INOVAÇÃO EM COMIDA: QUEM ACEITA?

Interessados em analisar a atitude de consumidores em relação às inovações do setor de alimentos e, com isso, medir os graus de neofobia e neofilia alimentar declarados pelos entrevistados, três técnicas estatísticas foram empregadas. Uma análise de cluster e uma análise de correspondência múltipla permitiram que a tipologia de atitudes proposta como objetivo do artigo fosse desenhada. Já o logit ordenado permitiu identificar quais as variáveis que melhor determinaram os comportamentos mais neofóbicos, neofílicos e aqueles que representaram atitudes médias. A facilidade em compreender os significados da inovação foi determinante da maior aceitação das novidades alimentares que aparecem no mercado

INOVAÇÃO NO SETOR DE ALIMENTOS: O QUE PENSAM OS CONSUMIDORES SOBRE OS NOVOS PRODUTOS?

This article presents information about consumers’ perceptions an innovative food product, the cheese bread with carrots. consumers who live in the city of campo grande were interviewed and asked about the product created by experts from senai / ms. approximately five hundred men and women over 18 years and different socioeconomic levels were included in the sample of the study. the statistical treatment of the data collected allowed us to understand that the original cheese bread is a product that raises the diners the idea of speed, ease of preparation and enjoyment in consumption. it was noticed that talking about a hunk of cheese different from the original, for example, with carrot, left undecided, anxious and confused consumers. to be placed on the market will require effective communication of the product is performed by diverting the natural character of the innovative product of the motto of their communication.Neste artigo apresentamos informações sobre as percepções dos consumidores quanto a um produto alimentar inovador, o pão de queijo com cenoura. Consumidores do município de Campo Grande, Mato Grosso do Sul, manifestaram opiniões acerca do produto criado por técnicos do SENAI/MS. Aproximadamente quinhentos homens e mulheres com mais de 18 anos e diferentes níveis socioeconômicos compuseram a amostra dos estudo. O tratamento estatístico dos dados coletado nos possibilitou compreender que o pão de queijo original é um produto que suscita nos comensais a idéia de rapidez, facilidade no preparo e prazer no consumo. Percebeu-se que falar sobre um pão de queijo diferente do original, por exemplo, o com cenoura, deixou os consumidores indecisos, ansiosos e confusos. Para ser colocado no mercado será necessário que uma comunicação eficiente do produto seja realizada, desviando o caráter natural do produto inovador do mote da sua comunicação

INOVAÇÃO EM COMIDA: QUEM ACEITA?

Interessados em analisar a atitude de consumidores em relação às inovações do setor de alimentos e, com isso, medir os graus de neofobia e neofilia alimentar declarados pelos entrevistados, três técnicas estatísticas foram empregadas. Uma análise de cluster e uma análise de correspondência múltipla permitiram que a tipologia de atitudes proposta como objetivo do artigo fosse desenhada. Já o logit ordenado permitiu identificar quais as variáveis que melhor determinaram os comportamentos mais neofóbicos, neofílicos e aqueles que representaram atitudes médias. A facilidade em compreender os significados da inovação foi determinante da maior aceitação das novidades alimentares que aparecem no mercado

Beef Consumption Pattern in Brazil

Brazil is one of the world’s leading beef producers. The goal of this chapter is to give an overview of how Brazilian beef production is important to Brazil and worldwide. We also give an overview of some aspects of red meat consumption in this country and the main tendencies regarding sustainability production. The economic importance of beef production is Brazil is based on secondary data and the main content about beef consumption is based on researchs conducted by the authors that interviews Brazilian consumers. The chapter focus in some concepts, concerns and factors that affects consumption as symbolic aspects, ethical, health and environmental concerns, brand, herd tracking, guarantees of origin, legal employment, safety and hygiene, animal wellbeing, sustainability and the Carbon Neutral Beef initiative (CNB). Marketing, certification, treaceability and brand strategies conducted by some industries, the red meat premium boutiques in the retailing sector, and the role of brazilian government in meat safety, monitoring and regulation are also covered

AÇÕES COOPERATIVAS EM SISTEMAS DE PRODUÇÃO DA AGRICULTURA FAMILIAR: REGRA PARA TODOS?

Family farming in Brazil proves important because it contributes to the reduction of social and economic problems of families living in rural areas and because they can promote food security of a territory and its sustainable development. However, knowing that the collective organization of production units influences the efficiency of the chains which have participation, this article was intended to analyze the importance of social capital in the cooperative relations between the members of the largest farmers cooperative in this one Brazilian state, COOP-LARGE. There was no evidence identified that characterized the development of that through cooperative relationships of trust between members of the network actions or reciprocity. According to farmers, the biggest barriers to cooperation were mainly individualism and lack of interest in expanding the cooperative relationship network and participate actively in the activities of the cooperative.A agricultura familiar no Brasil se mostra importante porque contribui com a diminuição dos problemas sociais e econômicos das famílias que vivem nas áreas rurais e porque podem promover a segurança alimentar de um território e seu desenvolvimento sustentado. Contudo, sabendo-se que a organização coletiva das unidades produtivas influencia a eficiência das cadeias as quais têm participação, pretendeu-se neste artigo analisar a importância do capital social nas relações cooperativas entre os agricultores familiares membros da maior cooperativa presente em um estado brasileiro, a COOP-GRANDE. Não foi identificado nenhum elemento que caracterizasse o desenvolvimento daquela cooperativa através de relações de confiança entre os membros, de ações em rede ou de reciprocidade. De acordo com os agricultores familiares, os maiores entraves à cooperação foram principalmente o individualismo e o desinteresse dos cooperados em ampliar a rede de relacionamento e participar de forma ativa das atividades da cooperativa

ATITUDES DO CONSUMIDOR EM RELAÇÃO A UM PRODUTO ALIMENTAR: TENDÊNCIAS DO SETOR DE ALIMENTOS CONGELADOS

Este artigo apresenta os resultados de um estudo exploratório, que pretendeu identificar a atitude de 476 consumidores de Campo Grande/MS em relação a um produto alimentar [pão de queijo congelado] e as variáveis socioeconômicas que mais determinam a frequência de consumo do mesmo. Este estudo faz parte de uma pesquisa maior, financiada pelo CNPq, que está sendo desenvolvida em parceria entre UFMS e o SENAI/MS. Para o tratamento dos dados, foi realizada a análise estatística descritiva, seguida da análise Multinomial Logit com o auxílio do software Stata. Os resultados dessas análises permitiram identificar que independente da frequência de compra, mais da metade dos consumidores de alimentos agrupados em cada nível de frequência de compra consideram que pão de queijo congelado é sinônimo de comida prática/rápida e que as variáveis socioeconômicas – gênero, escolaridade, renda e situação conjugal são estatisticamente significativas. Assim, são determinantes da frequência de compra do produto

TESTE SENSORIAL DE UM PRODUTO ALIMENTAR INOVADOR: A NEOFOBIA ALIMENTAR COMO POSSÍVEL BARREIRA NO SETOR DE ALIMENTOS

Este artigo apresenta os resultados de um estudo exploratório que pretendeu identificar as atitudes de homens e mulheres, residentes em Campo Grande/MS, em relação a um produto alimentar não familiar/inovador [o pão de queijo com cenoura], que foi desenvolvido pelo SENAI/MS. Desta forma optou-se pela realização de um grupo focal com a pretensão de realizar um teste sensorial. Para o tratamento dos dados foi realizada a análise de conteúdo. Os resultados dessa análise permitiram identificar que existe uma maior tendência de rejeição do produto alimentar inovador/não familiar pelos indivíduos do gênero masculino. A substituição de 60% do teor original de queijo por polpa de cenoura no preparo do pão de queijo foi melhor aceita pelos indivíduos do gênero feminino, mais preocupados com a saúde ou com a saúde da família. Além disso, deve-se atentar para o produto ter sido mencionado pelos consumidores como produto de diferenciação social.

Novos modelos alimentares das populações, em prol da segurança alimentar: um panorama da produção científica internacional

Food systems and agricultural production techniques face complex challenges, as set out in the 17 Sustainable Development Goals (ODS), for example, in addressing the food and nutritional security of the entire human population, a concern of the Food and Agriculture Organization of the United Nations (FAO), when it proposes the necessary changes in agricultural systems, rural economies and the way natural resources are managed. All this action aims to reach a world free of hunger, malnutrition and quality of life. In this context, this research presents a systematic review of the bibliography dealing with food safety, facing to collect the main discussions about the new food models of the populations. It is a purely bibliographical research, descriptive and qualitative approach. For the treatment of the data collected, Star software was used. The keywords described in the sweep of the systematic review were: "food safety" AND "new food model" AND "food industry" in the Sciency Direct database. Due to the method of collection employed, 13 international articles were obtained, which discussed new food models of the populations in favor of food security. They are considered original texts and provide new fields of research and advances in eating practices.Os sistemas alimentares e as técnicas da produção agropecuária estão diante de desafios complexos, enunciados pelos 17 Objetivos de Desenvolvimento Sustentável da Agenda 2030 (ODS), por exemplo, ao atender a segurança alimentar e nutricional de toda população humana, uma preocupação da Food and Agriculture Organization of the United Nations (FAO), quando a mesma propõe as necessárias transformações nos sistemas agrícolas, nas economias rurais e na forma como são administrados os recursos naturais. Essa ação visa alcançar um mundo livre de fome, desnutrição e qualidade de vida. Neste contexto, esta pesquisa apresenta uma revisão sistemática da bibliografia que trata do tema segurança alimentar, com o objetivo de coletar as principais discussões sobre os novos modelos alimentares das populações. Trata-se de uma pesquisa bibliográfica, de ordem descritiva e de abordagem qualitativa. Para o tratamento dos dados coletados, utilizou-se do software Start. As palavras-chave utilizadas para a revisão sistemática foram: “food safety” AND “new food model” AND “food industry”, na base de dados Sciency Direct. Por conta do método de coleta empregado, obteve-se 13 artigos internacionais, que discutiam novos modelos alimentares das populações. São considerados textos que propiciam novos campos de pesquisa e de avanços das práticas alimentares

INOVAÇÃO, ALIMENTOS E CONSUMO: ANÁLISE DA PRODUÇÃO CIENTÍFICA E SUAS IMPLICAÇÕES | INNOVATION, FOOD AND CONSUMPTION: SCIENTIFIC PRODUCTION ANALYSIS AND ITS IMPLICATIONS

Os alimentos são percebidos como fonte prazer e de bem-estar físico, mas também de preocupação e estresse, estando as preocupações relacionadas à (in) segurança, origem e saudabilidade dos alimentos. Atualmente, verifica-se que os indivíduos vivem em um constante paradoxo, pois de um lado há o desejo de inovar (neofilia), mas por outro, há o receio ou medo do não familiar (neofobia). Destaca-se, também, que a taxa de inovação na indústria brasileira de alimentos está aumentando gradativamente. Frente a esse contexto, objetivou-se analisar a produção científica a respeito das inovações alimentares por meio da técnica de mineração de texto. Para tanto, foram analisados 555 artigos publicados no Web of Sicence entre 2004 e 2014. Os resultados revelaram o aumento das publicações relacionadas a temática a partir de 2009, reforçando sua importância como tema de pesquisa. As áreas do conhecimento que mais se destacaram foram: Tecnologia de Alimentos, Agricultura, Economia e Nutrição. Entre os países que mais publicaram estão os Estados Unidos, Inglaterra, Holanda e Itália. Os conteúdos relacionados à segurança alimentar e alimentos geneticamente modificados apresentaram presença significativa, assim como mudanças climáticas e alegações de saúde. Por outro lado, a expressão “comportamento do consumidor” foi a que apresentou menor frequência. As implicações desses resultados para o mercado são apresentadas no estudo.----- DOI: 10.18226/23190639.v6n3.07 Priscila Caroline Souza Paiva Dias, Universidade do Estado de Mato Grosso (UNEMAT). Brasil.E-mail: [email protected] Caroline Pauletto Spanhol Finocchio*, Universidade Federal de Mato Grosso do Sul (UFMS). Brasil.E-mail: [email protected] Thelma Lucchese Cheung, Universidade Federal de Mato Grosso do Sul (UFMS). Brasil.E-mail: [email protected] Submetido: Maio 2018Aceito: Setembro 2018*Contato para Correspondênci