The Lidia Breed: Management and Medicine

The Lidia breed, originally from Spain, constitutes an important livestock sector in Spain and Portugal. These animals are also bred in southern France and in several countries of South America (Mexico, Colombia, Peru, Ecuador, and Venezuela). The clinical management of this breed is different from other cattle breeds; therefore, it is essential to analyze the characteristics of the farm organization, the selection scheme, the reproduction, feeding, and healthcare management. The sector is currently evolving with high progress in feeding, selection, and assisted reproduction. Not surprisingly, there are several problems that the farmers and veterinarians must overcome such as health problems, the falling syndrome, and the danger of extinction of certain genetic lines

Veterinary students´ perceptions of participation in a service-learning activity

[EN] Citizens worldwide are increasingly concerned about the animal welfare of farm animals but lack knowledge about animal production systems, as fewer and fewer people have a direct connection to rural environment. Veterinary students these days present low motivation for teaching subjects related to agricultural species because they are more focused on companion animals. The aim of this work was to evaluate the perception of veterinary students about the degree of utility for learing achieve, satisfaction and acceptability of participation on an service-learning activity integrated in a teaching innovation project. We choose the service-learning activity because learner-centered methodologies could be appealing to students to stimulate external motivation and, simultaneously, provide benefits for society. The participants reported increases in the awareness of lack of knowledge about food animal production aspects and the importance of university involvement in activities that provide social benefits. Together with a 94 % of high or very high self-reported learning increase about the specific topics of the curricula of the subject and an 80% of high or very high self-reported global satisfaction with the participation in the SL activity, despite some technical difficulties, led us to conclude that service-learning methodologies could be successfully integrated in the veterinary curricula.Alonso, ME.; Gonzalez Montaña, JR.; Dominguez, JC.; Lomillos, JM. (2020). Veterinary students´ perceptions of participation in a service-learning activity. En 6th International Conference on Higher Education Advances (HEAd'20). Editorial Universitat Politècnica de València. (30-05-2020):1065-1072. https://doi.org/10.4995/HEAd20.2020.11196OCS1065107230-05-202

Correlación entre el comportamiento del toro de lidia en los corrales y el ruedo

The value of fighting bulls (Lidia breed) is quantified based on their behavior in the bullring. Predicting this behavior is challenging because the heritability of behavior patterns is unknown and their interpretation subjective. An analysis was done of the possible relationship between bull behavior during pre-bullfight handling (unloading, first and second veterinary examinations) and during the bullfight. Behavioral parameter data was recorded for 200 adult bulls during pre-bullfight handling and the bullfight. Among the six genetic lines in the sample, the Santa Coloma and Albaserrada lines exhibited the highest values for mobility, aggressiveness, respiratory rate, and fight rate. Correlations were identified between some behaviors in pre-bullfight handling and others during the bullfight. Mobility during unloading and the first examination was positively correlated with Exit speed in the opening, Focus on banderillero (lancer on foot) in the second period of the bullfight and Determination in the third period. In contrast, aggressiveness during unloading was negatively correlated with mobility parameters during the second and third periods. No differences between animals were observed during the second examination, indicating that bulls quickly adapted to the corrals. The results suggest that some aspects of bull behavior prior to the bullfight can provide valuable information to bullfighters and breeders.El valor productivo de cada toro de lidia se cuantifica en función de su comportamiento en la plaza, el cual es muy difícil de predecir, puesto que se desconoce la heredabilidad de cada tipo de comportamiento, y su interpretación suele ser subjetiva. En este trabajo, se analiza la posible relación de la actitud observada durante la estancia previa del toro en los corrales de la plaza, con el comportamiento desarrollado durante la lidia. Para ello, se han estudiado 200 toros adultos, registrando su comportamiento en los corrales y posteriormente durante la lidia. Se observan diferencias entre encastes en los patrones registrados previos a la lidia, siendo los encastes Santa Coloma y Albaserrada los que desarrollaron una mayor movilidad, agresividad, frecuencia respiratoria y tasa de peleas. Existen correlaciones significativas entre varias conductas recogidas durante el desembarque y los patrones etológicos registrados durante la lidia. La movilidad durante el desembarque y primer reconocimiento veterinario se correlaciona positivamente con la rapidez de salida, con la fijeza en banderillas y con la repetición de embestida en la muleta. De forma inversa la agresividad durante el desembarque, evidenciada en el mayor número de embestidas a los burladeros, se correlaciona negativamente con parámetros indicativos de movilidad durante las banderillas y muleta. Durante el segundo reconocimiento veterinario, no se observaron grandes diferencias de comportamiento entre animales, ya que el toro se aclimata rápidamente al nuevo entorno de los corrales. Los resultados obtenidos apuntan una relación entre la actitud del animal previa a la corrida, lo cual puede dar información valiosa a toreros y ganaderos

EFECTO DEL MANEJO PREVIO AL SACRIFICIO SOBRE LA CALIDAD DE LA CARNE DE GANADO BOVINO DE LIDIA

Lidia cattle are produced mainly in an extensive regime, which provides their meat with a sustainable added value and is characterized by a low amount of fat. It is a breed that is difficult to handle and behaves with a tendency to suffer stress, which gives its meat characteristics between normal and dark, hard and dry: DFD. In the present work, a study has been carried out on the quality of the meat of different breeds, with the objective of assessing the influence that the factors have on the quality of the meat: breed, age, sex and handling of the cattle in the facilities of a slaughterhouse. Information has been collected on 154 bovine animals, 79 of the Lidia breed and 75 individuals belonging to tame breeds. The pH of the carcass has been measured after sacrifice and after 24 hours of maturation and lesions of different origin on the skin and musculature have been searched for, quantifying and classifying them. Differences have been observed in the parameters studied that show how the Lidia breed differs from the rest in aspects related to its aggressive behavior that makes it difficult to handle it in the slaughterhouse facilities, registering almost all the lesions in the carcass due to trauma, mainly in individuals older than 3 years. However, there are no differences between breeds for the pH recorded in the two moments after slaughter, although there is a lower pH after slaughter in females of tame breeds compared to males. Finally, age could influence the pH of the meat, describing a higher pH at 10 hours of maturation in individuals over 5 years of age.El ganado de Lidia se produce mayoritariamente en régimen extensivo lo que confiere a su carne de un valor añadido sostenible y se caracteriza por una baja cantidad grasa. Se trata de una raza de difícil manejo y comportamiento con tendencia a sufrir estrés lo que dota a su carne de características entre las normales y las oscuras, duras y secas: DFD. En el presente trabajo se ha realizado un estudio sobre la calidad de la carne de diferentes razas, con el objetivo de valorar la influencia que tienen sobre la calidad de la carne los factores: raza, edad, sexo y manejo del ganado en las instalaciones de un matadero. Se ha recopilado información de 154 animales bovinos, 79 de la raza de Lidia y de 75 individuos pertenecientes a razas mansas. Se ha medido el pH de la canal tras del sacrificio y después de 24 horas de maduración y se han buscado lesiones de diferente origen sobre la piel y la musculatura, cuantificándolas y clasificándolas. Se han observado diferencias en los parámetros estudiados que muestran como la raza de Lidia se distingue del resto en los aspectos relacionados con su comportamiento agresivo que dificulta su manejo en las instalaciones del matadero, registrando casi la totalidad de las lesiones en la canal por traumatismos, fundamentalmente en los individuos mayores de 3 años. Sin embargo, no existen diferencias entre razas para el pH registrado en los dos momentos post- sacrificio, si bien existe un menor pH posterior al sacrificio de las hembras de razas mansas frente a los machos. Por último, la edad podría influir en el pH de la carne, describiendo un mayor pH a las 10h de maduración en los individuos de más de 5 años

Consumers’ Concerns and Perceptions of Farm Animal Welfare

P. 1-13In this paper, we explore the evolution of consumers’ perceptions and concerns about the effects that intensification of production systems could have on the welfare of farm animals. Despite the differences in definitions of animal welfare that make perceptions about this complex subject extremely variable, there is a growing perception that farm animal welfare should be protected and improved. There is an increasing appreciation of animal welfare parameters over other quality attributes, and animal-friendly products are considered healthier, safer, tastier, more hygienic, authentic, environmentally friendly, and traditional by many consumers. The willingness to pay for the increases in price that higher levels of farm animal welfare could produce could be promoted by means of adequate information about management and housing conditions of the different farming species. Welfare-friendly products that are properly labeled with clear information provided by an internationally accepted, transparent, and traceable monitoring system will increase consumers’ confidence in the food chain participants. Both consumers and citizens have the opportunity to improve the welfare of millions of farmed animals now and in the future, consumers by assuming their responsibility at the buying point, purchasing welfare-friendly products, and citizens by driving legislation to achieve some minimum standard of welfare conditions that could meet animals’ needs.S

Características, tratamiento y comercialización de la carne procedente de la raza de lidia

P. 94-111La producción total de carne de ganado bravo supone de 6.000-7.000 t/año de carne, procedente de 25.000-30.000 reses/año, lo que supone el 1% de la carne de vacuno total producida en España, y tiene un valor en torno a 10 millones de euros. A pesar de que el rendimiento cárnico de la raza de lidia es inferior al de otras razas, su sistema de producción extensivo y su genética confieren a su carne una palatabilidad específica y diferente. La carne de lidia es una carne ecológica y natural, baja en grasa, con características entre las normales y las oscuras, duras y secas (DFD). Debido a la lidia se trata de canales con un mayor riesgo de contaminación microbiológica, por ello existe una normativa especial de tratamiento y comercialización (Real Decreto 260/2002). La creación de una figura de calidad específica, podría incrementar la valoración y demanda de este producto.S

Osteocondrosis en el toro de lidia y evaluación de su efecto sobre la movilidad del animal

P. 453-462La osteocondrosis es un proceso degenerativo de las superficies articulares. Es una enfermedad descrita ampliamente en el caballo, con escasas referencias bibliográficas en bovino y prácticamente inexistentes en la raza de lidia. El objetivo de este trabajo fue informar sobre la prevalencia de osteocondrosis en toros y novillos, estudiar sus posibles causas y analizar la repercusión de esta patología en la movilidad del animal durante la lidia. Para ello se han estudiado 120 animales de la raza bovina de lidia, de 3, 4 y 5 años, lidiados en diferentes plazas de toros. Durante el faenado de las reses posterior a la lidia se realizó un estudio macroscópico de las articulaciones carpo-metacarpianas, estudiándose la presencia de lesión en las caras articulares implicadas y su grado de gravedad. Paralelamente se grabó la lidia de cada animal para el análisis de su movilidad y evaluación del síndrome de caída. Los resultados reflejan una lesión del cartílago articular en mayor o menor grado en aproximadamente el 80 % de los animales estudiados, apareciendo en el 63 % de los casos sobre la cara medial de la articulación y mayoritariamente de forma bilateral. Se observa una influencia negativa en la tasa de caídas manifestadas por el toro durante la lidia, lo que hace necesario nuevas investigaciones y estudios dirigidos a determinar sus posibles causas: factores genéticos, nutricionales y los inadecuados protocolos de entrenamiento entre otras.S

Análisis de la situación actual de la raza de lidia. Conservación de los encastes en peligro de extinción

P. 14-32La raza de lidia se origina en la Edad Media en España y está constituida por 5 castas, 16 encastes y 6 líneas genéticas. En los últimos años el número de efectivos se ha visto disminuido por la crisis económica, que ha hecho a muchos ganaderos reducir o sustituir sus animales por razas más rentables. A pesar de que la raza no es considerada en peligro de extinción por el MAGRAMA, un censo realizado en 2010 arrojó datos alarmantes: 16 encastes en situación de peligro de extinción (con menos de 1000 vacas madres cada uno). La demostrada importancia genética del ganado de lidia hace necesaria una mayor coordinación entre los organismos y entidades implicados en su explotación y a su vez conveniente el establecimiento de un centro de estudio y conservación de la raza, que disponga del banco de germoplasma con un volumen suficiente de material genético que asegure su supervivencia.S

Animal welfare: the visitor effect on the behavior of five “Gorilla gorilla” individuals

Oral session 3[EN] Can the presence of visitors influence gorilla behavior? Tourists are an inevitable presence in zoos, so this study aimed to determine their impact on the behavior of the gorillas in the Parque de la Naturaleza de Cabárceno, as an indicator of their welfare. For this purpose, a comparative study of the behavior of 5 individuals was carried out, between the summer period when visitor numbers are high (277,082), and the winter period when there are fewer visitors (71,279)

Revisión de la alimentación de la raza de lidia y caracterización de las principales patologías asociadas al cebo del toro en la actualidad

P. 376-398La raza de lidia ha variado su sistema de explotación partiendo de un manejo puramente extensivo hacia un régimen semiintensivo donde los animales se nutren del pasto de la finca ganadera con suplementaciones puntuales, salvo los machos que son sometidos a un cebo previo a la lidia durante su último año productivo. Se detectan dos puntos críticos: una subalimentación del animal durante la etapa de crecimiento y un padecimiento de acidosis ruminal durante la etapa de cebo intensivo del macho. Diversos autores proponen un nuevo manejo alimentario, que adecúa el tipo de concentrado a las necesidades fisiológicas del animal desde el destete y racionaliza los suplementos alimenticios durante toda la vida del toro. A su vez se ofrecen nuevas estrategias que podrían prevenir el padecimiento de acidosis ruminal: incrementar el porcentaje y calidad de fibra en la ración, incorporar carros mezcladores o aumentar la frecuencia de administración del alimento (entre dos y cuatro al día). Igualmente existen diversos tratamientos paliativos como el uso de aditivos químicos y microbianos o el tratamiento con ciertos antimicrobianos. Finalmente, el sector adolece de más estudios que clarifiquen los factores desencadenantes de la acidosis ruminal en el toro de lidia y confirmen las estrategias a seguir para prevenir las patologías secundarias a dicha patología.S