones las BAL y bifidobacterias son capaces de sintetizar exopolisacáridos (EPS), vitaminas, ácido gamma-aminobutírico, péptidos bioactivos, bacteriocinas, ácido linoleico conjugado (CLA) y enzimas, enriqueciendo así el valor nutricional de algunos productos fermentados y confiriendo beneficios saludables a los consumidores. Muchas de estas BAL y bifidobacterias producen EPS, considerados los responsables del ahilado en bebidas alcohólicas y de la formación de biopelículas en la superficie de jamones cocidos envasados al vacío. Sin embargo, estos polímeros tienen múltiples aplicaciones en la industria alimentaria como espesantes o gelificantes, emulsificantes, estabilizadores, como controladores de la cristalización o la inhibición de la sinéresis, en encapsulación, o para mejorar la palatabilidad y reología de leches fermentadas y de masas madre y para la mejora de la textura del pan. Otro de los compuestos bioactivos producido por las BAL y las bifidobacterias es la fitasa, enzima que degrada específicamente fitatos, y también, las BAL y bifidobacterias son utilizadas por la producción de CLA, o conjunto de isómeros geométricos y posicionales del ácido linoleico con dobles enlaces conjugados. En este trabajo se han aislado y caracterizado los exopolisacáridos producidos por BAL y bifidobacterias aisladas de diferentes ambientes. Por otro lado, se estudió la capacidad de adhesión a células epiteliales de intestino (línea celular Caco-2) por parte de las bifidobacterias utilizadas en este trabajo, Bifidobacterium longum INIAP132 y Bifidobacterium infantis INIAP731. Además, se evaluó el efecto de la presencia o ausencia de los EPS en la capacidad de adhesión a la línea celular Caco-2 de las cepas productoras Pediococcus ethanolidurans CUPV141, Lactobacillus mali CUPV271 y Leuconostoc carnosum CUPV411. Para ello, se generó la cepa isogénica P. ethanolidurans CUPV141NR, caracterizada por una producción prácticamente nula del homopolisacárido ß-D-glucano, y se crecieron las cepas CUPV271 y CUPV411 en presencia de sacarosa, indispensable para la producción de dextranos, o en presencia de glucosa, condición en la que no se sintetizan los polímeros. Por último, se evaluó la capacidad para producir fitasas e isómeros bioactivos de CLA por bacterias lácticas de la colección de cultivos de la Universidad del País Vasco (UPV/EHU).EL uso de BAL y bifidobacterias como productoras de compuestos bioactivos in situ en productos fermentados está siendo cada vez más común en la industria alimentaria, así como la inclusión de los exopolisacáridos que producen como aditivos para la mejora de las propiedades sensoriales y organolépticas de los productos. En este trabajo se muestran una serie de BAL y bifidobacterias como candidatas para el desarrollo de productos fermentados con un valor añadido, así como la utilización de sus EPS para mejorar la palatabilidad y textura de determinados alimentos

Evaluation of lactic acid bacteria, bifidobacteria and the exopolysaccharides they produce for the development of foods with functional characteristics.

300 p.Las bacterias ácido lácticas (BAL) incluyen un grupo muy heterogéneo de microorganismos, cuya característica principal es la producción de ácido láctico como producto final mayoritario de la fermentación de una variedad de azúcares. Las bifidobacterias, pertenecientes al filo Actinobacteria, también productoras de ácido láctico, se clasifican como un grupo diferente por su escasa relación genética con las BAL. Tanto las BAL como las bifidobacterias son consideradas GRAS (generally recognised as safe) por la agencia alimentaria americana FDA, y muchas especies también poseen el estatus de QPS (qualified presumption of safety) por la agencia europea EFSA. Estas bacterias se encuentran de forma natural en un gran número de matrices alimentarias, donde son las responsables de la fermentación de una gran variedad de alimentos y bebidas. Además, durante estas fermentaciones las BAL y bifidobacterias son capaces de sintetizar exopolisacáridos (EPS), vitaminas, ácido gamma-aminobutírico, péptidos bioactivos, bacteriocinas, ácido linoleico conjugado (CLA) y enzimas, enriqueciendo así el valor nutricional de algunos productos fermentados y confiriendo beneficios saludables a los consumidores. Muchas de estas BAL y bifidobacterias producen EPS, considerados los responsables del ahilado en bebidas alcohólicas y de la formación de biopelículas en la superficie de jamones cocidos envasados al vacío. Sin embargo, estos polímeros tienen múltiples aplicaciones en la industria alimentaria como espesantes o gelificantes, emulsificantes, estabilizadores, como controladores de la cristalización o la inhibición de la sinéresis, en encapsulación, o para mejorar la palatabilidad y reología de leches fermentadas y de masas madre y para la mejora de la textura del pan. Otro de los compuestos bioactivos producido por las BAL y las bifidobacterias es la fitasa, enzima que degrada específicamente fitatos, y también, las BAL y bifidobacterias son utilizadas por la producción de CLA, o conjunto de isómeros geométricos y posicionales del ácido linoleico con dobles enlaces conjugados. En este trabajo se han aislado y caracterizado los exopolisacáridos producidos por BAL y bifidobacterias aisladas de diferentes ambientes. Por otro lado, se estudió la capacidad de adhesión a células epiteliales de intestino (línea celular Caco-2) por parte de las bifidobacterias utilizadas en este trabajo, Bifidobacterium longum INIAP132 y Bifidobacterium infantis INIAP731. Además, se evaluó el efecto de la presencia o ausencia de los EPS en la capacidad de adhesión a la línea celular Caco-2 de las cepas productoras Pediococcus ethanolidurans CUPV141, Lactobacillus mali CUPV271 y Leuconostoc carnosum CUPV411. Para ello, se generó la cepa isogénica P. ethanolidurans CUPV141NR, caracterizada por una producción prácticamente nula del homopolisacárido ß-D-glucano, y se crecieron las cepas CUPV271 y CUPV411 en presencia de sacarosa, indispensable para la producción de dextranos, o en presencia de glucosa, condición en la que no se sintetizan los polímeros. Por último, se evaluó la capacidad para producir fitasas e isómeros bioactivos de CLA por bacterias lácticas de la colección de cultivos de la Universidad del País Vasco (UPV/EHU).EL uso de BAL y bifidobacterias como productoras de compuestos bioactivos in situ en productos fermentados está siendo cada vez más común en la industria alimentaria, así como la inclusión de los exopolisacáridos que producen como aditivos para la mejora de las propiedades sensoriales y organolépticas de los productos. En este trabajo se muestran una serie de BAL y bifidobacterias como candidatas para el desarrollo de productos fermentados con un valor añadido, así como la utilización de sus EPS para mejorar la palatabilidad y textura de determinados alimentos

Characterization of Pediococcus ethanolidurans CUPV141: A b-D-glucan- and Heteropolysaccharide-Producing Bacterium

Pediococcus ethanolidurans CUPV141 is an exopolysaccharide (EPS)-producing lactic acid bacterium, first isolated from Basque Country cider (Spain). Physicochemical analysis of the EPS synthesized by the bacterium revealed that CUPV141 produces mostly a homopolysaccharide (HoPS), characterized as a 2-substituted (1,3)-beta-D-glucan, together with a small quantity of a heteropolysaccharide (HePS) composed of glucose, galactose, glucosamine, and glycerol-3-phosphate, this being the first Pediococcus strain described to produce this kind of polymer. On the contrary, an isogenic strain CUPV141NR, generated by chemical mutagenesis of CUPV141, produced the HePS as the main extracellular polysaccharide and a barely detectable amount of 2-substituted (1,3)-beta-D-glucan. This HoPS is synthesized by the transmembrane GTF glycosyltransferase (GTF), encoded by the gtf gene, which has been previously reported to be located in the pPP2 plasmid of the Pediococcus parvulus 2.6 strain. Southern blot hybridization revealed that in CUPV141 the gtf gene is located in a plasmid designated as pPE3, whose molecular mass (34.4 kbp) is different from that of pPP2 (24.5 kbp). Analysis of the influence of the EPS on the ability of the producing bacteria to adhere to the eukaryotic Caco-2 cells revealed higher affinity for the human enterocytes of CUPV141NR compared to that of CUPV141. This result indicates that, in contrast to the 2.6 strain, the presence of the HoPS does not potentiate the binding ability of P. ethanolidurans. Moreover, it supports that the phosphate-containing bacterial HePS improved the interaction between P. ethanolidurans and the eukaryotic cells.This work was supported by a grant from the Department of Environment, Territorial Planification, Agriculture and Fishing and the project no. IT 866-13 from the Basque Government and by the Spanish Ministry of Science and Innovation (AGL 2015-65010-C3-1-R)

¿ Trastornos de personalidad en la adolescencia?

El objetivo de este trabajo es el estudio de la existencia o no de trastornos de personalidad en la adolescencia, tema sometido a debate en el campo de la psiquiatría, mediante un diseño de caso único. Se utilizaron criterios de inclusión y de exclusión para elegir un caso clínico relevante que se prestara a realizar una discusión de la que extraer conclusiones teóricas sobre dicho debate. Este caso es ilustrativo de un grupo de pacientes que ya en su adolescencia presentan patrones relacionales distintivos y característicos similares a los patrones de personalidad del adulto. Basándonos en los datos del caso y en la revisión de artículos relacionados con este tema, pensamos que es necesario reconocer la existencia de los trastornos de personalidad ya en la adolescencia, siendo de vital importancia el estudio y el seguimiento de los mismosOtroGrado en Medicin

Sharing Drawings with Smartphones in the Classroom – Art-Based Education in Social Sciences

This article identifies the factors that indicate the opportunity of reviewing the methods in teaching economics in order to overcome the traditional teaching-learning scheme that overvalues rote learning and find formulas that facilitate the development of analytical skills. On the other hand, this work points out the importance of developing creative competences. One way to do this is to introduce artistic practices in the classroom, even in non-artistic subjects. In this work an experience of education based on the arts is presented. Thanks to smartphone cameras, students can share and project drawings in the classroom immediately to facilitate group learning. The proposal is to represent the economic problems of the third world through drawings made by students of Sociology at the University of Va-lencia (Spain). The experience shows positive results in terms of students' engagement and creativity development

When Economics Meets Arts... in the Classroom

The aim of this paper is to examine the opportunities for the use of art as an educational resource to stimulate creativity in the teaching of Economics. The need to promote skill development to encourage reflection, critical analysis, imagination, interpretation of reality, the anticipation of change, the seeking of alternatives, etc. is essential in this area of knowledge. The analysis of the use of art as an educational tool through a classroom experience shows the opportunities offered by this approach, although the extent of its use in university education in non-artistic materials is still very low

Investigación de regiones cromosómicas de interés mediante arrays de CGH en el cáncer colorrectal de aparición temprana (≤45 años) y en el del anciano (≥70 años)

En España, el cáncer colorrectal (CCR) constituye la tercera neoplasia más común en varones (tras los cánceres de próstata y pulmón) y la segunda en mujeres (tras el cáncer de mama). Es causado por la acumulación progresiva de alteraciones genéticas y epigenéticas que convierten la mucosa colónica normal, en hiperplásica o adenomatosa (con los diversos tipos evolutivos: tubular, túbulo-velloso y velloso), cáncer “in situ” y finalmente cáncer invasor. Este proceso, conocido como “secuencia adenoma-carcinoma”, requiere algunos años para la formación del tumor. Actualmente se conocen tres vías principales de carcinogénesis: la vía de inestabilidad cromosómica (INC) o vía supresora, la vía de inestabilidad de microsatélites (IMS) o vía mutadora, y la vía del fenotipo metilador de islas de CpG. El CCR en el adulto joven (edad de diagnóstico ≤45 años) constituye una entidad poco frecuente (2-8% de todos los CCR) que no sólo engloba casos hereditarios, de hecho, las mutaciones germinales únicamente son responsables de una pequeña parte de ellos. Los tumores de inicio temprano habitualmente presentan características clínicas y pronósticas más desfavorables que sus homólogos diagnosticados en adultos ancianos (edad de diagnóstico ≥70 años), por lo que algunos autores han sugerido la existencia de diferentes mecanismos moleculares en función de la edad de inicio de la enfermedad. Teniendo en cuenta la relevancia que los cambios en la dosis génica ejercen sobre el proceso de oncogénesis, herramientas como los arrays de hibridación genómica comparada (a-CGH) podrían ser de gran utilidad en la búsqueda e identificación de loci específicamente relacionados con la edad. En el presente trabajo hemos realizado un análisis descriptivo comparativo de las características clínicas, anatomopatológicas, evolutivas y familiares asociadas a las neoplasias colorrectales de adultos jóvenes y ancianos. Asimismo, hemos evaluado la frecuencia de tumores con IMS y la proporción de neoplasias asociadas al síndrome de Lynch (SL) en cada una de las poblaciones..

Learning about migrations through contemporary art

Since art is a world-recognized platform for the representation and interpretation of social processes, in this paper we take an original approach and use the opportunities offered by art-based research in order to analyze the development of new narratives about the migration phenomena. Particularly, we apply a selected review of the main work of several contemporary artists whose interest is strongly focused on the economic, social and political issues related to migrations. Moreover, the paper explores the possibilities and obstacles offered by art for the dissemination of related research. In this regard, we believe that our paper contributes by enhancing the important relationship between art and social phenomena, like migrations. This relation includes, at least, two shared areas: first, the understanding that art is a space for the representation of various social processes traditionally addressed by social science. For instance, although political science scientists, economists, sociologists, historians, anthropologists, geographers, etc. have extensively dedicated their work to study the migration phenomena, it is less recognized the large work of artist on migrations. Accordingly, artists are accustomed to transdisciplinary intellectual work and creativity and therefore, the discourse of art on the migrations phenomena brings a fresh perspective and is welcome. Second, one of the differences between scientific research and artistic research is that in the latter, the decisions on how to dispose the elements that participate in the research and even the protocol itself is decided previously by rationalistic hypothesis and method. However, in artistic research, a final result is not as relevant, but rather the importance of the research lies in the process itself. The process approach leads each artist sets their own rules of action and this does not have to be justified beforehand. In this sense, our aim is not to replace the scientific discourse but to rescue the artistic approach as complementary and take advantage of its seductive, emotional, creative and formative potential