DESENVOLVIMENTO E CARACTERIZAÇÃO DE QUEIJO ANÁLOGO AO BOURSIN

O presente trabalho teve como objetivo a elaboração de queijos análogos ao Boursin. Foram desenvolvidas duas formulações de queijo, a primeira elaborada com leite de vaca (queijo A) e a segunda com a mistura de leite de cabra e de vaca (queijo B). Os produtos foram caracterizados quanto à composição centesimal, qualidade microbiológica e aceitação sensorial. As formulações foram classificadas como queijos de muita alta umidade, sendo o queijo “A” como gordo e o “B” como semi-gordo. Ambas as formulações apresentaram conteúdo de gordura, inferior ao queijo Boursin tradicional. O queijo B evidenciou maiores teores de proteína, umidade e conteúdo mineral. Ambas as formulações obtiveram boa aceitação sensorial e o teste de intenção de compra revelou que 76 % dos julgadores comprariam o queijo formulado com leite de vaca e que 78 % comprariam o queijo formulado com a mistura dos leites caprino e bovino. A elaboração de queijos análogos ao Boursin a partir da mistura de leite de cabra e de vaca, bem como somente com leite bovino pode representar opção para diversificação da produção de queijos em laticínios de pequeno porte em razão da simplicidade técnica e do elevado valor agregado do produto

FORMAÇÃO DOS ACADÊMICOS DE EDUCAÇÃO FÍSICA PARA ATUAÇÃO COM PESSOAS COM DEFICIÊNCIA: UM ESTUDO FOCADO EM UNIVERSIDADES FEDERAIS

The aim of this study was to investigate the formation of physical education students in the area of Adapted Physical Education, through the search and analysis of curricular proposals, menu of disciplines and pedagogical projects of physical education courses of federal universities authorized by the Ministry of Education. The data were organized in a specific spreadsheet, and the analysis of these data was performed using descriptive statistics (frequency distribution, mean standard deviation, median, minimum and maximum). In the study, 72 physical education courses with habilitation in degree (n = 38; 53%) and bachelor’s degree (n = 34; 47%) were found. The terminology most commonly used is “Adapted Physical Education” (n = 29; 40%). The offer of the disciplines occurs with higher incidence in the 5th (n = 21; 29%) and 6th (n = 15; 21%) period/semester. The average workload of the disciplines was 60±14 hours (minimum = 30 hours; maximum = 96 hours) and median number of credits was 4 (minimum = 2; maximum = 6). We conclude that offering a mandatory discipline with reduced workload and in the final periods of the course does not provide necessary deepening for optimal formation in this area of operation. Received on: 2020/09/17 Reformulated on: 2021/01/01 Accepted: 2021/02/02Investigamos a formação dos acadêmicos de Educação Física na área de Educação Física Adaptada (EFA), através de busca e análise de propostas curriculares, ementários e projetos pedagógicos dos cursos de Educação Física presenciais das universidades federais autorizadas pelo Ministério da Educação (MEC). Os dados foram organizados em planilha específica, sendo a análise desses dados realizada por meio de estatística descritiva (distribuição de frequência, média±desvio padrão, mediana, mínimo e máximo). No estudo foram encontrados 72 cursos de Educação Física com habilitação em licenciatura (n = 38; 53%) e bacharelado (n = 34; 47%). A terminologia mais comumente utilizada é “Educação Física Adaptada” (n = 29; 40%). A oferta das disciplinas ocorre com maior incidência no 5º (n = 21; 29%) e no 6º (n = 15; 21%) período/semestre. A carga horária média das disciplinas foi 60±14 hs (mínimo = 30 hs; máximo = 96 hs) e a mediana do número de créditos foi 4 (mínimo = 2; máximo = 6). Concluímos que ofertar uma disciplina obrigatória com carga horária reduzida e nos períodos finais do curso não proporciona aprofundamento necessário para formação ideal nessa área de atuação. Recebido em: 17/09/2020Reformulado em: 01/01/2021Aceito em: 02/02/202

Sulfonated (1→6)-β-D-Glucan (Lasiodiplodan): Preparation, Characterization and Bioactive Properties

U radu su proizvedeni sulfonirani derivati β-D-glukana iz gljive Lasiodiplodia theobromae MMPI, nazvani lasiodiplodan (LAS-S), s različitim stupnjevima supstitucije (1,61; 1,42; 1,02 i 0,15), te su okarakterizirani pomoću FTIR spektroskopije i skenirajuće elektronske mikroskopije (SEM). Ispitani su toplinska svojstva, topljivost, te antimikrobni, antioksidacijski i citotoksički učinak derivata. Uspješnost sulfonacije provjerena je FTIR analizom, pri čemu su dobivene specifične vrpce na 1250 cm-1 (S=O, jaki signal za asimetričnu vibraciju rastezanja dvostruke veze) i 810 cm-1 (C-O-S, signal za simetričnu vibraciju povezan s prisustvom C-O-SO3 skupine) u sulfoniranim uzorcima. SEM analizom je potvrđeno da sulfonacija pospješuje morfološke promjene na površini biopolimera, uz pojavu heterogenih fibrilarnih struktura na površini nakon kemijske modifikacije. Sulfonirani je lasiodiplodan imao veliku toplinsku stabilnost, a zbog oksidacije pri gotovo 460 °C opažen je gubitak mase. Sulfonacijom je povećana topljivost lasiodiplodana i njegova antimikrobna aktivnost, osobito spram kvasca Candida albicans i bakterije Salmonella enterica Typhimurium. Prirodni je lasiodiplodan bolje uklanjao ione OH˙, dok je sulfonirani bolje uklanjao ione željeza (FRAP potencijal). Ni prirodni ni sulfonirani lasiodiplodan nisu imali citotoksični učinak na divlje tipove i mutante kvasca Saccharomyces cerevisiae. Uzorci s većim stupnjem supstitucije (1,42 i 1,61) imali su slabije svojstvo indukcije oksidacijskog stresa.Sulfonated derivatives of lasiodiplodan (LAS-S) with different degrees of substitution (1.61, 1.42, 1.02 and 0.15) were obtained and characterized by Fourier-transform infrared spectroscopy (FTIR), scanning electron microscopy (SEM), and thermal and solubility analyses. Antimicrobial, antioxidant and cytotoxic potential were also assessed. The sulfonation was confirmed by FTIR analysis with specific bands at 1250 cm–1 (S=O, strong asymmetrical stretching vibration) and at 810 cm–1 (C-O-S, symmetrical vibration associated with the C-O-SO3 group) in the sulfonated samples. SEM demonstrated that sulfonation promoted morphological changes on the surface of the biopolymer with heterogeneous fibrillary structures appearing along the surface following chemical modification. LAS-S showed high thermal stability, with mass loss due to oxidation at temperatures close to 460 °C. Sulfonation increased the solubility of LAS, and in addition, increased the antimicrobial activity, especially against Candida albicans (fungicidal) and Salmonella enterica Typhimurium (bacteriostatic). Native lasiodiplodan (LAS-N) showed higher OH˙ removal capacity, while LAS-S had higher ferric ion reducing antioxidant power (FRAP) potential. LAS-N and LAS-S did not demonstrate lethal cytotoxicity against wild and mutant strains of Saccharomyces cerevisiae. Samples with higher degree of substitution (1.42 and 1.61) showed lower potential to induce oxidative stress

The complete genome sequence of Chromobacterium violaceum reveals remarkable and exploitable bacterial adaptability

Chromobacterium violaceum is one of millions of species of free-living microorganisms that populate the soil and water in the extant areas of tropical biodiversity around the world. Its complete genome sequence reveals (i) extensive alternative pathways for energy generation, (ii) ≈500 ORFs for transport-related proteins, (iii) complex and extensive systems for stress adaptation and motility, and (iv) wide-spread utilization of quorum sensing for control of inducible systems, all of which underpin the versatility and adaptability of the organism. The genome also contains extensive but incomplete arrays of ORFs coding for proteins associated with mammalian pathogenicity, possibly involved in the occasional but often fatal cases of human C. violaceum infection. There is, in addition, a series of previously unknown but important enzymes and secondary metabolites including paraquat-inducible proteins, drug and heavy-metal-resistance proteins, multiple chitinases, and proteins for the detoxification of xenobiotics that may have biotechnological applications

Avaliação sensorial de produtos de moda ambientalmente amigáveis: uma metodologia para análise pré-consumo

Esta pesquisa apresenta a aplicação da metodologia de Avaliação Sensorial voltada a produtos de moda desenvolvidos a partir da reutilização de resíduos têxteis, como proposta para mensuração da aceitação do produto. A metodologia de avaliação de atributos sensoriais de qualidade é comumente empregada pelas indústrias alimentícias e de bebidas, mas não há relatos do emprego da mesma na indústria da moda. A aplicação de tal metodologia proporcionou a mensuração da percepção quanto a atributos sensoriais que podem influenciar na escolha e aquisição de produtos de moda, possibilitando uma análise global de parâmetros diretamente associados à intenção de compra. Os resultados da pesquisa também demonstraram que os consumidores estão dispostos a adquirir produtos produzidos a partir de resíduos da indústria de confecção

Avaliação Sensorial de Produtos de Moda Ambientalmente Amigáveis: uma Metodologia para Análise Pré-Consumo

Esta pesquisa apresenta a aplicação da metodologia de Avaliação Sensorial voltada a produtos de moda desenvolvidos a partir da reutilização de resíduos têxteis, como proposta para mensuração da aceitação do produto. A metodologia de avaliação de atributos sensoriais de qualidade é comumente empregada pelas indústrias alimentícias e de bebidas, mas não há relatos do emprego da mesma na indústria da moda. A aplicação de tal metodologia proporcionou a mensuração da percepção quanto a atributos sensoriais que podem influenciar na escolha e aquisição de produtos de moda, possibilitando uma análise global de parâmetros diretamente associados à intenção de compra. Os resultados da pesquisa também demonstraram que os consumidores estão dispostos a adquirir produtos produzidos a partir de resíduos da indústria de confecção